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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一、乳品历史:,（一）萌芽期：解放前夕（约十年）,（二）乳业的起步期:1949.10-1970年末,（三）高速发展期:1978-1987年,（四）稳步发展期:1988-至今,（一）萌芽期：解放前夕（约十年）,我国乳品产量几乎等于零，基本操纵在外商手中.第一座乳品厂是“浙江百好乳品厂”,主要产品:,仅有少量的巴氏消毒奶、甜炼乳，瓶装全脂乳粉，并开始用喷雾法生产,（二）乳业的起步期1949.10-1970年末,1.,1949-1959年-发展起步阶段，平均年增长,21.04%,1）海拉尔乳品厂投,4,产，300t/日处理；,2）第一批7名从事专业的学员；3）乳及乳制品的检验方法和标准；4）建立了从事乳品工厂设计、设备造型的研究院所；,2.1960-1966年-国民经济调整期，年平均增长率为1.62%1）有了离心式喷雾干燥设备2）乳酸菌培养物生产酸牛奶3）研制了5t的不锈钢奶槽车，不锈钢奶油搅拌机4）第一批畜产品加工本科生毕业。,3.1967-1977文革动乱期，乳制品上升缓慢，年均增长5.17%1）用三段片式换热器杀菌2）首次引进并自己生产了双效降膜蒸发器，引进丹麦离心喷雾干燥机3）研制了大颗粒速溶奶粉4）试制并生产婴儿奶粉,（三）高速发展期1978-1987年，年均增长23%，黑龙江达28%,1.研制喷涂卵磷脂冷水速溶奶粉,2.速溶奶粉分散度和湿润性的测定。,3.硫化床二次干燥技术，使耗热量下降15-20%,4.生产屋顶包无菌灌装的灭菌奶,5.首次接受了WFP奶类援助项目6437项目,（4500t脱脂奶粉，13330t黄油）,6.研制了我国第一台牛奶软包装灌装机,7.联合国拨款90万美元建设“国家乳品检测中心”项目，建立了第一座乳品培养中心；,8孕妇奶粉问世鉴定,9.超滤技术首次应用于乳品工业,10.成功地对袋装牛奶采用微波杀菌技术,（四）稳步发展期（1988-至今）年均增长5.14%,1.WFP提供了第二期无私援助,9149万美元,2.内蒙古拉布达林乳品厂成套引进设备，建设日处理100t的乳粉厂3.建立了上海乳品研究培训中心4.完成了离子交换法乳清脱盐生产装置5.期刊杂志、协会问世6.学生饮用奶计划启动 7.国家乳品工程技术研究中心揭牌8.建成并投产了投资规模、鲜奶处理能力最大，品种最多的北京华冠乳业公司乳品厂,二、,我国乳业现状,乳品生产主要集中在黑龙江、内蒙古、新疆、山东、四川、青海、陕西,原料乳有,奶牛乳,水牛乳,(,广西,四川,云南,贵州,湖北,广东),山羊乳,(,广西,山东,山西,河北,四川,云南,福建）,牦牛奶,2）非特异性蛋白质及免疫调节物质：可调节和刺激多种人体机能，乳铁蛋白（Lf）、乳酸过氧化酶Lp、黄嘌呤氧化酶。,08:12:3708:12:3708:1210/27/2022 8:12:37 AM,11、以我独沈久，愧君相见频。,3）乳及乳制品的检验方法和标准；,15、比不了得就不比，得不到的就不要。,产品品种有:液态奶,奶粉,炼乳,奶油,干酪,干酪素,4公斤 人均 900 美加丹麦1988 418.,6)产品结构单一，以奶粉为主，液态奶消费低，且局限于大中城市,5kg精料/kg奶,谷物只占60%,10-20kg/kg猪肉,16、行动出成果，工作出财富。,2生长因子：具有促进正常生长和加快伤口愈合，延缓衰老功效,学生饮用奶计划启动 7.,10月-2208:12:3708:12Oct-2227-Oct-22,（二）乳业的起步期:1949.,08:12:3708:12:3708:1210/27/2022 8:12:37 AM,产品品种,有:,液态奶,奶粉,炼乳,奶油,干酪,干酪素,在液态奶产量中,巴士杀菌奶占53.1%,UHT保鲜奶占29.9%,酸奶占17%,其生产企业主要集中在大中城市如上海占33%,北京占20.1%,在乳制品中，奶粉约占70%左右，在奶粉类产品中，全脂奶粉约占19.8%，加糖奶粉占38%，婴儿配方奶粉占18.1%、脱脂奶粉占2.6%，其他占21.5%。,炼乳、奶油、干酪、干酪素的产量很小。,1.,牛乳产量,年份 总乳量 年人均 世界,98年,1978 97万吨 2.4公斤 人均,900 美加丹麦,1988 418.9 3.5 91.6,200 荷兰英国,1998 792 6.6 97,40,亚洲,2000 842 7,70 日本,2001 900 8.4 2002 1025.5 9.6 102,62.5 印度,2.奶牛数：,我国2001年拥有奶牛数5680千头，平均1头/229人，世界平均1头/20人单产：我国约3000Kg/年，世界6000-10000Kg/年,有利条件：,牧区，半牧区可利用草原33亿亩，农区荒山草原10亿亩，内蒙古有亚洲最大的呼伦贝尔草原及锡林格勒盟大草原，地域辽阔，有约1/3处于奶牛带（北纬43-50度），以20亩/头计，可饲养2亿头,巨大潜力,。,3.我国乳业与发达国家的差距,1)奶牛饲养规模小、单产低分散饲养，经济效益差，奶价高，已接近或达到国外价格。,乳品厂收购价为,1.5-2.6,元/Kg，高者达3元/Kg，再有收奶费、运输费。,美国2.76元人民币/Kg,加拿大2.84人民币/Kg，,荷兰2.83元人民币/Kg,澳大利亚,1.49元人民币,/Kg，,波兰,1.3元人民币,/Kg,新西兰,1.28元人民币,/Kg,阿根廷,1.58元人民币,/Kg，,2)劳动生产率低，导致产品成本高自动化程度低，加工技术落后，成本高。,目前，我国全脂奶粉1.85万元/吨，进口价格为1750美元，加上关税25%，增值税17%，市场售价为2.2万元，99年进口平均价为1363.4美元。,3)企业规模小发展时间短（仅20年历史）经济实力、技术装备水平、企业规模均不能与之相比。,4)原料奶、乳制品的质量参差不齐机器挤奶少,导致奶的质量不稳，影响产品质量，如奶粉的冲调性、滋气味等,5)地区发展不平衡华中、华南、西南乳品工业落后，存在着北粉南调、浪费能源的局面,6)产品结构单一，以奶粉为主，液态奶消费低，且局限于大中城市,总体格局：,城市型乳品企业将重点发展液态奶，基地型仍以奶粉为主，发展保鲜奶，适当发展干酪、奶油,三、乳制品的市场需求、特点及趋势,1乳制品的消费群体逐年扩大,消量呈上升趋势城市居民95年36%,，98年78%,，现已达95%,2消费群体结构由以小孩和老年人消费转向全家人（家庭）消费3产品结构：奶粉 液态奶4品种需求呈多样化趋势不同类型，规格，包装，口味的液态奶制品不断出现，以满足不同消费群体的多样化的需求。,5.建立合理的饲养模式，提高产品质量采用“分散饲养、集中挤奶”和“集中饲养，统一管理”实现机器挤奶，提高奶源质量奶粉，实现速溶化，提高冲调性。,6.乳品企业大型化提高自动化水平及劳动生产率，降低产品成本，提高产品质量。,7.进一步开发功能性乳制品，包括：,中老年乳制品（抗便秘的、降血脂抗痴呆的、抗肿瘤的、抗糖尿病的乳制品）,婴幼儿乳制品（免疫球蛋白、乳铁传递蛋白、溶菌酶、牛璜酸、低聚糖）,开发学生奶、学校乳制品,8.大型企业集团的发展还将进一步加快，形成对生产、市场、技术的支柱和起主导作用。,四、世界乳品科技研究状况,1、起重要作用的基础学科,食品物性学,研究物理结构和物理变化及机理的科学,酪蛋白微粒,乳糖晶体,脂肪晶体,气泡,冰晶体,胶体和界面科学,研究胶体系统和各种界面现象的科学,流变学,研究物质流动和变形的科学,微生物分子生物学,从分子角度研究生命现象的科学,营养学和胃肠内科学,近几年的乳品的开发热点都由其研究促成的。如双岐菌产品和低聚糖产品,2.在乳业科技和生产领域中起重要作用的技术,膜分离技术 基因工程 显微镜分析技术 高效毛细管电泳分析技术,2000年世界乳制品销量排名（亿元）：,雀巢，136；Dean Foods 87；,美国奶农公司，79；范太拉公司 65；,卡夫 ，63；达能 62；,帕马拉特 56；联合利华 50；,森永，雪印,（二）乳业的起步期1949.,大型企业集团的发展还将进一步加快，形成对生产、市场、技术的支柱和起主导作用。,学生饮用奶计划启动 7.,5kg精料/kg奶,谷物只占60%,10-20kg/kg猪肉,10-1970年末,10月-2210月-2209:27:3209:27:32October 27,2022,2干物质高，尤蛋白质、盐类、维生素丰富，尤VA、VD高、乳清蛋白更高，但乳糖低。,期刊杂志、协会问世6.,13、乍见翻疑梦，相悲各问年。,总体格局：城市型乳品企业将重点发展液态奶，基地型仍以奶粉为主，发展保鲜奶，适当发展干酪、奶油,6)产品结构单一，以奶粉为主，液态奶消费低，且局限于大中城市,进一步开发功能性乳制品，包括：,12、故人江海别，几度隔山川。,有关帕马拉特,2003年12月27日晚在米兰警方拘捕了公司创始人坦齐，理由是金融欺诈，盗用公款，财务丑闻，作假帐，有40亿欧元的财政漏洞，此前仅几小时帕马拉特被正式宣布进入破除保护程序。上世纪90年代中后期，先后在黑龙江天津建立了乳品加工基地，2001年1月与南京奶业集团投资7000万人民币共建南京帕马拉特乳品公司，从投石问路到大举进军中国市场，但都未能凯旋中国。2002年初销售直线下降，陷入了生产越多，亏损越多的局面，2003年4月，帕马拉特将公司托管给南京奶业集团后所有意方高管都撤出中国,一、食乳的重要性,乳是哺乳动物分娩后从乳腺中分泌的一种特殊物质,1.组成：国际公认的全价营养食品,USA的调查,:在所消费的食物总能量中，乳制品只占10，可却提供了20%的蛋白质72的钙，33的磷，20的镁，36的,V,D2,，12的,V,A,，故是营养丰富且密集的食品，是初生阶段维持生命发育不可替代的食品。,2.经济实惠,奶的饲料转化率高，分泌量多,产量高,从1公斤饲料获得的动物蛋白:肉鸡为110g,鱼90g,蛋59g,猪肉24g,牛奶140g,从节约粮食的角度：需0.40.5kg精料/kg奶,谷物只占60%,10-20kg/kg猪肉,所谓的乳与乳制品通常指,牛乳与牛乳制品,膳食中的重要性,：,乳的营养价值老幼皆知：提供人体尤其婴幼儿必需的蛋白质、能量和矿物质等,现代研究表明乳还具有能提高免疫力和抗感染等功能。,经济重要性,：,乳及乳制品在品工业已成为我国食品业的重要产业之一。,促进农业结构调整，增加农民收入的重要手段。,初乳：又胶奶，产犊后一周的奶。,特点：,1色黄、浓厚并有特殊气味。,2干物质高，尤蛋白质、盐类、维生素丰富，尤V,A,、V,D,高、乳清蛋白更高，但乳糖低。,3）酸度较高，稳定性差、易凝固、不易作普通乳制品原料，但可作功能性食品,初乳与常乳的营养成分比较,分娩天数,0.5 1 2 3 4 8,Ts,(%)19.62 18.42 13.51 13.41 12.76 12.48,fat,(%)6.1 5.42 4.83 3.72 3.4 3.3,IgG,(mg/ml),61.5 40 13.6 6.00 1.8 0.5,乳糖,2.93 3.02 3.72 4.27 4.46 4.89,牛初乳的生理功能组份,1,免疫因子,：高效抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原，中和毒素，调理身体免疫机能。2,生长因子,：具有促进正常生长和加快伤口愈合，延缓衰老功效,免疫因子1）,免疫球蛋白（简Ig）,，是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的蛋白对病毒、细菌及真菌感染有强大的防治作用。2）,非特异性蛋白质及免疫调节物质,：可调节和刺激多种人体机能，乳铁,蛋白,（Lf）、乳酸过氧化酶Lp、黄嘌呤氧化酶。3）,其它具有免疫功能的活性组份；,糖蛋白、溶菌酶（LZ）、细胞活素、（PRP）、乳清蛋白。,生长因子：具有促进正常生长和加快伤口愈合，延缓衰老功效（IGF-I），（TGF），（EGF），（FGF）；（NGE）等等。生长激素（GH）、促性腺激素-释放激素（GnRH）及其结合肽（GAP）。,生理
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