选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,珠海市实验中学 周树奇,专题,4,酶的研究与应用,课题,1,果胶酶在果汁生产中的作用,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,果胶酶在果汁生产中的作用,果胶酶在果汁生产中的作用,选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件,选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件,选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件,背景资料：,我们在榨取果汁时主要存在两个问题：,1,、出汁率低,2,、果汁浑浊度高,在生产上，人们为了解决上述问题往往用到果胶酶，这节课我们就来学习在果汁生产中，果胶酶的作用，以及影响果胶酶活性的因素。果胶酶加少后作用不明显，加多后会造成浪费，因此这节课我们还要探讨果胶酶的最适用量。,背景资料：我们在榨取果汁时主要存在两个问题：1、出汁率低 2,一、教学目标,1.,简述果胶酶的作用；,2.,检测果胶酶的活性；,3.,探究温度和,pH,对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；,4.,搜集有关果胶酶应用的资料。,一、教学目标 1.简述果胶酶的作用；,二、教学重点与难点：,1.,重点：,温度对果胶酶活性的影响,PH,对果胶酶活性的影响,2.,难点：,果胶酶的最适用量,二、教学重点与难点：1.重点：温度对果胶酶活性的影响,分簇讨论问题：,1,簇：果胶酶的作用及其酶的活性,2,、,5,簇：探究温度对酶活性的影响,3,、,6,簇：探究,PH,对酶活性的影响,4,簇：探究果胶酶的最适用量,7,簇：本课题注意事项,分簇讨论问题：1簇：果胶酶的作用及其酶的活性,植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由,半乳糖醛酸,聚合而成的一种,高分子化合物,，不溶于水。,果胶,:,在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解,果胶,，瓦解植物细胞的,细胞壁,及,胞间层,，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的,半乳糖醛酸,，也使得浑浊的果汁变得澄清。,果胶酶,植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖,果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括,多聚,半乳糖醛酸,酶,、,果胶分解酶,和,果胶脂酶,等。,果胶酶,:,2.,酶的活性与影响酶活性的因素,指酶催化一定化学反应的能力。酶反应速度用,单位时间,内,单位体积,中,反应物的减少量,或,产物的增加量,来表示,.,(1),酶的活性,果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，,(2),影响酶活性的因素,a.,温度,b.pH,C,.,酶的抑制剂,.,果胶酶的用量,(2)影响酶活性的因素 a.温度b.pH C.酶的抑,探究,PH,对酶活性的影响,1,、实验原理：,最适,PH,时，酶的活性最高。酶的活性越高，出汁率和果汁的澄清度越高,2,、实验变量：,自变量,PH,因变量,出汁率和果汁的澄清度,3,、实验步骤：,探究PH对酶活性的影响1、实验原理：,各取一支分,9,组（,1,组两支，共,18,支），将,9,组试管的,PH,分别设置为,5,、,5.5,、,6,、,6.5,、,7,、,7.5,、,8,、,8.5,、,9,后，放于同一恒温水浴中,搅拌器搅拌制成苹果泥均匀加入,9,支试管,果胶酶水溶液等量加入,9,支试管,将某,PH,的果胶酶加入相同,PH,的苹果泥内,恒温保持,10min,过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填表,各取一支分9组（1组两支，共18支），将9组试管的PH分别设,4,、表格记录实验结果,PH,果汁量,(ml),5,、将实验数据转换成曲线图并分析：,果汁量,(ml),0,PH,4、表格记录实验结果 PH,问题思考,1,为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？,将底物和酶分装在不同的试管中恒温处理，目的是保证底物和酶在混合时的温度是相同的。,（避免了底物和酶混合时影响混合物的温度，从而影响酶的活性）,问题思考1为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果,2,在探究温度或,pH,对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？,需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的,pH,梯度之间就可以作为对照实验,。,这种对照称为相互对照。,2在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？,3,在探究温度或,pH,的影响时，将哪个因素作为自变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？,分别将,温度,或,pH,作为自变量,控制不变的量有,苹果泥的量、果胶酶的量、酶反应的时间,和,果汁的过滤时间,等,。,只有在实验中保证,一个自变量,，实验结果才能说明问题。,3在探究温度或pH的影响时，将哪个因素作为自变量，控制哪,4,想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？,果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。,在不同的温度和,pH,下，,果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大,。,4想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判,5,、当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是自变量？哪些因素应该保持不变？因变量是什么？,自变量是,温度,pH,、苹果泥的量、果胶酶的量、酶反应的时间和果汁的过滤时间,等无关变量应相同。,因变量是,出汁率和果汁的澄清度,5、当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是自变量？哪,(,),探究果胶酶的用量,自变量是,，因变量是,果汁的体积，,其他因素都应,。,果胶酶的量,保持不变,方案：,可以,配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积,（也可以,配制不同浓度的果胶酶溶液,）,设计思路,：,随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量,()探究果胶酶的用量 自变量是,五、结果分析与评价,根据实验数据绘制出的温度和,pH,对果胶酶活性影响的曲线图；,不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）；,果胶酶最适温度、,pH,以及果胶酶的最适用量。,五、结果分析与评价 根据实验数据绘制出的温度和pH对,随堂,练习,:,1,、如果实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度或,PH,，将如何改进？,在适宜的温度,(PH),范围内，减小温度,(PH),梯度差，重新实验,随堂练习:1、如果实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适,1.,有两次瞬间高温灭菌；,2.,酶处理的时间相对较长；,3.,有离心分离步骤和浓缩步骤。,2,、,1.有两次瞬间高温灭菌；2、,3,、,探索果胶酶催化果胶水解的最适,pH,方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的,pH,分别调至,4,、,5,、,6,、,10,。方法二：分别将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的,pH,调至,4,、,5,、,6,、,10,，再把,pH,相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。,(1),请问哪种方法更为科学,_,，并说明理由,_,。,(2),实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使,_,，以减少实验误差。,(3),如果用曲线图的方式记录实验结果，当横坐标表示,pH,，纵坐标表示果汁体积。在图中选择一个最可能是实验结果的曲线,_,。,4),若经实验，,PH=7,时，果胶酶的活性最高，则能否说明果胶酶的最适,PH,就是,7,？为什么？,PH,梯度差过大，应以,PH=7,为中心，再设置较小的梯 度差来确定最适,PH,3、探索果胶酶催化果胶水解的最适pH方法一：将试管中的果胶,思维导图,思维导图,选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件,课后作业,1,、完成同步导学本节的习题,2,、预习下一节内容,课后作业1、完成同步导学本节的习题,