《基本营养物质》课件

,Modifiez le style du titre,Modifiez les styles du texte du masque,Deuxime niveau,Troisime niveau,Quatrime niveau,Cinquime niveau,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第四节 基本营养物质,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,第四节 基本营养物质人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,1,食物中的营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。,动物性和植物性食物中的基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质。,食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水,2,1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？,2.从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。,3.葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？,4.油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？,一、糖类、油脂、蛋白质的组成特点,阅读表3-3，然后回答下列问题：,1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？,3,1.三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有,氮、硫、磷等元素；,2.一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；,整理归纳,：,整理归纳：,4,3.,葡萄糖和果糖互为,，蔗糖和麦芽糖互为,。,葡萄糖的结构简式,果糖的结构简式,CH,2,CHCHCHCHCH,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,CH,2,CHCHCHCCH,2,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,同分异构体,同分异构体,3.葡萄糖和果糖互为,5,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,和纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,不互为同分异构体。,原因：因为它们的n值不同，它们的分子式不同。,淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n,6,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（,外观上,）；,微观上,，油是,不饱和高级脂肪酸甘油酯（,含碳碳双键,）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（,不含碳碳双键,）；,4.油和脂的区别,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上,7,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,1.糖类、淀粉和蛋白质的特征反应,葡萄糖的特征反应,实验探究一：葡萄糖与新制Cu(OH),2,反应,现象,：有砖红色沉淀,结论,:在加热情况下，葡萄糖能与新制氢氧化铜反应,生成砖红色沉淀。,请你根据葡萄糖的结构，说明它与新制Cu(OH),2,反应是由哪个官能团决定？,二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类、淀粉和蛋白质的特征反应,8,糖类的特征反应：,与,新制Cu(OH),2,反应,与银氨溶液反应,反应条件：碱性、水浴加热下,规律小结：,含有醛基的物质能与银氨溶液和新制Cu(OH),2,反应。,应用:,用于葡萄糖的,检验。,糖类的特征反应：与新制Cu(OH)2反应与银氨溶液反应反,9,患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,请你当医生：,患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人,10,1,.,我们做实验,时不慎将浓硝酸滴到手上，,皮肤会出黄色的斑点,为什么,？,2,.鉴别,棉花和羊毛最简单的方法,是什么？,化学与生活：,1.我们做实验时不慎将浓硝酸滴到手上，皮肤会出黄色的斑点,为,11,（2）淀粉的特征反应,实验探究二：,将碘酒滴到面包上,在常温下,淀粉遇碘(I,2,)变蓝。,应用:碘和淀粉的相互检验。,蛋白质的特征反应,实验探究三,：浓硝酸滴到鸡皮上并进行加热,颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变,。,蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，,有,的气味.,黄,烧焦羽毛,应用:用于部分蛋白质的检验。,如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。,（2）淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,12,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验探究四：蔗糖水解（,书,P79,实验36,）,实验现象：,产生砖红色的沉淀。,解释,：,蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，,有葡萄糖的生成。,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,蔗糖,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验探究四：蔗糖水解（书P7,13,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,蔗糖,C,6,H,12,O,6,+,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,果糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,催化剂,淀粉或纤维素,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,实验证明：,双糖和多糖在稀酸的催化,最终水解生成葡萄糖和果糖。,注意：葡萄糖、果糖等单糖不会水解,催化剂C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C,14,蛋白质水解：,蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸,含蛋白质物质：,牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等,蛋白质水解：蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸含,15,油脂的水解,稀酸,油脂+水,高级脂肪酸+,甘油（丙三醇）,氢氧化钠,油脂+水,高级脂肪酸盐+,甘油（丙三醇）,称为皂化反应,注意：,油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，称为皂化反应。,油脂的水解稀酸 油脂+水高级脂肪酸+甘油（丙三醇）氢氧,16,水和油的“媒人”,俗话说:“,油水不相溶,”。用肥皂可以洗掉油污。肥皂的主要成分是脂肪酸钠。它溶解在水里,伸出两只手:一只手和油脂感情很好,紧紧拉住不松手;另一只手却和水亲密无间,是水的好朋友。,肥皂的“双重性格”,，使得,“油水交融”,，这样,肥皂,成为,“联络感情”的“媒人”。,水和油的“媒人”,17,课堂小结,本节课我收获了什么？还有哪些地方存在困惑？,课堂小结 本节课我收获了什么？还有哪些地方存在困惑？,18,基本营养物质课件,19,1.,淀粉和纤维素都可以用（C,6,H,10,O,5,）,n,表示分子组成，所以它们是 (),A同分异构体B同一种物质,C同系物 D多糖类物质,2.,可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （）,A银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液,C石蕊试液 D 乙醇溶液,D,B,1.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所,20,3.,下列物质中,不能发生水解反应的是(),A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉,4.,检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的(),A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水,C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸,A,C,3.下列物质中,不能发生水解反应的是(),21,