《红楼梦》、金庸小说中的饮食文化分析课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第一节,红楼梦,中的饮食文化,第一节 红楼梦中的饮食文化,红楼梦是一部大书。有评论家这样说，几千年中国文学史，假如我们只有一部红楼梦，它的光辉也足以照亮古今中外。,曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“,就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”。,红楼梦是一部大书。有评论家这样说，几千年中国文学史,2,据研究者不完全统计，120回的红楼梦小说中描写到的食品多达186种。“所有这些食品（包括与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、 洗浴用品九个类别。其中主食原料十一；食品十种；点心十七种；菜肴原料三十一种；食品三十八种；调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；补品补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。”这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。,据研究者不完全统计，120回的红楼梦小说中描写到的食品多,3,食物 名目繁多,食器 华美别致,宴席 丰富多彩,食养食调 内容详尽,.,其中饮食养生是最为突出的表现之一,食物 名目繁多,4,中国饮食养生观,整体饮食保健观；,辨体与辨证施食饮食保健观：,脾胃饮食保健观：,中国饮食养生观,5,一、饮食养生,贾府作为皇亲国戚，特别讲究饮食方面的养生，每一道菜都是有讲究的。,茄鲞,（,xiang,）,本身是一道农家菜，到了贾府，却有了新的风格,燕窝粥,燕窝不仅是高贵筵席的上等美肴，而且是一味珍贵的中药材。,红楼梦,中提到“燕窝”的地方近十次之多。,一、饮食养生贾府作为皇亲国戚，特别讲究饮食方面的养生，每一道,6,鸭子肉粥,鸭子肉粥是清代常见的食品之一。袁枚随园食单中就有详细记载。,元宵之夜，贾府里大家一起赏灯吃酒，四更天之后，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧上前说到“有预备好的鸭子肉粥”。,鸭子肉粥,7,杏仁茶,在脂评本红楼梦54回中写道：元宵佳节余兴之后要吃夜宵，贾母说她不吃油腻的，凤姐忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”,杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。是老北京的早点之一 。,杏仁有利于清肺，美容，抗癌,贾母用来护肤保养,杏仁茶,8,银耳鸽子蛋,李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回）,鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，童氏食规上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”,银耳鸽子蛋,9,酸梅汤-炎伏解渴亦清凉,典型的江南小吃，在老北京也很流行，清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。,北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到上元节止，只卖天，每天只卖两缸，卖完为止。,酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。,酸梅汤-炎伏解渴亦清凉,10,玫瑰清露,-炎伏解渴亦清凉,红楼梦中，因为宝玉挨了父亲的毒打，王夫人让袭人给他吃玫瑰露，说可以“心中爽快，头目清凉”。,食物本草中就有记载，食之芳香甘美，令人神爽,清代医药学家赵学敏在他的本草纲目拾遗中说：“玫瑰露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散郁。”,杨玉环常年用牛奶和玫瑰花瓣沐浴,玫瑰清露-炎伏解渴亦清凉,11,茯苓霜（“牛奶茯苓霜”）,红楼梦第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约20克），其滋补效力最好。,茯苓别名白茯苓、茯露、松苓等，在我国作为药用保健已有3000多年的历史。,据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心，延年益寿。,茯苓霜（“牛奶茯苓霜”）,12,鸡丝蒿子杆,红楼梦里的丫鬟，,用现在的话说，都是,蓝领阶层，任务重，,压力大，在这样的环,境之下，要想留住健康，留住美丽，似乎,是一件很难办到的事情。所以保养身体、饮食习惯这一点上，很注意最基本的饮食保养。,茼蒿杆，含钾多，它能通便排毒，消食开胃，既清凉、通肠胃，又可以宜脾胃，开食欲。,鸡丝蒿子杆,13,疗妒汤,红楼梦第八十四回目下联为“王道士胡诌妒妇方”，其中谈到贾宝玉到天齐庙里去烧香还愿，问庙中卖膏药的王道士：“可有贴女人的妒病方子没有?”王道士说：“贴妒的膏药倒没经过，倒有一种汤药或者可医”。这叫做“疗妒汤：用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃去就好了。”,疗妒汤,14,枣泥山药糕,红楼梦中一美食，为秦可卿病中所服之滋补品。为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去的。 枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对可卿这些病中之人，是不错的补养小食。,枣泥山药糕,15,奶子粳米粥,跟红楼梦中一位重量级的人物王熙凤有关系。,红楼梦通行本的第十四回里，曹雪芹在对王熙凤协理宁国府事务做了详尽描写的同时，竟然也没有忘记对王熙凤的饮食做出交代，书中是这样描写的：“收拾完备，更衣净手，吃了两口奶子糖粳米粥”。,晚上两三点钟结束,早晨六点半左右开始,奶子粳米粥,16,红稻米粥,晚饭时分，贾母提出想要喝粥，在一旁服侍的尤氏赶忙命人去准备，可吃饭的时候，贾母意外地发现只有自己碗里是红色的粥，尤氏和其他人仍在吃白米饭，觉得非常奇怪，这时坐在一旁的王夫人赶忙解释说，这道粥精细珍贵，都是可着吃的做。,红稻米能滋补气血，清朝时曾被定为“宫廷御米”。这个米呢，营养价值比白糯米价值更高一些。它本身既具备了糯米这种补养，收敛的作用。同时又因为它红色入血分，可以更好地补血、生津。,红稻米粥,17,火腿炖肘子,火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。北砚食单上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。,火腿炖肘子,18,合欢酒,一年365天，能够有10天的充足睡眠，对她而言都是一件奢侈的事情，这个人就是红楼梦里的林黛玉！黛玉睡眠不好，情绪化，身体弱，所以吃了一点蟹子肉之后，胃就感到微微地疼。于是，宝玉就让丫鬟们，他说有烧酒，有合欢花浸的烧酒拿来。,合欢酒,19,合欢花本身就有非常好的活血理气止痛的功效，对于由于情绪不良或者寒凉引起的胸闷胸痛，都有非常好的治疗作用。那么在用到这个情节上呢，是非常恰当的。同时大家都知道，黛玉本身情绪比较忧郁，经常郁郁寡欢的，而且容易很伤感，而合欢恰恰是一个，中医认为可以使人快乐无忧的这样一个药品，因此合欢酒给黛玉服用是再合适不过了。,合欢花本身就有非常好的活血理气止痛的功效，对于由于情绪不良,20,豆腐皮包子,豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。,清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。,豆腐皮包子,21,屠苏酒,红楼梦第五十三回写“除夕祭宗祠”祭祀的仪式结束之后，摆上合欢宴来，男东女西归坐，献屠苏酒、合欢酒、吉祥果、如意糕毕，贾母起身进内间更衣，众人方各散出。,春节饮屠苏，保健、防疫，这是屠苏酒的文化内涵。,屠苏酒,22,烤鹿肉脂粉香娃喜腥膻,红楼梦中北方饮食文化的表现,烤鹿肉应该在元明以后才兴盛起来，据明代宋氏养生部兽属制鹿炙记载，明朝时烤鹿肉已成了流行食品。,凸显以满族为代表的少数民族饮食对北京饮食文化的影响，反映了那个时代饮食文化的多元性与相互融合。同时具有补益弱、益气力、强筋骨、调血脉的效力。,史湘云则是“穿着貂鼠脑袋面子大毛黑灰鼠里子里外发烧大褂子，头上戴着一顶挖云鹅黄片金里大红猩猩毡昭君套，又围着大貂鼠风领”。一派北国风情。,烤鹿肉脂粉香娃喜腥膻,23,二、饮酒,红楼梦,全书，对于各类人物饮酒情节与场面的描写比比皆是，直接描写喝酒的场面共有,60,多处。,嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。,二、饮酒红楼梦全书，对于各类人物饮酒情节与场面的描写比比,24,酒的种类,写得最多的要数黄酒,“寿怡红群芳开夜宴”一节中，为宝玉做生日，袭人等丫环专门准备了“一坛好绍兴酒”，为宝二爷助兴。,惠泉酒：在第16回和第62回中，两次写到惠泉酒。曹雪芹之父在江宁织造任上，进京带的酒。,屠苏酒：第53回“宁国府除夕祭宗词，荣国府元宵开夜宴”这一章节中，多味药材浸泡而成的健身药酒。具有祛风寒、清湿热及预防疾病的作用。,酒的种类,25,合欢酒：具有祛除寒气、安神解郁之功效。第38回描写林黛玉吃了点螃蟹，觉得心口微微地痛，宝玉忙道：“有烧酒。”便命丫环将那合欢花浸的酒烫一壶来。,西洋葡萄酒：在第60回中，袭人依宝玉之命，将一个五寸来高的小玻璃瓶子交与芳官，里面装着半瓶“胭脂一般的汁子”。厨师柳嫂误以为是宝玉平时喝的西洋葡萄酒。,果子酒：这是第93回贾芹在水月庵里胡闹时所喝的酒。档次较低，而在贾府正式饮宴场合，是不喝这种酒的。,合欢酒：具有祛除寒气、安神解郁之功效。第38回描写林黛玉吃了,26,酒令,红楼梦中描写酒令共有六处：,第28回在冯紫英家中，宝玉提议行酒令；,第40回在大观园中有刘姥姥在场行酒令；,第62回行拈阄酒令；,第63回宝玉生日“群芳开夜宴”上行酒令；,第108回薛宝钗生日行酒令；,第117回回贾蔷、贾环、王仁等在外书房喝酒行酒令。,刘姥姥说的：“我们庄家人闲了，也常会几个人弄这个，但不如说的这么好听。”由此可见，酒令的雅俗共赏性。,酒令,27,第40回“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”,刘姥姥的“大火烧了毛毛虫”、“一个萝卜一头蒜”、“花儿落了结个大倭瓜”等村野俗语引起了满堂大笑。,第40回“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”,28,第63回“寿怡红群芳开夜宴”一节，众裙钗齐集怡红院行“占花名儿”的酒令，那令签上每支画着一支花和写着一句唐宋人的诗，此次的众人所行酒令乃是完完全全的雅令。,宝钗掣出“艳冠群芳”签,湘云掣出“香梦沉憨”签,第63回“寿怡红群芳开夜宴”一节，众裙钗齐集怡红院行“,29,深化主题的醉酒,第7回焦大酒后大骂宁国府就是这种手法运用的一个范例。：“酒后吐真言”，焦大说出了“清醒”时说不出的真话，他成了贾府最隐秘帷幕的揭幕人，把贾府的全部内幕，包括那些最见不得人的丑事，揭个老底朝天！焦大虽醉，骂出来的却句句是醒，句句刺中贾府的要害。,深化主题的醉酒,30,刘姥姥“醉卧怡红院”从侧面、不着痕迹地反映了这个贵族之家的骄奢淫逸。,折射出贾府主子们优越、尊崇的生活状态和心理。,刘姥姥“醉卧怡红院”从侧面、不着痕迹地反映了这个贵族之家的骄,31,饮酒中的人物性格,第62回写宝玉生日时,众人都在饮酒行令庆贺。湘云与宝玉“三”“五”乱叫地划拳吃酒，吃醉了图凉快,竟然在山子后头一块青石板凳上睡着了。酣梦中,她还念念不忘地说着酒令：“泉香酒冽醉扶归宜会亲友！”有力地刻画出了史湘云那“英豪阔大宽宏量”、以及天真活泼、豪爽达观、不拘礼节的个性特征。,饮酒中的人物性格,32,三、节食养生,贾母不舒服，净饿几天就好了,晴雯病了，采用饥饿疗法,受道教文化的影响,三、节食养生贾母不舒服，净饿几天就好了,33,四、茶文化,红楼梦,描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨的贾府，对茶的讲究自然不同于平民百姓之家。,曹雪芹不愧是品茗雅士，茶道行家，他将茶的知识、茶的功用、茶诗的意趣、茶礼茶俗，全部熔铸于,红楼梦,中，“一部,红楼梦,，满纸茶叶香”。,四、茶文化红楼梦描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨的贾府，对茶的,34,全书提到仙茗一种、名茶五种、外国茶一种。,第5回写贾宝玉神游太虚幻境，喝了小丫环捧上的茶后，自觉清淳异味，纯美非常，问茶何名，警幻答道：“此茶出在放春山遣山洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹，此茶名曰千红一窟。”,第63回“寿怡红开夜宴”，宝玉生日多吃了些酒，林之孝家的查夜来到怡红院，吩咐袭人说，“该沏些普洱茶吃。”,全书提到仙茗一种、名茶五种、外国茶一种。,35,“枫露茶”，见于红楼梦第8回，宝玉在薛姨妈处吃了晚饭后回到自己的房间，茜雪端上茶来，宝玉吃了半盏，忽然想起早上的茶来，便问：“早上沏了碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色。”,“六安茶”，首见于小说第41回“品茶栊翠庵”，自称槛外人的妙玉亲自将茶捧与贾母。贾母先说：“我不吃六安茶。”妙玉笑道：“知道，这是老君眉”。,第82回宝玉放学来潇湘馆看林妹妹，黛玉让紫鹃“把我的龙井茶给二爷沏一 碗。”,第25回中，还写到来自国外的贡茶暹（xin ）罗茶。这是由凤姐送给大家喝的，她说：“那是暹罗进贡来的，我尝着也没什么趣儿，还不如我每天吃的呢。”,“枫露茶”，见于红楼梦第8回，宝玉在薛姨妈处吃了晚饭后回,36,茶水的讲究,“品茶栊翠庵”是全书写饮茶最精彩的部分,品茶时，老太太接过妙玉的茶便问：是什么水？妙玉笑道：“是旧年蠲的雨水。”老太太当即吃了半盏。,上茶之后，她便悄然邀宝钗黛三人去耳房内喝“体己茶”去了。烹茶用的水是五年前收的梅花上的雪。雪本纯净高洁，加上梅花高雅傲雪的风范，烹出的茶别有一番雅韵悠然的境界。,茶水的讲究,37,品茗赋诗,第23回宝玉还写了大观园即事诗四首，其中夏、秋、冬三首都分别写了茶。,夏有“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤”,秋有“静夜不眠因酒渴，沉烟重拨索烹茶“,冬有“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”,品茗赋诗,38,五、贾府人吃药,补药,燕窝,冷香丸,五、贾府人吃药补药,39,第二节 金庸小说中的饮食文化,第二节 金庸小说中的饮食文化,书目：,飞,狐外传,笑,傲江湖,雪,山飞狐,书,剑恩仇录,连,城诀,神,雕侠侣,天,龙八部,侠,客行,射,雕英雄传,倚,天屠龙记,白,马啸西风,碧,血剑,鹿,鼎记,鸳,鸯刀,书目：,41,金庸小说是一个文化长廊,具有民族特色的诗词歌赋、琴棋书画、医卜星相、阴阳八卦,在小说的刀光剑影中熠熠生辉.而儒、道、释、墨、兵、法各家的精髓融会贯通于小说创作的始终.,虽然在其15部小说里对中国传统饮食文化的描写不多,但也足以让人们体会到金庸对中国美食的至高的修为和独到的见解.特别是在中的论杯和在中的各种美食的描写,充分让人们体会到中国饮食文化的源远流长和食不厌精的最高境界.,金庸小说是一个文化长廊,具有民族特色的诗词歌赋、琴棋书画、医,42,一、饮食,炸蜈蚣,神雕侠侣,中，洪七公约定藏边五丑在华山决斗，杨过在这时偶遇洪七公，不仅得到了洪七公“打狗棒法”的真传，还尝到了炸蜈蚣。,取雄鸡一支，杀死埋于世间第一阴华山处一日一夜。可得百来条七八寸长的大蜈蚣，红黑相间，花纹斑斓。一锅雪煮滚热，蜈蚣烫死了。临死之时，毒液毒尿尽数吐净。小刀斩去蜈蚣头尾，轻捏脱壳儿，肉雪白透明如大虾，洗涤乾净，起油锅炸香，拌上调料即可。,一、饮食炸蜈蚣,43,射雕英雄传,里的叫花鸡,“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。”想必大家也都记得洪七公看到叫花鸡后的馋像：“脸上一副馋涎欲滴的模样，神情猴急，似乎若不将鸡屁股给他，就要伸手抢夺了。”多亏了这只叫花鸡，郭靖学会了洪七公独步天下的“亢龙有悔”，从此武功又进一层。,射雕英雄传里的叫花鸡,44,菜名：玉笛谁家听落梅制法：一条羊羔坐臀，一条小猪耳朵，一条小牛腰子，一条獐腿肉加免肉揉在一起，炙熟装盘。特点：每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼，共二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此叫做“玉笛谁家听落梅”。,菜名：玉笛谁家听落梅制法：一条羊羔坐臀，一条小猪,45,菜名：好逑汤,制法：鲜荷叶、笋尖、樱桃同煮，樱桃去核嵌斑鸠肉。,特点：清鲜甜香。竹虚是君子，莲花是花中君子，樱桃为美女。诗经第一篇是：“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”。是以这汤叫作好逑汤。,菜名：好逑汤制法：鲜荷叶、笋尖、樱桃同煮，樱桃去核,46,菜名：二十四桥明月夜,制法：把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，蒸熟只食豆腐。,特点：火腿的鲜味全到豆腐之中。,菜名：二十四桥明月夜制法：把一只火腿剖开，挖了廿四,47,靖蓉初见，郭靖以为牛肉羊肝就是天下美味，却不知黄蓉脱口而来：四干果是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。四鲜果要时新的。两咸酸是砌香樱桃、姜丝梅。四蜜饯是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。再配十二样下饭菜，八样点心，也才差不多了。酒是十年陈的三白汾酒。,靖蓉初见，郭靖以为牛肉羊肝就是天下美味，却不知黄蓉脱口,48,书剑恩仇录中吃的较大气。周仲英、徐天宏、骆冰、周琦四人来到杏花楼，点了酒菜。肃州泉水清冽，所酿之酒，香醇无比，西北诸省算得第一，店小二又送上一盘肃州出名的烘饼。那饼弱似春绵，白如秋练，又软又脆，周琦吃的赞不绝口。,乾隆到杭州被作弄，第三天才吃到了一碟汤包、一碟蟹粉烧卖、一碟炸春卷、一碟虾仁芝麻卷、一碗火腿鸡丝莼菜荷叶汤。外加碧绿龙井茶，缓缓饮罢，真是齿颊生津，脾胃沁芳。,书剑恩仇录中吃的较大气。周仲英、徐天宏、骆冰、周琦四人,49,二、品酒,乔峰,令狐冲,侠义、豪气,二、品酒乔峰,50,