酒店服务培训-托盘培训

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,酒店服务技能培训,（,Hotel service skills training,）,餐厅托盘服务,（,Restaurant tray service,）,May 18,2017,一、托盘的种类,（,The types of tray,）,1,、托盘根据制作的原料 分为：木质、金属（银质、不锈钢）以及胶木防滑托盘。,2,、根据用途的差异，托盘分为大、中、小三种。,3,、根据形状分为长方形和圆形。,二、托盘的方式,（,The tray way,）,轻拖,1,、轻拖又称之为胸前托，所托重量在,5,公斤以下，常用于就餐服务中，比如斟酒、上菜和传菜时使用。,2,、轻拖是评价一个服务人员服务水平的高低的标志之一。,理盘,1,、根据所托物品选择好托盘，清洗干净并且擦干；,2,、在托盘上垫上专用盘布；,装盘,1,、高的、重的、不常用的放里面，轻的、矮的、常用的放外面；,2,、冷、热菜不要同时放在一个托盘中；,3,、装茶壶时，壶嘴朝内，防止茶水外溢,烫伤别人；,起拖,1,、服务人员站立在服务台前；,2,、上身保持正直，左腿上前一步，膝部弯曲；,3,、右手轻拉托盘，当拉出三分之二时，再用左手拖住底部；,4,、站直双脚，掌握好中心后，右手放下，左手托盘横拖于胸前。,落拖,将托盘放在服务台上，尽量在没有放好托盘之前，不要急于,去托盘上的物品，避免造成翻盘。,重托,1,、重托又称之为肩上拖，重量在,5,公斤,以上；,2,、重托多用于托运菜品和碗碟收餐中,使用；,装盘,1,、要求物品重量分布均匀，并且留有,一定的间隙；,起拖,1,、双手将托盘一边移至服务台外，右,手扶住托盘，左手张开五指，用力拖住托盘的底部，,再调整重心，左手向上转动手腕，将托盘稳拖与肩上；,2,、盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。,三、托盘站立动作要领,（,The tray stands for action,）,1,、头正颈直，双眼平视，双,臂自然放松；,2,、两腿张开，略微宽于肩部；,3,、左手小臂和上臂垂直，成,九十度直角，小臂略微高于胸部；,4,、五指张开，手心成凹形，,身体和左肘之间有一拳之隔。,四、托盘行走动作要领,（,The pallet walking action point,）,1,、头正颈直，双眼目视前方，,上身挺直；,2,、脚步轻快稳健，上身略微,前倾；,3,、精神饱满、目视前方、视,野开阔、反应灵活、注意,力集中；,4,、随着步伐移动，托盘在胸,前自然移动，防止汤汁、酒水外溢；,五、托盘行走常用步伐,（,The pallet walks in common use,）,常步,按照正常的步速和步距行走，步速均匀，步距适中。,快步（适用于热吃的菜肴）,和常步相比，步速快一些，步距大一些，但是，不能奔跑；,碎步（适用于汤汁多的菜肴或者汤类）,和常步相比，步速较快，步距较小；,垫步（适用于较窄的过道或者遇到障碍时）,正常的步伐是前后脚交替运动，垫步是前脚前进一步，后脚跟进一步；,六、餐中服务注意事项,（,Service considerations in the meal,）,斟酒服务,1,、使用轻拖的方式进行服务；,2,、在给客人斟酒时，要随时调整托盘重心；,3,、在给客人斟酒时，应侧身，远离客人，,防止客人碰翻。,收餐服务,1,、盘碟要按照装盘要领，合理摆放到托盘,内；,2,、碟内的剩余物要集中放置一个碟中；,3,、托盘不能随意摆放在餐桌或者餐椅上。,Thanks,！,