中式餐桌礼仪课件briv

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,让人生更精彩,!,中式餐桌礼仪,让人生更精彩,!,知识点,1,：宴请,场地时间,1,、宴请时间：,公务性：天白；商务性：晚上,2,、宴请地点：,根据宴请对象决定,知识点,2,：,请柬,2、,请柬,行文不用标点符号，其中人名、单位名、,节日和活动名称都应采用全称。,知识点,3,：,座次安排,当两桌横排时，桌次是,以右为尊，以左为卑。,当两桌竖排时，桌次讲究,以远为上，以近为下。,在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意,“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”,等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的,远近,。,情景,1：单主人宴请时的位次排序,在本排法中，以主人为主心，主方其余座位和客方人员各自按,1.“,以右为贵,”原则；,2.按“,之,”字形飞线排列；,3.做到,主客相间。,情景,2：男女主人共同宴请时的座次排序:,这是一种,主副相对、以右为贵,的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的对面。宾客通常随男女主人，按右高左低顺序依次,对角飞线,排列，同时要做到,主客相间,。国际惯例是男主宾安排在女主人右侧，女主宾安排在男主人右侧。,情景,3：同性别双主人宴请时的座次排序:,第一、第二主人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右为贵”的原则依次按顺时针排列，同时要做到主客相间。,知识点,4,：,点菜、上菜,点菜：,总原则：,人少，点菜少而精；人多，点菜精而全,费用标准：,提前预算，一般超出,10%,都是合理的,谁来点菜：,如果自己买单，先让客人点菜，然后自己点菜；如果客人是外地的，尽量自己点菜；如陪同领导吃饭，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富让她来点菜，除非他主动要求，但是要把点酒水饮料的权利留给领导。,菜的分类：,主菜：,宴请中最为高档的一道菜,副菜：,一般为鸡鸭鱼海鲜，没有高档菜也可以作主菜,下饭菜：,一般为炒菜，口味以咸鲜为主,清口菜：,清淡的菜和蔬菜,一桌完整的菜要有：,凉菜、虾蟹鱼类、肉类、炒菜、蔬菜、汤类、主食、酒水、果盘,点菜数量,：,酒水与菜的数目,.,如果都不喝酒,那么保证每个人,1,到,1.2,个菜最佳,如果喝酒,则保证每个人,1,到,1.5,个菜适中，同时保证酒水的花费在总费的比例在三分之一到二分之一之间,如何点烟酒水,点烟酒可分为自带和随点两种。自带烟酒水是在事先有所准备的条件下，这样能节省出,30%,左右的烟酒水费用。随点是指无法事先准备的条件下，在酒店临时点烟酒水。,如果是总字级人物或官员，而且对我们的项目有决定性作用的客人，一般来讲经请示可点五粮液、茅台酒和中华、苏烟之类的高档烟酒,如果是普通的官员及企业的一些中层领导，对我们的工作有一定的指导帮助作用，可点如五粮春、剑南春、口子和金南京之类的中档烟酒。,如果是一般人员，可根据情况，掌握住尺度就行了。,点菜小锦囊,1,、根据客人地位、身份、年纪等情况点菜，如地位较高、年纪较大或是官员老总级的，菜不一定要多，但要讲究品质，要清淡、点高蛋白的菜，农家菜、野生的也可以，肉类一定要少。,2,、选择几个清淡的蔬菜，选择清炒、煸炒、醋熘、,炖等方法烹调的蔬菜；,选择海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高，但要注意,少点红烧、油炸、油煎等方法烹调的菜肴；,鸭和猪排均太油腻，含脂肪高，要少点；,香肠、咸鱼含盐特高，尽量少点。,3,、在每一家饭店的大堂里，大牌子和墙壁上的推荐菜服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。,4,、,菜肴的搭配。注意冷热搭配，甜咸搭配。但是,一个桌子上不要出现两道重复的菜，荤素搭配，颜色搭配，一桌菜中一定要有颜色鲜艳的绿色蔬菜，汤水搭配，如沙锅，锅仔。菜的摆放，要注意视觉的美感。,5,、,特别注意：看不懂的菜尽量不要点，如，什么一国两制，其实，就是炸国仁和酱果仁；悄悄话就是猪耳朵和猪嘴，心痛的感觉，猛龙过江等等，玩的都是噱头。,6,、,带钱的原则。在确定了饭菜的规格和档次之后，还要多带点钱，以防出现意外和尴尬。,7,、出于健康原因，对于有些菜肴，要有所禁忌，比如，心脏病、脑血管、高血压的人，不适宜吃狗肉；患有高脂血症、糖尿病等疾病时，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜；吃中药的病人要适当注意饮食忌口。,8,、,总之，点菜必须坚持主人翁的思想，搞清信仰、民族、地域等忌讳。这是一切工作都必须注意的。,上菜,中餐上菜顺序,：,大多是先上冷盘、饮料及酒，后上主菜和热菜，再上汤菜,，然后上主食，最后上甜点和水果。,上菜方法,：,一种是从主人右侧上菜。另外一种大多采用的是从下席右手上菜。,知识点,5,：,斟酒、敬酒,斟酒,1,、通常，宾主入座后才斟酒，先斟烈性酒，,其次斟果酒、啤酒、汽水等,2,、通常从主人右侧主宾先斟，后斟女宾，然,后给主人斟，随后按顺时针方向逐一斟酒,3,、斟酒、倒水八分满即可,4,、酒瓶有标签纸的部分朝手心,5,、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他,人衣服，应立即致歉，及时处理。但不必,恐慌赔罪，反使对方难堪。,敬酒,1、不要一入席就敬酒。敬酒时自首席按顺序一路敬下,，,敬酒者每次喝一小口即可。,2、当主桌的第一主人到其它桌敬酒时，其他主人不要,同时前去，以免冷待主宾。其它桌上的主人不要轻,易到主桌敬酒。,3、按照欧美的习惯，接受敬酒的人不要首先举杯自饮，,而待所有的人饮了之后，被祝酒的人才饮。,4、女士在接受祝酒时，可坐着不动，点头微笑示意,即可。,5、不劝酒，各人可根据自己酒量，可以抿一下，也,可以一饮而尽。,6、不拒酒，假若确实喝不下烈性酒，可将酒杯端到,嘴边做个象征性的动作。主人敬酒时你举空杯,会使主人难堪。不喝酒的人也不要将酒杯倒置,。,知识点,6,：,拆烟、递烟、点烟,拆烟：,一盒香烟开封之前，拆开的时候应该把香烟盒里露出的箔纸全部拆掉，不要有残留，让人看着不够利索。拆开烟之后，左手握住香烟盒，右手食指轻弹烟盒底部，弹出几支香烟，弹出的香烟露出烟盒一半以下方便拿出即可。,递烟：,递人烟时要一次抽两跟，一般懂规矩的人会拿最里面的一根，拿过以后不要把剩下的给一根给其他人。应当再抽出一根给第三者（如果就,2,人，那剩下的就自己抽，要是自己刚抽过或在抽就把剩下的放回去）,接烟：,你接烟时要拿最里面的一根 二 别人给你点火时要双手遮住火 点好后手指要轻点别人手一下 好让别人知道你点好了 三 抽别人烟时，第一口要深吸。吐完烟后再仔细看看烟。装做很享受的样子（一般能拿出来散的烟都是好烟）这个就靠表演了。,点烟：,几个人同时点烟，年轻的应给年长的先点，男子要给女子点，主人给客人点。一支火柴点两支烟就得熄掉。用打火机，点完两支后应熄灭一下，切忌连点三次。,给别人点烟：,（,1,）用一只手点燃火具,（,2,）用另外一只手护住火焰，不能让火熄灭,（,3,）把火送到对方面前并说声“请”,（,4,）保持（,2,）的姿势不动，直到对方烟头离开火焰,（,5,）对方烟头离开火焰后，可以把火退回，在退回,的过程中不能熄火，注意观察对方的烟是否确实,点着，如过没有，则再重 复（,2,）,（,5,）的动作,（,6,）火退回到自己的胸前的时候方可熄火；,（,7,）如果自己也要抽一根，则不能立即熄火，要用,连续的火焰给自己点燃后方可熄火。,（,8,）如果自己用的是火柴，则在熄火时不能吹熄，,而应上下小幅度地轻摇两下将火熄灭，熄灭,后的火柴梗要放入烟灰缸,（,9,）熄火之后，将烟灰缸放到对方面前。,被别人点烟：,（,1,）对方把火送过来之后，要低头，并把烟头移向,火焰方向,（,2,）轻吸,2,口，以不产生大量烟雾为宜,（,3,）在确定点燃后，退回，并说“谢谢”。,回点烟：,回点烟一般是朋友或陌生人主动为你点烟回敬的礼仪，当他们给你点烟的时候，你也要左手捂住火苗左侧，以示尊重，点着烟以后，右手要同时轻拍对方拿打火机的手。,借火：,1,、年长者向年轻者借火，年长者可先划火点烟，然,后年轻者接过燃着的火柴点自己的烟,2,、男子向女子借火，女子不必替他点火，把火柴或,打火机递给他就行了,3,、女子向男子借火，不论这男子是否比自己年纪大，都不能从他手中接过燃着的火柴，应由男子划着火柴或打着打火机，女子俯身就火。一般应轻声表示谢意。,知识点,7,、中餐餐具使用,（一）筷子,:,1.不要去舔它,2.当暂时不用筷子时，不能“立正,”,3.不要把筷子当叉子，去叉取食物。,4.与人交谈时，应暂时放下筷子。,5.不可以其敲击碗、盘，指点对方,。,6.不要以筷子代劳他事，比如剔牙、挠痒,等。,（二）匙:,（,1）使用汤勺是要用右手。,（2）用勺子取,用,不要把,食物,再次,倒回原处。,（3）若取用的食物过烫，不可用,匙将其折来折去，也不要用,嘴吹来吹去,，反复吮吸。,（三）盘:,1、取放的菜肴不要过多。,2、不要,放多种菜肴。,3,、不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍者取走、换新。,（四）碗:,（,1）不要端起碗来进食，尤其不要,（,2）切勿直接下手取用，或以嘴吸食,（3）碗内若有食物剩余时，不可直接倒,入口中，也不能用舌头伸进去乱舔,（,4）暂且不用的碗内不宜乱扔东西。,（五）牙签:,1、尽量不要当众剔牙。非剔不行,，应以另一只手掩住口部进行,。,2、剔牙后，不要长时间叼着牙签。,3、取用食物时，不要以牙签扎取。,知识点,8,：文雅进餐,1、,入座后姿态端正,，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。,2、,夹菜礼仪,。一道菜上桌后，须等主人或长辈动手后再去取食。需用公筷或母匙的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的盘中。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷。,3,、同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要,为其夹菜。,4、骨、刺要吐出时，应用餐巾或以右手遮,口，隐密地吐在左手掌中，再轻置于骨,盘中。,5、避免在餐桌上发出体内任何响声，如咳嗽、打,喷嚏、打嗝、放屁。万一不禁，应说声“对不,起”。,6、用餐时不要离开座位，四处走动。如果有事要,离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。,7,、用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，,才能离座。,8,、餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢,着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄,悄地去结帐。,锦囊：中餐餐巾及水盂的使用,餐巾：,用餐,前湿毛巾，用来擦手。宴会,结束前,，用,来擦嘴，不能用来擦脸、抹汗。,水盂：,在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上,一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸）供洗,手用，不可误为饮料。洗时两手轮流沾湿指,头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。,