中医药膳与养生课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,中医药膳与养生,中医药膳与养生,1,中医药膳,与养生,中医药膳,2,一.药膳渊源,二千多年前周朝时就有食医,疡医,曾医的记载,食医”则专门负责配置王室的饮食与配膳。,春秋战国时期的黄帝内经已有了中药膳方的记载,如治血热病的墨鱼骨丸,治失眠用半夏秫(shu高梁)米汤。,唐代名医孙思邈的备急千金方中设有“食疗”专篇,按果实、蔬菜、谷米、鸟兽、鱼虫共五部分,记载药用食物,54种,药膳食疗方117首,宋代官方修订的太平圣惠方专设“食治门”收载药,方剂160首,可以治28种病症,且药膳以粥、羹、饼、茶,形式出现。,一.药膳渊源,3,药膳渊源,明代医药巨著本草纲目给中医食疗提供了丰富的,资料,仅谷、菜、果三部就收载有300种。,清代王孟英著有随息居饮食谱,黄云鹄(hu)著,有粥谱,曹庭栋著有老老恒言,这一时期食疗重视,素食,近年来,随着预防医学和康复医学的发展,食疗药膳,更加受到重视,保健食品和食疗药膳逐步向社会化和商品化,方向发展,结合现代科技成果制成的药膳食品、保健饮料品,药膳渊源,4,二.药膳分类,(一)按所用人群分类,宫廷类:专为皇家贵族享用,选料各类珍奇,如燕窝、鱼翅、熊掌等各种山,珍海味。,平民类:平常百姓就地取材,操作简便,实惠有效。如用姜葱治疗感冒;用,香菜透疹;用月季花、益母草治疗月经不调;用红枣饭、桂圆粥滋补强,身等。,民族类:如满族的“猪皮冻”,藏族人的青稞酒、奶茶。,宗教类:儒(ru)家药膳以“三精四美”为特点:即原料精良,烹饪精湛,造型精美;味美、色美、形美、盛器美而著称。佛家以素食为主;道家,药膳注重饮食养生之道,食疗和食物禁忌,在原料的选择上主张顺其自,然,其精华为中医学所吸收,二.药膳分类,5,药膳分类,(二)按形状分类:,菜看类:是药膳的一大类,是以蔬菜、水果、肉类、蛋、鱼,虾、鸡、鸭及飞禽等原料,配以一定比例的中药烹调而成,具,味、形的特殊菜肴。分为冷菜、卤菜、汤菜、,炖菜、炒菜等。,主食类:以米麦为基本原料,加入一定量的中药而制成的如,包子、汤圆等各种饭食。,粥的食以光以产繁的料加适幕热多煮成半流质状态,汤类:些类药是以各种肉类蛋奶海味等原料为主,饮料差此类孳膛是将药物原料和食物加工后制成的液体,如,凉杀,酒类:此类药膳是将药物、食品加以白酒、黄酒或米酒按一定,比例浸泡而成的液体。,药膳分类,6,药膳分类,(三)按制作方法分类:,有炖、焖、煨、炒、熘、爆、炸、烧、烩、蒸、,煮、熬、卤、扒、扒丝、挂霜等各种制作方法。,制作方法与油温的关系:,三熘、五炒、七爆、九炸。,药膳分类,7,药膳分类,(四)按作用分类:,保健益寿类:选用药性平和,具有调补强身,扶正固本的药膳,达到促进发育,调理气血,抗衰延年的目的,可分为儿,童、妇女和老年保健药膳,预防治疗类:春夏秋冬四季天气不同,可选用合适药膳预防,季节病的发生,如夏天服绿豆汤防中暑,秋天食用川贝炖雪,梨防燥咳等。对于各种病症,可按药效功能配制:解表药膳、,清热药膳、祛寒药膳、补益药膳、理气及理血药膳等,滋补强身类:此类药膳是供体弱无病的人食用,有增强体质,的作用,主要包括补气、补血、滋阴、壮阳及补养五脏的药膳。,药膳分类,8,三.药膳特点,(一)以中医理论为基础,辩证施膳:,药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说,为基础,结合个体差异、季节时令、地域环境(三,因制宜)而施膳。如风寒咳嗽用葱白紫苏粥;风热,咳嗽用桑杏贝母雪梨饮;阴虚燥热咳嗽用百合杏仁,粥或百合杏仁猪肺汤。,三.药膳特点,9,药膳特点,(二)药膳以传统的烹调为手段,将中药和中餐有机结合起来,药膳是由药物(中药材)、食物和调料三部分组成。它,是取药物之性,用药物之味,食药相辅而具有药物功效和食,品美味、能强身治病的特殊食品。如天麻鱼头、枸杞水鸭、,杜仲腰花。药膳是将中药和中餐有机结合一起,是医疗食养,结合的好形式,在日常生活中应用广泛,常用保健药膳可选,的动、植物作为原料有500余种,如人参、冬虫夏草、芡实、,山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首鸟、核桃、芝麻,红枣、燕窝、龟、鳖、枸杞、鸡、鸭、猪、羊、牛肉及各种,飞禽等。,药膳特点,10,三.药膳特点,(三)药膳以治病、保健和强身为目的,食用一般膳食主要为了消除饥饿,维持生存,增强体质,促进健康和获得一种物质享受;服用药,物的目的是为了治疗疾病;而食用药膳则是使有病,者得到治疗,使体弱者增进健康,使健康者更强壮。,三.药膳特点,11,中医药膳与养生课件,12,中医药膳与养生课件,13,中医药膳与养生课件,14,中医药膳与养生课件,15,中医药膳与养生课件,16,中医药膳与养生课件,17,中医药膳与养生课件,18,中医药膳与养生课件,19,中医药膳与养生课件,20,中医药膳与养生课件,21,中医药膳与养生课件,22,中医药膳与养生课件,23,中医药膳与养生课件,24,中医药膳与养生课件,25,中医药膳与养生课件,26,中医药膳与养生课件,27,中医药膳与养生课件,28,中医药膳与养生课件,29,中医药膳与养生课件,30,中医药膳与养生课件,31,中医药膳与养生课件,32,中医药膳与养生课件,33,中医药膳与养生课件,34,中医药膳与养生课件,35,中医药膳与养生课件,36,中医药膳与养生课件,37,中医药膳与养生课件,38,中医药膳与养生课件,39,中医药膳与养生课件,40,中医药膳与养生课件,41,谢谢,骑封篙尊慈榷灶琴村店矣垦桂乖新压胚奠倘擅寞侥蚀丽鉴晰溶廷箩侣郎虫林森,-,消化系统疾病的症状体征与检查林森,-,消化系统疾病的症状体征与检查,11,、越是没有本领的就越加自命不凡。,邓拓,12,、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。,爱尔兰,13,、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。,老子,14,、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。,歌德,15,、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。,迈克尔,F,斯特利,谢谢骑封篙尊慈榷灶琴村店矣垦桂乖新压胚奠倘擅寞侥蚀丽鉴晰溶廷,42,