第一节　食物的营养成分

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一节食物中的营养成分,想一想：,1.,食物中含有哪些营养成分？,2.,含有这些营养成分的食物有哪些？,3.,这些营养成分对我们人体有哪些作用？,蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。,含有丰富蛋白质的食物举例：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆制品、坚果,小资料：,糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量,70%,以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占,80%,以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。淀粉也是糖类。,我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。,小资料：,脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物,(,糖类,),多一倍。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量是由脂肪所提供的。,富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉、巧克力、花生,小资料：,维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素,(,糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水,),之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。,各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。,矿物质又称无机盐，有调节身体机能的作用。人体其实是由各种元素,(,大量元素和微量元素,),组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能,(,如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性,),，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质,(,如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物,),含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多数矿物质,(,锌除外,),都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。,小资料：,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,维生素的种类,缺乏时的症状,食物来源,维生素,A,皮肤干燥、夜盲症、干眼症等,维生素,B1,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等,维生素,C,坏血病、抵抗力下降等,维生素,D,佝偻病、骨质疏松症等,柑橘类和番茄,;,清椒,、,菠菜、马铃薯中亦丰,豆类、糙米、牛奶、家禽,牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油,牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,无机盐的种类,缺乏时的症状,食物来源,含钙的无机盐,佝偻病,(,鸡胸、,X,形或,O,形腿,),；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松,含磷的无机盐,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,含铁的无机盐,缺铁性贫血（乏力、头晕等）,含碘的无机盐,(,微量,),地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍,含锌的无机盐,(,微量,),生长发育不良、味觉发生障碍,奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高,动物食品、海产品；蛋、奶次之,海盐和海产品,佝偻病,甲状腺肿,(,大脖子病,),水，也是构成人体的主要成分,。,人的血液里、肌肉里都有水，占体重,60%-70%,。水是人体不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如,:,营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收；大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。,早餐：鸡蛋 面包 牛奶午餐：青椒炒肉丝 鱼 青菜汤 米饭晚餐：玉米粥 包子,时间,蛋白质,糖类,脂肪,维生素,矿物质,水,早餐,午餐,晚餐,早餐：鸡蛋 面包 牛奶午餐：青椒炒肉丝 鱼 青菜汤 米饭 晚餐：米粥 包子,时间,蛋白质,糖类,脂肪,维生素,矿物质,水,早餐,鸡蛋,牛奶,面包,牛奶,午餐,鱼,肉丝,米饭,肉丝,青椒,青菜,青椒,青菜,汤,晚餐,米粥,包子,米粥,想一想,我们中学生正处在生长发育时期，为使自己身体健康，我们吃饭时应注意什么？,注意讲究营养卫生,：,合理饮食很重要，,蔬菜水果少不了，,大豆牛奶天天有，,鱼肉禽蛋要适量，,少吃肥肉和荤油，,合理饮食儿歌唱，,新鲜洁净要记牢。,