第一章饭店管理导论课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,0,11 十一月 2024,1,第一章饭店管理导论,饭店管理,Hotel Management,课程性质,饭店管理,是以现代管理理论为基础，综合运用多学科知识，研究现代饭店管理活动规律的学科。其理论性和实践性都很强，是旅游管理专业的主干课程，是必修考试课。,2024/11/11,3,2024/11/11,4,教学目的,通过本课程教学，使学生了解饭店基本业务与知识，成为一个成熟的饭店服务产品的消费者。,了解饭店行业发展趋势，把握饭店行业最新动态。学习饭店先进的管理理论和方法，增加现代服务管理的专业理论与经验。帮助学生提高管理的理论水平与实际的管理能力。,使学生逐步形成现代的饭店职业认识，养成适应饭店等服务业需要的职业素养和职业精神。,2024/11/11,5,我的问题,你怎样看饭店及其从业者？,你有从事饭店工作的想法吗？,真实的饭店，精彩的世界,饭店业是古老而又充满生机的朝阳产业,饭店是充满挑战和智慧的高尚的行业,2024/11/11,7,中国历史上饭店的名称,逆旅,驿,舍,馆,店,2024/11/11,8,逆旅,：,出现在尧时代。,逆表示“迎客”之意。,史记,卷,87,李斯列传,：,“,尧之有天下也，堂高三尺，采椽不断，茅茨不剪。虽逆旅之宿，不勤于此矣。”,此外，,晋书,、,庄子,韩非子,等都有记载。,魏户律,：,民或弃邑居野，入人孤寡，檄人额，非邦之故也。自今以来，假门逆旅，赘婿后父，勿令为户，勿予田宇。,假门逆旅，赘婿后父，或率民不作，不治室屋，寡人弗欲，且杀之，不忍其宗族昆弟。今遣从军，将军勿恤视。烹牛食士，赐之参饭而勿予殽，攻城用其不足，将军以堙豪。,秦代商鞅变法，推出“废逆旅令”，,商君书,卷,1,垦令,：,“,废逆旅，则奸伪、躁心、私交、疑农之民不行。逆旅之民无所于食，则必农。农则草必垦矣。”,晋书,:“,逆旅逐末废农，奸淫亡命，多所依凑，败法乱度。”,车船店脚牙，无罪也该杀。,驿,中国最古老的官办住,宿设施，始于殷代，相伴,而生于“置邮而传命”的,古代遗传制度，止于清光,绪年间的“大清邮政兴办”。,2024/11/11,12,“,怀来鸡鸣驿”位于洋河北岸的鸡鸣山下，是我国现存最大、保存,最为完好的一座古驿站，,2001,年被国务院批准为全国重点文物保,护单位。始建于明永乐,18,年。,客舍,古代客舍,出现于周朝，一出现就有了级别划分。,王维，送元二史安西,：,“,客舍,青青柳色新”,客 店,宋御都,矾楼,服务项目的变迁,殷商时，简,陋,的食宿,西周时，增加喂马、检修车辆,。宾至如归的服务观念。,春秋战国时，供膳服务很周全、售六种以上的酒水,汉代官方旅馆，膳宿、交通、深夜服务,魏晋南北朝的邸店，食宿、寄存、交易、投宿离店时间没有限制,隋唐时,翻译、沐浴、修车船、饮食丰富、娱乐项目、声色服务等,宋代时，礼宾服务,元代时，出现超常规的服务，如：捕鱼,明清时，服务项目更齐全，增加各项代理服务。,2024/11/11,16,吃,游,娱,住,购,G,O,L,F,球,场,高端市场,-,豪华型,酒店,2024/11/11,20,2024/11/11,21,大众市场,-,经济型酒店,中端市场,-,特色酒店,主题酒店,时尚,酒,店,精,品,酒,店,在美国拉斯维加斯的金字塔酒店（卢克索酒店），最为引人注目的就是酒店前面的狮身人面像以及酒店主体的金字塔。,奢华典雅,希尔顿酒店集团,雅高,锦江集团,“,旅馆之王”,塞萨,利兹,（,1850-1919,）,（,Cesar Ritz,）,西方的服务文化,利兹对外骄傲地说：我们是为淑女和绅士服务的淑女和绅士,希尔顿对自己的员工说：首先你要自信，因为你从事的是高尚的职业。,2024/11/11,33,五星大饭店,饭店是引领时尚潮流的前沿，是高雅生活品味的样板，是重大政治、经济、文化活动的场所，是家庭及亲友情感互慰的空间，是人类传统文化和现代科技、世界先进文明与本国民族习俗相融相生的风云际会之境，也是我们人生的舞台，是我们发挥潜能，实现理想的一个壮观的企业王国。,五星大饭店,饭店管理：,是饭店管理者依据饭店所处的内外环境及可利用的资源，通过执行决策、计划、组织、领导、控制等职能，保证饭店业务均衡发展，并最终实现饭店效益目标的活动过程。,2024/11/11,36,饭店管理是一门艺术，需要丰富的知识，广阔的眼界。,能够管理饭店的人，都要建立和养成良好的个人素养和文化品味，要有激情，有爱心，有与人交往的愿望。,这个行业的目标是给每个旅游者一个家外之家，所以选择这个职业的人要对客人、同事、下属、业主和股东等一视同仁地展现自己的尊敬、奉献和激情。而且这个专业的发展变化永无止境。,饭店管理,饭店管理的对象,人力资源：饭店员工的劳动能力 （体力,+,智能）,有形资源,：实物资源,+,财务资源,+,时 间资源,+,信息资源,无形资源：声誉资源,+,营销资源,+,技术资源,饭店管理内容：,本课程研究的内容,饭店建筑,饭店计划组织管理,业务管理（前厅、客房、餐饮、娱乐等）,人力资源管理,财务管理,信息管理,市场营销和公共关系管理,服务质量管理,设备物资管理,安全管理,环境管理,2024/11/11,39,本课程提纲,第一章 饭店发展史,第二章 现代旅游饭店,第三章 现代饭店集团,第四章,饭店前厅管理,第五章 饭店客房管理,第六章 饭店餐饮管理,第七章 饭店服务质量管理,第八章 饭店文化管理,第九章 分时度假和产权饭店,2024/11/11,40,教学参考资料：,1,王大悟,黄晓春,.,中国酒店评论,.,北京,:,中国旅游出版社,2006,2,戴斌，束菊萍等,.,经济型饭店国际经验与中国的实践,.,北京：旅游教育出版社，,2007,3,谷慧敏,.,世界著名饭店管理集团精要,.,沈阳：辽宁科学技术出版社，,2001,4,郑向敏,.,现代饭店管理学,.,天津：南开大学出版社，,2004,5,翁钢民,.,现代饭店管理,理论、方法与案例,.,天津：南开大学出版社，,2005,6,黄震方,.,饭店管理概论。北京：高等教育出版社，,2004,7,中国饭店集团化发展蓝皮书,.,北京：中国旅游出版社，,2003,8,谷慧敏等,.,饭店管理理论与应用研究,.,北京：旅游教育出版社，,2006,2024/11/11,41,9,奚晏平,.,世界著名酒店集团比较研究,.,北京：中国旅游出版社，,2004,10,刘赵平,.,分时度假,产权酒店,.,北京：中国旅游出版社，,2003,11,刘伟,.,前厅与客房管理,.,北京,:,高等教育出版社,2007,12,王大悟，刘耿大,.,酒店管理,180,个案例品析,.,北京：中国旅游出版社，,2007,13,蔡万坤,.,餐饮管理,.,北京,:,高等教育出版社,第三版,2008,14,齐善鸿,.,饭店管理创新理论与实践,.,北京,:,人民邮电出版社,2006,15,邓峻枫,.,国际饭店集团管理,.,广州,:,广东旅游出版社,2006,16,邹统钎,.,饭店战略管理理论前沿与中国实践,.,广州,:,广东旅游出版社,2002,2024/11/11,42,17,王红芳,于慧萍,孙琳,.,现代饭店绩效管理体系构建研究,.,北京,:,中国商业出版社,2007,18 Alan T,Stutts.,酒店与旅馆管理,.,大连：大连理工大学出版社，,2002,19 JAMES A.BARD,著,.,现代美国饭店前厅管理,.,长沙：湖南科学技术出版社，,2001,20(,美,),丹尼拉瑟福德著,苏保仁等译,.,饭店管理与经营,.,大连,:,东北财经大学出版社,2006,21,专业报刊杂志,:,，,22,旅游网站与图书馆：中国旅游网,上海旅游网,国内外各著名饭店集团网站，校图书馆,2024/11/11,43,我的答案,你选它选对了，你真棒！,2024/11/11,44,我的提醒,专业不等于职业,你要成为饭店专业人士还需要有,爱心,、,耐心,、,恒心,、,毅力、,服务的激情,2024/11/11,45,未来的饭店管理者须有,：,一种意识：,饭店整体发展意识,两种能力：,创新思维能力，战略管理能力,三种语言：,国际交流语言，计算机网络语言，专业语言。,大学教育的目的,-,“,育人”，即：,培养学生“,做事,”和“,做成事,”的能力：,传播知识的能力（交流和沟通）,共享知识的能力（团队合作）,发现知识的能力（创新）,运用知识的能力（解决问题）,获取知识的能力（自学）,关于学习方法,教师,授课,（,5%,）,学生,阅读,（,10%,）,视听,并用,（,20%,）,老师,演示,（,30%,）,学生,讨论,（,50%,）,学生,实践,（,70%,）,学生,教,别人,（,95%,）,2024/11/11,48,教学相长，共同进步,On time In time,严肃 活泼 互动,想 说 做 不断提升,我的希望与要求,希望,思考,饭店的涵义,查找相关资料，了解：,饭店名称的演变及其背后隐藏的文化现象。,中西饭店发展的主要阶段，尝试总结各阶段的主要特征。,回顾复习管理学知识。,