葡萄酒的酿造-学生制作

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,酿,酿,造,造,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,酿,酿,造,造,，,，,离,离,不,不,开,开,葡,葡,萄,萄,原,原,料,料,，,，,酿,酿,酒,酒,设,设,备,备,和,和,酿,酿,造,造,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,工,工,艺,艺,技,技,术,术,，,，,三,三,者,者,缺,缺,一,一,不,不,成,成,。,。,要,要,酿,酿,造,造,好,好,的,的,葡,葡,萄,萄,酒,酒,，,，,首,首,先,先,要,要,有,有,好,好,的,的,葡,葡,萄,萄,原,原,料,料,，,，,其,其,次,次,要,要,符,符,合,合,工,工,艺,艺,要,要,求,求,的,的,酿,酿,酒,酒,设,设,备,备,，,，,第,第,三,三,要,要,有,有,科,科,学,学,合,合,理,理,的,的,工,工,艺,艺,技,技,术,术,。,。,原,原,料,料,和,和,设,设,备,备,是,是,硬,硬,件,件,，,，,工,工,艺,艺,技,技,术,术,是,是,软,软,件,件,。,。,在,在,硬,硬,件,件,确,确,定,定,的,的,前,前,提,提,下,下,，,，,产,产,品,品,质,质,量,量,的,的,差,差,异,异,，,，,就,就,只,只,能,能,取,取,决,决,与,与,酿,酿,造,造,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,工,工,艺,艺,技,技,术,术,和,和,严,严,格,格,的,的,质,质,量,量,控,控,制,制,。,。,前,言,言,：,：,葡,萄,萄,酒,酒,是,是,由,由,葡,葡,萄,萄,汁,汁,（,（,浆,浆,）,）,经,经,发,发,酵,酵,酿,酿,制,制,的,的,饮,饮,料,料,酒,酒,，,，,它,它,除,除,了,了,含,含,有,有,葡,葡,萄,萄,果,果,实,实,的,的,营,营,养,养,外,外,，,，,还,还,有,有,发,发,酵,酵,过,过,程,程,中,中,产,产,生,生,的,的,有,有,益,益,成,成,分,分,。,。,研,研,究,究,证,证,明,明,，,，葡,萄,萄,酒,酒,中,中,含,含,有,有200,多,多,种,种,对,对,人,人,体,体,有,有,益,益,的,的,营,营,养,养,成,成,分,分,，,，,其,其,中,中,包,包,括,括,糖,糖,、,、,有,有,机,机,酸,酸,、,、,氨,氨,基,基,酸,酸,、,、,维,维,生,生,素,素,、,、,多,多,酚,酚,、,、,无,无,机,机,盐,盐,等,等,，,，这,些,些,成,成,分,分,都,都,是,是,人,人,体,体,所,所,必,必,需,需,的,的,，,，,对,对,于,于,维,维,持,持,人,人,体,体,的,的,正,正,常,常,生,生,长,长,、,、,代,代,谢,谢,是,是,必,必,不,不,可,可,少,少,的,的,。,。,特,特,别,别,是,是,葡,葡,萄,萄,酒,酒,中,中,所,所,含,含,的,的,酚,酚,类,类,物,物,质,质,白,白,藜,藜,芦,芦,醇,醇,，,，,是,是,近,近,几,几,年,年,来,来,研,研,究,究,的,的,特,特,点,点,，,，它,具,具,有,有,抗,抗,氧,氧,化,化,、,、,防,防,衰,衰,老,老,、,、,预,预,防,防,冠,冠,心,心,病,病,、,、,防,防,癌,癌,抗,抗,癌,癌,的,的,作,作,用,用。,每,每,天,天,适,适,量,量,饮,饮,用,用,葡,葡,萄,萄,酒,酒,者,者,，,，,心,心,脏,脏,病,病,死,死,亡,亡,率,率,是,是,不,不,饮,饮,酒,酒,者,者,的,的30%,，,，,患,患,痴,痴,呆,呆,症,症,和,和,早,早,衰,衰,性,性,痴,痴,呆,呆,症,症,的,的,概,概,率,率,为,为,不,不,饮,饮,酒,酒,者,者,的,的25%,。,。,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,营,营,养,养,价,价,值,值,：,：,葡,萄,萄,酒,酒,市,市,场,场,的,的,发,发,展,展,有,有,其,其,文,文,化,化,的,的,也,也,有,有,社,社,会,会,的,的,因,因,素,素,。,。,现,现,在,在,消,消,费,费,者,者,对,对,葡,葡,萄,萄,酒,酒,、,、,葡,葡,萄,萄,酒,酒,文,文,化,化,及,及,健,健,康,康,益,益,处,处,等,等,都,都,有,有,了,了,越,越,来,来,越,越,深,深,入,入,的,的,认,认,识,识,和,和,了,了,解,解,因,因,此,此,葡,葡,萄,萄,酒,酒,市,市,场,场,就,就,相,相,应,应,得,得,到,到,进,进,一,一,步,步,的,的,扩,扩,展,展,。,。,预,预,计,计,在,在,南,南,非,非,、,、,中,中,东,东,、,、,东,东,欧,欧,和,和,亚,亚,太,太,等,等,发,发,展,展,地,地,区,区,增,增,长,长,幅,幅,度,度,大,大,约,约,为,为25%,一,一50%,其,其,中,中,中,中,产,产,阶,阶,级,级,将,将,成,成,为,为,消,消,费,费,增,增,长,长,的,的,核,核,心,心,。,。,最,近,近,美,美,国,国,科,科,学,学,家,家,对,对,红,红,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,健,健,康,康,益,益,处,处,做,做,出,出,了,了,最,最,新,新,解,解,释,释,。,。,在,在,美,美,国,国,化,化,学,学,学,学,会,会,第,第226,届,届,国,国,内,内,会,会,议,议,上,上,加,加,州,州,大,大,学,学,戴,戴,维,维,斯,斯,分,分,校,校,的,的,科,科,学,学,家,家,称,称,他,他,们,们,已,已,经,经,检,检,测,测,到,到,在,在,红,红,酒,酒,中,中,还,还,存,存,在,在,一,一,类,类,物,物,质,质,一,一,一,一,皂,皂,角,角,苷,苷,类,类,物,物,质,质,可,可,以,以,降,降,低,低,胆,胆,固,固,醇,醇,含,含,量,量,。,。,葡萄酒,的,的发展,前,前景:,在葡萄,酒,酒的生,产,产过程,中,中,会,产,产生大,量,量的,副,副产物,若能,综,综合利,用,用,化,废,废为宝,具有,十,十分重,要,要的现,实,实意义,。,。,1、葡,萄,萄籽油,的,的生产,：,：,葡萄籽,油,油中含,有,有60%70%的亚,油,油酸以,及,及丰富,的,的维生,素,素 E,和,和维生,素,素 P,等,等成分,这些,物,物质,人,人体内,不,不能合,成,成,只,能,能从外,界,界摄取,具有,增,增强体,质,质、降,低,低血压,、,、增黑,毛,毛发等,功,功能,可,可以,作,作为高,级,级食用,油,油而享,用,用。,葡萄酒,酿,酿造副,产,产物的,开,开发应,用,用,葡萄酒,分,分为,：,1红葡萄,酒,酒：葡萄带,皮,皮发酵,而,而成，,酒,酒色分,为,为深红,，,，鲜红,，,，宝石,红,红等。,2白葡萄,酒,酒：用白葡,萄,萄或红,葡,葡萄榨,汁,汁后不,带,带皮发,酵,酵制成,，,，色淡,黄,黄或金,黄,黄，澄,清,清透明,，,，有独,特,特的典,型,型性。,3桃红葡,萄,萄酒：用红葡,萄,萄经过,短,短期浸,渍,渍发酵,酿,酿成的,葡,葡萄酒,，,，一般,颜,颜色为,粉,粉红色,。,。,葡萄酒,酿,酿造原,理,理,葡萄汁,经,经过自,然,然发酵,后,后,形成葡,萄,萄酒。,其,其原理,是,是,在葡萄,酵,酵母菌,作,作用下,将,将果汁,中,中的葡,萄,萄糖发,酵,酵生成,酒,酒精并,且,且产生,二,二氧化,碳,碳。,C,6,H,12,O,6,2CH,3,CH,2,OH+2CO,2,酵母菌,首先我,们,们来看,一,一个家,庭,庭酿制,葡,葡萄酒,的,的视频,2329c87f9eebd9eb188e9c3e81608e9e1.f4v,27918e0c62512ff5ece82e38eda33a451.f4v,红葡萄,酒,酒酿造,的,的工艺,流,流程：,选择原,料,料破碎、,除,除梗葡萄浆,成,成分调,整,整二氧化,硫,硫处理加入酵,母,母主发酵分离皮,糟,糟后发酵贮存,成,品,品调配杀菌,装,瓶,瓶,成,成品。,选择新,鲜,鲜、无,腐,腐烂、,充,充分成,熟,熟的葡,萄,萄。含,糖,糖量要,高,高，含,糖,糖多则,产,产酒精,多,多，如,果,果100毫升,的,的葡萄,汁,汁中能,够,够含17克糖,，,，也就,是,是17%的含,糖,糖量，,发,发酵后,酒,酒精度,可,可以达,到,到10,度,度。此,外,外，含,酸,酸量最,好,好是0.61.0,克,克/毫,升,升葡萄,汁,汁，以,造,造成酸,性,性环境,，,，便于,酵,酵母菌,的,的生长,繁,繁殖，,同,同时也,可,可以增,进,进葡萄,酒,酒的风,味,味。,1.原,料,料的选,择,择,2.破,碎,碎、除,梗,梗,为使酵,母,母易与,果,果汁接,触,触,加,加快发,酵,酵速度,利,于,于红葡,萄,萄酒色,素,素的浸,出,出,常,常将果,粒,粒压碎,使,使果汁,流,流出。,由,由于果,梗,梗的化,学,学成分,主,主要有,单,单宁、,树,树脂,等,等,单,单宁具,有,有强烈,的,的粗糙,感,感,树,树脂呈,现,现苦味,使,使酒产,生,生过重,的,的涩味,果,梗,梗还会,吸,吸附色,泽,泽而导,致,致色泽,损,损失,所以,要,要求除,梗,梗。,3.,破碎装,瓶,瓶，首,次,次发酵,：,：,用手拨,开,开葡萄,皮,皮，露,出,出果肉,，,，将果,肉,肉连同,果,果皮一,同,同装入,塑,塑料瓶,中,中。注,意,意到三,分,分之二,处,处就要,停,停止。,葡,葡萄酒,里,里的酒,精,精是靠,其,其中的,糖,糖分在,酵,酵母菌,作,作用下,产,产生的,，,，如果,你,你喜欢,酒,酒精度,数,数高一,些,些，中,间,间可以,分,分几次,撒,撒进白,砂,砂糖或,者,者蜂蜜,。,。正常,我,我们,按,按照,一,一斤,葡,葡萄,一,一两,白,白糖,的,的比,列,列加,入,入白,糖,糖，,酿,酿出,酒,酒的,度,度数,在,在10度,左,左右,，,，类,似,似市,场,场出,售,售的,干,干红,。,。葡萄,装,装瓶,后,后把,瓶,瓶子,盖,盖好,（,（不,要,要盖,的,的很,严,严，,只,只要,不,不进,灰,灰尘,就,就可,以,以了,）,），,放,放在,温,温暖,的,的地,方,方等,待,待葡,萄,萄自,然,然发,酵,酵。,葡,葡萄,皮,皮上,有,有天,然,然酵,母,母菌,，,，我,们,们不,必,必考,虑,虑发,酵,酵菌,种,种问,题,题。,室,室,温,温在18,左,右,右适,宜,宜做,葡,葡萄,酒,酒。,一,一般,说,说来,，,，装,瓶,瓶后24,小,小时,即,即可,观,观察,到,到瓶,内,内有,气,气泡,出,出现,，,，以,后,后便,发,发现,葡,葡萄,里,里的,汁,汁液,析,析出,，,，葡,萄,萄皮,浮,浮起,，,，泡,沫,沫逐,渐,渐增,多,多。,这,这时,每,每天,用,用勺,子,子搅,动,动两,次,次，,把,把露,出,出来,的,的葡,萄,萄皮,压,压进,，,，让,葡,葡萄,皮,皮得,到,到葡,萄,萄汁,液,液的,充,充分,浸,浸泡,。,。,破碎,装,装瓶,，,，首,次,次发,酵,酵,4.,渣,渣、,液,液分,离,离，,二,二次,发,发酵,：,：,经过57天,（,（视,发,发酵,的,的温,度,度而,定,定，,时,时间,可,可长,短,短）,，,，发,酵,酵逐,渐,渐转,为,为平,缓,缓，,葡,葡萄,皮,皮浮,在,在上,面,面，,颜,颜色,由,由深,变,变浅,，,，葡,萄,萄籽,和,和大,部,部分,葡,葡萄,肉,肉的,残,残渣,沉,沉在,瓶,瓶底,，,，此,时,时就,应,应该,把,把残,渣,渣和,酒,酒液,分,分离,。,。具,体,体办,法,法是,先,先用,虹,虹吸,管,管将,中,中间,的,的酒,液,液吸,出,出，,然,然后,把,把残,渣,渣装,进,进干,净,净的,尼,尼龙,袜,袜或,者,者纱,布,布中,，,，用,手,手由,轻,轻到,重,重的,挤,挤压,，,，再,像,像拧,衣,衣服,一,一样,拧,拧，,