第3章食品质量成本管理

单击此处编辑母版文本样式,第二层,第三层,第四层,第五层,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第3章 食品质量成本管理,本次课程可,以,以了解：,质量成本的,概,概念及其发,展,展,质量成本的,内,内容,质量成本的,计,计算、控制,等,等,质量成本管,理,理程序,为什么要讲,质,质量成本？,一：,在市场竞争,日,日益复杂的,情,情况下，企,业,业要生存，,只,只有两手抓,：,：一手抓顾,客,客，提高客,户,户的满意度,，,，培养忠诚,的,的顾客群；,另,另一手抓产,品,品成本，即,降,降低合格成,本,本和不合格,成,成本，使自,己,己的产品的,价,价格竞争中,有,有较大的空,间,间和较大的,利,利润。降低,不,不合格成本,主,主要是降低,质,质量成本，,因,因此就必须,进,进行质量成,本,本管理。,二、现在已,经,经由“成本,决,决定售价“,的,的旧观念，,转,转成了”售,价,价决定成本,“,“的新意识,，,，按照这样,的,的观念，势,必,必要降低成,本,本，才能获,得,得利润。最,终,终还是讲质,量,量成本。,为什么要讲,质,质量成本？,三、,目前，我国,许,许多产品已,进,进入微利时,代,代。例如机,械,械产品在计,划,划经济时期,的,的利润可达15%至20%，有的,产,产品甚至更,高,高，而目前,只,只有3%至5%，有的,甚,甚至更低。,我,我们向谁要,效,效益？-降低质,量,量成本！,四、质量成,本,本是一个还,未,未发现的“,矿,矿中黄金”,成本的概念:,工业企业在,一,一定时期内,发,发生的、用,货,货币表现的,生,生产耗费，,为,为工业企业,的,的生产费用,；,；而企业为,生,生产一定种,类,类、一定数,量,量的产品所,支,支出的各种,生,生产费用之,和,和，为产品,的,的成本。,企,企业生产费,用,用通常与一,定,定期间相联,系,系，而产品,成,成本与特定,产,产品相联系,。,。生产费用,是,是形成产品,成,成本的基础,，,，产品成本,则,则是生产费,用,用的对象化,。,。,利,润,润,和,和,效,效,益,益:,利,润,润=,收,收,入,入-,成,成,本,本,效,益,益:,经,济,济,效,效,益,益:,经,济,济,效,效,益,益,就,就,是,是,企,企,业,业,的,的,生,生,产,产,总,总,值,值,同,同,生,生,产,产,成,成,本,本,之,之,间,间,的,的,比,比,例,例,关,关,系,系.,用,公,公,式,式,表,表,示,示,：,：,经,经,济,济,效,效,益,益=,生,生,产,产,总,总,值,值/,生,生,产,产,成,成,本,本,。,。,社会效,益,益:,工作或,设,设施所,产,产生的,效,效果给,公,公众精,神,神、物,质,质等方,面,面带来,的,的利益,。,。2,、,、社会,效,效益:,是,是指社,会,会机构,或,或社会,活,活动给,全,全社会,带,带来的,正,正面的,效,效果。,1 质,量,量的经,济,济性,质量效,益,益与质,量,量损失,质量效,益,益:,通过保,证,证、改,进,进和提,高,高产品,质,质量而,获,获得的,效,效益，,来,来之于,消,消费者,对,对产品,的,的,认同及,其,其支付,。,质量损,失,失:,是产品,在,在整个,生,生命周,期,期中，,由,由于质,量,量不符,合,合规定,要,要求，,对,对生产者、消费者、以及社会所造成,的,的全部,损,损失之,和,和，涉,及,及到多,方,方面的,利,利益。,“提高,经,经济效,益,益的巨,大,大潜力,蕴,蕴藏在,产,产品质,量,量之中,”,”,“水,中,中冰,山,山，,暴,暴露,在,在水,上,上面,的,的显,见,见比,例,例并,不,不大,，,，而,大,大部,分,分隐,患,患和,损,损失,都,都潜,在,在水,面,面下,”,”,“在,次,次品,上,上发,生,生,的成,本,本等,于,于一,座,座金,矿,矿，,可以,对,对它,进,进行,有,有利,的,的开,采,采,。,。”,质量,成,成本,的,的误,区,区：,选用,便,便宜,的,的原,材,材料,就,就是,降,降低,质,质量,成,成本,顾客,的,的要,求,求已,经,经很,严,严格,，,，质,量,量成,本,本无,法,法降,要降,低,低质,量,量成,本,本，,我,我们,要,要花,很,很多,人,人力,去,去做,，,，这,样,样不,就,就是,提,提高,了,了质,量,量成,本,本吗,？,？,开展,质,质量,成,成本,的,的意,义,义,促使,质,质量,管,管理,体,体系,的,的有,效,效运,行,行。,我们企业建,立,立了质量管,理,理体系，如,何,何来衡量这,个,个体系运行,得,得是否正常,？,？质量成,本,本就是一个,从,从经济的角,度,度进行评价,的,的手段。,落实质量责,任,任制,产品质量是,一,一个企业各,方,方面工作质,量,量的一个综,合,合反应，特,别,别是对于参,与,与质量活动,的,的员工（操,作,作工、检验,员,员）,只,只有把质量,成,成本计划指,标,标通过分解,至,至每个部门,、,、每个人，,让,让员工都有,一,一种责任感,，,，一旦出了,质,质量问题可,以,以马上找到,责,责任人。,控制和降低,产,产品成本,质量成本是,产,产品成本的,一,一部分，在,产,产品生产过,程,程中只有降,低,低质量成本,才,才是一条可,行,行的方法。,比,比如降低废,品,品率、减少,返,返工返修,开展质量成,本,本的意义,质量意识的,提,提高,把质量目标,分,分解到每一,个,个人后与其,经,经济利益挂,钩,钩，直接的,作,作用就是作,业,业者不会再,去,去说质量与,自,自己无关。,因,因为不良质,量,量成本直接,体,体现在他的,工,工资中了。,为决策者进,行,行质量决策,提,提供依据,质量成本把,质,质量和经营,结,结合起来，,为,为公司高阶,提,提供可参考,之,之依据：内,部,部：进行废,品,品率低减活,动,动、持续改,善,善活动；外,部,部：树立企,业,业的质量形,象,象、赢取更,多,多客户。从,而,而达到提升,企,企业业绩的,效,效果。,。,。,。,。,质量波动与,损,损失,田口玄一提,出,出了损失函,数,数,L（y）=k(y-m)2,L(y),y,m-m m+,图8-1损失函数曲线,图8-1损,失,失函数曲线,质量波动性,源,源于生产过,程,程的系统性,因,因素和以5MlE，为,代,代表的偶然,性,性因素.,质量成本的,基,基本概念,：,讲质量成本,先,先讲产品成,本,本：,产品成本：,生,生产一种产,品,品所消耗的,费,费用。,质量成本的,含,含义:,质量成本（guality costs）是,指,指,“为了确保,和,和保证满意,的,的质量而发,生,生的费用以,及,及没有达到,满,满意的质量,所,所造成的损,失,失。”,将产品质量,保,保持在规定,的,的水平上所,需,需的费用。,它包括预防,成,成本、鉴定,成,成本、内部,损,损失成本和,外,外部损失成,本,本，特殊情,况,况下还需增,加,加外部质量,保,保证成本。,（,（GB/T13339-91质,量,量成本管理,导,导则）,质量成本产,生,生背景,产生的背景,：,：,产品供大于,求,求,产品供不应,求,求,降低产品成,本,本,戴明给石川,馨,馨为首的日,本,本科工联合,会,会讲质量管,理,理,1950,次品像“矿,中,中黄金”（,朱,朱兰）,1951,全面质量,管,管理,1960,不良成本,报,报告,1978,质量成本,管,管理,1986,质量成本产,生,生背景,我国：,1978年,引,引进日本全,面,面质理管理,时,时，引进了,质,质量成本理,论,论,1984年,中,中国质协成,立,立了“质量,经,经济成本分,析,析研究会”,1991年,发,发布质量,成,成本管理导,则,则GB/T13339-1991,质量成本的,构,构成分析,：,1、预防成,本,本,2、鉴定成,本,本,3、内部损,失,失成本,4、外部损,失,失成本,5、外部质,量,量保证成本,质量成本构,成,成,其它,费用,第一次就做,对,对的成本,质量损失成,本,本,-,做错事的成,本,本,质量成本的,数,数据,质量成本数,据,据的记录,原始凭证,质量成本的,项,项目及核算,质量成本汇,总,总表；,质量成本预,防,防费用明细,表,表；,质量成本鉴,定,定费用明细,表,表；,质量成本内,部,部损失明细,表,表；,质量成本外,部,部损失明细,表,表；,质量成本外,部,部保证费用,明,明细表。,质量成本的,管,管理内容,1、建立健,全,全质量管理,体,体系,2、制定质,量,量成本责任,制,制,3、设定本,企,企业的质量,成,成本科目,4、对同行,业,业进行比对,，,，关注质量,成,成本变化,5、成本核,算,算,6、质量成,本,本分析报告,7、定期对,质,质量成本管,理,理工作进行,评,评价,质量成本的,管,管理内容,质量成本科,目,目设置：,一级：质量,成,成本,二级：,预防成本、,鉴,鉴定成本、,内,内部损失成,本,本、外部损,失,失成本、外,部,部质量保证,成,成本,三级：在二,级,级科目下可,以,以进行若干,项,项设置,比如：内部,损,损失成本的,三,三级科目设,置,置,1、报费损,失,失费,2、返修费,3、降级损,失,失费,4、因质量,问,问题停工损,失,失费,5、质量事,故,故处理费,3.2 质,量,量成本的分,析,析与报告,3.2.1,质,质量成本,分,分析,质量成本分,析,析内容,:,1）质量,成,成本总额,分,分析,2）质量,成,成本构成,分,分析,3）质量,成,成本与企,业,业经济指,标,标的比较,分,分析,预防费用,率,率=预防费,用,用/质量,成,成本总100%,百元销,售,售收入质,量,量成本,率=总质量,成,成本/销,售,售总收入,100%,百元利润,质,质量成本,率,率=总质量,成,成本/产,品,品销售总,利,利润100%,百元销售,故,故障损失,率,率=内外损,失,失总额/,销,销售总收,入,入100%,质量损失,率,率=内部损,失,失+外部,损,损失费用/工业总,产,产值100%,人均质量,成,成本率,=总质量,成,成本/企,业,业总人数,100%,3）故障,成,成本分析,(1)部,门,门故障成,本,本分析,图 8-3 车间质量损失累计金额统计图,（2）按,产,产品分类,作,作故障成,本,本分析,（3）对A类产品,作,作重点分,析,析,图 8-5 产品故障成本的部门责任分析,质量成本,分,分析方法:,1）指标,分,分析法,C=基,期,期质量成,本,本总额-计划期,质,质量成本,总,总额,设其增减,率,率为P,则,则有,C,P=*100%,基期质量,成,成本总额,2）质量,成,成本趋势,分,分析,可采用表,格,格法和作,图,图法两种,形,形式。,3）排列,图,图分析,图 8-6 部门质量成本排列图,N=223000元,3.2.2 质量,成,成本报告,1）质量,成,成本报告,的,的基本内,容,容。,报告一般,需,需要包括,质,质量成本,发,发生额的,汇,汇总数据,、,、原因分,析,析和质量,改,改进对策,三,三大内容,所以要,包,包括以下,五,五个方面:,(1)质,量,量成本计,划,划执行和,完,完成情况,与,与基期的,对,对比分析;,(2)质量成,本,本的四项构成,比,比例变化分析;,(3)质量成,本,本与主要经济,指,指标的效益比,较,较分析;,(4)典型事,例,例和重点问题,的,的分析以及处,理,理意见;,(5)对企业,质,质量问题的改,进,进建议。,质量成本报告,的,的形式：,图表式、表格,式,式、叙述式、,综,综合式,提交质量成本,的,的注意事项：,报告的频率：,要,要用定期的,报,报告，不定期,的,的尽量少用,报告的对象：,决,决策层、管理,层,层、执行层,三种对象的报,告,告最好是分开,写,写。便于不同,的,的人从中找出,自,自己的所求。,报告的内容：,主,主次分明，一,目,目了然。