农场动物福利规范

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,农场动物福利规范,崔炳灿,2017-3-1,PPT,模板下载：行业,PPT,模板：,节日,PPT,模板：素材下载：,PPT,背景图片：图表下载：,优秀,PPT,下载：教程：,Word,教程：教程：,资料下载：课件下载：,范文下载：试卷下载：,教案下载：,新疆农业职业技术学院,目录,农场动物福利的一般原则,01,饲养环节动物福利,02,运输环节动物福利,03,屠宰环节动物福利,04,第一部：分农场动物福利的一般原则,应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,01,动物应急和痛苦,01,动物行为原理,01,销售体系和损失,01,家畜的装卸,01,家畜的运输,01,家畜屠宰,01,良好动物福利标准的维持,01,第一部：分农场动物福利的一般原则,添加图片说明,问题：发展中国家在动物福利方面尤其是家畜的屠宰，包括装卸、运输、宰杀前的预处理、击晕、放血存在问题,目的：提高产量、动物福利和食品安全,善待屠宰动物可以提高产品质量,减少由于擦伤和损害造成的胴体损坏和浪费,降低死亡率,减少应激，提高肉质量,提高皮张质量,研究表明：温血动物能够感觉到疼痛并有恐惧感，尤其是哺乳动物和人一样，能够感觉到痛苦和恐惧，这是家畜造成应激的主要原因，应激会影响肉质,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,A.,肉品质量,动物屠宰以后，肌肉中的糖原转变为乳酸，乳酸对于保持肌肉良好的质量和颜色非常必要，可以使肉品变得柔软和味道鲜美。如果宰前动物剧烈运动，导致肌糖原消耗光了，则会导致宰后肌肉内的乳酸水平低，影响肉质,1.,白肌肉（,PSE,）,是由于屠宰前短时、剧烈的应激造成的，比如在卸车、处理、赶入待宰圈舍和击晕时，人为因素、栏内打斗和拙劣的击晕技术容易造成动物的焦躁和恐惧。,宰前休息,1,小时就可以大大的降低了。,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,A.,肉品质量,2.DFD,肉,这种肉多见于屠宰后不久的牛羊胴体，有时可见于猪肉和火鸡。肉要显得黑和干一些，肉比较硬。也是运输和屠宰前肌糖原已经被消耗光，所导致的，肉质很差,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,A.肉品质量,3.肉的损坏,动物宰前减少应激和伤害减少肌肉中的糖原损失，宰前24小时休息好很有必要。但是时间不能超过24小时。研究表明，动物在24小时后胴体的PH高于6.2，偏酸，说明宰前受到应激了。,乳酸可以抑制细菌的生长（屠宰过程中的细菌）。肉在温暖的环境下，细菌生长，导致肉变质、废弃。,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,A.,肉品质量,4.,淤血和损伤,淤血是血从破损的血管渗入肌肉的现象，,是由于装卸、运输和击晕过程中由于使,用棍棒、石头等硬物造成的。淤血由于,不适于食用造成浪费。消费者不接受，,不能用来加工，而且淤血肉适合于细菌,生长，造成浪费。,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,B.,皮革质量,1.,宰前,滥打烙印,棍棒、鞭子、尖锐金属及动物角对动物造成的伤害,装卸设施不当，运输车辆简陋。,2.,屠宰过程,动物相互伤害同伴（撕咬）,猛烈击打或搬运,拖拽动物,THANKS,谢谢大家！,