生物-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1.3,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,乳酸菌发酵,C,6,H,12,O,6,C,H,O,异养厌氧型细菌,亚硝酸盐,常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。,(,包括亚硝酸钾和亚硝酸钠,),为白色粉末，易溶于水。,在特定条件下（,适宜的,PH,、温度和一定的微生物作用,），才会转变成致癌物,亚硝胺,腌制条件,腌制的时间、温度和食盐的用量,泡菜坛的选择,观型体；看内壁；,视吸水；听声音,等,选择原料,修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状,加调味料装坛,加盐,盐水冷却,泡菜盐水,发酵,成品,测亚硝酸盐含量,制作泡菜,实验操作过程,清水：盐,=4,：,1,注满水封闭坛口？,加入白酒？,为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？,酵母菌,可加入一些已经腌制过的泡菜汁？,发酵前期：,大肠杆菌，酵母菌,产生较多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳，坛内形成无氧状态。,发酵中期：,乳酸杆菌进行乳酸发酵，只生成乳酸；,（完全成熟阶段），泡菜有酸味且清香品质最好。,发酵后期：,乳酸杆菌的活性受到抑制，,发酵速度逐渐变缓甚至停止。,泡菜发酵过程：,测定亚硝酸盐含量的操作：,？,实验原理：,在盐酸,酸化条件,下，,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与,N-1,萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。,将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。,酸化,重氮化,显色,比色,配置溶液,制备标准显色液,制备样品处理液,比色,对氨基苯磺酸溶液：称取,0.4,克对氨基苯磺酸，溶解于,100ml,体积分数为,20,的盐酸中，避光保存,(4mg/ml),；,N-1,萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取,0.2,克,N-1,萘基乙二胺盐酸盐，溶解于,100ml,的水中，避光保存,(2mg/ml),；,5ug/ml,亚硝酸钠溶液：称取,0.10,克于硅胶干燥器中干燥,24,小时的亚硝酸钠，用水溶解至,500ml,，再转移,5,ml,溶液至,200 ml,容量瓶，定容至,200ml,；,提取剂,：分别称取,50,克,氯化镉、氯化钡,，溶解于,1000ml,蒸馏水中，用盐酸调节,pH,至,1,；,氢氧化铝乳液和,2.5mol/l,的氢氧化钠溶液；,1,配置溶液：,2.,配制标准液,5,组浓度梯度的亚硝酸钠溶液及空白对照,50ml,比色管,加,2.0ml,对氨基苯磺酸溶液,混匀，静置,3,5min,加,1.0ml N-1,萘基乙二胺盐酸盐溶液,加蒸馏水至,50ml,，混匀,亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化。,3,制备样品处理液,称取泡菜,榨汁过滤，取部分滤液于容量瓶,加,200ml,蒸馏水、,100ml,提取剂,振荡,1h,加入,40mlNaOH,溶液,蒸馏水定容,500ml,后，过滤,60ml,滤液移至容量瓶,加入氢氧化铝乳液，,定容,过滤,滤液透明,增加亚硝酸盐的溶解度，利于提取；,吸附泡菜汁中的杂质,4,比色,取,40ml,滤液,对氨基苯磺酸溶液和,N-1,萘基乙二胺盐酸盐溶液,定容至,50ml,，混匀，静置,与标准显色液比较记录对应的亚硝酸钠含量，并计算,样品中亚硝酸盐含量（,mg,）,取样量（,40ml,滤液质量，,kg,）,结果分析与评价：,泡菜腌制质量；,亚硝酸盐含量的测定；,是否进行及时细致的观察与记录,果酒,果醋,腐乳,泡菜,微生物类型,原理,反应条件,检测方法,酵母菌，真菌，兼性厌氧,醋酸菌，细菌，好氧菌,毛霉，真菌，好氧,乳酸菌，细菌，厌氧菌,酵母菌的无氧呼吸产生酒精,20,，无氧,重铬酸钾与其反应呈灰绿色,醋酸菌的有氧呼吸产生醋酸,3035,，通入氧气,品尝、,pH,试纸检测,毛霉产生蛋白酶和脂肪酶,15,18,接种，酒精含量控制在,12,左右,乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,常温，无氧条件,pH,检测，亚硝酸盐的检测方法,