专业形象之饮食礼仪篇

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2011-10-8,#,1,席间礼仪,席前礼仪,退席礼仪,专业形象之,饮食礼仪,礼仪篇,2,席前礼仪,2,、适度修饰,（仪表）,（,1,）问候,（主人，先女主人；客人）,4,、注意小节,（,2,）入座,（等待引座；无引座，选择下位；左侧入座；女宾或长者；,坐姿端正,）,1,应邀,尽早回复,（书面回复，,R,S,V,P,法文缩写，敬请赐复，当天回复）,3,、遵守时间,按规定时间提前一、二分钟到达,3,席间礼仪,西餐席间礼仪,中餐席间礼仪,4,席间总体礼仪,1,、心态要愉快平和,（无论主人照顾周到、菜肴可口否）,4,、食物入口后不能再吐出来；,6,、席间谈话，切忌得意忘形、动作夸张。,5,、口中有食物不要讲话,（不要向正在咀嚼食物者问话）,；等食物下咽后再回话；少与相隔的人讲话。,2,、表现要自然大方；,不能长臂,“,隔山取火,”,；女主人递上不喜欢的食物,（,“,谢谢,”,、,“,够了,”,婉拒）,3,、吃食物应以食就口,（不以口就食）,5,夹菜的礼仪,（使用公筷、母勺）,1,、当你要转动桌子时，要注意有没有人在夹菜；,2,、尽量要夹靠近自己的菜和盘子中自己一边的菜,（不能挑来拣去）,；,3,、不能在汤菜里甩菜汤；,4,、夹菜前，不能在桌上齐筷子,（可在碗里墩）,；,5,、夹菜前要看，是否每人一份；,6,、不能站起来夹对面的菜。,6,刀叉使用顺序原则是由外而内,（每吃一道，用一副刀叉；餐具除了切割食物，也用来移动食物；食毕刀叉并排在盘子中央）,（,西餐正确使用刀叉,PPT,）,西餐席间礼仪,2,、铺放,（并拢双腿）,1,、餐巾的使用,（,食物送上来时再摊开）,1,、折叠,正方形餐巾,；,长方形餐巾,（折口向外）,3,、餐巾可用来擦嘴,（席间出去，叠起放椅上、退席放桌上,；点擦，揉团、乱扔）,2,、餐具的使用,（主要是刀、叉和匙）,7,3,、注意吃相,（,2,）其它,贝类：,左手持壳，右手持叉，将肉挑出来吃,鱼片：,用右手持叉进食，先吃鱼的上层，再用刀叉剔除鱼骨,(,忌翻身,),龙虾：,用手指去掉虾壳后食用,（,1,）肉类,牛排由外侧向内切，切一块吃一块,(,忌一次全部切成碎块或太大,),，嘴巴合起来咀嚼，避免发出声音,（,3,）水果,水分多的水果应用小汤匙取食；桃类及瓜类，用小叉子取食,(,花瓣或柠檬洗手水,),8,（,5,）汤,喝汤时要用汤匙,(,向外舀，忌搅和或吹凉）,。喝完汤后，汤匙应放在汤盘上。,（,4,）点心,蛋糕及饼类：,用小叉子分割取食；,冰淇淋或布丁：,用小汤匙取食。,（,6,）咖啡和茶,小汤匙,（不用匙喝）,用食指和拇指拈住杯把端起来喝,（碟子不端起）,。,喝完后，小汤匙放在碟子上。,9,中餐宴席的礼仪,5,、夹菜要文明：,菜肴转到自已面前再动筷；一次夹菜也不宜过多，要细嚼慢咽。,4,、入席后，不要立即动手取食,（主人举杯示意开始时，客人才开始）,3,、用餐时要注意文明礼貌,（不反复劝菜，可介绍）,2,、正确使用洗手水,（,上龙虾、鸡、水果时）（两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，擦干）,1,、正确使用的湿毛巾,（餐前擦手，不擦脸）,10,10,、不要用手去嘴里乱抠,（牙签剔牙，手或餐巾掩口）,9,、进餐过程中不要玩弄碗筷，忌用筷子指人,（不要让餐具发出任何声响）,8,、嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,（餐巾掩口，用筷子取出放在碟子里）,掉在桌子上的菜不要吃。,7,、用餐动作要文雅,夹莱时不要：,碰到邻座；把盘里菜拨到桌上；把汤泼翻；发出声音；边吃东西边聊。,6,、不要挑食,（盯住莱吃；抢吃喜欢的菜）,11,筷子的使用要求,1,、不要握得太高,（低）,中餐餐具,筷、匙、碗、盘等，不同餐具的使用有着不同的要求。,2,、每次不要夹菜太多；,3,、不要在盘中翻动；,4,、不要随意敲打；,5,、不能交叉摆放；,8,、不能插在碗中。,6,、不能乱扔乱掷；,7,、不要挥舞；,右手从上方拿中间部分，用左手从下方接住。然后用右手拿筷子。,12,退席礼仪,主宾应先于其他客人向主人告辞。,一般客人在主宾之后告辞,（否则不礼貌，有事说清楚，求得谅解）,等女主人从座位上站起后一起随着离席,（不应提前离席）,离席时，男宾应帮助女宾把椅子放归原处。,宴会结束后，可视情况聚谈一会儿，相机告辞。,出席私人宴请活动后要及时致函或打电话表示感谢,1,、离席,2,、告退,3,、感谢,13,游戏：,题目,2,：,作为我方的客户代表，与对方的经理、主管同坐出租车，你如何安排座位？,题目,1,：,与对方的经理、服务代表同乘电梯，如何安排顺序？,邀请同学参与：,专业形象之,座次礼仪,篇,14,4,1,3,2,电,梯,也,有,上,下,座,之,分,15,一、电梯间,引领访客,无论上下都应客人,（上司）,优先,。,没有电梯操作员的情况,电梯内有人时,1,、主动帮客户开电梯门；,2,、先请客户,（,上司,）,进入，自己再进入；,3,、帮客户按楼层；,4,、到达时按着电梯的开关请客户,（上司）,先走,；,5,、客户出来后，应紧追几步，引路。,16,电梯内礼仪,（,1,）先上电梯的人应靠后面站，以免妨碍,他人乘电梯；,（,3,）电梯内已有很多人时，后进的人应面向电梯门站立。,（,2,）电梯内不可大声喧哗或嘻笑吵闹；,（,4,）引导人员应与电梯门成,45,度角,(,不能背对客人,),。,17,二、,乘车的座次安排,司机,（开车门或付款）,主人（服务人员）,1,3,2,出租车乘坐座次,18,私家车座次安排,主人,1,2,3,4,跟主人沟通方便,19,九人座的小巴士,司机,1,2,3,6,5,4,7,7,、,8,位置不适合年长、穿裙子的女士、个子矮小的人（容易滑倒）,8,20,游览车座次安排,司机,1,2,4,3,5,6,8,7,（中间位置不要让年长者坐，以防跌落）,9,10,11,12,21,乘坐火车座次,过,道,1,3,4,2,桌子,22,1,、应走在客人左前方的,2,3,步处；,2,、,自己走在走廊左侧，让客人走在走廊中央；,3,、与客人的步伐保持一致，并适当做些介绍,；,4,、弯拐时，要说：,“,请往这边走。,”,三、走路引领访客,1,、先说：,“,在,X,楼。,”,2,、上下楼时应让访客先走，右侧上行，左侧下行,（,以前方位上，,墙让给客人，高的位置代表尊贵，不应并行）,走廊上,楼梯上,23,单行,行进,并行,两人并行,多人并行,内侧高于外侧,（大街上：男士在走在女士外侧）,一般是中央高于两侧，右侧高于左侧；,前排高于后排,（把选择前进方向的权利让给客人，前提是客人熟悉路）,；,特例：,女士穿短裙或喇叭裙上螺旋式楼梯，男士应走在前面。,四、,行路的座次安排,24,A,B,C,D,五、,会客室的座次安排,25,三个基本的礼仪惯例,各桌同向,其他各桌的主陪之位与主桌主位保持同一方向。,右高左低,其余座位右侧的位次高于左侧的位次,（对面正门）,；,面门为主,面对宴会厅正门的正中座位为主位,（两位主人可相对而坐）,。,六、,中式宴会的座次安排,26,1,2,3,4,5,6,7,主位,1,3,8,6,4,2,第二主位,5,7,单主人,双主人,主位,27,主,人,客,人,桌子竖放，进门方向为准，以右为上,（动态的右，宾主各一人时）,主人,客人,客方,随员,主方,随员,以右为上，内侧高于外侧,（宾主是多人时）,主人,客人,面门为上，以右为上,（静态的右）,宾主双方摆成椭圆或马蹄型，以右为上，内侧高于外侧,（宾主是多人时）,主人,客人,客方,随员,主方,随员,28,（,1,）,尊,右,原,则,男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右；,男、女主人各居一桌，则女主人坐于右桌,（首桌）,；,男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；,男、女主人一桌对坐，女主人之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。,七、,西式宴会的座次安排,29,男,主,人,女,主,人,1,2,7,5,3,8,6,4,厨师,女,主,人,男,主,宾,男,主,人,女,主,宾,6,5,8,4,3,7,9,25,11,23,27,28,12,24,10,26,30,女,主,人,男,主,人,1,2,3,4,5,6,7,8,女,主,人,男,主,人,1,2,3,4,5,6,7,8,10,12,11,9,31,休息,10,分钟,32,本次学习总结,我学到了：,我惊讶的是：,我开始在想：,我再次发现：,我感到：,我想我将：,