酒水项目四PPT

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,项目四,世界著名的六大蒸馏酒服务,白兰地服务,任务,1,威士忌服务,任务,2,金酒服务,任务,3,伏特加服务,任务,4,朗姆酒服务,任务,5,特吉拉酒服务,任务,6,2021/9/21,1,任务,1,白兰地服务,白兰地,Brandy,一词源于荷兰语,Brandwijn，,意思是燃烧的葡萄，这里的燃烧指加热蒸馏，白兰地的意思就很明确了。但白兰地有广义和狭义之分：,一、白兰地的概念,（1）广义的白兰地,是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。如,KIRSCHWASSER(,樱桃白兰地)、,CALVADOS,或,APPLE JACK(,苹果白兰地)、,SLIVOVITZ(,李子白兰地)以及其他水果白兰地等。,（2）狭义的白兰地,是指葡萄白兰地。按照国际惯例，白兰地专指葡萄白兰地，以其他水果为原料的蒸馏酒，称呼时应冠以水果名，如苹果白兰地。,2021/9/21,2,任务,1,白兰地服务,二、白兰地的起源,2021/9/21,3,任务,1,白兰地服务,三、白兰地的生产工艺,白兰地的生产是把原料发酵，蒸馏成无色透明的酒，然后用橡木桶盛装。这些桶根据地区、种植园贴上标签，注明日期进行贮存陈酿，并不断检查。在陈酿中，由于酒液与木桶的接触，把原来无色透明的酒液酿成琥珀色，同时橡木独特的气味也渗透到酒中，使白兰地更加芳香。,白兰地是一种勾兑产品，勾兑也是生产中极为重要的过程，将不同地区、不同酒龄的白兰地勾兑到一起，用以勾兑的各种白兰地以其自身的特色相互影响，相得益彰，使勾兑出的白兰地更加丰满、更有价值。,2021/9/21,4,任务,1,白兰地服务,1,.,干邑,COGNAC,2,雅文邑（,Armagnac,）,四、白兰地的主要产地与,名品,（,一）法国白兰地,2021/9/21,5,任务,1,白兰地服务,（二）其他国家的白兰地,2021/9/21,6,任务,1,白兰地服务,五、白兰地的饮用与服务,（一）用杯与用量,2021/9/21,7,任务,1,白兰地服务,1,.,净饮,2,.,加冰或加水,3,.,调配其他饮料,（二）饮用方法,2021/9/21,8,任务,2,威士忌服务,一、威士忌的概念,威士忌是英文,Whisky,音译，源于爱尔兰语的,Uisge beatha，,意为“生命之水”。出产威士忌的国家很多，在英语拼音上亦有小小的区别；在苏格兰，被写作,Whisky；,在美国则拼写作,Whiskey。,在加拿大，其拼音是追随苏格兰的，而爱尔兰的拼音则与美国的相同。,威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒精度饮料。酒度在4060度之间。,2021/9/21,9,任务,2,威士忌服务,二、威士忌的起源,2021/9/21,10,任务,2,威士忌服务,三、威士忌的生产工艺,威士忌的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽后，再加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。在这个过程中需要将麦芽烘干，而后把酵母加入麦汁中，发酵完成后放入蒸馏器中蒸馏数次，装进橡木桶中贮藏，使其成熟。,2021/9/21,11,任务,2,威士忌服务,四、威士忌的主要产地与名品,（一）苏格兰威士忌,著名品牌有：,芝华士威士忌（,CHIVAS REGAL SCOTCH WHISKY,）,尊尼获加（,Johnnie Walker,）,百龄坛（,Ballantines,）,白马威士忌（,White Horse,）,护照威士忌（,PASSPORT SCOTCH WHISKY,）,珍宝威士忌（,J&B SCOTCH WHISKY,）,顺风威士忌（,Cutty Sark,）,此外，比较有名的还有老伯（,Old Parr,）、威雀,(The Famous Grouse Finest),、龙津（,Long John,）等。,2021/9/21,12,任务,2,威士忌服务,（二）爱尔兰威士忌,（三）美国威士忌,（四）加拿大威士忌,著名的品牌有：,尊占臣,(John Jameson),、老布什米尔（,Old Bushmills,）；约翰波厄斯父子（,John power&sons,）等。,著名品牌有：,杰克丹尼（,Jack Daniel,）、四玫瑰（,Four roses,）；占边（,Jim beam,）、老祖父（,Old grand Dad,）、野火鸡（,Wild turkey,）等。,著名品牌有：,加拿大俱乐部（,Canadian Club,）、施格兰特醇（,Seagrams V.O,）、米盖伊尼斯（,Me Guinness,）等。,2021/9/21,13,任务,2,威士忌服务,五、威士忌的饮用与服务,威士忌的饮用使用,6,8oz,的古典杯，又称老式杯，用这种宽大、短矮、杯底厚的平底杯，一是能表现出粗犷和豪放的风格，二是为了适应饮酒时喜欢碰杯的人。威士忌每杯的标准用量为,40ml,。,2021/9/21,14,任务,2,威士忌服务,1,.,净饮：酒吧中常用,straight,或表示，一般用古典杯。,2,.,加水或冰块：一般加冰水。加冰的饮法为在古典杯中方23个小冰块，再加入40,ml,威士忌,3,.,调配混合饮料：威士忌大量用作鸡尾酒的基酒，如威士忌酸（,Whisky Sour）、,曼哈顿（,Manhatton）,等。还可加汽水、果汁混合。,目前一些新的威士忌饮用方式越来越显现出强劲的发展势头，威士忌勾兑可乐或绿茶等饮料的喝法，成为风靡一时的新潮流。,2021/9/21,15,任务,3,金酒服务,一、金酒的概念,金酒是以谷物为原料，加入杜松子等香料，经发酵、蒸馏得到的烈性酒，所以又称为杜松子酒。,金酒为调配蒸馏酒，最大特点是散发着令人愉快的香气。,2021/9/21,16,任务,3,金酒服务,二、金酒的起源,2021/9/21,17,任务,3,金酒服务,三、金酒的主要产地与名品,金酒的主要产地有荷兰、英国、美国、有德国、法国、比利时等国家。最著名是荷兰和英国所产的金酒，因此通常将金酒分为荷兰金酒（,Dutch Gin）,和英式金酒(又称伦敦干金酒，,London Dry Gin),两大类。,（一）荷式金酒,著名的品牌有：,波尔斯,(bols)、,波克马,(Bokma)、,亨克斯,(Henkes)、,帮斯马,(Bomsma)、,哈琴坎坡,(Hasekamp),等。,（二）英式金酒,著名的品牌有：,哥顿,(Gordons，,又名狗头金,),，必发达,(Beefeater，,又译为御林军,),、布斯,(Booths,又译为红狮,),、波尔斯,(Bols)、,伯内茨,(Burnetts),等。,2021/9/21,18,任务,3,金酒服务,（一）用杯与用量,净饮时一般用利口杯（,Liqueur,）或古典杯。标准用量为,25,毫升。,（二）饮用方法,1,.,净饮：荷式金酒一般净饮，伦敦干金酒也可以净饮。通常先要冰镇降温。,2,.,加水或加冰：荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬。,3,.,调配混合饮料：英式金酒被大量用于加碳