饮食中的有机化合物(乙醇)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三节 饮食中的有机化合物,乙 醇,乙醇的分子式及结构式,:,分子式：,C,2,H,6,O,结构式,:,结构简式：,CH,3,CH,2,OH,或,C,2,H,5,OH,H,H,H,H,H-C-C-O-H,乙醇的官能团是羟基,(-OH),乙醇的物理性质,没有颜色、透明而具有特殊香味的液体，易挥发，密度,0.79,克,/,厘米,3,，沸点,78,，能溶解多种无机物和有机物与水以任意比互溶，,俗称：酒精,工业酒精：约含,96%,乙醇,无水酒精：含乙醇,99.5%,以上的酒精,乙醇的化学性质,:,乙醇分子中，,OH,键和,CO,键都有极性，因此在化学反应中都有断裂的可能。,1,、与活泼金属反应（如,Na K Mg Al,等）断键,2,、与氢卤酸发生取代反应（断键）,H-C-C-O-H,H,H,H,H,钠与,活泼金属反应：,【,实验,6-2】,无水乙醇与金属钠反应，并检验所产生的氢气。,请观察实验现象，并把钠和水反应做比较。,火焰为淡蓝色，有水珠生成，经过验证，气体燃烧产物为水，气体为氢气。,1,、与活泼金属反应,2CH,3,CH,2,OH+2Na 2CH,3,CH,2,ONa+H,2,乙醇与钠反应,比,钠与水反应缓和,类似反应：,2CH,3,CH,2,OH+Mg Mg(CH,3,CH,2,O),2,+H,2,（如,Na K Mg Al,等）断键,知识小结：,此反应属于取代反应，断键发生在,1,号位；,与钠和水反应相似。但乙醇中羟基氢不如水中羟基氢活泼；,金属钾、镁等也能与乙醇发生类似的化学反应。,H-C-C-O-H,H,H,H,H,2,、氧化反应（加氧或去氢）,（,1,）燃烧，发出淡蓝色的火焰，放出大量的热,C,2,H,5,OH,(,液）,+3O,2,（,气）,2CO,2,（,气）,+3H,2,O,（,液）,点燃,C,X,H,Y,O,Z,+O,2,XCO,2,+H,2,O,(X+-),Z,2,Y,4,Y,2,点燃,烃的,衍生物燃烧方程式：,催化氧化（催化剂,Cu,或,Ag,）,(,应用：工业制乙醛）,2CH,3,CH,2,OH+O,2,2CH,3,CHO+2H,2,O,催,CH,3,CH,2,OH+,CuO,CH,3,CHO+Cu+H,2,O,催,也可以写为：,红热的铜丝加热后变黑，插入乙醇溶液后，铜丝恢复红色，铜丝的质量不变。,思考：,所有醇都能发生脱氢氧化反应吗？,不是。,归纳：,断键部位为,1,号位与,3,号位；,必须“羟基碳上有氢可氧化”。,小知识：醇类氧化的规律,1 R-CH,2,OH R-CHO,（,伯醇氧化为醛，在末端）,2 CHOH C=O,（,仲醇氧化为酮）,3 R,2,-C-OH,（叔醇不能氧化为相同碳原子的醛和酮）,O,O,R,1,R,2,R,3,R,1,R,R,3,、消去反应（分子内脱水）,CH,3,CH,2,OH CH,2,=,CH,2,+H,2,O,(,浓硫酸起催化剂、脱水剂作用,),注意：与羟基相连的碳原子,相邻的碳原子上的,H,原子,和,-OH,才能发生分子内脱水反应,浓H,2,SO,4,170C,归纳：,发生反应时断键部位为,2,号位与,4,号位；,醇发生消去反应，也必须“邻碳有氢方可消”，例如（略）。,实验室用此反应制取乙烯。,知识拓展：,乙醇钠水解反应：,CH,3,CH,2,ONa+H,2,O CH,3,CH,2,OH+,NaOH,钠加到酒精溶液中，钠总是先与其中的水反应。,知识拓展,乙醇的工业制法,1,、发酵法：含淀粉原料 乙醇,2,、乙烯水化法：,CH,2,=,CH,2,+H,2,O CH,3,CH,2,OH,（,原料：,裂解气）,3,、,卤代烃水解：,CH,3,CH,2,Cl+H,2,O CH,3,CH,2,OH+,HCl,催化剂,加热、加压,NaOH,催化剂,乙醇的用途：,有广泛的用途，制乙酸，乙醚，饮料，香水，溶剂等。,医疗上常用,75%,（体积分数）,的酒精作消毒剂。,醇类：,醇是分子里含有跟,链烃基或苯环侧链,上的碳结合的羟基的化合物。,根据分子中含有羟基的个数可分为：一元醇、二元醇、三元醇、多元醇等。,注意：醇羟基必须与,饱和碳,相连,饱和一元醇的物理性质：,无色中性液体，具有特殊的气味和辛辣味道，其中甲醇有毒，甲、乙、丙醇与水任意比混合，,4,11,醇部分溶于水，,12,个碳以上无色无味蜡状固体。,饱和一元醇的化学性质：,化学性质：氧化反应、消去反应、分子间脱水反应、与活泼金属钾钠镁等反应。,用途：乙醇是重要化工溶剂，甲醇、乙醇是重要化工原料。,几种常见的饱和一元醇：,甲醇,CH,3,OH,乙醇,CH,3,CH,2,OH,丙醇,CH,3,CH,2,CH,2,OH,一元饱和醇的通式：,C,n,H,2n+1,OH,或,C,n,H,2n+2,O,注意与饱和烷烃通式的区别,甲醇介绍：,又称木精，无色透明的液体，易燃，能与水、乙醇互溶，有毒，饮后使人失明，量多致死。,工业酒精中含有甲醇,甲醇、乙醇是新的可再生能源,二元醇与多元醇：,分子里含有两个或两个以上羟基的醇称为多元醇。,重要的多元醇为乙二醇和丙三醇。,饱和烃基的二元醇及多元醇中碳氢的组成与相应烷烃相同。,乙二醇：,乙二醇的结构式：,无色、粘稠、有甜味液体，易溶于水及乙醇，用于汽车水箱的抗冻剂。,CH,2,-OH,CH,2,-OH,+2Na,+H,2,CH,2,-OH,CH,2,-OH,CH,2,-ONa,CH,2,-ONa,三元醇：,丙三醇的结构简式：,丙三醇：,无色、粘稠、有甜味液体，吸湿，能与水、酒精任意比混溶，有护肤作用。,俗称甘油。,CH,-OH,CH,2,-OH,CH,2,-OH,思考比较：,等质量的甲醇、乙二醇、丙三醇与足量金属钠反应，所产生氢气哪个多，消耗的金属钠哪个多？,知识拓展,酒后驾车的判断：,阅读课本,无水酒精的制法：,工业酒精（,96%,）中加入生石灰，再进行蒸馏，可以得到无水酒精（,99.5%,）：,工业酒精 生石灰 蒸馏,无水乙醇,检验酒精中是否含有水分的方法：,（,1,）加入无,水,CuSO,4,现象：,（,2,）加入电石,现象：,（变蓝色，证明有水）,（有气泡，证明有水）,几种习题中常见醇的分子结构：,甲醇,CH,3,OH,分子量：,32,乙醇,CH,3,CH,2,OH 46,丙醇,CH,3,CH,2,CH,2,OH 60,CH,2,-OH,CH,2,-OH,乙二醇,丙三醇,CH,-OH,CH,2,-OH,CH,2,-OH,几种习题中常见醇的分子结构：,CH,3,-C-CH,3,CH,3,OH,CH,3,-C-CH,2,-OH,CH,3,CH,3,CH,3,CH,2,-,-C-OH,CH,3,CH,3,C,4,H,10,O,能消去，不能氧化,C,5,H,12,O,能消去，不能氧化,C,5,H,12,O,能氧化，不能消去,苯甲醇,电子式表示正确的是：,二氧化碳,羟基,水合氢离子,氯化铵,氮分子,A ,和,B ,和,C ,和,D ,和,O C O,O H,H O H ,H,+,H,H N H,+,Cl,-,H,N,N,综合练习,1,、质量为,a,的铜丝，在空气中灼热变黑，趁热放入下列物质中，铜丝变为红色，而且质量仍为,a,克的是（）,A,盐酸,B,一氧化碳,C,硝酸,D,乙醇,综合练习：,2,、丙烯醇,(CH,2,=CH,CH,2,OH),可发生的化学反应有,(),加成,氧化,燃烧,加聚,取代,A.,只有,B.,C.,D.,只有,综合练习：,2,、甲苯和甘油组成的混合物中，若碳元素的质量分数为,60%,，那么由此可推断氢元素的质量分数为,(),A.5%B.8.7%,C.17.4%D.,无法计算,知识拓展：分子间脱水,（此反应不属消去反应，是取代反应）,2CH,3,CH,2,OH C,2,H,5,-O-C,2,H,5,+H,2,O,浓H,2,SO,4,140C,此反应为取代反应，断键发生在,1,号位和,2,号位。,乙醚,醚的,通式及命名：,相同碳原子数的醇与醚是同分异构体,醚的通式：,R-O-R,命名：例：甲醚,CH,3,-O-CH,3,甲乙醚,CH,3,-O-CH,2,CH,3,知识拓展,乙醚,介绍：,乙醚是一种无色易挥发的液体，沸点是,34.5,，有特殊的气味。,吸入一定量的乙醚蒸气，会引起全身麻醉，纯乙醚可用作外科手术时的麻醉剂。,乙醚微溶于水，易溶于有机溶剂，是优良溶剂，能溶解许多有机物。,乙醚蒸气很容易着火，空气中如果混有乙醚蒸气，遇火可能发生爆炸，所以使用乙醚时要特别小心。,知识拓展,