香蕉保鲜的关键技术

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,香蕉保鲜的关键技术,香蕉的贮藏特性,后熟过程中生理生化的变化显,著,侵染性病害的发生与果实生理状态密切,相关,易受冷害和热害,后熟过程中生理生化的变化显,著,刚采收的香蕉呼吸强度较低，随着果实的成熟，呼吸强度急剧上升，相关酶的活性也提高很快，果肉的色香味随之发生显著变化，果皮有绿变黄，果肉由硬变软，淀粉转化为糖，风味变甜并散发出,特有的香味,呼吸跃变是香蕉果实进入成熟衰老的一个主要标志，一旦出现跃变，果实的耐贮性就急剧下降。,香蕉果实在成熟过程中会不断地产生内源乙烯，当果实内部的乙烯积累达到一定程度，就可诱导和刺激呼吸强度上升，促进果实成熟衰老,侵染性病害发生与果实生理状态密切相关,果实在田间的生长发育过程就可被病原菌,潜,伏侵染，但在青硬未成熟时，由于果实的抗病性强，症状,不明显；但随香蕉的成熟和衰老以及抗病力下降，病症就会明显地表现出来，造成严重的腐烂,易受冷害和热害,若,香蕉,贮藏温度过低（13 以下）或在田间遭受低温影响，均易受冷害。香蕉果实冷害最明显的症状是果皮色灰暗，严重时变黑。果实受冷害后病菌容易入侵，导致腐烂增多,在25 以上的高温下易受热害，果肉很快成熟变软，但果皮不能正常转黄，表现为“青皮熟”，货架寿命很短。,香蕉贮运保鲜关键技术,采前栽培管理,合理施肥，配合微量元素增施钾肥，,多,施有机肥和复合肥，可提高香蕉品质和耐贮藏性,采收与贮运,采收的,成熟,度可根据贮运时间的长短而定,。长途运输的,香蕉的采收饱满度以,70左右为宜；短途运输的香蕉采收饱满度是7580；本地销售的香蕉采收饱满度可在8090。,采收和贮运过程要避免机械损伤。,去轴落梳与杀菌剂保鲜处理,香蕉运到加工厂后，用钩子将整穗香蕉,吊,起后，用专门的落梳,刀,落梳，把整把香蕉放入水池中清洗蕉乳汁，水池中可放入含氯的清洗剂。然后用特克多、施保功和扑海因等杀菌剂浸泡1 m in2 m in，使用质量分数为50%100%的药剂处理后晾干待包装。,运输与贮藏,在运输前能够预冷，以降低田间热，使,香蕉“体温”,尽快降低。运输和贮藏适宜的温度为13,催熟,香蕉催熟是将香蕉果实内温度控制在16 22。催熟温度越高，成熟越快，其货架寿命越短。催熟温度过高（25 以上），容易出现“青皮熟”。,催熟环境的相对湿度约为85%，湿度过低，香蕉果实虽然能转黄，但光泽差；湿度过高，果皮容易裂，果柄脱落，货架寿命短。,