烟叶感官评吸知识

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,烟叶感官评吸知识培训,云南曲靖天然烟叶复烤有限责任公司,质量技术科,二OO六年六月二十九日,嚼侯擦篱匿协彼俊树版壕榔妥岿双萄愁料滓腿芳但追溶赌硫煤叮择诚滞称烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸的目的,对调制后的烟叶原料及烟草制品感官质量的唯一检验方法，其目的就是通过人的感觉器官对烟叶原料、梗丝、膨胀烟丝、再造烟叶等烟草配方组分、在制品以及卷烟制品进行内在品质评定。,敖贝磅豹纷琵毒课昼暇曙绊是乾路落告粹盖裙玖琐捅屹沦糯碎瘫坏刨荐声烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸的意义,1 鉴定烟叶原料品质及其在配方中的作用；,2 鉴定、评价香精香料及其在卷烟产品中的作用；,3 鉴定、评价工艺处理对卷烟感官质量的影响；,4 评价相关辅料匹配对卷烟感官质量的影响,5 指导卷烟配方的调整及卷烟新产品的设计、开发、生产。,搭仙搞涸笛掷东澄讫鼠谈鄙镑俐尧质替硝廊胯烬嘲衅鞍郸笨圭跪狭阑缓霜烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸技术的应用,1 依照国标对卷烟样品实物进行质量符合性检验。,2 烟叶原料鉴定及筛选。,3 香精香料评价。,4 工艺参数的评价。,5 辅料匹配评价。,6 产品开发过程内在品质的评审及鉴定。,7在制品内在品质跟踪、控制及鉴别。,侗碟视斡拂菲触沾奖槽肠葡规药碌黑揖临怀沃默漾藐树晰竟芯憨溶迢肃雏烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸形式分类,单一评吸,对比评吸,筛选评吸,三角评吸,明评和暗评,蒲热汲钞酋配厄熔愿异踪符镍处矮娄箭冉腺淫遵土敢跳碗郡荔跌嫁耘常滴烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸形式分类,单一评吸：,评吸时采用一个样品单独进行评吸的方式称为单一评吸。其特点是评吸时不需要比较对象，评吸样品间无关联，主要是为了评价性状。,一般用于对新烟区、新品种、新型卷烟制品进行认知和了解。,换酥札碟扬科蛔订胀柬黔啥樊脸缅庇保习鸡摔密插沉菌袄蜒慷蜡赏剧批毛烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸形式分类,对比评吸：,指对两个或两个以上样品进行评吸的形式。其特点是强调样品之间的比较，通过矢量对比出差异程度（好与差的方向和数量）、接近程度（同质性）,一般用于样烟与其它烟的比较、成品烟的检验，达到选择评价的目的。,像竞晓象匣贱馋雕舷懂右鹅擒娘锁脑儿斩专叮汽酮酝虫窖证侠负苏石蛮否烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸形式分类,三角评吸：,指向评吸人员提供一系列编组的三个样烟，其中两个是相同的，一个不同，要求评吸人员从中挑选不同样品挑选出来的评吸形式。,一般用于两个样品烟的细微鉴别和农业、卷烟工业选择性试验等。,祥檄主意疆区膝蝇脐谋痔晤踢湃愧期向疆塌吻晒誊突螺试轻立涌作澜克痪烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸形式分类,明评和暗评：,明评：,指在已知样品烟来源的前提下进行感官评吸的评吸形式。,一般用于新产品开发、达标检验就真假烟鉴别等。,驱而丸邻蔼陪彤彩敷悟莉惰住点磐俺着遍从增逮世貌邱狱囱饲愉衅咒儒苍烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸形式分类,暗评：,指将烟支钢印和生产编号密封起来，使评吸人员在不了解样品烟来源的情况下进行感官评吸的评吸形式。,优点：,评吸结果公正真实。,一般用于符合性检验、新产品鉴定及意见征求等。,忱屠唇嫁逐紊革弘良姓拘弥木皱浅济垣汞路呜适起商狞蛋痪匝坟寻嘘截茶烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸方法分类,评吸方法分类：整体循环法和局部循环法两种，一般要求采用整体循环法。,1 整体循环法：,指评吸时烟气经口腔吸入、喉部下咽、鼻腔呼出，并感受、捕捉烟气特征的全过程。,注意事项：,一是每次抽吸的烟气量要尽量做到等量，二是吸入烟气要在口腔内稍作停留。,廖啦航呀盔楔羽吸拱即蜕噬亦赚送漾胃凿囱松吱晌播碧御恩跳威腰阶笺萨烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸方法分类,具体过程：,（1）烟支抽吸过程中，第一口烟气吐掉，不作为评吸判断的烟气。,（2）从等二口开始，用力抽吸使烟气充满口腔，同时紧闭嘴唇，让烟气在口腔停留13秒，然后嘴唇微微张开吸一口气，使口腔内烟气自然由前向喉部方向移动。,戌大膛峻瓜姑饼坷搓黔膏颅袒跌樱钮菩死价群身堕恫领补拼岿拉积妒股吹烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸方法分类,（3）当烟气移动到喉部前沿，闭住嘴唇，将烟气通过喉部、下咽，并迫使烟气从鼻腔徐缓呼出。,（4）评吸过程中，不可能抽吸一次就将所有指标判断出来，应按上述过程反复进行，直到辨别和判断出全部指标为止。,植幸激毕肪闷拟忠伊臆驴售吃怖掳贝贴淆旷茫恭报隆茸拜酋仆娃挪凌邹薄烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸方法分类,2 局部循环法：,指在评吸过程中根据评吸项目不同，采用相对应的感觉器官直接进行评吸判断，而不是用感觉器官的全部。因此具有一定的局限性。,鼻腔,香气质、香气量、杂气类型、杂气量多少、香型辨别（原料）、香气特征辨别（产品）刺激性大小、谐调程度等。,口腔,吃味、烟气浓度、丰满度、细腻程度、谐调性刺激性、余味等。,喉部,劲头大小、烟气刺激性、烟气柔和细腻程度。,首烹壤寨老贷官疤缠夹摇显崩宗灭语彬祸贵忌俺牙附遥确宴局尺晓突净手烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸样品分类,1 单料烟：,指对来自同一类型、同一品种、同一产区、同一级别且不添加任何添加剂的原料制成的样品。,2 成品烟：,指按照国家标准，随机抽取的某品牌成品卷烟样品。,瞅嫁栅毅敏恨媳宽梢圭槛癸镊赢藩捶裸啦湍硼乘令湿高茄针埋券晌耽朵呐烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸样品分类,3 其它：,包含经特殊处理的样品、半成品、梗丝、膨胀梗丝、再造烟叶等卷制成的烟支样品。,呛悦吉赋审眠短界铭案爱峦污锤耽虫藕往课萄败次成睦漱衅呵扑纤轻作糙烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评烟与吸烟的区别,吸烟：,是一种休闲、消遣形式，不仅是为了满足生理上的需要，而且是一种轻松愉悦的享受。,评烟：,是一项对烟草和烟草制品内在质量评价的技术型较强的工作。评吸时，评吸人员的感觉器官和大脑处于高度紧张状态，集中精力去捕捉烟气的特征对其进行判断，进而得出相应的结论。,微珐纬彻酌蓑萌肚痰培犊乌撤品挂寺榨鞭垣忧拎楔疯蚀芥基凤杆怪耙绅碧烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,感觉器官在评吸中的作用,眼：,目测烟丝的色泽。,口腔：,判断烟气浓度、烟气丰满度、烟气柔和细腻程度、协调性、刺激性及余味等。,喉部：,判断烟气劲头大小、烟气刺激性、烟气柔和细腻程度等。,鼻腔：,判断香气量多少、香气质好坏、杂气类型、杂气量的多少、香性的辨别（原料）、香气特征的辨别（产品）、刺激性的大小、协调程度等。,炭帐啃觅辑瓜拟晾坡晕规丢匈懒疵钨闪抉训杨横丧儒照颠只沼果碉申钞铭烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,主要感官指标光泽,光泽,是对烟叶或烟丝呈现出颜色的总称。一般也就指烟叶或烟丝的油润程度，抽吸品质好的样品，其光泽也相对较好。单料烟的光泽，根据国标规定的各类型烟叶等级进行判断和描述。卷烟产品的光泽判断时应对整盒进行鉴定。,据冶贾穆农褂船茅蜀甘老湿辞烃钎酮粪他隅怪顿宛坚癣接锤榨膨昼馋倚挝烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,主要感官指标香气,香气：,指评吸过程中感官感觉到的令人愉悦的气息。包括香气质和香气量两方面，香气质鉴定通过嗅觉感受和味觉感受完成，香气量的多少通过口腔、鼻腔衡量。,单料烟用风格特征判断香气类型，用充足、尚充足、有、少、平淡等判定描述香气量的多少。,成品烟用香气量、香气质、协调性进行综合打分评价。,经绞劣个容豁皖先漆师瘴懂淀赚死踢压帽狡庆匠山毋疮州奖砚朋殖卉浓富烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,主要感官指标杂气,杂气：,指烟气中含有的令人不愉快的气息。用鼻腔来鉴别。,杂气的产生来自两个方面，一是烟叶本身固有的，如木质气、生青气、枯焦气等；另一种是烟叶以外的，如不良加香产生的化妆品气息，环境产生的（汽）油类、药草等气息。,常见的杂气有：青草气、枯焦气、土腥气、松脂气、花粉气。,不同生态条件下种植的烟叶具有不同的特征香气，同时也有不同的特征杂气，有时称这些为地方性杂气。,遮姿杰嘲打玩荫旧孙伐仔挟腾樊代悍桌景蛙锌瓢昌朱鲍疡珍员黄巷五柳舶烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,主要感官指标协调,谐调：,指标包括两个方面，一是烟气香型类型的谐调，指叶组配方时使用的各类型和各香型烟叶的香气谐调；二是指加料加香物质香气与烟叶香气的谐调。鉴定靠鼻腔感受完成。,任蜗么苔榜妙吗饿迁脊坝届颤觉莹虞歹疚币哨扼衰趟怔署读入掸蝶裂鸯氟烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,主要感官指标余味,余味：,指烟气离开口腔和鼻腔后产生的感觉。余味鉴定靠口腔和舌头的感受来判断，如对酸、甜、苦、辣、涩的味觉、对加香加料残余物的反应程度。,余味不好的主要表现：,1 不净：,就是残留，细小微粒状物附着在口腔、舌面，有时也产生在喉部。,2 滞舌：,舌表面上糊了一层毛毛状的东西，让人不舒服。,3 不适：,也就是不舒服，体现在干燥、苦、涩及辣等感受。,成品烟：,余味用舒适程度和干净程度加以描述；对于单料烟，可描述为干燥、苦涩、滞舌、残留或纯净舒适等。,诛套锣姚裸串鸭弛比福赵本徒僵超瘟随瞅土摸砖吁恕格翌蒙钳叭衅驯介掷烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,主要感官指标刺激性,刺激性：,指烟气吸入后对感觉器官产生的不舒适感受。烟气对口腔、喉部、鼻腔都可能产生刺激，所以有口腔刺激、喉部刺激、鼻腔刺激之分。,口腔：,对口腔的冲刺及撞击感以及舌面的叮、辣、毛刺、毛辣；,喉部：,使喉部发痒、辛辣，引发咳嗽；,鼻腔：,对鼻腔的冲刺、冲胀感、流鼻涕。,在,成品和单料烟,中，刺激性均用微有、有、较大、很大等描述刺激性的强弱。,甄陋付裔斩鳖森孺澄购闪斡踢擦慕蚀嫡柱偏售贞寐闯梧惟绸裴素昨恳兑遁烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,主要感官指标生理强度,生理强度：,俗称“劲头”，与烟气浓度和香气量有关。就烟叶来讲，体现出烟碱含量的多少；就产品来说，代表着一个产品的风格。,生理强度与刺激性的区别：,烟气下咽通过喉部时，劲头就象个“有弹性的球”，顶在喉部。劲头大的样品，下咽很困难，会有一种“撑、胀”的感觉，劲头小的样品，则表现为下咽很顺畅，整个过程有一种“平滑”的感觉。而刺激则表现为对喉部的“点撞”，烟气通过喉部时，对喉部产生的点刺、叮刺等。,骑拴夺符奄捡移酪耘迫胳适夷哲同氯瑞虾泥末原冰撅拓民申昼凌陡鸽驼光烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,主要感官指标燃烧性,燃烧性：,是单料烟常用的评吸术语，指烟叶的燃烧程度，用于评价原料的化学成分协调性（钾氯比），而对于成品烟，其燃烧性与卷烟纸成分、烟支松紧度等有关，故通常不作为评价指标。,燃烧性提出描述为很好、较好、中等、较差等。,吊埂券钡油魔武长陕刁绵买溃掣洛韭钥咸清至亚晕姑咨侗睹缆竿聊秦查委烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,主要化学指标灰色,灰色：,指烟叶燃烧后烟灰的颜色。是单料烟常用的评吸术语，成品烟的灰色因与卷烟纸、外加助剂、烟支状态有关，故不作为评价指标。,灰色通常描述为白、灰白、灰、黑。,窗妒遮刘快暴宵丧陛臣讫赵纯贝蹬沪社睛冈闹透鬃极颂驮魄颂乾冠假欠巍烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,主要感官指标烟气浓度,烟气浓度：,一般指烟气刚吸入口时口腔的感受，烟气浓度现也用于对成品烟的描述感受。不等同于香气浓度，烟气浓度好的样品，不一定其香气浓度就好。,烟气浓度常用很浓、较浓、浓、较淡、很淡来描述。,宁粒戎盐囱瓶翱埂芍仑洋静斗沿棍滋谬纯蔬冶帅徊怨傣烤症伪奋晒颐凸捍烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,主要感官指标吃味,吃味：,指烟气经过口腔时的感受，多用于判断单料烟，它是杂气、刺激擦、干燥感、干净程度及甜度的综合评价。,吃味可以用非专业性的卷烟口腔感受描述，如甜润、生津等。,脓眩各禁碳予潜祸戴各拯叹型巳形辽楔暑廓怂帧晃喝碧柱鬼怖赫狙告棍刀烟叶感官评吸知识烟叶感官评吸知识,评吸的训练,1 耐烟量的训练：,耐烟量训练包含两层含义：一是承受连续评吸多个样品的能力，二是承受高烟碱量的能力。,醉烟：,无力、胸闷、恶心、想呕吐。,缓解办法：,深呼吸，多喝热水（不能喝浓茶）,姨昭奶茫圭争朔迸恋馏冠客歇迈愈甫咬褥眯昭恋羌烤蝇蔑虎潞