保健食品与营养一

*,*,*,*,2022/11/9,1,保 健,食,食,品,品 与,营,营,养,养,2022/11/9,2,第一节,第二节,保健食品概念,保健食品历史,第三节,保健食品分类,第四节,第五节,第六节,保健食品研究和管理,保健食品,的常用功效成分,保健食品的选用,讲 课,提,提,要,要,2022/11/9,3,保健食品名,称,称,第一节,保健食品概,念,念,健康食品,膳食补充剂,设计食品,营养食品,日本,功能食品,特定保健用,途,途食品,中国,保健食品,疗效食品,滋补食品,美国,欧洲,医学上或营,养,养学上具有,特,特殊要求的,特,特定功能食,品,品,2022/11/9,4,中国保健食,品,品的目前的,定,定义,2005,年国家食品,药,药品监督管,理,理局发布的,保健食品注,册,册管理办法,指出：,是指具有特,定,定保健功能,或,或者以补充,维,维生素、矿,物,物质为目的,的,的食品，即,适,适宜于特定,人,人群食用，,具,具有调节机,体,体功能，不,以,以治疗疾病,为,为目的，并,且,且对人体不,产,产生任何急,性,性、亚急性,或,或者慢性危,害,害的食品。,保健食品,的,的产品必,须,须具有三,种,种属性：,食,食品属性,、,、功能属,性,性、非药,品,品属性。,2022/11/9,5,保健食品,与,与药物的,区,区别,药品用于,治,治疗疾病,，,，达到治,疗,疗疾病的,目,目的，允,许,许有一定,的,的副作用；保健食品,不,不以治疗,疾,疾病为目,的,的，对人体,不,不产生任,何,何急性、,亚,亚急性或,慢,慢性危害,，,，经口服,，,，以胃肠,道,道为主，,可,可以长期,食,食用，它通过调节人体,生,生理功能,，,，促使机,体,体由亚健,康,康向健康,状,状态恢复,，,，达到提,高,高健康水,平,平目的。,2022/11/9,6,2022/11/9,7,保健食品,与,与普通食,物,物的区别,普通食物,所,所有人群,可,可食用，,不,不限食用,人,人群，目,的,的是满足,人,人们对营,养,养和感官,的,的需求，,不,不强调保,健,健功能，,保,保健食品,强,强调调节,人,人体生理,功,功能，限,于,于特定人,群,群食用，,对,对食用量,有,有规定。,保健食品,与,与营养强,化,化食品的,区,区别,营养强化,食,食品是根,据,据不同人,群,群的营养,需,需要加入,了,了一定量,营,营养强化,剂,剂的食品,，,，是以食,品,品为载体,，,，增加人,体,体可能缺,少,少的某种,营,营养素；,而,而保健食,品,品强调调,节,节人体生,理,理功能。,2022/11/9,8,保健食品,的,的首要特,征,征,传统的食,品,品具有两,大,大基本功,能,能：一是,营,营养功能,；,；二是感,官,官功能。,保,保健食品,除,除了具有,以,以上两个,功,功能外，,还,还具有第,三,三功能，,即,即能够对,人,人体的有,关,关功能进,行,行调节，,从,从而使身,体,体处于健,康,康状态。,保健食品,的,的首要特,征,征就是具,有,有特殊的,机,机体调节,功,功能。,2022/11/9,9,第,二,二,节,节,保,健,健,食,食,品,品,历,历,史,史,发,达,达,国,国,家,家,保,保,健,健,食,食,品,品,的,的,发,发,展,展,1927,年,德,德,国,国,创,创,建,建,饮,饮,食,食,改,改,良,良,协,协,会,会,。,。,1936,年,美,美,国,国,成,成,立,立,健,健,康,康,食,食,品,品,学,学,会,会,。,。,1987,年,日,日,本,本,文,文,部,部,省,省,和,和,农,农,林,林,水,水,产,产,省,省,第,第,一,一,次,次,提,提,出,出,“,功,能,能,性,性,食,食,品,品,”,1991,日,本,本,政,政,府,府,提,提,出,出,“,特,定,定,保,保,健,健,用,用,途,途,食,食,品,品,”,日本,美国,1980,年,3600,亿日元,1970,年,1.7,亿美元,1987,年,5000,亿日元,1980,年,17,亿美元,1989,年,7000,亿日元,90,年代后期,上百亿美元,2022/11/9,10,国,内,内,保,保,健,健,食,食,品,品,的,的,发,发,展,展,古,代,代,，,，,“,药,食,食,同,同,源,源,”,，,“,药,补,补,不,不,如,如,食,食,补,补,”,，,是,是,世,世,界,界,保,保,健,健,食,食,品,品,的,的,发,发,源,源,地,地,。,。,保,健,健,食,食,品,品,产,产,业,业,出,出,现,现,起,起,伏,伏,，,，,1980,年,保,保,健,健,品,品,厂,厂,不,不,到,到,100,家，,1994,年超,过,过,3000,家（,产,产值,300,亿）,，,，,1995,年,600,家保,健,健品,厂,厂倒,闭,闭，,产,产值,下,下降,100,多亿,，,，如,今,今逐,渐,渐回,复,复。,管理,方,方面,，,，,1996,年国,家,家卫,生,生部,出,出台,“,保健,食,食品,管,管理,办,办法,”,，,2005,年国,家,家食,品,品药,品,品监,督,督管,理,理局,发,发布,的,的,保健,食,食品,注,注册,管,管理,办,办法,。,2022/11/9,11,保健,食,食品,研,研制,的,的发,展,展阶,段,段,第一,阶,阶段,研,研发,的,的保,健,健食,品,品大,多,多数,根,根据,古,古典,的,的医,学,学资,料,料或,传,传统,的,的食,用,用经,验,验研,制,制和,生,生产,，,，其,保,保健,功,功能,没,没有,经,经过,现,现代,科,科学,实,实验,的,的验,证,证，,在,在安,全,全性,方,方面,仅,仅仅,依,依据,“,长期,食,食用,”“,或较,多,多人,食,食用,”,未发,现,现毒,副,副作,用,用的,实,实践,经,经验,，,，有,待,待进,行,行系,统,统深,入,入实,验,验研,究,究。,2022/11/9,12,第二阶段,研,研发,的,的保健食,品,品在保健功能,和,和安全性方面经过,现,现代科学,实,实验的验,证,证。,第三阶段,研,研发,的,的保健食,品,品不仅经,过,过现代科,学,学实验的,验,验证，证,明,明产品具,有,有某些生,理,理调节功,能,能和安全,性,性，而且,通,通过深入,的,的研究发,现,现了这种,食,食品中具,有,有该项保,健,健功能的生物活性,因,因子，对于这,种,种成分的,结,结构及含,量,量、理化,性,性质、在,食,食品中的,稳,稳定形态,、,、测定方,法,法，及其,在,在动物和,人,人体内的,代,代谢特点,等,等因素，,都,都得到了,比,比较确切,的,的认识,银杏黄酮,提,提取物,2022/11/9,13,2022/11/9,14,第三节,保,保健,食,食品分,类,类,保健食,品,品,按照功,能,能一般分,为,为：,增强生,理,理功能,的,的保健,食,食品；,预防慢,性,性疾病,的,的保健,食,食品；,增强抵,抗,抗力的,保,保健食,品,品；,补充营,养,养素的,保,保健食,品,品等大,类,类。,2022/11/9,15,增强免疫力功能,辅助降血脂功能,辅助降血糖功能,抗氧化功能,辅助改善记忆功能,缓解视疲劳功能,促进排铅功能,清咽功能,辅助降血压功能,改善睡眠功能,促进泌乳功能,缓解体力疲劳,提高缺氧耐受力功能,对辐射危害有辅助,保护功能,减肥功能,改善生长发育功能,增加骨密度功能,改善营养性贫血功能,对化学肝损伤有辅助保,护功能,祛痤疮功能,祛黄褐斑功能,改善皮肤水份功能,改善皮肤油份功能,调节肠道菌群功能,促进消化功能,通便功能,对胃粘膜损伤有辅助保,护功能,卫生部,2003,年确定,的,的,27,项保健,功,功能分,类,类,：,2022/11/9,16,保健功,能,能的功,能,能性评,价,价,功能评,价,价,就是对,功,功能性,食,食品所,宣,宣称的,保,保健功,能,能进行,动,动物和,(,或,),人体,试验,加以评,价,价确认,。,。保健,功,功能是,功,功能性,食,食品与,其,其他一,切,切食品,(,包括绿色食,品,品、药膳食,品,品,),的,根本区别,也是,1996,年以来,国家对功能,性,性食品进行,统,统一管理的,核,核心问题,。,2022/11/9,17,卫生部认定,的,的,30,家保健食品,检,检验机构,1,中国疾病,预,预防控制中,心,心营养与食,品,品安全所,2,广东省疾病,控,控制中心,3,湖北省疾,病,病控制中心,4,福建省疾,病,病控制中心,5,广西壮族,自,自治区疾病,控,控制中心,6,江苏省疾,病,病控制中心,7,上海市疾,病,病控制中心,8,北京市疾,病,病控制中心,9,四川省疾,病,病控制中心,10,北京大学,营,营养与保健,食,食品评价中,心,心,2022/11/9,18,11.,南京医科大,学,学营养与食,品,品科学技术,研,研究所,12.,哈尔滨医科,大,大学,13.,黑龙江省疾,病,病控制中心,14.,四川大学华,西,西公共卫生,学,学院分析测,试,试中心,15.,北京联合大,学,学应用文理,学,学院保健食,品,品功能检测,中,中心,16.,东南大学公,共,共卫生学院,南,南京公卫预,防,防医学研究,所,所,17.,山东省疾病,控,控制中心,18.,河北省卫生,检,检测中心,19.,天津市疾病,控,控制中心,20.,河南省卫生,防,防疫站,2022/11/9,19,21.,湖南,省,省疾,病,病控,制,制中,心,心,22.,辽宁,省,省疾,病,病控,制,制中,心,心,23.,陕西,省,省疾,病,病控,制,制中,心,心,24.,吉林,省,省疾,病,病控,制,制中,心,心,25.,浙江,省,省疾,病,病控,制,制中,心,心,26.,重庆,市,市疾,病,病控,制,制中,心,心,27.,同济,医,医科,大,大学,28.,山东,大,大学,卫,卫生,分,分析,测,测试,中,中心,29.,同济,大,大学,医,医学,院,院营,养,养与,保,保健,食,食品,研,研究,所,所,30.,复旦,大,大学,食,食品,毒,毒理,与,与保,健,健食,品,品功,能,能检,测,测中,心,心,2022/11/9,20,保,健,健,食,食,品,品,的,的,配,配,方,方,设,设,计,计,保,健,健,食,食,品,品,应,应,该,该,由,由,食,食,品,品,原,原,料,料,或,或,其,其,他,他,符,符,合,合,国,国,家,家,规,规,定,定,的,的,原,原,料,料,组,组,方,方,，,，,可,可,能,能,含,含,有,有,人,人,体,体,需,需,要,要,的,的,营,营,养,养,素,素,，,，,但,但,又,又,与,与,普,普,通,通,食,食,品,品,不,不,同,同,，,，,强,强,调,调,对,对,人,人,体,体,生,生,理,理,功,功,能,能,的,的,调,调,节,节,作,作,用,用,，,，,不,不,一,一,定,定,要,要,求,求,营,营,养,养,的,的,全,全,面,面,均,均,衡,衡,。,。,保,健,健,食,食,品,品,的,的,原,原,料,料,主,主,要,要,来,来,自,自,三,三,方,方,面,面,：,：,中,国,国,传,传,统,统,食,食,物,物,及,及,药,药,食,食,同,同,源,源,的,的,原,原,料,料,中,草,草,药,药,类,类,原,原,料,料,提,取,取,物,物,、,、,化,化,合,合,物,物,及,及,其,其,他,他,第,四,四,节,节,保,健,健,食,食,品,品,研,研,究,究,和,和,管,管,理,理,2022/11/9,21,中,医,医,药,药,在,在,保,保,健,健,食,食,品,品,事,事,业,业,中,中,的,的,优,优,势,势,中,国,国,传,传,统,统,的,的,种,种,类,类,繁,繁,多,多,的,的,中,中,草,草,药,药,，,，,含,含,有,有,丰,丰,富,富,的,的,生,生,物,物,活,活,性,性,物,物,质,质,。,。,这,这,些,些,传,传,统,统,中,中,草,草,药,药,的,的,保,保,健,健,功,功,能,能,在,在,古,古,代,代,医,医,学,学,中,中,占,占,有,有,中草药中含有多种复杂的活性成分，对生理功能具有明显的调节作用；中草药对于某些慢性病的防止作用得到我国传统医学数千年的经验证明。,发掘和研究其中的生物活性成分，利用现代生物医学技术深入探讨其生物学作用机制，对其所谓安全性进行科学评价，将有利于具有我国民族特色，又达到现代科技水平的保健食品的开发。,2022/11/9,22,中国传,统,统食物,及,及药食,同,同源的,原,原料,丁香、,八,八角,茴,香、刀,豆,豆、小,茴,香、小,蓟,、山药,、,、,山楂,、,马齿苋,、乌梢,蛇,蛇、乌,梅,梅、木,瓜,瓜、火,麻,麻仁、,代,代代花,、,、玉竹,、,、甘草,、,、白芷,、,、白果,、,、白扁,豆,豆、白,扁,扁豆花,、,、龙眼,肉,肉 (,桂,桂圆),、,、决明,子,子、百,合,合、,肉豆,蔻,蔻,、肉,桂,桂、,余,余,甘,甘子,、,、佛,手,手、,杏,杏仁(,甜,甜、,苦,苦)、,沙,沙棘,、,、,牡蛎,、,芡实,、花,椒,椒、,赤,赤小,豆,豆、,阿,阿胶,、,、鸡,内,内金,、,、麦,芽,芽、,昆,昆布,、,、枣(,大,大,枣,枣、,酸,酸枣,、,、黑,枣,枣),、,、罗,汉,汉果,、,、郁,李,李仁,、,、金,银,银花,、,、青,果,果、,鱼,鱼,腥,腥草,、,、姜(,生,生,姜,姜、,干,干姜,、,枳惧,子、,枸杞,子、,栀子,、砂,仁,仁、,胖,胖大,海,海、,茯苓,、,香橼,、桃,仁,仁、,桑,桑叶,、,、,桑椹,、桔,红,红、,桔,桔梗,、,、益,智,智仁,、,、荷,叶,叶、,莱菔,子,子,、莲,子,子、,高,高良,姜,姜、,淡,淡竹,叶,叶、,淡,淡豆,鼓,鼓、,菊,菊花,、,、菊,苣,、黄,芥,芥子,、,、黄,精,精、,紫,紫苏,、,、紫,苏,苏籽,、,、葛,根,根、,黑,黑芝,麻,麻、,黑,黑胡,椒,椒、,槐,槐米,、,、槐,花,花、,蒲,蒲公,英,英、,蜂,蜂蜜,、,、,榧子,、酸,枣,枣仁,、,、鲜,白,白茅,根,根、,鲜,鲜芦,根,根、,蝮蛇,、,橘皮,、薄,荷,荷、,薏苡,仁,仁,、覆,盆,盆子,、,、霍,香,香。,2022/11/9,23,中草,药,药类,原,原料,人参,、,、人,参,参叶,、,、人,参,参果,、,、三,七,七、,土,土获,苓,苓、,大,大,蓟,、女,贞,贞子,、,、,山茱,萸,萸,、,怀,牛膝,、,、,川,贝母,、,、,川芎,、马,鹿,鹿胎,、,、马,鹿,鹿茸,、,、马,鹿,鹿骨,、,、丹,参,参、,五,五加,皮,皮、,五,五,味,子、,升,升麻,、,、天,门,门冬,、,、天,麻,麻、,太,太子,参,参、,巴,巴载,天,天、,木,木香,、,、木,贼,贼、,牛蒡,子、,牛,牛,蒡,根、,车,车前,子,子、,车,车前,草,草、,北,北沙,参,2022/11/9,24,常用于保,健,健食品的,提,提取物,、化合物,及,及其他,葡萄籽提,取,取物、桑,叶,叶提取物,、,、苦瓜提,取,取物、小,麦,麦胚芽油,、,、沙棘油,、,、紫苏泊,、,、亚麻籽,油,油、月见,草,草油、鱼,油,油、蛤蟆,油,油、大豆,磷,磷脂等。,常,常用于保,健,健食品的,化,化合物有: 牛磺,酸,酸、,谷胱甘肽,、精氨酸,、,、,L-,肉碱、,硒,化合物、,共轭,亚油酸、,二,二十碳五,烯,烯酸、二,十,十二碳六,烯,烯酸、植,物,物,甾,醇、褪黑,素,素、茶多,酚,、,酪蛋白磷,酸,酸肽,、有机硫,化,化合物、,膳,膳食纤维,、,、低聚糖,、,、活性多,糖,糖等。,2022/11/9,25,对保健食品,的,的基本要求,经过必要的,动,动物和,/,或人群功能,试,试验，证明,其,其具有明确,、,、稳定的保,健,健作用。,各种原料及,其,其产品必须,符,符合食品卫,生,生要求，对,人,人体不产生,任,任何急性、,亚,亚急性或慢,性,性危害。,配方的组成,及,及用量必须,具,具有科学依,据,据，具有明,确,确的功效成,分,分，如现有,条,条件下不能,明,明确功效成,分,分，应该确,定,定与保健功,能,能有关的主,要,要原料名称,。,。,标签、说明,书,书及广告不,得,得宣传疗效,。,。,2022/11/9,26,保健食品产,品,品标准要求,功能要求,保,保健（功,能,能）食品至,少,少应具有调,节,节人体机能,作,作用的某一,种,种功能，一,般,般应含有与,功,功能相对应,的,的功效成分,及,及功效成分,的,的最低有效,含,含量。必要,时,时应控制有,效,效成分的最,高,高限量。,功效成分,保,保健食品,的,的功效成分,、,、特征成分,、,、营养成分,及,及卫生学指,标,标的检测方,法,法应根据其,产,产品适用的,方,方法学范围,选,选择国家标,准,准、卫生部,部,部颁标准、,行,行业标准以,及,及国际上权,威,威分析方法,进,进行测定。,外观和感官,特,特性 保,健,健（功能）,食,食品应具有,类,类属食品应,有,有的基本形,态,态、色泽、,气,气味、滋味,、,、质地。不,得,得有令人厌,恶,恶的气味和,滋,滋味,卫生要求,有,有害金属,及,及有害物质,的,的限量应符,合,合类属产品,国,国家卫生标,准,准的规定。,无,无与之对应,的,的类属产品,，,，铅、砷、,汞,汞的限量应,符,符合国家相,关,关标准的要,求,求。,2022/11/9,27,保健食品产,品,品注册审批,依据,中华人民共,和,和国食品卫,生,生法,、保健食品管,理,理办法,、,保健食品注,册,册管理办法,1996,年,到,2005,年，保健品生产,由,由卫生部管理,审,审批（卫食,健,健字），,2005,年以后，由,国,国家食品药,品,品监督管理,局,局负责审批,（,（国食健字,）,）。,2022/11/9,28,各省食品药,品,品监督管理,局,局初审工作,的,的步骤,（,1,）,受理：申请国产保,健,健食品注册,，,，申请人应,当,当按照规定,填,填写,国产保健食,品,品注册申请,表,表,，并抱资料,和,和样品试制,所,所在地的省,、,、自治区、,直,直辖市食品,药,药品监督管,理,理部门。（,2,）,形,形,式,式,性,性,审,审,查,查,：,：省,、,、,自,自,治,治,区,区,、,、,直,直,辖,辖,市,市,食,食,品,品,药,药,品,品,监,监,督,督,管,管,理,理,部,部,门,门,应,应,当,当,在,在,收,收,到,到,申,申,报,报,资,资,料,料,和,和,样,样,品,品,后,后,的,的,5,日,内,内,对,对,申,申,报,报,资,资,料,料,的,的,规,规,范,范,性,性,、,、,完,完,整,整,性,性,进,进,行,行,形,形,式,式,审,审,查,查,，,，,并,并,发,发,出,出,受,受,理,理,或,或,不,不,受,受,理,理,通,通,知,知,书,书,。,。,（,3,）,试,试,验,验,和,和,试,试,制,制,现,现,场,场,核,核,查,查,：,：对,符,符,合,合,要,要,求,求,的,的,注,注,册,册,申,申,请,请,，,，,省,省,、,、,自,自,治,治,区,区,、,、,直,直,辖,辖,市,市,食,食,品,品,药,药,品,品,监,监,督,督,管,管,理,理,部,部,门,门,应,应,当,当,在,在,受,受,理,理,申,申,请,请,后,后,的,的,15,日内对,试,试验和,样,样品试,制,制现场,进,进行核,查,查，抽,取,取检验,用,用样品,，,，并提,出,出审查,意,意见，,与,与申报,资,资料一,并,并报送,国,国家食,品,品药品,监,监督管,理,理局,.,（,4,）向认定,的,的检验,机,机构发,检,检验通,知,知书并,提,提供检,验,验用样,品,品。,2022/11/9,29,国家食,品,品药品,监,监督管,理,理局审,批,批步骤,：,：,国家食,品,品药品,监,监督管,理,理局药,品,品注册,司,司保健,食,食品处,具,具体承,担,担保健,食,食品行,政,政审批,工,工作。,国,国家,局,局保健,食,食品审,评,评中心,受,受国家,局,局委托,负,负责组,织,织保健,食,食品技,术,术审评,，,，保健,食,食品专,家,家库专,家,家具体,承,承担技,术,术审评,工,工作。,卫,卫生部,认,认定的,30,家检验,机,机构具,体,体承担,保,保健食,品,品检验,工,工作。,进,进口保,健,健食品,的,的检验,机,机构为,中,中国疾,病,病预防,控,控制中,心,心营养,与,与食品,安,安全所,。,。,2022/11/9,30,促进中,国,国保健,食,食品发,展,展的措,施,施,保健,食,食品,的,的研,究,究,利用,现,现代,技,技术,，,，从,天,天然,产,产物,中,中寻,找,找功,能,能因,子,子，,开,开展,功,功能,因,因子,的,的构,效,效和,量,量效,关,关系,的,的研,究,究，,认,认识,它,它们,的,的作,用,用机,制,制和,可,可能,的,的毒,副,副作,用,用；,发,发展,提,提取,分,分离,各,各类,功,功能,因,因子,的,的新,技,技术,、,、新,工,工艺,、,、新,装,装备,，,，提,高,高功,能,能因,子,子在,食,食品,中,中的,生,生物,学,学功,能,能。,尽,尽快,采,采用,现,现代,科,科学,手,手段,，,，推,动,动第,三,三代,保,保健,食,食品,的,的研,发,发，,使,使我,国,国保,健,健食,品,品的,研,研究,和,和生,产,产达,到,到世,界,界先,进,进水,平,平。,2022/11/9,31,规范,保,保健,食,食品,的,的宣,传,传,由政,府,府审,批,批保,健,健食,品,品的,标,标签,和,和说,明,明书,，,，并,严,严格,管,管理,。,。保,健,健食,品,品的,标,标签,和,和说,明,明书,除,除了,要,要符,合,合对,一,一般,食,食品,的,的各,项,项要,求,求外,，,，还,必,必须,标,标明,保,保健,食,食品,的,的保,健,健作,用,用，,适,适合,人,人群,、,、食,用,用方,法,法、,和,和推,荐,荐用,量,量、,功,功效,成,成分,或,或有,关,关原,料,料的,名,名称,。,。,保健,食,食品,的,的宏,观,观指,导,导和,管,管理,保健,食,食品,的,的宏,观,观指,导,导,通,通过,立,立法,步,步骤,，,，并,采,采取,执,执法,行,行动,来,来保,障,障消,费,费者,有,有权,选,选用,安,安全,有,有效,的,的保,健,健食,品,品，,保,保健,食,食品,管,管理,加,加强,对,对保,健,健食,品,品的,研,研发,、,、生,产,产和,流,流通,环,环节,的,的监,督,督管,理,理；,督,督促,媒,媒体,和,和企,业,业向,消,消费,者,者公,布,布真,实,实的,信,信息,及,及科,学,学依,据,据，,由,由公,众,众选,择,择自,己,己的,保,保健,方,方式,与,与有,关,关食,品,品来,预,预防,疾,疾病,，,，增,进,进健,康,康水,平,平。,2022/11/9,32,第五节,保,保健食品,的,的常用功,效,效成分,人体新陈,代,代谢和生,长,长发育所,需,需的全部,营,营养素大,约,约,43,种。实际,上,上，食物,中,中除了含,这,这些营养,素,素之外，,还,还有上百,或,或几百种,其,其他的成,分,分，如各,种,种醇、醛,、,、酮、酯,、,、烃、生,物,物碱、鞣,酸,酸等等，,对,对于调节,人,人体的生,理,理功能，,改,改善体内,环,环境，提,高,高机体的,免,免疫能力,等,等方面发,挥,挥着重要,的,的功效作,用,用。常见,的,的功效成,分,分如下。,2022/11/9,33,超氧化物歧化酶,谷胱甘肽,牛磺酸,大豆多肽,低聚糖,活性多糖,大豆磷脂,EPA,和,DHA,茶多酚,番茄红素,益生菌,2022/11/9,34,蛋白质,、,、多肽,、,、氨基,酸,酸类保,健,健功效,成,成分,超氧化,物,物歧化,酶,酶（,superoxide dismutaseSOD,）是具,抗氧化,、,、抗衰,老,老、提,高,高机体,抵,抵抗力,作,作用的,一,一种金,属,属酶，,在,在,生物界,中,中分布,极,极广，,目,目前已,从,从细菌,、,、藻类,、,、真菌,、,、昆虫,、,、,鱼类、,高,高等植,物,物和哺,乳,乳动物,等,等生物,体,体内分,离,离得到,。,。在生,物界分,布,布极广,。,。超氧,化,化物歧,化,化酶的,功,功能：,SOD,作为能够清,除超氧阴,离,离子自,由,由基的,金,金属酶,具,具有保,护,护细胞,膜,膜，不,受,受自由,基损伤,的,的生理,功,功能。,2022/11/9,35,超氧化,物,物歧化,酶,酶功能,：,：,（,1,）对辐,射,射损伤,、,、炎症,、,、关节,病,病、缺,血,血再贯,注,注损伤,老,年性白,内,内障、,糖,糖尿病,等,等疾病,均,均有一,定,定作用,。,。,（,2,）,SOD,能调节,机,机体免,疫,疫功能,，,，增强,机,机体耐,缺,缺氧和,抗,抗疲,劳能力,，,，并能,减,减轻肿,瘤,瘤患者,在,在放疗,、,、化疗,过,过程中,可能出,现,现的骨,髓,髓抑制,、,、白细,胞,胞减少,、,、皮肤,放,放射性,损伤等,副,副作用,，,，增强,机,机体对,外,外界环,境,境的适,应,应力。,（,3,）能够,通,通过除,去,去诱发,脂,脂质过,氧,氧化作,用,用的氧,自,自由基,，,，,防止脂质过,氧,氧化，减少,脂,脂褐素的形,成,成。,（,4,）,SOD,可促进婴幼,儿,儿生长发育,。,。,2022/11/9,36,2,大豆多肽,大豆多肽是,指,指大豆蛋白,水,水解得到的,产,产物,其氨基酸组,成,成与大豆蛋,白,白完全一样,必需氨基酸,配,配比合理,!,易为人体吸,收,收利用,但具有比大,豆,豆蛋白更优,越,越的加工特,性,性和功能特,性,性,主要由,3,6,个氨基酸残,基,基组成,分子量大约,分,分布在,300,700,范围内,游离氨基酸,含,含量为,10%,15%,。,2022/11/9,37,大豆,多,多肽,的,的物,理,理特,性,性,大豆,多,多肽,除,除了,蛋,蛋氨,酸,酸稍,缺,缺外,其,其余,氨,氨基,酸,酸组,成,成与,人,人体,必,必需,的,的氨,基,基酸,配,配比,相,相似,，,，同,时,时具,有,有易,消,消化,吸,吸收,，,，能,迅,迅速,给,给机,体,体提,供,供能,量,量，,无,无蛋,白,白质,变,变性,，,，无,豆,豆腥,味,味，,无,无残,渣,渣，,分,分子,量,量小,，,，易,溶,溶于,水,水，,且,且在,酸,酸性,条,条件,下,下也,不,不产,生,生沉,淀,淀，,溶,溶液,粘,粘性,小,小和,受,受热,不,不凝,固,固等,特,特性,。,。,2022/11/9,38,大豆,多,多肽,的,的营,养,养特,点,点：,是,是必,需,需氨,基,基酸,配,配比,合,合理,，,，无,豆,豆腥,味,味，,易,易溶,于,于水,，,，易,消,消化,吸,吸收,，,，可,以,以作,为,为肠,道,道营,养,养剂,和,和流,体,体食,品,品，,用,用于,那,那些,通,通常,饮,饮食,不,不能,充,充分,满,满足,蛋,蛋白,质,质营,养,养需,求,求的,特,特殊,人,人群,，,，如,康,康复,期,期病,人,人、,消,消化,功,功能,衰,衰退,的,的老,年,年人,以,以及,消,消化,功,功能,不,不健,全,全的,婴,婴幼,儿,儿等,。,。,2022/11/9,39,大,豆,豆,多,多,肽,肽,的,的,功,功,能,能,：,：,（,1,）加,速,速,蛋,蛋,白,白,质,质,的,的,合,合,成,成,:,要,使,使,运,运,动,动,员,员,肌,肌,肉,肉,有,有,所,所,增,增,加,加,，,，,必,必,须,须,要,要,有,有,适,适,当,当,的,的,运,运,动,动,刺,刺,激,激,和,和,充,充,分,分,的,的,蛋,蛋,白,白,质,质,补,补,充,充,。,。,通,通,常,常,刺,刺,激,激,蛋,蛋,白,白,质,质,合,合,成,成,的,的,生,生,长,长,激,激,素,素,的,的,分,分,泌,泌,在,在,运,运,动,动,后,后,15,30min,以,及,及,睡,睡,眠,眠,后,后,60min,时,达,达,到,到,顶,顶,峰,峰,，,，,若,若,能,能,在,在,这,这,段,段,时,时,间,间,内,内,适,适,时,时,提,提,供,供,消,消,化,化,吸,吸,收,收,性,性,良,良,好,好,的,的,大,大,豆,豆,多,多,肽,肽,作,作,肌,肌,肉,肉,蛋,蛋,白,白,质,质,的,的,原,原,料,料,将,将,是,是,非,非,常,常,有,有,效,效,的,的,。,。,因,因,此,此,大,大,豆,豆,多,多,肽,肽,可,可,以,以,用,用,来,来,生,生,产,产,蛋,蛋,白,白,质,质,强,强,化,化,食,食,品,品,和,和,能,能,量,量,补,补,给,给,饮,饮,品,品,等,等,，,，,用,用,于,于,运,运,动,动,员,员,补,补,充,充,营,营,养,养,和,和,增,增,强,强,体,体,质,质,。,。,（,2,）促进脂,肪,肪代谢,:,大豆多,肽,肽具有,减,减少皮,下,下脂肪,的,的沉淀,及,及增加,脂,脂肪氧,化,化和基,础,础代谢,的,的作用,。,。可以,使,使人体,的,的能量,消,消耗更,高,高。可,将,将大豆,多,多肽用,于,于运动,员,员增强,体,体质、,减,减轻体,重,重的食,品,品以及,肥,肥胖病,人,人减肥,的,的良好,食,食品。,2022/11/9,40,降血压,作,作用,:,大豆多,肽,肽能抑,制,制血管,紧,紧张素,转,转换酶,的,的活性,，,，降低,血,血压，,降,降压平,稳,稳，而,且,且大豆,肽,肽对血,压,压正常,的,的人没,有,有降压,作,作用,。,。,抑制胆,固,固醇合,成,成,:,大豆多,肽,肽促进,胆,胆固醇,的,的胆汁,酸,酸化，,而,而胆汁,酸,酸又为,食,食物中,的,的纤维,素,素所吸,附,附而排,出,出体外,，,，阻止,了,了人体,对,对胆固,醇,醇的吸,收,收，从,而,而使体,内,内胆固,醇,醇呈下,降,降趋势,。,。而且,大,大豆多,肽,肽主要,是,是降低,对,对人体,有,有害的,低,低密度,胆,胆固醇,值,值，而,不,不降低,对,对人体,有,有益的,高,高密度,胆,胆固醇,值,值。,促进矿,物,物质吸,收,收：大豆蛋,白,白含有,较,较高的,植,植酸、,草,草酸、,纤,纤维和,单,单宁，,如,如果食,用,用过多,，,，将导,致,致人体,对,对钙、,锌,锌、铜,、,、镁、,铁,铁的生,物,物利用,率,率降低,。,。大豆,多,多肽促,进,进矿物,质,质吸收,主,主要通,过,过螯合,矿,矿物质,阳,阳离子,，,，使其,保,保持在,肠,肠道中,的,的溶解,状,状态而,实,实现的,。,。,2022/11/9,41,3.,谷胱甘,肽,肽,是由谷,氨,氨酸、,半,半胱氨,酸,酸、和,甘,甘氨酸,组,组成的,三,三肽化,合,合物。,广,广泛存,在,在于动,植,植物中,，,，在面,包,包酵母,、,、小麦,胚,胚芽和,动,动物肝,脏,脏含量,较,较高。,2022/11/9,42,谷胱甘,肽,肽是一,种,种具有,重,重要生,理,理功能,的,的活性,三,三肽，,谷,谷胱甘,肽,肽是由,谷,谷氨酸,、,、半胱,氨,氨酸和,甘,甘氨酸,经,经肽键,缩,缩合而,成,成的，,其,其半胱,氨,氨酸侧,链,链基团,上,上连有,一,一个活,泼,泼巯基,，,，是一,种,种高效,的,的抗氧,化,化剂，,可,可保护,生,生物蛋,白,白的巯,基,基，清,除,除体内,过,过多的,自,自由基,，,，参与,体,体内三,羧,羧酸循,环,环及糖,代,代谢。,2022/11/9,43,谷胱甘肽功,能,能有以下几,个,个方面,（,1,）保护红细,胞,胞免受外源,性,性或内源性,氧,氧化剂的损,害,害。,（,2,）谷胱甘肽,是,是生物体的,一,一种解毒物,质,质，可与外,界,界侵入生物,体,体内的各种,有,有毒化合物,、,、重金属离,子,子等有害物,质,质相结合,并促使其排,出,出体外,起到中和解,毒,毒的作用。,（,3,）保护白细,胞,胞，抵抗放,射,射线、放射,性,性药物或由,于,于抗肿瘤药,物,物所引起的,白,白细胞减少,。,。,（,4,）消除机,体,体内自由,基,基，防止,皮,皮肤色素,沉,沉着、减,少,少黑色素,的,的形成和,皮,皮肤老化,。,。,2022/11/9,44,谷胱甘肽,的,的生产方,法,法,从动植物,中,中提取,通过生物,技,技术合成,。,。,2022/11/9,45,4.,牛磺酸（,taurine,）,牛磺酸的,化,化学名为,氨基,乙,乙磺酸，,因,因,年首次,从,从牛胆汁,中,中分离出,而,而得名。,为白色结,晶,晶或结晶,性,性粉末，,无,无臭，味,微,微酸，在,水,水中溶解,，,，在乙醇,、,、乙醚或,丙,丙酮中不,溶,溶。,2022/11/9,46,牛,磺,磺,酸,酸,在,在,自,自,然,然,界,界,的,的,分,分,布,布,牛,磺,磺,酸,酸,广,广,泛,泛,存,存,在,在,于,于,所,所,有,有,动,动,物,物,的,的,组,组,织,织,细,细,胞,胞,内,内,，,，,在,在,哺,哺,乳,乳,类,类,动,动,物,物,组,组,织,织,细,细,胞,胞,内,内,，,，,特,特,别,别,是,是,神,神,经,经,、,、,肌,肌,肉,肉,和,和,腺,腺,体,体,中,中,的,的,含,含,量,量,较,较,高,高,，,，,在,在,心,心,血,血,管,管,组,组,织,织,中,中,的,的,含,含,量,量,很,很,高,高,，,，,海,海,洋,洋,生,生,物,物,含,含,量,量,最,最,高,高,。,。,动,动,物,物,体,体,内,内,牛,牛,磺,磺,酸,酸,的,的,含,含,量,量,远,远,高,高,于,于,植,植,物,物,。,。,鱼,鱼,类,类,的,的,青,青,花,花,鱼,鱼,、,、,沙,沙,丁,丁,鱼,鱼,、,、,墨,墨,鱼,鱼,，,，,贝,贝,类,类,的,的,牡,牡,蛎,蛎,、,、,海,海,螺,螺,、,、,蛤,蛤,蜊,蜊,和,和,虾,虾,中,中,含,含,牛,牛,磺,磺,酸,酸,都,都,很,很,丰,丰,富,富,。,。牛,磺,磺,酸,酸,在,在,坚,坚,果,果,和,和,豆,豆,科,科,植,植,物,物,以,以,及,及,瓜,瓜,籽,籽,中,中,含,含,量,量,也,也,较,较,高,高,。,。,2022/11/9,47,牛,磺,磺,酸,酸,的,的,功,功,能,能,：,：,（,1,）牛磺酸对,心,心血管系统,有,有较强的保,护,护作用：牛磺酸是心,脏,脏中含量最,丰,丰富的游离,氨,氨基酸，约,占,占总量的,60,。牛磺酸,能,能增加心肌,收,收缩期的钙,的,的利用、预,防,防钙超载引,起,起的心肌损,伤,伤。牛磺酸,可,可以降低血,液,液中总胆固,醇,醇和低密度,脂,脂蛋白的水,平,平，同时提,高,高高密度脂,蛋,蛋白水平，,这,这对预防动,脉,脉粥样硬化,、,、冠心病是,有,有益的。,（,2,）抑制血小,板,板的凝集：血小板中牛,磺,磺酸的浓度,很,很高，约为,血,血浆的,400,600,倍，血小板,中,中的牛磺酸,可,可抑制血小,板,板的凝集，,对,对防止血小,板,板易发生的,胶,胶原性聚集,引,引起的栓塞,有,有一定的作,用,用。,2022/11/9,48,（,3,）婴幼儿生,长,长发育的必,需,需氨基酸：人体内不能,自,自身合成牛,磺,磺酸，必须,通,通过外源补,充,充才能满足,正,正常生长发,育,育的需要。牛磺,酸,酸对,婴,婴幼,儿,儿大,脑,脑发,育,育、,神,神经,传,传导,、,、视,觉,觉机,能,能的,完,完善,、,、钙,的,的吸,收,收有,良,良好,作,作用,。,。人类,母,母乳,含,含有,丰,丰富,的,的牛,磺,磺酸,，,，而,通,通常,代,代替,母,母乳,的,的牛,乳,乳中,牛,牛磺,酸,酸的,含,含量,极,极微,，,，用,缺,缺乏,牛,牛磺,酸,酸的,牛,牛乳,喂,喂养,婴,婴儿,势,势必,对,对婴,儿,儿的,生,生长,发,发育,，,，特,别,别是,智,智力,发,发育,造,造成,影,影响,，,，所,以,以提,倡,倡母,乳,乳喂,养,养对,提,提高,儿,儿童,生,生长,发,发育,及,及智,力,力发,育,育有,重,重要,作,作用,。,。在,国,国外,，,，婴,儿,儿配,方,方奶,粉,粉中,必,必须,添,添加,一,一定,量,量的,牛,牛磺,酸,酸，,我,我国,目,目前,也,也已,有,有多,种,种添,加,加牛,磺,磺酸,的,的配,方,方奶,粉,粉。,2022/11/9,49,（,4,）促,进,进脑,细,细胞,DNA,、,RNA,的合,成,成，,促,促进,脑,脑细,胞,胞尤,其,其是,海,海马,细,细胞,结,结构,和,和功,能,能的,发,发育,，,，提,高,高学,习,习记,忆,忆能,力,力。,（,5,）改,善,善视,神,神经,功,功能,。,。,（,6,）抗,氧,氧化,作,作用,（,7,）免,疫,疫调,节,节作,用,用,2022/11/9,50,牛磺,酸,酸,应用,范,范围,：,治疗,感,感冒,，,，发,烧,烧和,神,神经,痛,痛、,扁,扁桃,体,体炎,，,，支,气,气管,炎,炎，,风,风湿,性,性关,节,节炎,以,以及,药,药物,中,中毒,等,等，,除,除药,用,用外,，,，可,添,添加,于,于饮,料,料，,复,复合,味,味精,，,，豆,制,制品,，,，婴,儿,儿乳,制,制品,，,，成,为,为强,化,化保,健,健营,养,养的,食,食品,添,添加,剂,剂，,还,还能,用,用于,水,水产,动,动物,养,养殖,，,，饮,料,料添,加,加剂,，,，洗,涤,涤剂,中,中间,体,体和,化,化学,试,试剂,等,等方,面,面，,应,应用,前,前景,广,广泛,。,。,