生命活动的主要承担者――蛋白质ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,*,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,大头娃娃,第一页，共二十九页。,为什么会出现“大头娃娃”？,2004年安徽阜阳出现了一批,头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。,而,根据医院的诊断，这些婴,安徽,儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。按照国家卫生标准，婴儿一段奶粉蛋白质含量是12到18，二段、三段应该不低于18，而这些奶粉蛋白质含量大多数只有2到3，有的甚至只有0.37。这样的奶粉可以说是没有什么营养价值。除此之外，钙、钾等矿物质和磷、铁、锌等微量元素的含量也普遍不合格，有的甚至还含有亚硝酸盐之类的杂质,新闻报道,第二页，共二十九页。,思考：,1、为什么婴儿吃了蛋白质含量严重不足的劣质奶粉会出现“大头娃娃”症状？,2、如果我们每天吃的食物中蛋白质不足会出现“大头娃娃”症状吗？,3、蛋白质在人体内有什么作用？,第三页，共二十九页。,生命活动的主要承担者,蛋白质,第四页，共二十九页。,第五页，共二十九页。,问题探讨,1、你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。,第六页，共二十九页。,探讨2：,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,蛋白质必需经过消化成,氨基酸,才能被人体吸收和利用。,氨基酸,是组成蛋白质的基本单位。,第七页，共二十九页。,3为什么有些食品要添加某些氨基酸？,氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，,食品要添加某些氨基酸,第八页，共二十九页。,1.,氨基酸及其种类,2.蛋白质的结构及多样性,3.蛋白质的功能,第九页，共二十九页。,蛋白质的组成：,1.,含量,:,占,细胞干重,的,50%,以上。,2.,组成元素,:C,、,H,、,O,、,N,某些蛋白质中还含,有,S,、,P,等,其中,N,含量达蛋白质的,16%,。,3.,相对分子质量,:,很大，属高分子化合物。,例题,细胞中干重含量最大的物质是（）,A 水 B 蛋白质 C 脂质 D 核酸,例题,1 血红蛋白中不含的化学元素是(),AC BN CMg DFe,2、分子式为(C,6,H,10,O,5,)n和C,3032,H,4816,O,872,N,780,S,8,Fe,4,这两种物质最可能是(,),A、脂类和蛋白质 B、多糖和蛋白质,C、核酸和多糖 D、蛋白蛋和核酸,B,B,C,第十页，共二十九页。,氨基酸是组成蛋白质的基本单位,第十一页，共二十九页。,试一试,能不能写出氨基酸的结构通式？,羧基,H原子,侧链集团,氨基,C原子,构成蛋白质的氨基酸只含有一个氨基，一个羧基，对吗？,至少,第十二页，共二十九页。,氨基酸的分子结构,C,H,H,2,N,R,COOH,1、通式,2、结构,每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子,这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R基表示）,R基的不同，决定氨基酸的不同种类,第十三页，共二十九页。,即学即用,第十四页，共二十九页。,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，,R,基是什么？,COOH,CH,3,C,HOOC,H,C,NH,2,2,H,CH,3,H,2,N,C,H,HOOC,H,CH,2,NH,2,C,NH,2,HOOC,H,CH,2,NH,2,CH,NH,2,HOOC,CH,NH,2,HOOC,4,3,1,5,第十五页，共二十九页。,H,R,NH2,HOOC,第十六页，共二十九页。,组成蛋白质的氨基酸约有,20,种,;,有,8,种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有,9,种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做,必需氨基酸,。,甲,硫氨酸、,缬,氨酸、,赖,氨酸、,异,亮氨酸、,苯,丙氨酸、,亮,氨酸、,色,氨酸、,苏,氨酸,;,【,甲携来一本亮色书,】,婴儿外加组氨酸。,我们应该注意及时补充必需氨基酸！,另外,12,种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做,非必需氨基酸,。,组成生物体的氨基酸有多少种？,第十七页，共二十九页。,氨基酸形成蛋白质的过程是怎样的？,手拉手,第十八页，共二十九页。,蛋白质的形成方式和过程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链盘曲,折叠形成蛋白质,多,条多肽链盘曲,折叠形成蛋白质,第十九页，共二十九页。,COOH,NH,2,缩 合,H,2,O,肽键,二肽,（1）氨基酸的脱水缩合,失去1个水，形成1个肽键,R,2,COOH,H,N,C,H,H,R,1,H,H,2,N,C,C,OH,O,COOH,R,2,H,N,C,H,C,H,2,N,R,1,H,C,O,这个还是氨基酸吗？,第二十页，共二十九页。,氨基酸分子互相结合的方式是,：,一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）想连接，同时脱去一分子的水。,脱水结合,连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）叫做,肽键,由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做,二肽,第二十一页，共二十九页。,思考：,（2）三个氨基酸的脱水缩合反应要如何书写，形成的化合物叫什么名称？,+2H,2,O,三肽,失去2个水，形成2个肽键,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,第二十二页，共二十九页。,思考,n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？,如果n个氨基酸形成m条肽键呢？,第二十三页，共二十九页。,肽键数,=8,2,肽键数,=,氨基酸数肽链数,=,n,m,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,肽键,氨基酸,肽键数,=6,1,肽键数,=3,1,第二十四页，共二十九页。,小结,:,形成的肽键数,=,=,至少含有的氨基数,=,至少含有的羧基数,=,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,肽链数,第二十五页，共二十九页。,（3）多肽、肽链与蛋白质,多肽,肽链,蛋白质,形态,形成复杂空间结构,牛胰岛素,血红蛋白质分子,某种胰岛素空间结构,第二十六页，共二十九页。,课堂总结,第二十七页，共二十九页。,Thank You!,第二十八页，共二十九页。,内容总结,大头娃娃。2004年安徽阜阳出现了一批头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。蛋白质。（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等。（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等。（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含。这两种物质最可能是()。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R基表示）。另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。Thank You,第二十九页，共二十九页。,