意大利饮食文化..ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,意大利,西餐之母,意大利西餐之母,1,欢迎来到这里享受意大利美食。,欢迎来到这里享受意大利美食。,2,首先请允许我介绍一下意大利美食意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”的美称。,首先请允许我介绍一下意大利美食意大利美食典雅高贵,3,意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533年，意大利公主凯瑟琳狄麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表“法国菜”。其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌上的文化立下新的批注。,意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533年，意大利公主凯瑟琳,4,意大利餐会提供全套菜牌，包括开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。先吃头盘，汤或面称为第一道菜，主菜等于第二道菜，然后是沙拉、甜品或乳酪，最后是咖啡或饭后酒，每道菜肴选一款即可。,意大利餐会提供全套菜牌，包括开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜以,5,介绍完毕，请开始用餐。,介绍完毕，请开始用餐。,6,第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。,第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。,7,第二道菜包括,海鲜盘和肉盘。,第二道菜包括,8,第三道是生菜。,第三道是生菜。,9,用餐后，请喝一杯浓缩咖啡，或者泡沫咖啡，,伴一点杏仁曲奇。,用餐后，请喝一杯浓缩咖啡，或者泡沫咖啡，,10,席间，我来介绍几种意大利招牌菜。,小牛肉片：,米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、鱼泥(皆为意国代表鱼种)，打成的美乃滋酱。,鲜肉盘：,以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。,意式馄钝汤：,像小型馄钝的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用。,席间，我来介绍几种意大利招牌菜。,11,意大利炒饭：,意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了食用。,面疙瘩：,做法很象“芋圆”，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成，再塑成小块，吃法比照意大利面。,米兰小牛胫肉：,米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华。,火腿起司牛排：,火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。,红炖白豆牛肚：,意人吃内脏(肠除外)以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜。,意大利炒饭：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圆米，以海鲜、,12,蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：,前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩。,茄汁鲈鱼：,意人吃鱼多半是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，局烤或水煮，都是原味。,提拉米舒：,拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用。,蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是,13,沙拉：,意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可。,正宗意大利面：,意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这种。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉(正宗用鹅肝及培根)而成，中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。,沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜,14,用餐完毕，谢谢品尝。,用餐完毕，谢谢品尝。,15,