MCT中链甘油三酸酯-课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,MCT中链甘油三酸酯,MCT中链甘油三酸酯,MCT,的定义,中链甘油三酸酯是通过化学方法获得的一种产品,被广泛应用于多种食品的配制和加工,、,C8,(含,8,个碳原子的饱和脂肪酸)和,C10,(含,10,个碳原子的饱和脂肪酸)脂肪酸是辛酸和葵酸,通常认为是中链脂肪酸。,MCT的定义,MCT,的来源,中链甘油三酸酯是从椰子油中或者从棕榈油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物,主要的是辛酸,(C8H16O2),和葵酸,(C10H20O2)、,它们的含量不低于,95%,。,MCT的来源,MCT,的特性,极好的氧化稳定性,极好的冷却稳定性,低黏度,较好的溶解性,良好的润滑性,独特的代谢途径,MCT的特性极好的氧化稳定性,MCT,的生产过程,椰子仁油,/,棕榈仁油,水解,脂肪酸、甘油,分溜法,C8/C10,脂肪酸,甘油 酯化作用,MCT,粗油,精炼,精炼的,MCT,油,除臭,Delios,MCT,油,MCT的生产过程 椰子仁油/棕榈仁油,一:氧化稳定性,油脂氧化是造成酸败的主要原因,一般情况下,新鲜油脂过氧化值小于,2、36,(,mmol/kg,油);过氧化值在,2、364、73,时,感官品尝无异常;高于,7、9,时,油脂出现不愉快的辛辣味及其它刺激性气味;假如超过,11、82,时,食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。,国标为,10 mmol/kg,油,一:氧化稳定性油脂氧化是造成酸败的主要原因,一般情况下,新鲜,不同植物油的氧化稳定性,不同植物油的氧化稳定性,应用优势,较好的氧化稳定性还有一个特性,就是在高温下的聚合作用相对较小,当这些油类在焙烤食品工业用作脱模剂时,这是至关重要的。在,230,摄氏度的温度下加热,24,小时,像大豆油和介花子油之类的植物油的粘性大大增加,甚至变成棕黄色塑料状,然而,同样情况下,中链甘油三酸酯的黏度只达到室温下植物油的黏度。,应用优势较好的氧化稳定性还有一个特性,就是在高温下的聚合作用,二:冷却稳定性,纯度较高的葵酸甘油三酸酯的熔点是,30,摄氏度;纯度较高的辛酸甘油三酸酯的熔点是,15,摄氏度左右;而含有,C8,脂肪酸和,C10,脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低,仅零下,15,摄氏度。这些油能够在特别低的温度下储存,既不用担心它们结晶,也不用加热。这会给食品业带来特别大的方便,特别是当这些油料要以液态的形式喷洒出去的时候,稍有界经济会堵塞喷嘴。,二:冷却稳定性纯度较高的葵酸甘油三酸酯的熔点是30摄氏度;纯,三:低黏度,三:低黏度,四:水溶性,在食品业的应用方面,中链甘油三酸酯还有一个重要的特性,-,溶解性和天然植物有的不同。中链甘油三酸酯的脂肪酸链长比较短,而其亲水性特别高,因此特别容易溶解到任何浓度的酒精中。这种特性常常应用在生产香料的行业,四:水溶性在食品业的应用方面,中链甘油三酸酯还有一个重要的特,特性应用,溶解并赋予食品以特有的滋气味及颜色;,防粘剂,-,水果如葡萄干;,-,口香糖、甘草类糖果制品(这类产品常使用,mct,和天然腊的合成物),焙烤食品;,代替矿物油做润滑油;,香粉中用作抗尘剂;,降低如维生素,E,和卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性;,作为混浊剂用于饮料中;,用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂,特性应用溶解并赋予食品以特有的滋气味及颜色;,成品,作用,特性,脱水水果,脱模剂,氧化稳定性、扩展性,糖果,糖衣剂,氧化稳定性、扩展性、光泽,焙烤食品,防粘剂,低聚合性,香粉,抗尘剂,氧化稳定性,香粉,增溶剂、载体,氧化稳定性、无味、可溶于酒精,维生素、卵磷脂,增溶剂,氧化稳定性,成品作用特性脱水水果脱模剂氧化稳定性、扩展性糖果糖衣剂氧化稳,MCT,可部分或者全部,代替植物油使用时注意:,膳食,应该包含足量的,-6,和,-3,的脂肪酸,(搭配比例为,1530%,的植物油,7085%,的,MCT),比起普通植物油,MCT,的分子量较低,发烟点大约在,160,摄氏度左右,因此,几乎不估计用于焙烤或者煎炸,。,在,PH,值较低水分较大的食品或者脂肪酶活跃的配料中,所有的油类都水解成游离脂肪酸和甘油。长链的脂肪酸没有任何味道,不对食品产生影响,但中链脂肪酸会产生不良味道,脂肪酶可通过加热去除,因此,MCT,不能用于酸性食品中。,MCT可部分或者全部代替植物油使用时注意:膳食应该包含足量,MCT,应用产品,人造黄油,烹饪油,巧克力涂层,干酪的加工,植物油,蛋黄酱和调味品,MCT应用产品人造黄油,特别的代谢途径,肠腔内,胆汁,胰汁将,LCT,和,MCT,分解成甘油和脂肪酸,脂肪酸,再酯化作用,+,蛋白质,乳糜微滴,淋巴系统,肌 细 胞,脂 肪 组 织,门静脉,LCT,=,长链甘油三酸酯,MCT,=,中链甘油三酸酯,肠黏膜,肠黏膜,酮体,肌细胞大脑,不在脂肪组织中,储存,脂肪酸,脂肪酸,肝脏,LCT,MCT,特别的代谢途径 肠腔内脂肪酸再酯化作用+,特别功能的应用领域,功能性食品,改善身体状况的食品,每日膳食中,强化食品,运动食品,婴儿食品,医药,能量补充,非肠道的注射类药物,特别功能的应用领域功能性食品,MCT,在运动营养型食品中的特性,在十二指肠中被快速吸收,中链脂肪酸通过门静脉直截了当转运到肝脏:,-,快速补充能量,增强耐力;,-,减少蛋白质的消耗量,MCT,的能量为,8、3 kcal/g,碳水化合物,的能量为:,4 kcal/g,MCT,不影响葡萄糖和胰岛素的含量,MCT,能够提高其它营养素的吸收,如矿,物质、必需脂肪酸,MCT在运动营养型食品中的特性在十二指肠中被快速吸收,产品应用,快速产生能量的特点能够满足那些运动的人,如:运动员、施工人员或体能训练者等。,产品应用,能量棒,产品名称:,能量棒,包装,: 35 g/bar,制造商,:,BASIS GmbH,成份:中链三甘油酸脂,目标人群:青少年,中年人,能量棒,台湾三多系列产品,產品名稱:三多高熱能產品,規格:,300g/,罐,產品介紹:,1、,三多高油熱能運用最進步食品科技製造之膳療油脂粉末,含豐富,MCT oil(,中鏈三酸甘油脂,),及適量必須脂肪酸,不需要胰液,膽汁即可被消化吸收的高熱能營養品,2、,口味好,調配容易,使用方便,3、,可調配在灌食流質飲食中,或混合果汁及各式牛奶飲用,4、,單獨使用時,只要加溫水調勻即可,台湾三多系列产品,產品名稱:三多均衡配方,(,含膳時纖維,),產品規格:,460g/,罐,產品介紹:,1、,三多高油熱能運用最進步食品科技製造之膳療油脂粉末,含豐富,MCT oil(,中鏈三酸甘油脂,),及適量必須脂肪酸,不需要胰液,膽汁即可被消化吸收的高熱能營養品,2、,口味好,調配容易,使用方便,3、,可調配在灌食流質飲食中,或混合果汁及各式牛奶飲用,4、,單獨使用時,只要加溫水調勻即可,MCT中链甘油三酸酯-课件,MCT,在减肥食品中的特性,与其它脂肪类物质相比,其产热量较少。,(,8、3KCAL VS 9、0KCAL),增加饱腹感,作为能量直截了当使用,不储存在脂肪组织中,减少蛋白质的消耗量(防止肌肉因运动而产生疲劳),加快新陈代谢,提供更多能量,MCT,能够提高其它营养素的吸收,如矿物质、必需脂肪酸,总结:,在使用,MCT,前两周内,能明显减少身体上的脂肪组织而不是肌肉组织。,MCT在减肥食品中的特性与其它脂肪类物质相比,其产热量较少。,MCT,在婴幼儿食品,在十二指肠中快速的吸收;,即使不通过酶(脂肪酶、胆汁)的水解,肠壁也能消化,mct,;,中链脂肪酸通过门静脉直截了当转运到肝脏,-,作为能量直截了当使用,-,提高其它营养物质的吸收如矿物质、必需脂肪酸,总结:,MCT,的快速产能使得它能促进生长发育,尤其对早期婴儿或者营养不良的幼儿。,MCT在婴幼儿食品,应用的产品,应用的产品,婴儿食品添加时的注意事项,因中链甘油三酸酯不含人体必需脂肪酸,因此应注意添加一些必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸),因其吸收速度较快,关于肝功能不行的儿童,不宜一次大量食用,建议由少量开始添加,且以少量多餐为宜。,婴儿食品添加时的注意事项因中链甘油三酸酯不含人体必需脂肪酸,MCT,在临床应用方面的特性,在十二直肠快速吸收;,即使不通过酶(脂肪酶、胆汁)的水解,肠壁也能吸收,mct,;,中链脂肪酸通过门静脉直截了当转运到肝脏:,-,快速补充能量;,-,在血液中快速清除,可不能滞留,总结:,MCT,可快速产生能量,这点能够加快身体的痊愈！外伤病人如:外科手术、感染者、皮肤烧伤的患者每天需要,3000-6000kal,的极高能量。,MCT在临床应用方面的特性在十二直肠快速吸收;,MCT,的临床对象,外科手术者,萎缩综合病症患者,艾滋病、癌症者,尿病患者,淋巴循环紊乱者,食物敏感者,营养不良者,MCT的临床对象外科手术者,产品应用,产品应用,台湾三多产品,產品名稱:三多均衡配方,產品規格:,440g/,罐適,產品介紹:,1、,由專家設計,含完整均衡熱量,蛋白質,脂肪,碳水化合物,維生素及礦物質等六大營養素,不含乳糖,含有,MCT,容易消化吸收,香草口味,香醇可口,2、,適用,:,老年人最佳營養補給品,癌症,無法正常進食,手術感染,管灌餵食者,虛弱忙碌者,台湾三多产品,肠内营养剂,-,百普力,脂肪,50,植物油,50%,中链脂肪酸,有利于人体充分吸收和利用脂肪低脂配方,更适合消化道功能混乱病人提高乃受性,肠内营养剂-百普力脂肪50植物油50%中链脂肪酸,MCT,其它方面的应用,宠物饲料,化妆品,化工材料,MCT其它方面的应用,MCT,产品介绍,产品,脂肪酸组成,状态,主要的应用,Delios,V,Delios,VK*,60% C8,40% C10,液体,营养性和技术性的应用,Delios,S,Delios,SK*,70% C8,30% C10,液体,营养性和技术性的应用,Delios,C,100% C10,30,摄氏度下是固体,作为固体应用时的营养性和技术性,Delios,Spowder,70% C8, 30% C10,oil content: 70%,粉状,营养性和技术性的应用,MCT产品介绍产品脂肪酸组成状态主要的应用Delios V,感谢您的聆听！,感谢您的聆听！,