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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,演示实验：,阅读课本,“,发酵现象,”,，,思考：,1.,该实验给酵母菌提供了,哪些生活条件？,2.,实验过程中你观察到了,什么现象？,温开水,+,糖,+,酵母,糖：有机物,温开水：适宜的温度和水,做做看,根据现象推断产物,气球,。,闻到,。,生成,。,生成,。,石灰水变,。,酒味,鼓起,浑浊,二氧化碳,酒精,变浑浊,酵母菌,二氧化碳,+,水,+,能量,二氧化碳,+,酒精,+,能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在,无氧,时对有机物的分解称为,发酵,。,面包、馒头、葡萄酒,醋,酱油、豆腐乳、酱,酸奶、泡菜,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,食品,利用的微生物,常见食品及其利用的微生物,面包或者馒头是松软多孔的呢？,为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,制作米酒,材料用具：,糯米,酒曲的主要成分：酵母菌和曲霉,蒸锅、蒸布,凉开水,筷子,清洁的容器,发酵原理：,在无氧环境中,曲霉：,淀粉葡萄糖,酵母菌：,葡萄糖酒精,+,二氧化碳,+,能量,1,、糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。,2,、将蒸熟的米饭用凉水冲淋一次，放置到,30,摄氏度装入清洁容器中。,3,、把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。,4,、将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。,配制培养基、高温灭菌,冷却,接种,恒温培养,制作米酒,方法步骤：,1,、糯米为什么先用水浸泡二十四小时？,2,、为什么糯米要先蒸熟？,3,、为什么蒸熟后用凉水冲淋？,4,、为什么最后要将糯米饭压实,?,为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（,有氧气,时酵母菌大量繁殖，发酵需要,无氧,环境,。）,5,、为什么要将容器盖好？,6,、什么时候说明米酒酿制成功？,为酵母菌的生活提供水分。,高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵,冷却，防止杀死酵母菌。,压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。,闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜不辣。,防止杂菌进入，提供无氧环境,阅读课文,“,细菌、真菌与食品的保存,”,，思考下列问题：,1.,食品为什么会腐败变质？,2.,食品保存的重要问题是什么？,3.,防止食品腐败变质的原理是什么？,二、细菌、真菌与食品的保存,7,1,2,3,4,5,6,1.,袋装、盒装牛奶,2.,罐头,3.,干香菇,4.,咸鱼,5.,袋装肉肠,6.,腊肉,7.,果脯,分析上面的图片资料，,并讨论如下问题：,1,、图中有几种保存食品的方法？,2.,试着说出其中一些方法所依据的原理。,3.,除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察思考,牛奶,2.,罐头,3.,干香菇,4.,咸鱼,5.,袋装肉肠,6.,腊肉,7.,果脯,1,、牛奶,：,巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,2,、罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,脱水法：除去,水分,防止细菌和真菌生长,3,、香菇：脱水法,腌制法：用,盐溶液,除去鲜鱼中的水分防止细菌,和真菌生长,4,、咸鱼：腌制法,5,、袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏,需氧菌,类生存环境,6,、腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,渗透保存法：用,糖溶液,除去鲜果中的水分防止,细菌和真菌生长,7,、果脯：渗透保存法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11,种保存食物的方法,阅读课本,87,页,“,细菌、真菌与疾病防治,”,，思考：,1.,什么是抗生素？,2.,什么是转基因技术？,三、细菌、真菌与疾病防治,细真菌产能,根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理,获得能源，保护环境,沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有 氧）,污水、废水中的有机物,甲烷菌,（无 氧）,甲烷,阅读课本,“,细菌与环境保护,”,，思考：人们如何利用细菌来保护环境？,四、细菌与环境保护,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.,细菌、真菌与食品保存：,1.,细菌、真菌与食品制作：,防止或抑制,细菌和真菌的生长,提供,适合,细菌和真菌生存的条件,用,抗生素,治疗疾病,生活污水中的,有机物,可以做为细菌的食物,3.,细菌、真菌与疾病防治：,4.,细菌与环境的保护：,
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