《食补与食疗资料》PPT课件

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,第二章 食补与食疗,第一节 健康人营养,健康的定义,“,健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态,。”世界卫生组织,身心健康躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面都健全。,1 躯体健康：一般指人体生理的健康。,2,心理健康：一般有三个方面的标志,（1）,人格完整，自我感觉良好。情绪稳定，积极情绪多于消级情绪，有较好的自控能力，能保持心理上的平衡。,（2）一个人在自己所处的环境中，有充分的安全感，且能保持正常的人际关系，能受到别的欢迎和信,任,。,（3）对未来有明确的生活目标，能切合实际地、不断地进取，有理想和事业的追求。,3 社会适应良好,指一个人的心理活动和行为，能适应当时复杂的环境变化，为他人所理解，为大家所接受。,4 道德健康,最主要的是不以损害他人利益来满足自己的需要，有辩别真伪、善恶、荣辱、美丑等是非观念，能按社会认为规范的准则约束、支配自己的行为，能为人类的幸福作贡献。,平衡膳食,（Balanced diets），是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，不致出现某些营养素的,缺乏,或,过多,，从而不引起机体对营养素需要和利用的不平衡。,健康的物质基础,合理,的营养,合理的营养通过平衡膳食来实现,中国居民膳食指南,平衡膳食、合理营养、促进健康,（一）食物多样、谷类为主、粗细搭配,各种食物的营养成分不同，所以要多样化。,谷类为主：（1）保持我国良好的膳食习惯,（2）克服饮食西化,粗细搭配、每天最好能吃50g以上的粗粮,（二）多吃蔬菜、水果和薯类,薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质,（三）每天吃奶类、大豆类或其制品,我国居民膳食含钙量，平均只达推荐量的一半,奶类含钙高,豆类含有丰富的营养素,（四）常吃适量的鱼、禽、蛋，或瘦肉,动物性蛋白质的氨基酸组成适合人体需要，赖氨酸高,（五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,肥肉和荤油含高热量和高脂肪,清淡不要太油腻、过多动物性食物、油炸,烟熏食物,我国居民食盐摄入量平均是世界卫生组织建议值的两倍 不应超过,6克,钠的来源除食盐外还有酱油、咸菜、味精。,应从小养成少吃盐的习惯。,（六）食不过量，天天运动，保持健康体重,成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动,最好进行30分钟中等强度的运动,（七）三餐分配要合理，零食要适当,早、中、晚餐的能量比例为3：4：3,（八）每天足量饮水，合理选择饮料,在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）,在高温或强体力劳动条件下应适当增加。,饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。,（九）如饮酒应限量,酒精只含热量,可引起酒精性肝硬化、高血压、中风,成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g,（十）吃新鲜卫生的食物 严把病从口入关,注意食品卫生,分餐制,谷 物,250 -400 克,蔬菜类,300-500克,水果类,200克-400克,畜禽肉类,50-75克、,鱼虾类,50-100克、,蛋类,25-50克,奶类及奶制品,300克,豆类及豆制品30-,50克,油脂类25-30克食盐不超过6g,中国居民平衡膳食宝塔,江苏省对119位百岁老人的调查结果显示,60%既吃,粗粮,也吃细粮,74%一生,早晚吃粥,、中午吃干饭,大多数 荤素兼有，以素为主,58%以吃,鱼,和蛋类为主,1 人 绝对吃素,78%,喝白开水,；10%淡茶；7%浓茶,89%不挑食,第二节 食补与食疗的基本原则,食药同源 药补不如食补,一、,把握食性,食性寒、热、温、凉,（一）属于温热的食物,1 肉类,狗肉、牛肉、羊肉、马肉、,鹿肉、鸡肉、鹅肉、雀肉、,鸡血、鹅血、,蛇肉,、黄鳝、带鱼、虾、海参,2 蔬菜类,胡椒、辣椒、姜、大蒜、,韭菜、洋葱、蒜苗、芹菜、,香菜、油菜、丁香、茴香、肉桂,3 水果类,胡桃肉、龙眼、,荔枝,、红枣、,杏子、,柿饼,、樱桃、石榴、栗子,4 其他,红糖、牛奶、羊奶、乳制品、鹅蛋,应用,寒性,体征和病症,风寒感冒生姜、香菜,腹痛、呕吐干姜、红茶,风湿性关节炎辣椒、药酒,冻疮辣椒水浸泡,（二）属于寒凉性的食物,1 肉类,鸭肉、兔肉、鳖肉、田螺、,牡蛎肉、海蜇、螃蟹,2 蔬菜类,菠菜、白菜、豆芽菜、苋菜,黄瓜、苦瓜、冬瓜、茄子、,紫菜、白罗卜、番茄、莲藕、竹笋,3 水果,甘蔗、柚、香蕉、西瓜、,橙子、枇杷、芒果、梨,4 其他,大麦、小麦、小米、绿豆、白砂糖、海带、海藻、食盐、茶叶,应用热性体质和病症,西瓜解渴,梨咳嗽,菠菜便泌、眼睛红,（三）属于平性的食物,1 肉类,鲤鱼、墨鱼、猪肉,2 蔬菜类,四季豆、丝瓜、木耳、百合、,花菜、土豆、卷心菜、蚕豆、蘑菇,3 水果类,杏仁、葡萄、桃子、无花果、,山楂、杨梅、椰子、苹果,4 其他,鸡蛋、鸽蛋、鸭蛋、白果、莲子、黑芝麻、峰蜜、峰乳、黄豆、豆油、菜油、花生油、花生,二、,因人因时,（一）因人而宜,怕冷者：多吃牛肉、狗肉、辣椒、生姜、胡椒面,热症者：海参、银耳、山药、西瓜,（二）因时而宜,夏天：清补绿豆汤、荷叶粥、西瓜,冬天：热补牛肉、狗肉、鸡肉,春秋：平补,（三）因地而宜,西北：气候干燥，不宜多食热性食品,南方：气候潮湿，宜多食清淡食品而不宜滋腻食品,三、合理搭配,“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”内经,食补食疗的基本要求：谷类、动物性食品和各种蔬菜的多样化。,四、注意禁忌,（一）禁忌生冷,脾胃虚弱如：慢性结肠炎、胃炎,忌食生冷食物，如：梨、香蕉、桃、凉拌黄瓜,（二）禁忌煎炸,热症感染性疾病、高热、高血压、胃病,禁忌炸肉丸、炸猪排、炸油条,（三）禁忌油腻,消化不良、痢疾、腹泻、高脂血症、冠心病、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、高血压,禁忌肥肉、动物内脏,（四）禁忌辛辣,火热病症高热、败血症、感染性疾病,禁忌生姜、葱、大蒜、花椒、,桂皮、烈酒、辣椒,（五）禁忌发物,发物,指能引起旧病复发的食物。包括以下3类：,（1）含有激素的动物食品鸡头、内脏,可促使人体内的某些功能亢进、代谢紊乱。,诱发感染扩散、溃疡出血,（2）刺激性食物,酒类、辣椒,炎症扩散、疮疡复发,（3）过敏原食物,鱼、虾,荨麻疹,豆腐乳,哮喘,如何吃海鲜？,生吃时应先冷冻，浇点淡盐水,牡蛎、水生贝类有“致伤弧菌”,先冷冻，再浇盐可杀死,不宜下啤酒,海鲜+啤酒 ,尿酸,痛风,关节炎患者少吃,忌与某些水果同吃,鞣酸影响钙吸收,含鞣酸高的水果有：柿子、,葡萄,、石榴、山楂,忌与维生素,C,同食,维生素,C,使无毒砷,有毒砷,眼病 不宜吃 大蒜,痛风 黄豆,糖尿病 糖,肾炎 高盐,第三节 食补与药补的合理选择,1 首选食补,食补可同时补充多种维生素，保证营养素的平衡,食补解决整体营养问题,药补只能解决单一营养问题,2 药补应注意剂量,过量会出现蓄积中毒,3 药补昂贵，食补经济,4 药补的选择因素,营养素严重缺乏,消化吸收功能不好,大病,春游胜过补药,第四节 营养调查及其评价,营养调查是全面了解人体营养状况的基本方法。包括,：,（1）膳食调查：每日主副食的摄入量,计算热能,计算各种营养素,评价,（2）体格检查：生长、发育、健康状况、有无营养缺乏病,（3）化验：了解血液和尿液中营养素储存、代谢,一、膳食调查,（一）调查,1 记录主副食的名称和数量,2 根据食物成分表查出每种营养素的含量,常见食物的一般营养成分（100克可食部含量）,能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 胡萝卜素 VA B2 VE VC K Na Ca Fe Zn,稻米 346 7.4 0.8 77.2 0.05 0.46 103 3.8 13 2.3 1.7,豆腐,3 计算三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的比例,如：,蛋白质所供能量（%）=蛋白质所产能量/总能量,100%,4 计算三餐能量比例,如：早餐能量（%）=早餐能量/总能量,100%,5 计算蛋白质的来源百分比,动物蛋白质（%）=动物类蛋白质/总蛋白质,100%,6 计算出脂肪的来源比例,（二）评价,将调查结果与“第日膳食中营养素供给量标准”进行比较。,1 食物构成,粮谷类为,主,；蔬菜、动物食品、豆类和乳类为,副,种类多样，比例合适,荤素合理搭配,2 评价能量及各种营养素占供给量标准的百分比,正常：90%,不足：80%营养不良,缺乏：60%严重,能量来源：蛋白质（1012%），脂肪（2030%）,碳水化合物（6070%）,三餐能量分配比例：早：中：晚=3：4：3,3 蛋白质评价,（1）量,成年人：供给量 每日每公斤体重,1克,植物蛋白为主者 1.2克,能量占 10 12%,（2）质,优质蛋白（动物性和豆类）占,1/3,4 维生素与无机盐评价,维生素A、B1、B2、E、D、尼克酸、钙、铁等的含量是否与推荐量相符。,