34基本营养物质(教育精品)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第四节、基本营养物质,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,教学目标,知识与技能,1,、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。,2,、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。,、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。,过程与方法：,通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力,教学重点：,1,、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。,2.,糖类、油脂和蛋白质的主要性质。,3,、糖类、油脂、蛋白质的应用,教学难点：,1,、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。,2,、油脂的水解反应。,、归纳能力、理论联系实际能力的培养,温故：,生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。,在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,知新：,人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成,元素组成,代表物,代表物分子式,糖,类,单糖,C,、,H,、,O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,双糖,C,、,H,、,O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,多糖,C,、,H,、,O,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,油,脂,油,C,、,H,、,O,植物油,不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂,C,、,H,、,O,动物脂肪,饱和高级脂肪酸甘油酯,蛋白质,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等,酶、肌肉、毛发等,氨基酸连接成的高分子,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体因为,n,值不同,1.,根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,一个单糖分子中有,6,个碳原子，一个双糖分子有,12,个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式,C,n,(H,2,O),m,，因此糖类也称为,碳水化合物。,2,、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；,微观上，油是,不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；,3,、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种,酯；,葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？,醛基,羰基,葡萄糖和果糖的结构特点：,一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮,有还原性,葡萄糖的结构简式,果糖的结构简式,1.,糖类、油脂、蛋白质的性质,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H,H C O,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H C,OH,H,H,C O,1.1,糖类和蛋白质的特征反应,1.1.1,葡萄糖的特征反应,葡萄糖与银氨溶液的反应,管壁上有光亮如镜的银生成,现象：,葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应,有砖红色沉淀生成,现象：,此方法可用于检验患者是否患有糖尿病,1.1.2,淀粉的特征反应,勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,淀粉遇碘单质变蓝,现象：,1.1.3,蛋白质的特征反应,蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起。,现象：,浓硝酸可以使蛋白质变黄,蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别,实验内容,实验现象,葡萄糖,淀粉,蛋白质,现象小结：,在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银,;,加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀,常温下遇碘变蓝,遇浓硝酸变黄,;,灼烧时有烧焦羽毛的气味,实验,现象,结论,取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。,取少量蔗糖溶液，加入,3-5,滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液,pH,到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。,出现砖红色沉淀,没有砖红色沉淀,蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖,1.2,糖类、油脂、蛋白质的水解反应,1.2.1,糖类的水解,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,蔗糖,C,6,H,12,O,6,+,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,果糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,麦芽糖,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,催化剂,淀粉或纤维素,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,实验证明：,双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。,1.2.2,油脂的水解,稀酸,油脂,+,水,高级脂肪酸,+,甘油（丙三醇）,氢氧化钠,油脂,+,水,高级脂肪酸盐,+,甘油（丙三醇）,称为皂化反应,酸性水解方程式：,(1),可用于制备高级脂肪酸和甘油,(2),常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：,促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行,油脂的水解,油脂的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：,油脂的碱性水解,皂化反应,介绍：肥皂的制造,油脂与,NaOH,溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入,食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液,下层：甘油等,取上层物质加松香、,硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,1.2.3,蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。,2.1,糖类物质的主要应用,糖类,存在,主要应用,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,水果、蔬菜和血液,工业原料、食品加工和医疗输液等,甘蔗和甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,造纸、胃肠蠕动,2.,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2.2,油脂的主要应用,油脂,存在,主要应用,植物油,动物油,(,脂肪,),植物种子,(,含碳碳双键,),动物组织和器官,(,无碳碳双键,),人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能,1.,供给能量,1,克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生,38KJ,（,9Kcal,）,能量，比,1,克蛋白质或,1,克碳水化合物高一倍多。,2.,构成一些重要生理物质,磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素,D3,和类固醇激素的原料。,3.,维持体温和保护内脏,皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。,4.,提供必需脂肪酸,。,5.,脂溶性维生素的重要来源,鱼肝油和奶油富含维生素,A,、,D,，,许多植物油富含维生素,E,。,脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。,6.,增加饱腹感,脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，,脂肪,有以下几方面生理功能：,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,2.3,蛋白质的主要应用,蛋白质有多种的形式存在,DNA,核酸,酶,病毒,1.,糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的,2.,蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的,3.,葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢,氧化铜反应,4.,淀粉的特征反应为遇碘变蓝,课堂小结,5.,蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。,6.,双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。,7.,油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。,8.,蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。,1.,葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）,A.,羟基,B.,羧基,C.,醛基,D.,碳氧双键,C,课堂练习,2.,把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）,A.,食醋,B.,白酒,C.,食盐,D.,葡萄糖,D,3.,淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（,）,A.,组成元素不同,B.,物理性质、化学性质不同,C.,包含单糖的单元数目,n,不相同,D.,分子结构不相同,C,4.,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）,A.,滴加浓硝酸,B.,滴加浓硫酸,C.,滴加酒精,D.,灼烧,AD,5.,下列实验中没有颜色变化的是（）,A.,麦芽糖溶液与新制的,Cu(OH),2,浊液混合加热,B.,鸡蛋清中加入浓硝酸,C.,淀粉溶液中加入碘酒,D.,淀粉溶液中加入稀硫酸,D,6.,下列说法不正确的是（）,A.,糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源,B.,葡萄糖可用于医疗输液,C.,蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中,D.,油脂只能在碱性溶液中水解,D,7.,上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于,(),A,无机物,B,有机物,C,盐类,D,非金属单质,B,8.,生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是,(),A,醇,B,羟酸,C,氨基酸,D,糖,C,9.,下列说法中不正确的是 （）,A,胶体都可产生丁达尔现象,B,糖类可看作是烃的衍生物,C,淀粉和纤维素都是混合物,D,蛋白质能发生焰色反应,D,10.,科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高,5,6,倍，这是因为在无氧条件下发酵时（）,A,硝酸盐被还原成为亚硝酸盐,B,蛋白质被分解为亚硝胺类,C,纤维素分解为葡萄糖,D,Na,和,C1,离子浓度增加,A,11.,有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是,A,取代反应,B,加成反应,C,酯化反应,D,皂化反应,12.,下列物质属于同分异构体的是 （）,A,葡萄糖和果糖,B,蔗糖和麦芽糖,C,油和脂,D,淀粉和纤维素,D,A B,13.,关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 （）,油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；,为人体合成其他化合物提供原料；,保持体温，保护内脏器官；,促进脂溶性维生素,A,、,D,、,E,、,K,等物质的吸收。,A,都正确,B,只有,C,只有,D,只有,A,14.,能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （）,A,葡萄糖,B,淀粉,C,纤维素,D,蛋白质,15.,关于酶的说法中正确的是 （）,A,酶是蛋白质,B,酶是激素,C,酶是催化剂,D,酶只能在生物体中合成,B D,A C,16.,在试管中加入,10,的氢氧化钠溶液,1mL,，然后滴入,2,的硫酸铜溶液,2,3,滴，稍加振,荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明,了该人尿液中含有的物质是 （）,A,尿酸,B,蛋白质,C,葡萄糖,D,氯化钠,C,17.,下列两种物质不属于同分异构体的是（）,A.,葡萄糖 果糖,B.,蔗糖 麦芽糖,C.,正丁烷 异丁烷,D.,淀粉 纤维素,18.,青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（）,A.,青苹果中只含淀粉不含糖类,B.,熟苹果中只含糖类不含淀粉,C.,苹果转熟时淀粉水解为单糖,D.,苹果转熟时单糖聚合成淀粉,D,C,19.,下列说法不正确的是（）,A.,糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源,B.,葡萄糖可用于医疗输液,C.,蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中,D.,油脂只能在碱性溶液中水解,20.,下列物质不能发生水解反应的是,(),A.,蛋白质,B.,蔗糖,C.,油脂