食物中的毒物

,*,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,LOGO,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,*,食物中的毒物,病从口入,食品污染造成的疾病是当今世界最广泛的卫生问题，并成为经济增长率降低的主要原因之一。全球人口死亡的首要原因是感染，其中至少有三分之一与食物性疾病有关。心血管疾病、糖尿病和肿瘤等疾病也与饮食有关。,毒物的类型,1、按作用机制可分为化学毒物与生物毒物两类，前者如硫化氢、有机磷农 药，后者如各种有毒霉菌、病毒；,2、按毒物性能可分为： 腐蚀性毒物。如强酸、强碱、强氧化剂等，它们可迅速破坏生理组织、酶 官能团变性或失效，常见的有硫酸、盐酸、氢氧化钠、光气（碳酰氯）、氯气、 臭氧等； 代谢性毒物。如一氧化碳、氢氰酸、氟乙酸等可影响代谢过程； 神经性毒物。它们影响电信号沿神经纤维的传递过程，使传递失误或改变， 如有机磷农药均属此类，可麻痹中枢及骨髓系统。大麻等致幻物可破坏人的判 断力； 诱变性毒物。改变遗传基因和染色体，引起子代异常、病变或致畸，如可 的松等； 致癌物。如多环芳烃、石棉、灰尘等。,一、食物中的生物性毒物,食物中毒：,摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者是把有毒有害物质当做食品摄入后出现非传染性的急性、亚急性疾病,食物中的生物性毒物：,细菌类：主要是大肠杆菌，大肠杆菌是肠道主要的细菌群落，可由人的粪便排出，通过苍蝇和手传到食物和食具上，有未经消毒，传染而生病。症状是严重水性腹泻。,真菌类：主要是霉菌，霉菌毒素广泛存在于花生、玉米、高粱、稻谷等农产品中。如黄曲霉毒素是黄曲霉产毒菌株的代谢产物。黄曲霉能在受侵的粮食和油料作物（尤其是花生，玉米）上生长繁殖产生毒素，中毒症状是肝损伤、肝癌、儿童急性脑癌。,预防生物性食物中毒的十大要素,选择经过安全处理的食品,彻底烹饪食品,立即食用做熟的食品精心存储食品,食用熟食前再彻底加热,避免生食与熟食接触,反复洗手,精心保持厨房所有表面的洁净,避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品,使用无污染水源,二、食物中的化学毒物,谢谢,观赏,