2021学校食堂总结-总结

2021学校食堂总结-总结 篇一：2021年春食堂工作总结 2021年春食堂工作总结 西山镇思灵学校 沈红波 时间过得真快，茫忙劳碌碌又快满一个学期了。 我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体师生的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现将工 作状况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位同学的身心健康而 考虑 。 其次、作为一个集体食堂， 食品卫生平安是关系到每一位同学身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不能上岗。食堂是同学用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体师生都能心情舒服的放心用餐，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想训练、实行食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一刮、二洗、三冲、四消毒”工作，工作台做到随用随清，每天下班前都搞好卫生，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处立刻指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、服从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第 三、每天，我一有空闲，就下厨房巡察，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作具体了解，如有不周，准时作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，食堂人员身心疲乏，但是也能够准时、彻底地将卫生打扫洁净，物品的摆放也不够整齐。为了调整好工作人员的心态转变当前状况，我常常亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等面貌一新，地面、库房等一尘不染。 厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足。 第三、把住食品进货也特别重要。常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等，,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证师生的身体健康。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期第四、 在菜 品的选购和管理上： 1、严格掌握对等食品的选购关，尽量不选购简单霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等； 2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 第五、加强卫生管理，增加忧患意识。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增加职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必需做到： (1)留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。 (2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必需做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。 (3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。 (3)开饭时不准吸烟，不准面对食品说话、咳嗽等。 食堂全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、服从安排、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。 第六、是设备管理规范、保证平安。食堂是消防平安的重点部位。 今后的工作准备： 一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高。 二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。 三是主动负责，仔细搞好食物平安和卫生工作。 因此，我们肯定要仔细贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导挺直关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常用法效率有根本性的转变。 尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍旧还存在肯定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证明了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作方案等等。同时，我们食堂对比卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的选购、物品的损耗加以掌握，确保师生吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有仔细、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一 失。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的进展而悄悄奉献。 篇二：学校食堂2021年度工作总结 2021学校食堂管理个人工作总结 学校食堂管理个人工作总结 光阴似箭，日月如梭。弹指一挥间2021年已经退出历史舞台。一年来，*区域食堂在公司领导正确指导下，在食堂张经理和全体员工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下达的各项任务指标，制造了良好的经济效益和_效益。下面我将从以下几个方面对2021年的工作做简要的回顾和总结。 1、加强业务培训、提升自己的综合力量 在这一年中我仔细学习，做好每周的会议笔记；听好张经理的指导方针。张经理给我们指明白方向，分析了团餐行业的特性，使我意识到团餐行业的宏大具有很强的挑战性。为了不给集团的进展添麻烦，迫使自己在平常的工作中要不断学习，积累阅历，不断成长；成为公司的合格人才。 2、本年度完成的主要工作 ：1食品平安卫生活动，针对本次活动食堂张经理制定了平安检查小组，以班组为单位。我负责的红制定了四条方案：一：针对高三学子的高考特地指派了一个厨师对他们进行特别跟踪服务为高三同学的高考供应了良好的后勤保障。二：加强物资的管理，由班长全权负责领料，回库，当天没有用完的物资在下班之前必需回库房、进冰箱锁好，防止物资丢失无漏洞。三：保证食品的肯定平安消退平安隐患，我每天在开餐以前对生产出来的食品进行质量跟踪调查，做好北师大食堂制定的（每日必查的几个关键环节详情表）确保食品平安万无一失。四：强化平安意识，要求值班人员每天要对二楼炒菜间的过道门和大厅楼梯口的大门进行开餐以外的全封闭式管理，防止生疏人进入操作间使破坏。 三存在差距及努力方向 虽然过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是食堂张经理带领我们共同努力的结果，我的工作力量，管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：1）业务学问结构不够全面，制约管理水平有待提升。2）对员工的培训抓的不够，整体水平提高不快，要增加对员工的培训力度，制定科学合理培训方案和考核措施，使员工的力量都要有很大的提高，为公司培育更多的优秀人才，在今后的工作中，本人要向各领导努力学习管理技巧，来提高自己的管理和处理各种问题的力量，打好扎实的业务基础，把食堂管理的更好。依据公司的进展形势，不断提高自己的交际力量和口才，在公司快速进展需要的时候，能完成公司交给每一个任务，在关键的时候能顶上去，不给公司的进展拖后腿。 四2021年工作方案 1.和公司保持高度全都，坚决围绕公司的指示开展各项工作，()仔细贯彻公司各种思想，做好上传下达； 2.依据同学的宠爱口味增加卤菜和称菜窗口 3.严格把关物资验收和选购渠道，降低物资成本，提高经济效益； 4.仔细钻研经营业务，推陈出新，吸引更多同学进餐，提高营业额； 5.稳定员工队伍，做好员工培训工作，为公司的进展培育更多的优秀人才； 6.依据公司的文件精神，结合食堂的实际状况，仔细科学合理的制定班组核算方案和实施方案，最大的提升员工工作的主动性，降低营运成本，提高经济效益和利润。 2021的工作已过去，本人盼望在2021年的工作中坚持贯彻公司的各项指示精神，集思 广益、多动脑经给公司制造更好的经济及_效益，为公司的进展壮大做出更大的贡献。篇二：2021年元月平稳学校食堂营改自查报告 安 稳 小 学 平安营改和营改方案管理的自查报告 同学食堂养分改善方案是一项真正的民生工程,我校自实施同学食堂养分餐工程以来，格外重视同学食堂管理工作。通过常常学习上级文件，领悟上级精神，细心组织，仔细支配，努力开展营改方案工作。自评分：99分。 一年来的工作自查总结如下： 一、领导重视，建立领导班子机构。 食堂工作是学校工作的一部分，学校成立了以校长为组长，财会和食堂管理人员为副组长，班主任等人员为成员的营改管理工作领导小组，仔细做好同学食堂养分改善方案管理工作，确保同学按时、足量、准时就餐，以实名制人数统计上报，猎取经费，依据经费数额，有方案开展采买、入库、保管、出库、加工、供餐等一系列工作。 二、健全管理制度、落实工作责任制。 为使我校的食堂管理工作逐步走向制度化、学校制定了选购制度食品验收入库制度、食品储存保管制度、食品加工制度、食品平安管理制度、食品平安事故应急预案、同学实名制信息管理制度、学校健康训练制度等相关制度；常常开会组织教职工对比长安镇中心校平安营改管理目标责任书学习，查找存在的问题， 拟定科学的整改方案，同时制定管理人员岗位职责；并把食品卫生平安事故杜绝在未萌芽状态之中，对不按有关规章制度执行的人员，严格追究责任。 三、强化“两个平安”工作。 （一）、食品平安。“民以食为天、食以安为先” 1、学校严把食品选购关，选购时留意厂家的资质、食品的质量、有效期、保质期，并进行索证、索票，选购回来的食品经食堂管理人员验收，并对生产厂家、生产日期、保质期进行登记，杜绝“三无”食品进入食堂。 2、严把食品储存关，贮存室配备必需的防盗、防火、防潮、防鼠设施，食品摆放整齐、规范合理。 3、严把加工关、对要进行加工的食品，管理人员每天早上到食堂对食品进行出库，检查；从业人员通过一择、二浸泡，三清洗，的平安检查关，确保食品加工的卫生、平安；行政领导通过陪餐，对食品的熟透、烹调状况，进行评价。严把最终关。 4、严把取样关，管理人员按要求做好食品留样，做到食品留样48小时备检制，确保食品的平安度。 5、严把食品食用关。我校实行行政人员轮番陪餐制，经过陪餐人员食用无特别后，方可供给同学食用。 6、制定了：食品平安问题，校长是第一责任人，管理 人员是主要责任人，食堂从业人员是挺直责任人，供销商、运输员已有连带责任，若有谁发觉可疑现象，准时追查状况，澄清发觉的可疑现象。 （二）、资金平安。 我校同学养分餐改善方案工作有专用台账账本，由财会人员记账和付款， 食堂管理人员做好入库、出库、留样等台账管理，养分餐资金做到专款专用，专项核算，实现“0”利润操作 。 四、做好宣扬训练工作。 让同学和家长们知道这一惠民工程的重要意义，同时对学校的从业人员做好锅炉、蒸饭柜、打肉机等培训工作，并常常组织观看餐饮服务食品平安操作规范教学片，常常加强对同学进行食品平安、卫生、健康训练，让同学吃到养分、平安、卫生的菜饭。 五、仔细组织，准时供货。 1、粮油定点供应，有方案准时送到，票据、检验合格证件齐全。生产日期、保质期、有效期齐全；杜绝过期或接近过期粮油入库。 2、肉食品定点供应，有方案准时送到，票据、检验合格证件齐全。当周加工食品，当周入库，保持新奇性，肉食品准时冷藏管理；杜绝异味、变质等食品入库。 3、本地没有的蔬菜品种，实行定点供应，每周选购员选 择新奇蔬菜过磅；杜绝选购腐烂、变质食品入库。 4、本地有的蔬菜品种，实行与学校附近菜农联系，实行当日方案选购，上一天联系，晨早送入，菜农、选购员、管理人员、从业人员共同验货，择去不合格者，在过磅。 5、蛋类 、调料类按周选购，有方案准时送到，票据、检验合格证件齐全。生产日期、保质期、有效期齐全。杜绝过期或接近过期食品入库。 六、台账、表册健全完善。 1、选购明细账由财会建档。 2、入库、留样等台账由食堂管理人员建档。 3、出库台账由从业人员与老师代表建档。 4、校长组织老师抓好选购工作。 5、票据由选购员、食堂管理人员共同签字，由财会付款。 七、有方案出库，准时、细心加工。 1、依据选购食品，根据先选购，先出库。 2、根据简单腐烂、变质的品种先出库。 3、碳水化合物食品、蛋白质食品，维生素和矿物质食品，脂肪类食品有方案进行科学合理搭配出库。 4、管理人员每天8时前，开门、检查锅炉、餐具、卫生等工作。 5、从业人员准时上班，换好工衣工帽，细心进行加工操作，每天11时，准时供餐。 八、发觉状况，准时报告制度。 1、为加强食堂平安保障工作，管理人员每天中午在从业人员下班时，巡察检查一遍，并锁门。 2、学校教职工有发觉食堂内外特别现象时，准时观看，并报告学校行政领导及管理人员，平安领导小组共同探讨，共同出谋划策，解决存在的平安隐患问题。 3、从业人员在操作过程中遇到问题，准时汇报，大家共同探讨，寻求最佳解决问题的方案。 九、定期开展清洗仓库、清仓、盘点制度。 1、开学初，未开餐就组织从业人员彻底清扫、清洗仓库、餐具，并进行消毒。 2、周末蔬菜清仓。 3、节假日盘点、甄别食品清仓。 4、寒暑假全部食品彻底清仓。 5、每次清仓，都是开展对仓库、餐具的卫生进行彻底清扫、清洗、，并进行消毒。 十、做好信息公示工作。 学校对各班级享受养分餐人数，每日食谱，养分餐食物选购清单（包括品种、单价、数量、总价到经手人、验货人、供货人等具体记录），养分餐收支状况。选购月信息实行上威信县平稳学校校务全透亮公开栏公示栏公示，接受同学和家长的监督。篇三：姚安县前场中心学校2021年春季食堂食品平安工作自检自查状况总结 姚安县前场中心学校2021年春季食堂食品 平安工作自检自查状况总结 依据姚安县市场监督管理局 姚安县训练局关于开展2021年春季学校食堂食品平安检查工作的通知（姚市监发2021 8 号）文件精神，为了进一步加强学校食堂食品平安监管工作，确保全体师生的饮食平安。我校对食品平安工作进行了自检自查。现将自查状况总结如下： 一、 成立领导机构，强化责任意识。 为了加强食堂食品平安的监管，确保全体师生的食品平安，进一步加强管理意识、提高 管理水平、明确管理责任。我校成立了食品平安领导小组，实行分工负责，层层落实。领导小组定期和不定期相结合的方式对学校食堂卫生平安进行检查，发觉问题准时整改。 组 长：刘家义（前场中心学校校长） 副组长：何映华（前场中学校长） 刘永胜（前场学校校长） 李 剑（中心学校养分办主任） 成 员：曹立雄 周兴宇 滕绍平 周家昌 张绍伟 刘发勇 曹新文 杨海欧 普有宏 杨 贤 李国志 二、中心学校自查时间：2021年2月28日-3月8日 三、自查状况： 1、各学校成立食品平安领导小组，建立食品平安责任制，落实食品平安专职管理人员，将食堂食品平安工作纳入学校日常管理中， 中心学校校长为第一责任人。已签订学校食堂食品平安责任书。 2、各学校食堂餐饮服务许可证均在有效期内。 3、学校每天保持校内环境卫生洁净干净。食堂内外环境卫生定期清洁和保持良好；具有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；具有足够的通风和排烟装置。 5、索证索票制度已落实。检查学校食堂选购食品及原料，都索取相关证件，做到所购买的食品都进行了严格验收和登记。库房达到防鼠、防蝇条件，有充分的食品原料架，食品及原料能够分类分架储存。 6、清洗消毒工作已到位。消毒池与其他水池分开，消毒人员已把握基本学问；餐饮具消毒已符合相关要求。 7、加工管理制度已落实。原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不存在交叉污染；不存在违规制售凉菜、四季豆、野生菌、发芽马铃薯等高风险食品；操作人员上岗时都佩戴口罩；按规定留样并仔细记录，留样设备正常运转。 8、餐厨垃圾废弃物的处置。严格执行餐厨垃圾废弃物处置管理制度，有足够的餐厨垃圾废弃物暂存设施，有处置记录台账，与处置单位签订处置协议。 9、加强校内及周边食品经营店、流淌食品摊贩的管理，对校内周边100米内无证经营的流淌食品摊贩进行取缔。确保学校食品平安。 四、努力方向： 1、加大宣扬训练力度，增加同学的食品卫生、平安意识。学校通过课堂训练、板报、学问讲座等多种形式加大训练力度，使食品卫生平安方面的学问深化人心，从而维护师生的自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉根据新的食品卫生法进行操作。 2、加大管理力度，杜绝校门外流淌摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。 3、利用校内广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品平安学问的宣扬，提倡同学养成良好的卫生生活习惯。禁止同学到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。 总之，我们要常常自检自查并准时整改，才能杜绝食堂食品平安事故的发生，在以后工作中我们肯定会再接再励，把我校食堂食品平安工作做得更好。