《海底捞火锅店可行性研究报告》.

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,海底捞火锅,起源：1994，四川简阳，火锅店,现状：36家分店，覆盖北京、上海、天津、西安、郑州等地,理念：效劳至上，顾客至上,价值观：用双手改变命运，靠勤奋实现梦想,海底捞简介,海底捞说：,提前23天订座,不以利润为主要考核目标，却每年进账3个亿,百盛餐饮集团的学习典范,管理制度,店面效劳,员工关心,店面效劳,首先，当您来到海底捞的门前的时候,专门的泊车效劳生，无车型歧视,周一到周五中午，免费擦车,就餐前：,然后，您走进海底捞的餐厅的时候，如果此时人很多,免费的,瓜子、茶水,水果，点心爆米花,免费的,报纸、杂志、上网,扑克、跳棋、军棋,擦鞋、美甲,儿童专区，专人陪玩,宝宝蛋羹,就餐前：,就餐中：,给每个人送上围裙,给有 的人，送上小塑料袋套上 以防进水,给长头发的女士，提供橡皮筋和小发夹,给戴眼镜的朋友，送来擦镜布,微笑的效劳员，近在身边每桌都至少有一个效劳员,推荐半份菜，不推荐酒水,效劳员定时为顾客送毛巾、续饮料,效劳员可以帮助下菜、捞菜、剥虾皮,效劳员熟悉客户的名字，甚至记得一些人的生日、纪念日,洗手间专人伺服水龙头、洗手液、毛/纸巾，提供美发护肤用品,餐厅设置“亭，就餐客人可以在里面享受免费,现场有抻面表演，一根宽宽的面条在空中挥舞成各种漂亮的弧线，还不时抛向某个客人，表演欲极强,就餐中：,有特色,有意思,印象层面,心理层面,时不时的惊喜,想不到的感动,人性化,海底捞的好，,是说得出来的好,员工关心,员工福利：,给每个店长的父母发工资的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他们父母拿的工资会越多。优秀员工的一局部奖金，由公司直接寄给父母。,给父母发工资,在海底捞工作满一年的员工，假设一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有天的陪同假，父母享受在店就餐一次。,父母免费探亲,员工福利：,步行距离不超过20分钟,正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室,为夫妻员工提供单独房间,配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络,安排专门的保洁清扫房间,工作服、被罩的洗涤外包给干洗店,免费员工宿舍,员工福利：,店经理小孩,3,岁以下随本人生活的，每月,300,元补助,店长小孩每年,12000,元教育津贴。,店长以上干部，公司帮助联系其子女入学并代交入学赞助费,简阳有海底捞私立的寄宿制学校，员工子女均可免费上学，只需要交书本费,。,子女教育,所有店员，每年,12,天的带薪年假、以及回家往返的火车票,工作一年以上的员工可以享受婚假及待遇；工作满,3,个月以上的员工可以享受父母丧假及补助；工作,3,年以上的员工可享受产假及补助,假期,股票,给优秀员工配股，2003西安东五路店试点，一级以上员工享受纯利率为3.5%的红利。,2005年明确为公司每开办的第三家分店均作为员工奖励方案店,员工福利：,海底捞文化的逻辑链,把员工当成家里人,员工把公司当成家,用心效劳,客户满意,管理制度,一线员工可以享有打折、换菜甚至免单权有员工签字的名片即可兑现，只要事后口头说明即可。,老板每月只开一次总经理办公会，副总审批权200万，大区总100万，店长30万。,授权制度：,除财务总监和工程总监外，所有管理层全从基层干起，根本不外聘管理者,在效劳细节上不断做加法的海底捞，在考核上却大做减法。考核一个店长或区域经理的标准只有两个“顾客满意度和“员工工作积极性。,晋升制度：,创新制度：,一个创新奖励30元,应用推广创新人还有提成,以员工名字命名包丹袋,月度红黄蓝榜机制,对员工的关怀,给客户的惊喜,个人：被尊重的需要,企业：被尊敬的结果,海底捞的成功来自于,对人性的直觉理解,对农民工群体的直觉理解,对餐厅效劳员工作的直觉理解,对成千上万不同顾客的直觉理解,哈佛?商业评论?，2021年4月刊,调研报告,目录,第一章 餐饮业投资环境分析,第一节 国内餐饮业开展现状分析,第二节 未来几年影响开店的国际环境,第三节 陕西省餐饮业的开展现状分析,第二章 长安区市场需求情况调查预测,第三章 长安区门店竞争状况调查分析,第一节 顺天成,第四章 在长安区开设门店分析,目录,第五章 门店经营策略分析,第一节 价格策略,第二节 促销策略,第三节 效劳策略,第六章 经营面积,第七章 投入产出分析,第八章 利润概算,第九章 经营方式,结束语,第一章 餐饮业投资环境分析,第一节 国内餐饮业开展现状分析：,随着我国国民经济的快速开展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以 18%左右的速度增长，是GDP开展速度的2倍，可以说整个餐饮市场开展态势良好。旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，群众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为开展趋势。,从国家宏观经济的开展态势来看，餐饮行业开展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店方案。综合上述调查，在中国经济持续高速开展，餐饮市场继续活泼的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司开展战略，以逐步实现最优开展模式。,第二节 影响开店的国际环境：,中国已经参加WTO，我国餐饮业受到的影响将是巨大的，遇到的竞争也是剧烈的。但总的看来，利益大于风险，机遇大于挑战。只要我们认真研究WTO规那么，勇敢正视我国餐饮业的现实，采取积极的应对措施，就能在强手如林的世界餐饮竞争中争取主动。,1法律、法规的建立将会使餐饮业开展更加标准。,2餐饮市场将会更大开展，更加迅速。,3有利于餐饮业的人才培养、人才流动，从而建立 一支适应现代化需要的餐饮队伍。,4餐饮业竞争将日益剧烈，并从区际扩展到国际。,5餐饮业产品和效劳进一步创新。,6餐饮业经营模式进一步创新。,7餐饮企业营销将进一步加强。,8国际著名品牌的竞争和挑战。,9来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、效劳、文化等方面的人才，我们将面临人才流失的严重挑战。,10餐饮企业两极分化的加剧。,11营业规模的竞争和挑战。,12营业人员素质提高,第三节 陕西省餐饮业的开展现状分析：,随着我省经济持续快速增长，对外开放进一步扩大，餐饮业持续十多年保持了20%以上快速开展的强劲势头。并呈现出六大亮点：一是餐饮品牌和连锁经营在餐饮业开展中发挥着龙头作用，西安饮食集团，咸阳阿瓦餐饮百强品牌企业超强发挥，西安饭庄，老孙家等“中华老字号餐饮品牌企业持续开展，麦当劳、肯德基、德克士、永和豆浆等国际知名品牌快速开展，还涌现出了川渝人家、江海肥牛、小六汤包等一批餐饮品牌连锁企业，成为我省餐饮业快速开展的主流和方向。二是多种经济成分和其他行业共同促进餐饮市场的快速开展，民营资本成为餐饮业投资的主要力量。,三是,三是各大菜系百花齐放，陕菜、粤菜、川菜、杭邦菜、湘菜、鲁菜、东北菜、徽菜等特色餐馆遍布大街小巷，共同繁荣了陕西餐饮市场。,四是多种经营方式共同开展，宾馆餐饮、酒店餐饮、经济饭店、中式快餐、西式快餐、配餐送餐、陕西风味小吃，大排档，夜市等经营方式方便快捷，满足老百姓多样性的餐饮消费需求。,五是餐饮食品工业化进程进一步加快，旅游业的开展给餐饮业带来新的机遇，采用工业化工艺标准生产和包装，方便了市场销售。促进了我省餐饮和旅游产业的联动开展。,六是餐饮技术人员培养成效显著，素质提高，全省已经形成普通高校，民办学院，专业培训班等门类齐全的餐饮教育培训体系，使我省餐饮业保持了长期快速增长，有效的拉动了全省社会消费品零售总额的增长。,因此，综上所述，陕西省的餐饮业开展状况是良好的，在陕西省开餐饮门店是可行的，尤其是开在消费水平较高的省会城市，不仅可以扩大餐饮企业品牌知名度，扩大门店范围，而且能有效的抢占餐饮市场。,第二章 长安区市场需求情况调查预测,长安区政府周围住户属于中层收入的地区，丽都花园、长丰园小区、农行小区，为主要住宅区，人均月收入在2000元3000元不等。长安区常住人口约150万，在长安区政府周围活动人口约为4万。周围有大型商铺。海底捞至今在长安区未有门店，所以决定初定于老区政府作为开店地点。,第三章 长安区门店竞争状况调查分析：,顺天成：,顺天成煲汤肥牛全称：陕西顺天成煲汤肥牛餐饮，成立于2003年，为民营企业，主要以经营营养健康的肥牛火锅为主。是位于老区政府周围的唯一一家较大型火锅店。它的优点：人均消费约为50元，价位适中，较海底捞优惠，锅底汤料种类较多，包含特色套餐。而海地捞的优点那么是品牌形象佳和效劳质量好，所以通常新店进入新的市场范围时应该进行促销折扣优惠，附加效劳，尽可能在品牌，价位，质量，效劳上赢得市场份额。发挥优势，取长补短，特色经营。,第四章 在长安区开设门店分析：,1、比较集中的小区，家属院，有固定的消费群体，学校的学生是一大消费群体。,2、海底捞火锅在西安市分店体系大门店较多，根底好，也符合陕西饮食以酸辣为主的口味。,3、地理位置优越，交通便利。商业综合体，购物中心，商铺布局整齐划一。,4、竞争环境宽松。目前只有一家中型火锅店，在品牌认可度上未及海底捞，缺乏以形成威胁，长安区政府较其他地方人流量较大。,第五章 门店经营策略分析：,第一节 价格策略：初级阶段暂时实行调整价格，进行适当降价策略，实施套餐方案，捆绑销售，薄利多销，经营成熟进入状态恢复原价，视情况而定。,第二节 促销策略：实行赠销活动，送赠品，小物件。抽奖活动。,第三节 效劳策略：秉承海底捞效劳的优良传统，全心全意为每一位顾客创造优良效劳，提高人员素质，加强人员培训，时刻效劳于顾客。,第六章 经营面积,经营面积：,租凭、购置需求面积：,1000-1500 平米，,合同期限十年左右。,单层使用面积在1500平米左右，在1500平米根底上去除前台、厨房、收银台、客服部、工作室净经营面积为1000平米。,第七章 投入产出分析,1、固定本钱：,1年租金=每年月租金12个月1500平方米,=50元/平方米12个月1500平方米,=90万元,停车场租金：=50元/平方米12个月500平方米,=30万元,2根本装修年摊销额以五年折旧的期限计：,=1505=30万元,3收银系统年摊销额以五年折旧的期限计：,=55=1万元,4货架年摊销额以五年折旧的期限计:,=55=1万元,5冷柜年折旧以五年折旧的期限计：8万元,6空调系统年折旧以五年折旧的期限计：5万元,7水电费：8万/月12=96万元,8人员工资：,业务人员及管理人员：4000元12个月15人,=72万元,厨师及厨房操作员：3500元30人12个月=126 万元,停车管理员：850元3人12个月=3.0600元,营业人员：2000元12个月40人=96万元,9 办公设备及用品：2万元,10不可预见费：15万元,合计：约575万元,第八章 利润概算,年平均利率按45%计算,以下为未纳税利润总额计算：,1年销售额=6万元日365=2190万元,2年利润额=年毛利-固定本钱,=21901.1745%-575=267万元,第九章 经营方式,1可考虑租地经营，或与房产商合作经营，不建议购置，风险太大，如经营不善必会亏损。,2总部统一管理，投资开发门店。,3商品采购以统一物流中心配送。,4开店初期积极开展餐饮促销活动，包括媒体宣传，抽奖，赠消费代金券，节日打折，加强效劳质量等适宜的