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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,阅读,P81-82,页,关于酶本质的探索,1,、巴斯德和李毕希的观点各有什么积极意义,?,各有什么局限性？,2,、从毕希纳的实验可以得出什么结论？,3,、萨姆纳用了,9,年才证明脲酶是蛋白质，并获诺贝尔化学奖，你认为他成功的主要原因是什么？,4,、请给酶下一个较完整的定义。,讨,论,巴斯德之前,发酵是纯化学反应，与生命活动无关,巴斯德,发酵与,活细胞,有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用,引起发酵的是,细胞中的某些物质,，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用,毕希纳,酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样,萨姆纳,酶是,蛋白质,李比希,切赫、奥特曼,少数,RNA,也具有生物催化功能,总结酶的定义,酶的本质,酶是,活细胞,产生的具有,生物催化作用,的,有机物。,其中绝大多数酶是蛋白质,少数是,RNA,。,酶的来源,酶的作用,酶的化学成分,降低活化能,酶是,活细胞,产生的，只能在活细胞中发挥作用吗？,酶在细胞内外都能发挥作用,二、酶的本质,实验设计,1,、在,不同的温度,下，同一种酶的活性是否会受到影响？,2,、在,不同的,pH,下，同一种酶其活性是否会改变？,请设计相关的实验，验证你们的假设,酶有哪些特性？哪些因素会影响酶的活性？,酶对化学反应的催化效率为,酶的活性,。,三、酶的特性,科学探究步骤,提出问题,作出假设,设计实验,进行实验,分析结果,表达与交流,（温度,/pH,会影响酶的活性吗？）,（温度,/pH,会影响酶的活性）,（设计方案、预期结果,）,（按预定方案进行实验）,（,分析实验结果，得出结论：,）,（总结，写实验报告并适当交流）,影响酶活性的条件,3%,可溶性淀粉溶液、,2,的淀粉酶溶液、沸水、,60,水、冰水,5,HCl,、,5,NaOH,、蒸馏水、碘液、斐林试剂,提供的材料,讨论实验设计方案,温度,对酶活性的影响,摇匀混合，放置各自温度反应,5min,结论：淀粉酶在,60,中活性最强,1,号,2,号,3,号,1,号,2,号,3,号,3%,可溶性淀粉,2ml,2ml,2ml,2%,淀粉酶,1ml,1ml,1ml,温度,冰水,60,水浴,沸水浴,冰水,60,水浴,沸水浴,放置,2,分钟,混匀,1,号倒入,1,号；,2,号倒入,2,号；,3,号倒入,3,号,碘液,在各混合试管中滴加碘液,1,滴,颜色,变蓝,变蓝,不变蓝,pH,对酶活性的影响,1,2,3,2,淀粉酶,1ml,1ml,1ml,pH,3,可溶性淀粉,斐林试剂,颜色,结论,蒸馏水,1mL,5%NaOH1mL,5%HCL1mL,2ml,2ml,2ml,2mL,摇匀混合，放置在,60,水浴中反应,5min,砖红色沉淀,无砖红色沉淀,无砖红色沉淀,淀粉酶在中性条件中活性最强,2mL,2mL,摇匀混合，,60,水浴,1min,自变量,因变量,pH,对酶活性的影响,1,2,3,H,2,O,2,酶,1ml,1ml,1ml,pH,3,H,2,O,2,气泡产生量,结论,蒸馏水,1mL,5%NaOH1mL,5%HCL1mL,5ml,5ml,5ml,H,2,O,2,酶在中性条件中活性最强,自变量,因变量,大量,不明显,不明显,通过探究温度、,pH,对酶活性影响的实验结果,由此可看出酶的作用条件有什么特点？,作用条件温和,温度过高、过低；,pH,过酸、过碱都会影响酶的活性,酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的,最适温度。,0,最适温度,t/,/mmol.s,-1,酶活性受温度影响示意图,一般地，,动物,体内的酶最适温度在,35,40,之间；,植物,:40,50,之间,细菌和真菌最适温度差别较大，有的达,70,。,温度对酶活性的影响,T,过高酶失活,T,过低只是使酶活性降低,/mmol.s,-1,最适,pH,0,pH,酶活性受,pH,影响示意图,一般地，动物体内的酶最适,pH,在,6.5,8.0,之间；但是,胃蛋白酶的最适,pH,为,1.5,;,植物体内的酶最适,pH,在,4.5,6.5,之间；,pH,对酶活性的影响,酶促反应速率最快时的环境,pH,称为该酶促反应的,最适,pH,。,PH,过高、过低酶失活,高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？,不同,过酸、过碱或温度过高,，会使酶的,空间结构遭到破坏,，使酶,永久失活,；,低温,虽然使酶活性明显下降，但能使酶的空间结构保持稳定，在适宜温度下其,活性可以恢复,。酶适于在,0,4,保存。,思考,在研究酶性质的过程中,科学家通过整理大量的实验数据,发现酶的催化效率大约是无机催化剂的,10,7,-10,13,倍。,由上述资料可看出酶具有什么特性？,高效性,三、酶的特性,资料,1,酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。,蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应不起作用。,专一性，,一种酶只能催化一种或一类化学反应。,资料,2,口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化,?,由上述资料可看出酶具有什么特性？,本节小结,酶在细胞代谢中的作用,酶的本质,酶的特性,活细胞产生的具有催化作用的有机物,，其中绝大多数是蛋白质，少数,RNA,也具有催化功能。,降低化学反应的活化能,作用条件温和,高效性,专一性,酶作用的机理,酶的应用,1,、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：,（,1,）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的,奶渍和血渍？,（,2,）使用这种洗衣粉为什么要用温水？,（,3,）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些,衣料？（）,A.,化纤,B.,纯毛,C.,纯棉,D.,真丝,（,4,）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中,还可以加入什么酶？,B D,脂肪酶,课堂巩固,3.,人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时,A.,消化道内食物尚未消化,B.,发烧使胃肠蠕动减弱,C.,体内的食物残渣排出受阻,D.,高温使酶的活性减弱,2.,下列有关酶的叙述错误的是,A.,组成大多数酶的基本单位是氨基酸,B.,少数酶是,RNA,C.,每种酶都具有高效性，专一性,D.,酶都具有消化功能,4,、胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是,A.,在胃里发挥了作用，不能再继续起作用了,B.pH,不合适,C.,被小肠内的物质包裹起来，不能起作用了,D.,小肠内没有蛋白质可被消化,5,、关于酶的特性，下列表述中错误的是,A,、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物,B,、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变,C,、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响,D,、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力,6,、用纯唾液和用稀释,10,倍的唾液做唾液淀粉酶,的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有,A,、专一性,B,、多样性,C,、高效性,D,、多变性,7,、能水解脂肪酶的酶是,A,、淀粉酶,B,、蛋白酶,C,、脂肪酶,D,、麦芽糖酶,C,B,8,、将唾液淀粉酶先放入沸水中,2,分钟，再放在,37,的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是,A,、不断降低,B,、先升后降,C,、先降后升,D,、没有变化,D,
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