餐饮渠道操作指引实用全套PPT

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮(cn yn)用豆浆粉的产品优势及发展前景,餐饮用豆浆粉对比(dub)现榨豆浆的优势：,方便性：餐饮用豆浆粉即冲即饮，只需要热水和容器即可，需要多少冲多少，一人即可操作；现榨的需泡豆、加工、蒸煮，需提前预估销量，多了浪费，少了断货，需配备2-3个专业人员进行独立操作；,安全性：餐饮用豆浆粉的生产要经过严格的生产环境检测(jin c)、原材料检测(jin c)、包装材料检测(jin c)等，成品出厂还需要经过严格的检测(jin c)，包括金属检测(jin c)、微生物检测(jin c)、成分含量检测(jin c)等；现榨豆浆的原料环节、加工环节、生产环境很难符合食品卫生安全的要求，势必造成豆浆产品的存在着安全隐患；,新鲜性：鲜豆浆的微生物指标受温度的影响很大，在0度4度之间能保存68小时，80度能保存68小时，常温下24个小时微生物就会超标，这就对豆浆的保存方法尤其是保存时间有较为严格的限制，即冲型豆浆可根据实时销量进行冲调，很新鲜！现榨豆浆一次要冲约40L，在没有量的支撑下，实践中很难保证新鲜。,第一页，共19页。,冲 调 方 法,先往搅拌(jiobn)容器内倒入少量水，避免豆浆粉在底部结块，再将豆浆粉（300G）逐一倒入搅拌(jiobn)容器内；,逐步加水冲调，搅拌至完全溶解(rngji)，推荐使用80度的净化水，（300G产品配2500ML3000ML水）；,将冲调好的豆浆(dujing)放入保温桶中，即可制备浓醇豆香的热豆浆(dujing),step1,step2,step3,第二页，共19页。,大豆(ddu)蛋白质含量高,人体生长所需的蛋白质有二十多种氨基酸组成，大豆不仅能够提供人体必需的九种，而且这些氨基酸的比值(bzh)与人体需求相当接近。所以大豆蛋白 是唯一被称为“完全蛋白质”的植物蛋白。,产品(chnpn)利益点,第三页，共19页。,营养成分,功能,大豆蛋白,优质植物蛋白（大豆中含有,35,40,的蛋白质），降低胆固醇，防止肥胖,皂角苷,抗氧化，抑制色斑生成，促进脂肪代谢，抵制肿瘤细胞生长，抗病毒，免疫调节,亚油酸、亚麻酸,降低血液中的胆固醇，促进大脑发育，抗过敏，清洁血液,低聚糖,促进肠内双歧菌增殖，提高肠的代谢，防止便秘，帮助预防食物中毒和大肠癌,大豆卵磷脂,预防动脉硬化，增加肝功能，促进新陈代谢，增进大脑发育及记忆力，防止老年痴呆症,异黄酮,抗癌，预防冠心病，改善月经不调，缓解或减轻妇女更年期症状，防止骨质疏松,大豆脂肪,含量一般为,18%20%,，其中不饱和脂肪酸占,80%,以上，包括人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸，具有防止胆固醇在血管中沉淀、防止动脉粥样硬化的作用。,还含有多种维生素、钙、铁等多种矿物质等基本营养素,豆（浆）粉/豆奶粉 主要(zhyo)营养成分及功能,豆（浆）粉中不仅不含有胆固醇，而且还具有(jyu)降低其浓度的作用,产品(chnpn)利益点,第四页，共19页。,生产(shngchn)工艺流程（16道工序）,关键(gunjin)工艺,大豆清选,烘干,脱皮,灭酶失活,粗磨,细磨,浆渣分离,杀菌脱腥,配料,振筛冷却,喷雾干燥,包装,均质,浓缩,金属检测,成品装箱,产品(chnpn)工艺,第五页，共19页。,工艺(gngy)说明,序号,工艺流程,工艺说明,中间产品,1,大豆,选用北纬,46,富饶肥沃的黑土地生长的大豆,大豆,清选,选用粒径在,5.0mm,以上的大豆，同时去除杂质,去掉杂质的大豆,2,烘干,加热大豆,3,脱皮,通过加热，去掉大豆皮，提高豆粉的蛋白含量和口感,去皮大豆和豆皮,4,灭酶失活,通过加热，使用物理方法使大豆生物酶失去活性，使豆粉没有豆腥味及苦涩味,破碎的大豆,产品(chnpn)工艺,第六页，共19页。,5,粗磨,大豆中的蛋白质等成分，分离出来溶于水中,豆浆混合液,6,细磨,大豆中的蛋白质等成分，分离出来溶于水中,豆浆混合液,7,浆渣分离,通过离心机，将豆浆中的豆渣充分分离出去，降低豆浆中的纤维，提高豆浆的口感和风味,豆浆和豆渣,8,均质,豆乳中蛋白分子均匀分布，增加产品的细腻口感,工艺(gngy)说明,产品(chnpn)工艺,第七页，共19页。,工艺(gngy)说明,9,杀菌,脱腥,采用日本先进杀菌脱嗅设备，采用瞬时超高温杀菌，闪蒸脱腥技术，完全去掉大豆中的豆腥味和苦涩味，造就了我们产品独特的细腻润滑口感和纯正风味，同时最大程度保留了大豆中丰富的植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分,脱腥豆浆,10,配料,根据不同的消费人群，加入相应的辅料，变换产品的特点,豆浆,11,浓缩,提高豆浆的浓度，对豆浆完全杀菌,豆浆,12,喷雾干燥,此过程使豆浆由液态变为固态颗粒状，也就是变成豆粉和豆奶粉,豆粉和豆奶粉,产品(chnpn)工艺,第八页，共19页。,13,振筛冷却,对豆粉进行筛理，保证颗粒均匀，同时对豆粉降温处理,豆粉和豆奶粉,14,包装,通过包装机自动包装，产品更安全,小袋豆粉,15,金属检测,通过金属检测机，检测产品是否存在物理性危害；使产品更加安全,豆粉,16,装箱,包装产品装箱，使产品易于运输和避免污染,包装豆粉,工艺(gngy)说明,产品(chnpn)工艺,第九页，共19页。,关键(gunjin)工艺,产品(chnpn)工艺,饮品在西点店中的售卖多以咖啡和奶品为主，咖啡符合西方人的饮食习惯，但作为早餐国人较难接受；,通过离心机，将豆浆中的豆渣充分分离出去，降低豆浆中的纤维，提高豆浆的口感和风味,豆浆上市初期，对方关于豆浆上市的宣传物料配备较慢，销量一般，通过跟进好嘉利市场部，对方在元旦(Yundn)前完成了上市店面的橱窗海报、小型展架的宣传豆浆上市了！,通过包装机自动包装，产品更安全,豆浆的销量逐渐转好，截止目前，店日均销售在25杯左右，,淮南街与淮河路交叉口向南100米路东,淮南街与淮河路交叉口向南100米路东,还含有多种维生素、钙、铁等多种矿物质等基本营养素,方便性：餐饮用豆浆粉即冲即饮，只需要热水和容器即可，需要多少冲多少，一人即可操作；,餐饮用豆浆粉对比(dub)现榨豆浆的优势：,经三路与政四街交叉口向南20米,豆浆是中国人的饮料，因此通常我们都以中餐为主要销售渠道。,现榨的需泡豆、加工、蒸煮，需提前预估销量，多了浪费，少了断货，需配备2-3个专业人员进行独立操作；,携手好嘉利 美味更营养 餐饮渠道操作(cozu)范例,第十页，共19页。,合 作 背 景,1.豆浆是中国人的饮料，因此通常我们都以中餐为主要销售渠道。但渠道能否拓宽？西点能否与豆浆相结合？合作之初我们也有这样的顾虑，但作为尝试还是就这么定下来了。,2.通过多次拜访得知，好嘉利正在调研早餐计划，希望元旦前在郑州市区店面(din min)推广早餐组合，得知这一信息后郑州一厨的袁宝华经理直接找到了好嘉利市场部负责人，洽谈早餐植入豆浆事宜，对方得知我们跟KFC正在合作，当即表示进行口感测试，通过好嘉利多人次的品尝后，确定了我们的产品可以用，接下来就是解决辅料的问题，最终商定：好嘉利自行提供330ML杯子、杯盖、吸管等，我们在每家门店免费提供一套带晨星岛LOGO的保温桶、搅拌器等，对方承诺每家店都做“豆浆上市”的宣传物料，以配合早餐促销，价格定在3元/杯，12月底之前完成首轮铺货。,第十一页，共19页。,谈 判 重 点,1.公司及产品介绍,充分向客户介绍益海嘉里集团在业内的影响力及食品饮料项目的发展规划，推荐(tujin)豆浆搭配西点精彩组合的生意卖点，引起客户浓厚的合作兴趣。,2.市场分析,饮品在西点店中的售卖多以咖啡和奶品为主，咖啡符合西方人的饮食习惯，但作为早餐国人较难接受；奶品近年来形象欠佳；热豆浆进入店中售卖就成为一个亮点，从而提升客户门店的销售空间。,3.产品测试,通过现场冲调豆浆，让客户更直观的体味豆浆的飘香，浓浓的豆味和上佳的口感。加深客户的合作意愿。,4.成本分析,方便快捷，省时省力的操作，以及每杯2元的毛利，打开了我们的合作之门，（好嘉利最终是按2500ML/300G的比例进行冲调，每杯净含量约300ML，合125杯，毛利约在元/杯）。,第十二页，共19页。,后 续 跟 进,1.回访客户,豆浆成功卖进好嘉利，只是销售工作的开始，我们还要拜访好嘉利的各个门店，了解豆浆的售卖和顾客的反应，从而为客户提供更专业的服务。,2.发现并解决问题,豆浆上市初期，对方关于豆浆上市的宣传物料配备较慢，销量一般，通过跟进好嘉利市场部，对方在元旦(Yundn)前完成了上市店面的橱窗海报、小型展架的宣传豆浆上市了！豆浆的销量逐渐转好，截止目前，店日均销售在25杯左右，,第十三页，共19页。,门 店 照 片,第十四页，共19页。,门 店 照 片,第十五页，共19页。,好嘉利（门店）,地址,进货量（箱）,顺河路店,顺河路与城东路交叉口向东20米路北,3,新郑路店,新郑路路与陇海路交叉口向南300米,5,城东路店,城东路与城南路交叉口西南角,3,丰庆路店,丰庆路与北环路交叉口向南100米,2,嵩山路店,嵩山路与棉纺路交叉口,4,黄河路店,黄河路与经六路交叉口向东20米路东,5,桃源路店,桃园路郑州大学南门向东15米路北,1,陇海路店,陇海路与大学路交叉口东南角,4,纬五路店,纬五路与经三路交叉口,1,纬一路店,纬一路与文化路交叉口,3,交通厅店,中原路与大学路交叉口向西200米,2,桐柏路店,桐柏路与中原路交叉口向北200米路西,4,淮南街,淮南街与淮河路交叉口向南100米路东,3,庆丰街店,庆丰街与保全街交叉口向北50米,2,文化宫路店,文化宫路与协作路路交叉口,1,工人路店,工人路与中原路交叉口西北角,3,长江店,长江路与大学路交叉口,2,伊河路店,中原区伊河路,116,号,4,农业路店,农业路路与丰乐路交叉口东南角,5,银基路店,东三马路扶轮外国语学校对面,5,政四街店,经三路与政四街交叉口向南20米,3,京广店,京广路与永安街丁字路口,1,中原路店,中原路与康复中街丁字路口东南角,2,如河店,兴华南街与如河路路交叉口,1,工伊店,工人路与伊河路交叉口,1,伏牛店,伏牛路与伊河路交叉口,2,纬四路店,纬四路与政七街交叉口,4,12月20日2月14日销量(xio lin)统计,第十六页，共19页。,好嘉利专案活动小结(xioji)及后期推广计划,活动小结：,，好嘉利的早餐销售模式为我们进入饼屋系统提供很好的切入点，为下一步在全省的复制操作提供了模板。,2.宣传工具(gngj)的多样化为店面的销量提供了有力的支持，橱窗海报、店内的X展架及柜台上的小型展架的相继投放，加上一句朗朗上口的宣传语：“早餐来一杯、关爱每一天”，均有效的提升了豆浆产品的关注度。这些都为我们今后的餐饮渠道推广提供了很好的素材。,后期计划：,1.为进一步巩固并提升店面销量，计划3月份与好嘉利联合开展换购活动，即：购买满10元好嘉利任意产品，可以享受5折的晨星岛豆浆一杯。,2.通过换购活动的开展，逐渐稳定23种套餐，将豆浆与面包紧密结合起来。,3.天气逐渐转暖，提前准备冰豆浆上市的物料及宣传活动。,第十七页，共19页。,就到这里啦！,（内部资料 请勿(qn w)转发）,第十八页，共19页。,谢谢(xi xie)观看,第十九页，共19页。,