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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第二章 人体的营养第一节 食物中的营养物质,我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？,人体所需的六种营养成分,营养物质,供能物质,糖类,脂肪,蛋白质,非供能物质,水,维生素,无机盐,有机物,即有机化合物。含碳化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐、金属碳化物等少数简单含碳化合物除外）或碳氢化合物及其衍生物的总称。,无机物,即无机化合物。一般指碳元素以外各元素的化合物，如水、食盐、硫酸、石灰等。,富含糖类的食物,来源：谷类、薯类等食物；,作用：,主要能源物质,，构成细胞的重要成分。,一、糖类、脂肪、蛋白质的作用,来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物；,作用：供给热量，贮存能源。,备用的能源物质,。,富含脂肪的食物,富含蛋白质的食物,来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物；,作用：,建造和修复身体的重要原料,，,人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。,实验探究：测定某种食物中的能量,我想知道食物中是否确实含有能量。,我想知道花生的种子含有多少能量。,我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。,（,1,）提出问题,食物中是否含有能量？,每克花生种子中含有多少能量？,单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？,（,2,）作出假设,食物（如花生种子）中含有能量。,这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。,单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。,燃烧的花生米,（,3,）,制定计划,取,一,只锥形瓶,（,50毫升,），注入,30毫升水，再将它固定在铁架台上。,在锥形瓶里放,入一,支温度计,。,参照,课本,P21,图安装好实验装置,，并测定水温,（,T,1,）。,称出,一,粒干燥花生种子的质量,（,G,），将这粒种子放到火焰上点燃。,将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温,（,T,2,）。,（,4,）得出结论：,种子,种子的质量（克）,水量（毫升）,燃烧前的水温（）,燃烧后的水温（）,测定出的热量（焦）,60%70%,水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的,60%70%,。,运输人体内的营养物质以及尿素等废物。,注意：,人体脱水时细胞内水分因细胞内外,渗透压,排出，导致细胞缺水，严重影响生命安全。,二、水和无机盐的作用,儿童缺钙：佝偻病,中老年人缺钙：骨质疏松症,含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。,缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）,无机盐的种类,缺乏时的症状,含钙的无机盐,儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、,X,形或,O,形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症,含磷的无机盐,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,含铁的无机盐,缺铁性贫血（乏力、头晕等）,含碘的无机盐,（微量）,地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍,含锌的无机盐（微量）,生长发育不良，味觉发生障碍,几种无机盐的缺乏症状,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，人们一直查不出病因。,最后科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素,C,治愈了坏血病。,三、维生素的作用,维生素是一类比较简单的有机物。,种类很多。,大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取。,不是构成细胞的主要原料。,不能为人体提供能量。,人体每日对它们的需要量很小。,维生素,缺乏时的症状,食物来源,维生素,A,维生素,B,1,维生素,C,维生素,D,皮肤粗糙、,夜盲症,、干眼症等,肝脏,、,鱼肝油,、胡萝卜、玉米等,神经炎、,脚气病,、,消化不良、食欲不振等,糙米、瘦肉、麦麸等,坏血病,、,牙龈出血,、,抵抗力下降易感冒等,新鲜的,水果蔬菜等,佝偻病,、骨质疏松症等,肝脏、蛋类、奶类等,“,第七营养素,”,膳食纤维,膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分,碳水化合物及其类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。,膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降低血脂等一种或多种生理功能。,虽然膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，但在大肠内的某些微生物能讲解其部分成分。因此，膳食纤维被营养学家列为,“,第七营养素,”,。,有机物,无机物,糖类：,脂肪：,蛋白质：,维生素：,水：,无机盐：,主要的供能物质,储备能源物质,维生素,A,、维生素,B,1,维生素,C,、维生素,D,细胞的主要成分,钙、铁、碘,构成细胞的基本物质,食物中的营养物质,供能物质,糖类：,脂肪：,蛋白质：,主要的供能物质,储备能源物质,构成细胞的基本物质,二、选择题,1.,人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）,A.,蛋白质,B.,糖类,C.,脂肪,D.,维生素,2.,下列等量物质，含糖类最多的是（）,A.,芝麻、花生,B.,鲤鱼、黄豆,C.,肝、面粉,D.,马铃薯、玉米面,3.,在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）,A.,脑,B.,骨骼肌,C.,皮下脂肪,D.,肾脏,C,D,C,4.,儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防,(,),A.,夜盲症和脚气病,B.,唇炎和佝偻病,C.,佝偻病和夜盲症,D.,口角炎和夜盲症,5.,下列物质不属于糖类的是,(,),A.,葡萄糖,B.,淀粉,C.,木糖醇,D.,麦芽糖,6.,脚气病患者应该多吃的食物是,(,),A.,精白面粉,B.,胡萝卜,C.,精白大米,D.,糙米,C,C,D,
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