和光食品分析培训

,2021/9/27,試薬学術部,*,Wako Pure Chemical Industries, Ltd., 書式設定, 書式設定,第 2 ,第 3 ,第 4 ,第 5 ,Wako Pure Chemical Industries, Ltd., 書式設定, 書式設定,第 2 ,第 3 ,第 4 ,第 5 ,2021/9/27,試薬学術部,*,1.,食品分析试剂,和光产品培训,2021/9/27,1,一般食品分析项目,微生物,残留物质,成分分析,转基因作物,产地,食品过敏原,农药、真菌毒素、食品添加剂,etc,2021/9/27,2,試薬学術部,进行食品分析的场所,食品厂,（,制造厂家、流通业、餐馆,）,在中国有很多面向日本出口的食品制造厂家,。,很多,日本,的食品制造厂家也会把生产据点转移到中国,。,食品卫生研究所、食品药品监督管理局,（,管辖区域监管,）,质量监督检验检疫局,（,进口食品监管,）,第三方委托分析机关,2021/9/27,3,試薬学術部,食品检测手法,仪器分析,（,LC/MS,、,GC/MS,等,）,生化手法,（,ELISA,、过敏原检测试纸、,PCR,等,）,其他,2021/9/27,4,試薬学術部,食品分析,环境分析,要点,和法律有密切的关系。,伴随着新的法律的实施或修改，会进行相应的分析对象物质的增加，分析方法,(,GB,方法,),的变更，这些会决定分析所需试剂的品种。,法律,環 境 省：大気汚染防止法,水質汚濁防止法,土壌汚染防止法,悪臭防止法,厚 生 労 働 省：,食品衛生法,水道法,農 林 省：農薬取締法,国 土 交 通 省：下水道法,内 閣 府：類対策特別措置法,2021/9/27,5,試薬学術部,为了检测分析对象物质,分析对象极其微量,。,因其毒性强，即使是微量也会对生物产生影响。,为了检测微量物质,高感度的分析是必要的。,要使用高端的仪器,(LC-MS,、,GC-MS,等,),和,高纯度的试剂,食品或环境中的,分析,对象物质经常和和其他物质,（食品成分,等,）,混合在一起,必须从很多不纯物质中提取出目的物质，为此需要复杂的精制,。,2021/9/27,6,試薬学術部,有机溶剂,色谱试剂，耗材,硅胶,、,色谱柱等,标准品,（,标准液，混合标准液,）,做为分析检测物质的参考物质试剂,分析用三件套,2021/9/27,7,試薬学術部,、,有机溶剂,分为农药残留,PCB,检测用、二噁英类,分析用、,环境,分析用,PFOS/PFOA,分析用等,（,适合微量分析的高品质溶剂,),为了从样品中进行残留物质的提取，精制。,丙酮、甲苯、,己烷,、乙腈等。,分析用三件套,2021/9/27,8,試薬学術部,残留农药分析用溶剂,在日本，在残留农药的提取和精制上使用到的溶剂是被食品卫生法所指定的,。,和光纯药，拥有通过了更加严格的品质规格检测的溶剂。,300,系列和,5000,系列的区别,300(5000),系列是经,300(5000),倍,浓缩后也可以满足食品卫生法指定的品质,。,也就是说，数字越大不纯物越少,。,2021/9/27,9,試薬学術部,无杂质峰,杂质峰,5000,倍,浓缩保证产品,进行,5000,倍浓缩后,无杂质峰出现,300,倍,浓缩保证产品,进行,5000,倍浓缩后,出现了杂质峰,2021/9/27,10,試薬学術部,分析用三件套,、,色谱试剂,耗材,提取,精制超微量的污染物质用到的试剂、耗材,(,迅速、简易分析、不纯物少、高品质,),：固相色谱柱、填充剂,(,硅胶,等,),等。,2021/9/27,11,試薬学術部,分析用三件套,.,标准品,(,或标准液、混合标准液,),与标准物质作比较，验证是否相同是作为样品中是否含有本物质的判断基准。,(,高纯度，不纯物质极少,）,农药、动物医药品,(,甲胺磷、,DDVP,等,),二噁英、阻燃剂,(PCB,、,PBB,等,),全氟化合物,(PFOS,、,PFOA,等,),其他：水质检测用,大气污染物质检测用,环境荷尔蒙,分析用,有害金属检测,用,试剂,等。,2021/9/27,12,試薬学術部,和光,纯药,AccuStandard(,美国,),农药标准品,金属标准品等,CIL(,美国,),二噁英,PCB,等的内标准物质等,在安定同位素,（,D,、,13,C,、,15,N,等,）,标识化合物方面有名的厂家,标准品制造厂家,2021/9/27,13,試薬学術部,残留物质分析,检测项目,农药残留,真菌毒素,指定外添加剂,合成甜味剂,反式脂肪酸,其他,残留农药,、,真菌毒素,、,食品添加剂等,。,基本都是通过,HPLC,、,GC,等,进行分析。,大规模的食品企业都会有大型的检测仪器,。,比起食品厂家，卫生研究所或检测机关用到的可能性更大,。,中小企业更可能会用到简易检测试剂盒,残留物质,成分分析,2021/9/27,14,試薬学術部,残留农药检测,残留物质,成分分析,农药的定义：,农药广义的定义是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。,危害,农药中毒轻者表现为头痛、头昏、恶心、倦怠、腹痛等，重者出现痉挛、呼吸困难、昏迷、大小便失禁，甚至死亡。长期食用受污染蔬菜，是导致癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病的重要原因。,农药流失到环境中，将造成严重的环境污染，有时甚至造成极其危险的后果。污染大气、水环境，造成土壤板结。增强病菌、害虫对农药的抗药性。杀伤有益生物。造成野生生物和畜禽中毒。,2021/9/27,15,試薬学術部,残留农药检测,残留物质,成分分析,农药残留（,Pesticide residues,）,农药使用后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。,食品中农药最大残留限量标准,（,GB2763-2012,）,原有农药残留限量标准中，仅规定了,201,种 农药在,114,种农产品 中的,873,个残留限量。,2013,年,3,月,1,日开始实行的新标准则中制定了,322,种农药在,10,大类农产品和食品中的,2293,个残留限量，基本涵盖了我国居民日常消费的主要农产品。,样品的采取,运输,保存,样品,均质,样品的浓缩精制,样品,分析（定性,定量）,（溶剂,色谱柱）,（标准品,色谱柱）,2021/9/27,16,試薬学術部,残留农药检测,使用到的试剂,标准品,单一标准液,混合标准液,PL,系列,FA,系列,溶解数个标准品后的溶液。,一般的混合标准液,有机磷农药,（,甲胺磷等,）,混合标准液,色谱柱,前处理柱,分析用色谱柱,溶剂,HPLC,用溶剂,订制混合液,残留物质,成分分析,2021/9/27,17,試薬学術部,真菌毒素的现状,对于食品中的六成都需要依靠进口的日本，,由于真菌毒素所产生的食品污染时有发生。,在日本被限制的真菌毒素,真菌毒素名,对象食品,基准值,总黄曲霉毒素,（,B1,B2,G1,G2,）,谷类,豆类,坚果类,香辛料,10ppb,以下,展青霉毒素,苹果汁,50g/kg,呕吐毒素（,DON,）,小麦玄麦,1.1mg/kg,（,暂定,）,残留物质,成分分析,2021/9/27,18,試薬学術部,真菌毒素实验用制品,残留物质,成分分析,以黄曲霉毒素标准品为中心的真菌毒素相关产品。,NIPPON MEAT PACKERS,的,MycoJudge,总黄曲霉毒素,(ELISA,Kit,),HORIBA,AFLAKING,OCHRAKING,(,样品前处理柱,),其他,輸出貿易管理令輸出規制、他社導入品契約内容等理由,分析関連試薬海外展開現状難。,2021/9/27,19,試薬学術部,指定外添加剂,食品添加剂,食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。,食品添加剂使用标准,（,GB2760-2011,）规定了食品添加剂的允许使用品种，使用范围以及最大使用量或残留量。,如果把除此以外的添加剂,（,指定外添加剂,）,添加到食品中属于违法行为。,【,指定外添加剂,】,在本国未被许可的添加剂,是在国外允许使用的添加剂，食品进口时,经常发生违规事件,残留物质,成分分析,2021/9/27,20,試薬学術部,指定外添加剂分析用标准品,项目,用途,产品编号,产品名称,规格,容量,t-,特丁基对苯二酚,防止氧化,200-17691,TBHQ,标准品,食品分析用,100mg,苏丹红,色素,193-14131,苏丹,标准品,HPLC,用,200mg,190-14141,苏丹,标准品,HPLC,用,200mg,197-14151,苏丹,标准品,HPLC,用,200mg,194-14161,苏丹,标准品,HPLC,用,200mg,160-22171,对位红标准品,HPLC,用,200mg,三聚氰胺,骗子,132-15881,三聚氰胺标准品,食品分析用,100mg,091-05311,异氰尿酸,标准品,HPLC,用,200mg,012-22041,三聚氰酸二酰胺标准品,食品分析用,100mg,019-22051,三聚氰酸一酰胺标准品,食品分析用,100mg,对羟基苯甲酸甲酯,防腐剂,133-16151,羟苯甲酯标准品,食品分析用,100mg,乙氧基苯脲,合成甜味剂,043-31021,乙氧基苯脲,标准品,食品分析用,100mg,甜蜜素,合成甜味剂,035-21031,环己基氨基磺酸钠标准品,食品分析用,100mg,残留物质,成分分析,2021/9/27,21,試薬学術部,微生物检测,微生物,最经常检测的项目。,几乎在所有大小规模的食品厂家，检测机关实施。,ATP,拭取检测不仅可以利用在检测室,也可以使用在生产线、厨房,、,医疗器械的微生物检测方面，很容易让人接受,。,检测项目,大肠菌群,出血性大肠菌,（,O157,、,O111,、,O26,等,）,沙门氏菌,其他的会引起食物中毒的细菌,2021/9/27,22,試薬学術部,出血性大肠菌,大肠菌存在于家畜、人的肠道内,。,会引起人类疾病的被称为,“病原性大肠菌”,病原性大肠菌当中，产生,维罗毒素,、,会引起出血性肠炎和尿毒症等症状,的大肠菌称为,“出血性大肠菌”,。,O,是指,O,抗原，也就是体细胞抗原，是包埋在细菌细胞壁中的脂多糖类；,H,是指,H,抗原，也就是鞭毛抗原，是蛋白质类，具有免疫性的结构。“,157,”是第,157,个被发现的,O,抗原。,（,现在约有,180,种,）。,维罗毒素,出血性大肠菌产生的毒素,。,会引起,出血性腹泻，,溶血性尿毒综合症，,脑炎等多种疾病的毒素。,2021/9/27,23,試薬学術部,出血性大肠菌引起的食物中毒,过去曾造成感染的食物,日本：,井水、,牛肉、,肉饼、鹿肉、沙拉、生菜、芒果、腌白菜、,日本,荞麦、海鲜酱等。,海外,：,汉堡包、煎牛肉、生菜、菠菜、苹果汁等。,再次认识了出血性大肠菌的危险性,发现了,157,以外的出血性大肠菌的存在,（,开始探讨,26,和,111,的检测法,）,不仅仅是生肉，各种食物都有可能造成食物中毒。,（,制造或加工食品的企业都有可能造成食品中毒危险,）,事件,2011,年,5,月,由于生拌牛肉发生的大规模食物中毒事件,2021/9/27,24,試薬学術部,出血性大肠菌造成的食物中毒,症状,感染后,1,10,天的潜伏期,。,初期类似感冒症状，,强烈的腹痛和血便,。,发烧的情况较少。严重时会并发溶血性尿毒综合症，,甚者会造成意识障碍，婴幼儿和老年人患病时甚至会有死亡风险,。,对策,对于食物进行加热处理,（,75,1,分钟,以上）,2021/9/27,25,試薬学術部,微生物检测,培养基,日本制药,、,KOHJIN Bio,、,Difco,简易检测试剂盒,免疫层析法,（,Nippon Ham,）,免疫,磁珠,（,Nippon Ham,、,Magnabeat,）,ATP,拭取检测,龟甲万,Lumitester,系列,经常使用怎样的试剂,？,微生物,2021/9/27,26,試薬学術部,微生物检测,免疫层析法,原理,根据判定线的有无判断,。,简易检测试剂盒,Nippon Ham,NH,免疫层析系列,简易试剂盒,（,免疫层析法,）,阳性,阴性,微生物,2021/9/27,27,試薬学術部,龟甲万,Lumitester,PD-20,微生物检测,微生物,ATP,ATP (,A,denosine,T,ri-,P,hos,p,hate =,三磷酸腺苷,）,地球上各种生命活动能量的直接来源,（,ATP,生物电池,）,ATP,生物电池,生命活动的证据,（,动植物或食品，细菌也有,ATP,）,检测作为,细菌的能量源,的,ATP,量,的话。,从拭取开始,10,秒钟就可以得到结果。,可以应用在食品厂家,厨房,医院,养老院等各种,地方,。,ATP,拭取,检测,洁净程度的指标,推定细菌的大体数量,可以同时检测,ATP,和,AMP,2021/9/27,28,試薬学術部,反式脂肪酸,构造中以反式二重结构结合的不饱和脂肪酸,自然界中的不和脂肪酸一般都是以顺式的形式存在。,残留物质,成分分析,2021/9/27,29,試薬学術部,反式脂肪酸的形成,反式脂肪酸是不饱和脂肪酸经过部份氢化处理过程，或者含有大量不饱和脂肪酸的植物油精制的时候作为副产物产生的。,含有大量不饱和脂肪酸的,油脂,添加氢化处理生产的,人造奶油，酥油中会含有反式脂肪酸。,自然界中的反刍动物,（,牛羊等,）,的肉或奶中含有。,由反刍动物的体内的微生物产生，反刍动物的肉和奶的脂质中,2-5%,为反式脂肪酸。,残留物质,成分分析,2021/9/27,30,試薬学術部,对人体的危害,反式脂肪酸的作用,使,LDL,胆固醇（坏胆固醇）增加,使,HDL,胆固醇（好胆固醇）减少,大量摄取的话，会使患动脉硬化等心血管疾病的危险性增高。,残留物质,成分分析,2021/9/27,31,試薬学術部,各国的对应和限制,实施含量的限制措施,丹麦,、,纽约,、,加拿大,须标示反式脂肪酸含量,美国、韩国、台湾、香港、法国,实施自主降低措施,EU,、英国,、澳大利亚,新西兰,残留物质,成分分析,每天的摄取量,(g),日本,0.7,美国,5.7,希腊,1.2,冰岛,6.7,澳大利亚,1.4,新西兰,1.7,2021/9/27,32,試薬学術部,反式脂肪酸的检测,标准,油脂,分析检测法,反式脂肪酸含量,（,毛细管气相色谱法,）,和光销售亚油酸甲酯,和,亚麻酸甲酯的反式化物,和内部标准物质,。,确认反式脂肪酸的检出位置，内部标准物质和体积的比计算含量。,残留物质,成分分析,2021/9/27,33,試薬学術部,适合脂肪酸分析的,高,分离能,GC,色谱柱。,产品编号,产品名称,长度,（,m,）,内径,（,mm,）,膜厚,（,m,）,容量,515-80721,forte,BPX90,100,0.25,0.25,1,本,C18,反式脂肪酸甲酯,分析用,色谱柱,产品编号,产品名称,规格,容量,133-16271,亚油酸甲酯标准品,食品分析用,200mg,130-16281,亚麻酸甲酯标准品,食品分析用,200mg,内部,标准物质,产品编号,产品名称,规格,容量,084-08661,十七酸标准品,食品分析用,100mg,残留物质,成分分析,2021/9/27,34,試薬学術部,食品检测项目,实施场所,卫生研究所,检测机关,食品,厂家,等。,从标准检测法,（,ELISA,，,PCR,）,到简易检测法,品种丰富。,标准检测,（,ELISA,法）,微孔板检测仪,简易检测法,即使没有高价的装置也可以使用,。,中小食品厂家也可能使用,。,生产线的拭取检测,时也可以用到,。,食物,过敏,2021/9/27,35,試薬学術部,10.9,13.4,23.8,26.8,88.6,0,20,40,60,80,100,休克,消化器官症状,粘膜症状,呼吸道症状,皮肤症状,%,n=3882,食物过敏,食物过敏的特点,食物摄入后,30,分钟以内出现症状的情况较多,。,严重的时候会危及生命,。,原因食品的摄入可能量因人而异,。,年龄越小患者的比例越大,。,食物过敏,2021/9/27,36,試薬学術部,必须标示品种,（,7,种,）,鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生、,虾,、,蟹,推荐标示品种,（,18,种,）,鲍鱼、墨鱼、鱼子、橙子、猕猴桃、牛肉、核桃、鲑鱼、青花鱼、,大豆,、鸡肉、猪肉、松茸、桃、山芋、苹、动物胶、香蕉,食物,过敏,现在关于过敏标示的法规法制,（日本）,虾,蟹,食物,过敏,2021/9/27,37,試薬学術部,和光纯药销售的,过敏原检测试剂盒一览,食物,过敏,检测项目,检测法,检测试剂盒,制造商,必须标示,鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生,ELISA,法,FASTKITELISAver.,系列,Nippon Ham,简易法,FASTKIT,SLIM,系列,Nippon Ham,Allergeneye,系列,P,rimaham,PCR,法,Allergen checker,Oriental Yeast,虾、蟹,ELISA,法,Crustacean kit Maruha,Maruha Nichiro Foods,简易法,Shrimps & crabs catcherMaruha Nichiro,Maruha Nichiro Foods,PCR,法,Primer for Crab detection,FASMAC,推荐标示,大豆,ELISA,法,FASTKITELISAver.-,大豆,Nippon Ham,简易法,FASTKIT,SLIM,-,大豆,Nippon Ham,其他,PCR,法,Allergen checker,系列,Oriental Yeast,2021/9/27,38,試薬学術部,和光纯药的特点,和光纯药拥有以日本法律为标准,KIT,（,ELISA,）、,简易,KIT,（免疫层析）、,周边仪器、耗材等充足的产品线，可以结合客人的要求提供多种产品。,食物,过敏,2021/9/27,39,試薬学術部,