运动营养学ppt课件——第四讲-微生素与运动

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第,4,讲,:,维生素,-,与运动,第 4 讲:,一、,概述,（一）定义,（二）共同特点,（三）分类,（四）维生素缺乏原因,一、概述,（一）定义,微量维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。,运动营养学ppt课件第四讲-微生素与运动,（二）共同特点,都以维生素本体,(,可被机体利用的前体,),形式存在于天然食物中,.,大多数不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物提供，缺乏到一定程度会引起缺乏病,.,非机体结构成分，不供热,.,需求量很少，但绝对不可以没有。（在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用）,常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。,（二）共同特点,（三）分类,按溶解性可分为：,1.,脂溶性维生素：,VitA,、,VitD,、,VitE,、,VitK,。不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中，特点是：,(1),在食物中常与脂类共存；,(2),吸收与肠道中的脂类密切相关；（故脂肪不足影响其吸收）,(3),主要储存在肝脏中,(4),摄入不足时，缺乏症出现慢，但过多摄入可致中毒。,2.,水溶性维生素：,包括：,B,族维生素（,B1,、,B2,、,B6,、,B12,、,PP,、叶酸、泛酸、生物素等）和,VitC,。特点是：不易在体内储留，排泄快，故摄入不足时，易出现缺乏症。,.,（三）分类,3,、水溶性维生素及其功能,（,1,）协助能量代谢，与能量代谢关系比较密切的,B,族维生素包括：维生素,B,1,、维生素,B,2,、维生素,B,6,、烟酸、生物素和泛酸。这些维生素大多是各种代谢酶的辅酶，对于酶的催化功能有着直接影响。,（,2,）维持红细胞的正常生长和功能。维生素,B,6,、,维生素,B,12,和叶,酸在这方面的作用比较明显。,（,3,）维生素,C,可以使机体防止肌细胞受损，缓解肌肉痛，促进运动后肌肉的恢复。同时，维生素,C,还可以在一定程度上改善机体的免疫能力和肌肉收缩能力，并且在一定程度上保护,DNA,免受氧化损伤。,3、水溶性维生素及其功能（1）协助能量代谢，与能量代谢关系比,4,、脂溶性维生素及其功能,脂溶性维生素溶于脂肪和脂溶剂，而不溶于水，在食物中与脂类共同存在，吸收后在体内大部分储存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，所以过量服用会造成在体内的蓄积，这种蓄积又会进一步影响机体的正常生理功能，进而影响到人的运动能力。因此，严格掌握脂溶性维生素的摄入且是保障脂溶性维生素正常行使和发挥功能的重要前提。,4、脂溶性维生素及其功能 脂溶性维生素溶于脂肪和脂,（四）维生素缺乏原因,原因,1.,维生素摄入量不足,(1),由于自然灾害等原因使食物供应严重不足；,(2),由于营养知识缺乏，选择食物不当；（食物中维生素含量较低）,(3),由于食物运输、加工、烹调、储藏不当使维生素破坏和丢失。,如：主食加工过细（如精米精面），使维生素大量丢失；蔬菜、水果储存后维生素含量变低等等。如桔子，新鲜时,VitC,高，储存后明显下降。,（四）维生素缺乏原因,原因,2.,人体吸收利用降低,（,1,）消化系统吸收功能障碍,(a),老年人牙齿的咀嚼功能及胃肠道功能降低，对营养素（包括维生素）的吸收利用降低。,(b),肝、胆疾病患者由于胆汁分泌减少会影响脂溶性维生素的吸收。,(c),慢性胃肠炎患者对维生素的吸收利用降低。,（,2,）膳食成分影响吸收利用。,如膳食中脂肪过少，会减少脂溶性维生素的吸收。,原因2.人体吸收利用降低,原因,3:,维生素需要相对增高,(1),疾病恢复期病人（长期高热，慢性消耗性疾病）。,(2),生长发育期儿童、孕妇、乳母、运动员等人群。,(3),体力活动增加。,(4),特殊生活、工作环境的人群及环境变化（水溶性维生素易丢失）。,原因3:维生素需要相对增高,二、,维生素,D,（一）,性质,（二）,营养功用,（三）,供给量及食物来源,二、维生素D,(,一,),性质：,较稳定,耐高温和抗氧化，但不耐酸、碱，受烹调的影响较小，但脂肪酸败可使其受破坏。,维生素,D,存在于某些动物性食物中，在人体皮下有,7,脱氢胆固醇，经紫外线照射可变成维生素,D,。,(一)性质：,（二）营养功用：,促进钙和磷的吸收利用，促进骨骼及牙齿的钙化。,缺乏：,佝偻病见于儿童。（,X/O,型腿、鸡胸等）,骨质软化症见于成人，尤其是孕妇、乳母和老人。,骨质疏松症见于老年人,（二）营养功用：,缺“钙”更深层原因是缺“维生素,D”?,钙被人体吸收和利用的过程中，受到维生素,D,的控制。维生素,D,缺乏会明显限制钙的吸收、利用。因此，补钙同时还要补足维生素,D,推荐,:,维生素,D,的补充剂,鱼肝油、维生素,AD,丸等。,此外；维生素,D,的主要来源由阳光中紫外线照射皮肤后产生。,中华医学会儿科学会建议在孩子出生两周后就开始补充维生素,D,，每天,400IU(,国际单位,),，直到两周岁。早产儿、低出生体重儿、双胞胎等，则需要在出生后的前,3,个月将补充维生素,D,的剂量增加到每天,800IU,。,缺“钙”更深层原因是缺“维生素D”?,推荐补钙到两周岁,目前推荐幼儿补钙和维生素,D,到两周岁。因为，孩子两周岁后，其生长速度减慢，钙的需要量相对减少，只要每天喝牛奶和有适量的户外活动，出现钙摄入量不足和维生素,D,缺乏的概率明显减少。,临床上少数孩子还有夜间腿抽筋、腿痛等，被称作“生长痛”的，在补充维生素,D,后会有明显好转。,一般地：奶量充足的情况下仍然按正常剂量补钙，虽然必要性不大，但也没有什么特别的危害。,推荐补钙到两周岁,（三）、供给量及食物来源,1,。供给量,儿童、青少年、孕妇、乳母、老人的,VitD,供给量为,10g/d,；,15,岁以上成人为,5g/d,。（在,Ca,、,P,供给量充足的条件下）,注：,经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的,VitD,的最好来源，成年人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下一般不会发生,VitD,缺乏。,（三）、供给量及食物来源,2,、食物来源,含量较多的食物有鱼肝油、肝、蛋黄、沙丁鱼等动物性食品。,注意：,儿童长期服用维生素,D,每日超过,1000g,可致中毒，,表现为厌食、便秘、呕吐、头痛、烦渴、多尿、肌张力下降、心率快而失常等，甚至可引起软组织钙化。,2、食物来源,三、,维生素,A,（一）,性质,（二）,营养功用,（三）,供给量及食物来源,三、维生素A,(,一,),性质：,溶解性：脂溶性,对酸、碱、热稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏；但易被氧化和紫外线破坏；,脂肪酸败时很容易被破坏。,(一)性质：,（二）营养功用：,营养功用,是细胞代谢和结构的重要成分，促进生长发育。缺乏：发育不良。,是眼内感光物质（视紫红质）的主要成分。（有维持弱光下视力的作用）,缺乏：暗适应力降低，夜盲症。,维护上皮组织的健康。缺乏：上皮呈鳞状（角化过度）；干眼病（可致失明,）。,（二）营养功用：,（三）、供给量及食物来源,1.,供给量,成人：,800g/d,（视黄醇当量）,6mg-,胡萝卜素转化为,1mg VitA,注意：,视力要求较高、夜间及弱光下工作、皮肤粘膜经常受刺激者的需要量较高，如射击、击剑、赛车及游泳运动员等。,（电脑）,（三）、供给量及食物来源,2,、食物来源,(1),植物性食物：红黄色及绿色蔬菜和水果（含胡萝卜素）如：菠菜、苜蓿、豌豆苗、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、红心红薯、胡萝卜、青椒、及水果中的芒果、杏子和柿子等。,(2),动物性食物（含,VitA,）如：动物肝脏、蛋黄、奶及奶制品（未脱脂）等。,注意：,摄入维生素,A,制剂过量,可发生中毒。急性表现为恶心、呕吐、嗜睡等。慢性表现为食欲不振、毛发脱落、头痛、耳鸣、复视等。,2、食物来源,婴儿,的膳食中如长期缺乏维生素,A,或胡萝卜素则会引起婴,幼儿,患干眼病或夜盲症。,母乳,喂养,时，母亲应注意多吃富含维生素,A,的食物，待,婴儿,2-3,个月后可补充胡萝卜水，西红柿水、菠菜水，,9,个月以上婴儿可添加蛋黄、奶油、肝、水果、蔬菜。,婴儿的膳食中如长期缺乏维生素A或胡萝卜素则会引起婴,四、,维生素,E,（生育酚）,（一）,性质,（二）,营养功用,（三）,供给量及食物来源,四、维生素E（生育酚）,维生素,E,又名生育酚或产妊酚，在食油、水果、蔬菜及粮食中均存在，于,1988,年人工合成成功，现有片剂、注射剂、栓剂等剂型。生育酚,能维持生殖器官正常机能，对机体的代谢有良好的影响，能促进卵泡的成熟，使黄体增大，增加孕酮的作用。此外，维生素,E,对,月经过多,、,外阴瘙痒,、夜间性小腿痉挛、,痔疮症,具有辅助治疗作用。近年来，维生素,E,又被广泛用于抗衰老方面，认为它可消除脂褐素在细胞中的沉积，改善细胞的正常功能，减慢组织细胞的衰老过程。,维生素E又名生育酚或产妊酚，在食油、水果、蔬菜及粮,（,一）性质：,不稳定,易被氧化破坏，对酸和热稳定。油脂酸败易使其受破坏。,（二）、营养功用,抗氧化作用,保护细胞，抗癌、延缓衰老。,防止细胞膜上的不饱和,FA,被氧化成过氧化物，保护细胞膜的完整性。（故进食脂肪多时，应注意补充富含,VitE,的食物）,促进毛细血管增生，改善微循环。,有利于防治动脉硬化及冠心病等。,（一）性质：,维护骨骼肌、平滑肌、心肌的功能。,缺乏可引起肌肉营养不良，功能下降。,提高机体氧利用率。,抗溶血性贫血。,缺乏时细胞膜溶解，红细胞寿命缩短。,防治流产。（与生殖功能有关）,（三）、供给量及食物来源,1.,供给量：,10,12mg/d,，一般不会缺乏。,2.,食物来源：植物性油中含量丰富。,维护骨骼肌、平滑肌、心肌的功能。缺乏可引起肌肉营养不良，,五、,维生素,B1,（硫胺素）,（一）,性质,（二）,营养功用,（三）,供给量及食物来源,五、维生素B1（硫胺素）,(,一,),性质：,易受碱破坏，对酸稳定。一般烹调对其影响不大，但在高压锅中易被破坏。,VitB1,加工时易丢失：,稀饭中加碱，破坏,VitB1,；,炖肉，损失,VitB130,40%,，烤肉损失更多；,炸油条，,VitB1100%,丢失；,马铃薯带皮吃,VitB1,可保留,95%,，去皮吃,VitB1,可保留,75%,，烤着吃,VitB1,损失更多；,捞米饭比蒸米饭损失更多。（淘米次数多）,(一)性质：,（二）营养功用：,1.,辅助糖代谢；,VitB1,是糖代谢中脱羧酶的重要辅酶，若缺乏，糖代谢至丙酮酸阶段就不能进一步氧化，从而使代谢发生障碍，造成丙酮酸在体内堆积，能量供应,，影响正常生理功能。,2.,促进能量代谢,；,VitB1,一方面促进糖原在肝脏和肌肉中贮存，另一方面需要时又能加速糖原和磷酸肌酸的分解，释放能量，有利于肌肉活动。,（二）营养功用：,3.,维护神经系统的机能；,神经系统主要靠葡萄糖供能，,VitB1,缺乏则使糖代谢障碍，造成神经系统能量供应不足，从而使神经系统功能下降；此外，糖代谢障碍可影响脂肪代谢，进而引起细胞膜的性状改变，导致神经系统病变,。,缺乏：脚气病。主要征象有：,(1),失眠、健忘、感觉异常；,(2),神经炎症状：肌力下降、肌肉酸痛、消化不良、便秘；,(3),水肿和心脏症状：心悸、胸闷和下肢水肿等。,4.,促进胃肠功能。,(1)VitB1,可保护神经介质,乙酰胆碱免受破坏，并促进其合成，有利于胃肠蠕动和消化腺分泌。,(2)VitB1,常用于治疗神经系统伤病、心肌炎和消化机能减弱。对运动员可用于提高运动能力和防治过度疲劳。,3.维护神经系统的机能；,5.,总之；它能促进成长；帮助消化，特别是碳水化合物的消化；改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；减轻晕机、晕船；可缓解有关牙科手术后的痛苦。,5.总之；它能促进成长；帮助消化，特别是碳水化合物的消化；,（三）、供给量及食物来源,1.,供给量：,0.5mg/1000kcal,。一般成年人为,1.2,2.0mg/d,。,特点：供给量与糖摄入量有关，并与热量消耗成正比。,注意：高度脑力劳动、高温、缺氧