XX餐厅营销策划方案(45)

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,食,在,XX,不一样,的,的享受,XX,餐厅规,划,划创作,方,方案,进行市,场,场营销,分,分析,进行市,场,场细分,进行市,场,场营销,分,分析,制定营,销,销策略,实现销,售,售,营销流,程,程,进行市,场,场营销,分,分析,市场容,量,量、供,给,给量、,消,消费特,征,征,市场细,分,分。,通过市,场,场细分,，,，可以,清,清晰地,了,了解市,场,场结构,，,，准确,把,把握需,求,求，找,准,准市场,机,机会。,1,目标市,场,场区分,：,：,1,从地域,角,角度来,寻,寻找市,场,场,1,、本地,市,市场,2,、异地,市,市场,1,餐饮业,的,的目标,市,市场,从年龄,段,段寻找,目,目标市,场,场,1,、儿童,市,市场,2,、青年,人,人市场,3,、中年,人,人市场,4,、老年,人,人市场,餐饮业,的,的目标,市,市场,1,从收入,和,和家庭,寻,寻找目,标,标市场,1,、收入,：,：高、,中,中、低,不,不同档,次,次,2,、家庭,：,：大家,庭,庭、小,家,家庭、,单,单亲家,庭,庭、丁,克,克家庭,、,、结婚,者,者和准,结,结结婚,者,者、单,身,身市场,等,等。,餐饮业的,目,目标市场,1,从消费性,质,质和消费,行,行为寻找,目,目标市场,1,、消费性,质,质：生活,性,性消费和,生,生产性消,费,费。,2,、消费行,为,为：追求,家,家庭快乐,、,、追求特,殊,殊气氛。,餐饮业,的,的目标,市,市场,1,通过多,目,目标市,场,场进行,分,分析，,我,我们得,出,出：,小结：,以,中、青,年,年,为主要,目,目标顾,客,客，满,足,足这部,分,分顾客,需,需求，,可,可以尽,快,快的在,顾,顾客心,中,中建立,口,口碑！,那么这,部,部分客,户,户有何,特,特点？,1,白领阶,层,层：,年龄：,2040,岁左右,收入：,5,万到,10,万之间,学历：,一,一般在,专,专科或,者,者本科,以,以上,特点：,有,有一定,的,的生活,阅,阅历和,审,审美情,趣,趣，寻,求,求生活,上,上的舒,适,适，对,环,环境气,氛,氛有比,较,较高的,要,要求，,注,注重用,餐,餐环境,，,，对食,物,物的精,致,致美观,等,等外部,因,因素考,虑,虑较多,。,。,工薪阶,层,层：,年龄：,在,在,3045,岁左右,收入：,年,年薪,2,万到,3,万之间,学历：,中,中专或,大,大专,特点：,在,在用餐,习,习惯上,比,比较关,注,注食物,的,的可口,度,度和分,量,量，往,往,往追求,吃,吃饱吃,好,好。,学生阶,层,层：,年龄：,1823,岁左右,收入：,基,基本靠,父,父母给,予,予,特点：,消,消费欲,望,望是最,大,大，一,旦,旦引起,他,他们的,注,注意，,他,他们就,会,会尝试,消,消费。,他,他们的,用,用餐习,惯,惯比较,多,多元化,，,，既喜,欢,欢经济,实,实惠的,用,用餐方,式,式，也,会,会去追,求,求比较,独,独特新,颖,颖的用,餐,餐方式,，,，既追,求,求食物,的,的可口,度,度，也,追,追求用,餐,餐的气,氛,氛。,中低端,消,消费人,群,群的共,同,同特征,：,：,他们都,具,具有这,样,样的共,同,同特征,：,：不刻,意,意追求,奢,奢华的,消,消费，,但,但是在,经,经济条,件,件允许,的,的情况,下,下愿意,尝,尝试，,在,在用餐,上,上也是,如,如此，,虽,虽然最,基,基本的,目,目的是,满,满足生,理,理需要,，,，但是,渴,渴望能,在,在这个,基,基础上,有,有更多,的,的用餐,体,体验。,1,“,营销观,念,念是一,种,种对顾,客,客需要,和,和欲望,的,的导向,”,；,“,人的需,要,要是营,销,销的出,发,发点,”,美国著,名,名营销,学,学家科,特,特勒,民以食,为,为天！,餐饮营,销,销,:,“顾客,至,至上”,1,归根到,底,底同样,是,是满足,顾,顾客需求,观念：,识别消,费,费者需,求,求，满,足,足消费,者,者需求,。,。,背景：,消费者,、,、竞争,者,者的双,重,重压力,内容：,基本内容,顾客需要什,么,么,核心,满足顾客需,要,要、竞争中,取,取得优势,支柱,顾客需要。,提高顾客满,意,意率,；,目标市场。,有,有的放矢,以顾客为导,向,向,1,消费者就餐,不,不外乎有如,下,下需要,1,1,、生理需要,吃饱、吃好,和,和其它,（其它生理,需,需要包括如,颜,颜色、室温,、,、省力和舒,适,适、洗手间,等,等）,2,、安全需要,吃的放心,（,人身安全,包括食品卫,生,生、营养结,构,构、空气环,境,境等，,心理安全,包括如不明,码,码标价和不,健,健康文艺表,演,演）,1,餐饮业顾客,的,的需要,1,）吃出家庭,感,感情（节日,、,、生日等）,2,）吃出社会,归,归属（单位,聚,聚餐等）,3,）吃出宾至,如,如归的感觉,1,3,、,感情需要,1,）尊重顾客,的,的自主意愿,（,（自助餐、,自,自点厨师等,）,）,2,）不嫌贫爱,富,富（尊重是,相,相互的）,3,）尊重老弱,病,病残,1,4,、,尊重需要,吃出尊重,人生价值的,实,实现途径，,除,除了人们的,工,工作和事业,等,等之外，就,是,是人的消费,生,生活，而餐,饮,饮消费就是,其,其中之一。,（,（如婚宴、,生,生日宴或寿,宴,宴、毕业宴,、,、庆功宴、,金,金银婚宴、,旅,旅游消费、,休,休闲式餐饮,等,等）,1,5,、,自我实现的,需,需要,吃出人生价,值,值,小结：,要取得顾客,满,满意度，就,得,得尽量满足,顾,顾客需求。,吃饱、吃好,、,、食品卫生,、,、营养结构,、,、吃出家庭,感,感情、吃出,宾,宾至如归的,感,感觉、吃出,尊,尊重、吃出,成,成就等,1,餐饮同行们,常,常用的营销,手,手段,餐饮营销的,新,新形式,1.,体验营销,5.,字号营销,2.,定位营销,6.,网路营销,3.,差异营销,7.,事件营销,4.,产品营销,1,1.,体验营销,“对吃的理,解,解”决定着,餐,餐饮营销的,本,本质。吃饱,、,、吃好、吃,得,得爽是顾客,需,需求满足的,不,不同体验，,与,与谁吃、在,哪,哪里吃、怎,么,么吃更是顾,客,客潜在需求,的,的表现。,2.,定位营销,把握顾客消,费,费心理以及,消,消费趋势变,化,化是决定餐,厅,厅定位的关,键,键。定位的,细,细分化也正,是,是市场细分,产,产生的必然,。,。,1,1,3.,差异营销,挖掘特色、,包,包装特色、,宣,宣传特色、,保,保持特色。,。,。,4.,产品营销,很少见麦当,劳,劳、肯德基,、,、必胜客做,形,形象广告，,能,能见到的广,告,告基本都是,产,产品推广广,告,告；任何流,传,传百年的品,牌,牌背后都有,一,一个雷打不,动,动的特色产,品,品。,5.,字号营销,为什么有人,叫,叫“九头鸟,酒,酒家”？为,什,什么有人叫,“,“雕刻时光,”,”？为什,么,么叫“沸腾,渔,渔乡”？为,什,什么叫“麻,辣,辣诱惑”？,为,为什么那么,多,多的三千里,做,做不起来，,偏,偏偏“汉拿,山,山”的生意,却,却出奇的好,？,？给餐厅起,个,个好名字是,餐,餐厅有效营,销,销的第一步,6.,网路营销,去看看大众,点,点评网、去,了,了解一下,Sohu,的吃喝论坛,，,，如果你不,去,去你永远都,不,不知道你的,餐,餐厅的某个,桌,桌子上的五,个,个人是大家,在,在网络上临,时,时攒起来的,。,。,7.,事件营销,食品安全事,件,件是餐饮行,业,业不得不面,临,临的课题。,利,利用事件焦,点,点将坏事转,变,变成好事应,该,该是营销人,员,员的必备功,课,课。,1,新营销观念,之,之一：,“,4C”,营销,1,、强调调研,顾,顾客的需要,（,Customer needsand wants,）,2,、给予顾客,便,便利,（,Convenience,）,3,、与顾客沟,通,通,（,communication,）,4,、关注顾客,的,的成本,（,costto customer,）,1,1,、强调调研,顾,顾客的需要,（,Customer needsand wants,）,通过周密、,科,科学的市场,调,调查，摸清,消,消费者的各,种,种需求，如,：,：生理需求,、,、安全需求,、,、社会需求,、,、尊重需求,、,、自我实现,需,需求等。还,要,要了解其潜,在,在需求。预,测,测饮食消费,的,的发展趋势,等,等。,1,2,、给予顾客,便,便利,（,Convenience,）,如往来接送,、,、旅游咨询,、,、订票、开,设,设信息之窗,等,等。又如武,汉,汉一些美食,店,店推出“健,康,康饮食电脑,导,导吃”。,客随,主,主便,主随,客,客便,1,3,、与,顾,顾客,沟,沟通,（,communication,）,利用,各,各种,机,机会,、,、方,式,式、,手,手段,主,主动,与,与消,费,费者,沟,沟通,。,。如,电,电话,接,接听,、,、广,告,告宣,传,传、,请,请顾,客,客留,言,言、,倾,倾听,和,和收,集,集顾,客,客意,见,见和,建,建议,等,等。,1,4,、关,注,注顾,客,客的,成,成本,（,costtocustomer,）,顾客,更,更愿,意,意选,择,择自,己,己熟,悉,悉的,、,、认,为,为各,方,方面,都,都比,较,较满,意,意的,餐,餐饮,网,网点,去,去消,费,费，,因,因为,这,这样,可,可避,免,免他,们,们重,新,新选,择,择时,所,所面,临,临的,风,风险,及,及精,神,神压,力,力。,1,新营,销,销观,念,念之,二,二：,绿色,营,营销,树立,绿,绿色,观,观念,创建,绿,绿色,餐,餐厅,采用,先,先进,节,节约,设,设备,装修,和,和物,品,品“,绿,绿色,”,”,1,新营,销,销观,念,念之,三,三：,内部,营,营销,服务,企业,服务,人员,顾,客,内部营销,使员工满意,外部营销,使顾客满意,使企业满意,1,员工,满,满意,是,是顾,客,客满,意,意的,源,源泉,。,英国,营,营销,学,学家,佩,佩恩,高层,管理,人,人员,中层,管,管理,人,人员,基层,管,管理,人,人员,一线,服,服务,人,人员,顾客,高层,管,管理,人员,中层,管,管理,人,人员,基,层,层,管,管,理,理,人,人,员,员,一,线,线,服,服,务,务,人,人,员,员,顾,客,客,管,理,理,关,关,系,系,服,务,务,关,关,系,系,小,结,结,：,：,树,立,立,良,良,好,好,的,的,服,服,务,务,意,意,识,识,，,，,关,关,注,注,顾,顾,客,客,、,、,理,理,解,解,顾,顾,客,客,可,可,以,以,更,更,快,快,的,的,获,获,得,得,顾,顾,客,客,满,满,意,意,。,。,1,综,上,上,所,所,述,述,：,：,1,、,要,要,做,做,到,到,顾,顾,客,客,满,满,意,意,，,，,就,就,要,要,尽,尽,量,量,满,满,足,足,顾,顾,客,客,需,需,求,求,。,。,2,、,树,树,立,立,良,良,好,好,的,的,服,服,务,务,意,意,识,识,，,，,关,关,注,注,顾,顾,客,客,、,、,理,理,解,解,顾,顾,客,客,是,是,取,取,得,得,顾,顾,客,客,满,满,意,意,度,度,的,的,前,前,提,提,和,和,基,基,础,础,。,。,3,、,牢,牢,固,固,的,的,把,把,握,握,市,市,场,场,，,，,针,针,对,对