人类重要的营养物质---课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课题,1,人类重要的营养物质,1,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,2,一、蛋白质,注意,:,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现,发育迟缓、体重减轻,等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,1.,来源：,2.,构成：,动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角,等的主要成分是蛋白质，同时许多,植物种子,里也含有。,蛋白质是由,多种氨基酸,构成的复杂的化合物。由,C,、,H,、,O,、,N,、,P,等元素组成。,是,组成细胞的基本物质,，保持机体生长及修补受损组织。,是,重要的营养,物质,，,每克蛋白质完全氧化约放出,18kJ,的能量,。,3.,功能：,蛋白质在人体内的分布,毛发,指甲,皮肤,肌肉等,阅读有关“蛋白质”的内容并回答以下问题：,蛋白质由什么构成的？,哪些食物含有丰富的蛋白质？,(,即蛋白质的主要来源,)_,蛋白质的种类,_,人体消化蛋白质的过程及作用：,多种氨基酸构成的复杂化合物,，,是构成细胞的基本物质，,主要含,C,、,H,、,O,、,N,四种元素,乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等,血红蛋白、酶等多种,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,食物蛋白质的主要作用,供人体活动的需要,放出热量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含,蛋,白,质,的,食,物,CO(NH,2,),2,、,CO,2,、,H,2,O,等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,知识积累,1.,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。,不足,:,人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；,过量,:,则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,2.,血红蛋白：血红蛋白是由,蛋白质,和,血红素,构成的。,3.,血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的,Fe,2+,与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,知识积累,1.,血红蛋白：血红蛋白是由,蛋白质,和,血红素,构成的。,2.,血红蛋白工作原理结构图,3.,血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。,吸烟的害处：,每吸入一根香烟同时吸入,4000,种化学物质，令寿命缩短,515min,；尼古丁是剧毒物质，每,515mg,尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每,20,支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。,注意,:,人体内的铁总量的,60%-70%,存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。,左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟,!,尼古丁、焦油、,CO,等,尼古丁、焦油、,CO,等,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在,6,小时,43,分内连续抽掉,126,根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！,真实事情,11,5.,蛋白质的变性,:,蛋白质分子在受到某些,物理因素,（如高温、紫外线、超声波、高电压）和,化学因素,（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,12,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？,答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗,?,为什么？,13,用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会,破坏人体内蛋白质的结构,，而使其发生变质，对人体造成危害。,14,二、糖类,1,、组成：,2,、糖类主要包括哪些物质,3,、,主要来源,4,、,功能,5,、不足时的症状,6,、人体消化糖类的过程,由,C,、,H,、,O,三种元素组成的化合物,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,蔗 糖：,C,12,H,22,O,11,淀 粉：（,C,6,H,10,O,5,）,n,又称为碳水化合物,植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）,供给能量,(60%70%),为人体组织提供营养，在酶作用下转变为,糖原储藏在肝脏和肌肉中。,重要的供能物质,、维持恒定体温；,每克葡萄糖约放出,15.6kJ,的能量。,造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖,15,富含糖类的食物,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,酶,酶,酶,人体内糖类的代谢过程：,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,注意,:,淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的,黄曲霉素,毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。,不法商贩将霉变大米 变为 “,黑米,”,三、油脂,1,、组成：,2,、油脂的分类及存在状态,3,、,主要来源,4,、,功能,5,、油脂与健康的关系,含,C,、,H,、,O,三种元素,植物油脂,动物油脂,常温呈液态，称为油,常温呈固态，称为脂肪,植物种子、动物油脂，肥肉,是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出,39.3kJ,的能量。是,维持生命活动的,备用能源,(20%25%),要适量，,太多,：导致消化不良、肥胖；,太少,：会妨碍脂溶性维生素的吸收。,富含油脂的食物,【,思考,】,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入,50 g,60 g,油脂，它能提供人体日需能量的,20,25,，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,注意：,四、维生素,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,2,、食物来源：,1,、维生素的作用：,3,、种类,水果、蔬菜,、种子、动物肝脏、鱼类、蛋、奶等,维生素有,20,多种，多数,不能,在人体内合成，需要从食物中摄取,富含维生素的食物,豆角,维生素,A,过量：,会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。,维生素,B,1,过量：会引起心律失常，神经衰弱。,维生素,C,过量：会引起腹泻，肾结石等。,维生素,D,过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,与健康关系,：,缺乏维生素或维生素过量的危害,：,缺乏某种维生素将使人患病：,缺乏维生素,A,：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。,缺乏维生素,B,：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。,缺乏维生素,C,：易患坏血病。,缺乏维生素,D,：,使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,过量摄入维生素对身体也有害：,【,小结,】,1.,营养素包括,蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,六大类。,2.,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.,糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.,维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。,要平衡膳食，不挑食，不偏食。,