酒店各岗位职责课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,大酒店,餐饮部,各岗位职责,餐厅领班,传菜部领班,迎宾员,楼面服务员,收银员,吧员,传菜员,公卫,餐厅领班,1,、餐厅领班负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量。,2,、对上级负责，协助上级完善餐厅制度和规范，管理本班组，安排每月每周工作。,3,、主持每日餐前会，安排当天的服务工作，从厨房了解当天出菜情况，布置重点推销菜式，鼓舞员工士气。,4,、负责本班组餐具，布草和营业用品的管理，做好收餐工作，减少破损，防止流失，保证餐厅整洁、安全和设施设备完好。,5,、营业时巡视服务员的工作情况，对服务员进行技术服务，参与接待,VIP,客人。,餐厅领班,6,、检查餐前各项准备工作，发现问题及时解决，带领和督促下属严格按照程序操作，确保服务质量，建立良好宾客关系，做好促销，争取回头客。,7,、在营业中，主动与宾客沟通，了解各方面的反馈意见，整理收集，以便改正工作中的不足。,8,、做好餐厅的财产管理工作。,9,、组织好对各级人员的服务技术培训课。,10,、妥善处理客人的投诉和质询。,传菜部领班,1,、认真完成上级分配的工作任务。,2,、保证对号划菜。,3,、熟知酒店菜肴的品种、特色、制作、佐料、,配料。,4,、准备当日菜品领用、保存，准备当日用具、,用品。,传菜部领班,5,、熟悉酒店楼层、厅号、台号与及营业环境。,6,、核对、检查出品的质量。,7,、负责本辖区卫生和食品卫生。,8,、做好楼面与出品部的联系、沟通、传递工作。,迎宾员,1,、熟悉餐厅的布局、台数、座位数，了解当,班的预订情况，做到心中有数。,2,、提前到岗，准备好菜牌、点菜单、客人侯,餐登记薄等。,3,、热情迎接客人并引客入座，客满时要做好,姓名、人数的登记，按顺序按排客人入座。,4,、记录预订客人和散客到达的人数、姓名、时,间及台号。,迎宾员,5,、熟悉本餐厅的菜牌、价格，热情准确地回,答客人的问题，积极促销。,6,、参加餐前准备工作和收拾复原工作。,7,、熟悉本餐厅的服务程序，以便补充服务工,作。,8,、负责做好指定范围的公共卫生。,楼面服务员,1,、对领班负责，服从工作安排和工作指令，,为客人提供礼貌、热情、快捷、准确的服,务。,2,、保持良好的仪容仪表和个人卫生。,3,、做好餐前准备工作，检查营业部位和餐具、,布草的清洁卫生。,楼面服务员,4,、与同事密切配合，使餐厅服务工作运转协,调通畅。,5,、遇到疑难问题和意外情况，要立即报告上,级，不得擅作主张。,6,、不断提高业务技能，外语水平和综合素,质，掌握和熟练运用相关服务知识和促销,技巧。,收银员,1,、严格根据营业部点菜单建立客人消费账单。,2,、严格根据有关要求对客人消费内容进行增,减。,3,、及时将客人的签单消费账项做以详细记录。,4,、严格按照有关标准和要求为输结账手续。,5,、对于各种钞票必须验明真伪，做到不错,收，不漏收，唱收唱付。,收银员,6,、每天收入现金须切实执行,“,长缴短补,”,的规,定，不得,“,以长补短,”,，除备用金外任何私,款不得带入工作岗位。,7,、认真保管各自使用的各种单据，并及时领,取补充其不足。,8,、搞好本岗位的清洁工作，保持工作区域的整洁。,9,、完成上级主管安排的其他工作。,吧员,1,、执行上级指示，努力完成上级布置的工作,任务。,2,、精通业务，熟练掌握酒水间各种工具、器,皿的使用方法。正确制作各种水果拼盘。,3,、认识所供酒水的特性，饮用方式和掌握一,定的酒水知识。,吧员,4,、与服务员保持好合作关系。,5,、掌握饮食卫生知识，严格按饮食卫生要求,去做。,6,、做好每日领、存、销明细报表。,7,、上、下班前完成酒吧的一切清洁工作。及,时补充物品，收档盘点。,传菜员,1,、熟记自己所分管餐台、餐位是否有重要宾客。,2,、认真完成上级分配的各项工作。,3,、将厨房分好的菜肴准确无误的送到餐位。,4,、根据服务员的需要掌握上菜速度。,传菜员,5,、提醒服务员菜肴上完，有无别的需要。,6,、协助服务员做好餐台收台清洁工作。,7,、上菜时必须清楚说出菜名。,8,、做好所属区域公共卫生。,公卫,1,、负责所属公共地段卫生（如：洗手间、楼层地面及扶手、垃圾筒的清洁等）。,2,、及时补充并领取各种卫生清洁用品。,3,、服从传菜领班的工作安排。,4,、协助洗碗工完成清洁工作。,5,、定期对公共设施设备进行保养、维护。,谢谢聆听！,