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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,菌种项目,酵母菌,醋酸菌,毛霉,乳酸菌,生物学分类,真核生物,原核生物,真核生物,原核生物,代谢类型,异养兼性厌氧,异养需氧,异养需氧,异养厌氧,繁殖方式,适宜条件下出芽生殖,二分裂生殖,孢子生殖,二分裂生殖,生产应用,酿酒,酿醋,制作腐乳,制作泡菜,发酵条件,前期需氧，后期不需氧,一直需氧,一直需氧,不需氧,专题1 传统发酵技术的应用,一、各种发酵技术比较,温度,18-25,30-35,15-18,室温,菌种项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核,1,练习图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，,表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是(),A,表示两者的主要菌种都是单细胞生物,B,表示两者的主要菌种都属于真核生物,C,表示两者制作过程都需要氧气,D,表示三者制作过程的温度相同,D,练习图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，,2,二、果酒和果醋制作装置分析,酿酒与酿醋对3个开关处理分别是？,练习：以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是（）A生产果酒时，开关1、2、3都要始终关上B生产果醋时，开关1、2、3都要打开C生产果醋时，开关1要打开，开关2、3要关上D生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开,D,二、果酒和果醋制作装置分析 酿酒与酿醋对3个开关处理分别,3,三、与发酵有关的反应式,1、酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应式,2、由酒精转为醋酸的反应式,3、腐乳制作过程中蛋白酶和脂肪酶催化的反应,4、测定亚硝酸盐含量的两个反应式,C,2,H,5,OH+O,2,_+_,CH,3,COOH H,2,O,（1）亚硝酸盐+_（盐酸酸化，重氮化反应）,（2）反应物+_,（形成玫瑰红染料）,对氨基苯磺酸,N-1-萘基乙二胺盐酸盐,三、与发酵有关的反应式1、酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应式2,4,四、泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析,发酵时期,乳酸菌,乳酸,亚硝酸盐,发酵初期,少,少,增加,发酵中期,最多,积累增多,下降,发酵后期,减少,继续增多,降至相对稳定,亚硝酸盐含量,发酵时间（d）,（1）亚硝酸盐含量先升高的原因是：,（2）亚硝酸盐含量后降低的原因是：,硝酸盐还原菌的作用,硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解,四、泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析发酵时,5,五、亚硝酸盐含量测定,标准显色液,样品处理液,1、多支比色管，分别配制不同浓度的_溶液,1、泡菜经过一系列处理后的提取液,2、加入对氨基苯磺酸溶液,3、加入N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液,亚硝酸钠,练习：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）,A,蒸馏水,B,氢氧化钠,C,亚硝酸钠,D,氢氧化铝,C,五、亚硝酸盐含量测定 标准显色液 样品,6,1、消毒：较为温和的方法 杀死部分有害的微生物。,2、灭菌：强烈 杀死所有微生物（包括芽孢和孢子）。,1530min,100kPa，121,O,C,培养基、实验器具等,高压蒸汽灭菌,12h,干热灭菌箱内，160170,O,C中,能耐高温并需要保持干燥的玻璃器皿、金属用具等,干热灭菌,直至烧红,在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧,接种金属用具、试管口、瓶口,灼烧灭菌,灭菌时间,所需条件,适用对象,灭菌方法,3,、三种常用灭菌方法的比较,专题2 微生物的培养与应用,一、无菌技术,1、消毒：较为温和的方法 杀死部分有害的微生物。2、灭菌,7,划分标准,培养基种类,特点,用途,物理性质,液体培养基,不加凝固剂,工业生产,半固体培养基,加凝固剂，如琼脂,观察微生物的运动、分类、鉴定,固体培养基,加凝固剂，如琼脂,微生物分离、鉴定、活菌计数,化学组成,天然培养基,含化学成分不明确的天然物质,工业生产,合成培养基,培养基成分明确（用化学成分已知的化学物质配成）,分类、鉴定,目的用途,选择培养基,培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长,培养、分离出特定微生物,鉴别培养基,根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品,鉴别不同种类的微生物,二、培养基分类及应用,划分标准培养基种类特点用途物理性质 液体培养基不加凝固剂工业,8,（1）平板划线法,连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面,优点：可以观察菌落特征，对混合菌进行分离缺点：不能计数 （一般用于菌种的进一步纯化）,（2）稀释涂布平板法,系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养,优点：可以计数，可以观察菌落特征。缺点：吸收量较少，较麻烦 （一般用于计数）,三、两种接种方法的比较,（1）平板划线法优点：可以观察菌落特征，对混合菌进行分离缺,9,练习1：判断对错,(1)培养基分装到培养皿后进行灭菌。(2013江苏)(),(2)转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线。(2013江苏)(),(3)接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养。(2013江苏)(),(4)培养过程中每隔一周观察一次。(2013江苏)(),(5)在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌。,(2011重庆)(),(6)在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长，向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长。(2011重庆)(),(7)对新配制的培养基灭菌时所用的设备是高压蒸汽灭菌锅。实验前需对超净工作台进行消毒处理。(2010山东)(),(8)用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板。(2009安徽)(),练习1：判断对错(1)培养基分装到培养皿后进行灭菌。(20,10,(9)要从土壤中分离获取纤维素分解菌，应选用以纤维素为唯一碳源的选择培养基。(2013太原五中月考)(),(10)在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是高压蒸汽灭菌和灼烧灭菌。,(2013许昌二次调研)(),(11)透明圈是刚果红与纤维素形成的复合物，可根据是否出现透明圈来判断有无纤维素分解菌。(2011山东改编)(),(12)测定培养液中微生物数量，可选用显微镜直接计数法。(2010山东)(),(13)若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的比例合适。(2009高考宁夏卷)(),(9)要从土壤中分离获取纤维素分解菌，应选用以纤维素为唯一碳,11,D,2(2015北京市东城区联考)细菌需要从外界吸收营养物质并通过代谢来维持正常的生长和繁殖。下列与此有关的说法正确的是 (),A乳酸菌与硝化细菌所利用的碳源是相同的,B氮源不可能作为细菌的能源物质,C琼脂是细菌生长和繁殖中不可缺少的一种物质,D以尿素为唯一氮源的培养基上长出的不都是尿素分解菌,D2(2015北京市东城区联考)细菌需要从外界吸收营养物,12,3随着科技的发展，微生物在生产活动中得到了广泛应用。下列关于微生物培养的叙述，正确的是(),A青霉素就是抗生素，在青霉菌的培养过程中不用严格灭菌,B培养基中加入的琼脂可以作为微生物的碳源,C为了避免污染，在微生物培养过程中，操作人员的手必须经过严格灭菌,D在菌种选育过程中可以利用人工诱变等手段,D,3随着科技的发展，微生物在生产活动中得到了广泛应用。下列关,13,成分,含量,成分,含量,NaNO,3,3 g,FeSO,4,0.01 g,K,2,HPO,4,1 g,(CH,2,O),30 g,琼脂,15 g,H,2,O,1 000 mL,MgSO,4,7H,2,O,0.5 g,青霉素,0.1万单位,4下表所示为某微生物培养基的配方，有关叙述错误的是,A.依物理性质划分，该培养基属于固体培养基；依用途划分，该培养基属于选择培养基,B由培养基的原料可知，所培养微生物的同化作用类型是异养型，培养的微生物可以是酵母菌或毛霉,C本培养基中青霉素的添加满足了微生物生长对特殊营养物质的要求,D若用该培养基分离能分解尿素的细菌，应除去青霉素和NaNO,3,，并应加入尿素,成分含量成分含量NaNO33 gFeSO40.01 gK2H,14,5(2015泰州质检)利用农作物秸秆为原料可生产乙醇，生产过程中可采用微生物将秸秆水解或用酶水解，其主要技术流程如下图所示，下列相关说法错误的是,A可用刚果红染色法筛选过程,所需的纤维素分解菌,B过程加入的纤维素酶是葡萄糖苷酶,C酒精发酵接种的酵母菌需在无氧条件下发酵,D酒精发酵前需对培养基进行高压蒸汽灭菌,5(2015泰州质检)利用农作物秸秆为原料可生产乙醇，生,15,6苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了能降解利用苯酚的细菌菌株筛选的主要步骤如下图所示，为土壤样品。下列相关叙述错误的是(),A图中,培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源,B如果要测定中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法,C若图中为对照实验，则其中应以苯酚作为唯一的碳源,D使用平板划线法可以在上获得单菌落,6苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚,16,专题6 植物有效成分的提取,主要关注：,1、三种提取方法比较,2、玫瑰精油、橘皮精油和胡萝卜素提取方法及过程,专题6 植物有效成分的提取主要关注：,17,
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