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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,6减慢食物变质的速度,我们观察过,发霉的面包,，知道食物保存,时间长了,就会,长出霉菌,，还会,发生变质,。,能不能使食物长时间的保存而不发生变质？,我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？,霉菌的生长需要条件,。,各种美食,腐败的食物,腐烂的鱼,发霉的面包,减慢食物变质的速度,不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味,。,一、观察变质的食物,1,、你吃过鱼干吗？味道怎样？,新,鲜,的,鱼,干,干面条,变质,的,面条,腐烂的鱼,观察鱼干、干面条和腐烂的小鱼、发馊的面条。,上节课主要,运用眼睛,来观察面包的,外观、颜色,等变化，,这节课除了运用眼睛以外，还需要,调动鼻子,、,舌头、手,等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。,怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。,观察,新鲜的鱼干,、,新鲜的干面条,该怎样观察,？,很好闻的,气味,看一看,闻一闻,尝一尝,观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？,腐败的鱼,带有大量的细菌，不要用手直接接触，,用镊子夹。观察完毕要洗手。,观察比较鱼和面条,外观,颜色,气味,手感,新鲜的鱼干,外形较完整,表面色泽好,清白,没有腥味,鱼香味浓,干、硬、,光滑、,腐败的小鱼,外形不完整,变形、出水,不是原来的颜色，变色了,看上去脏,有臭味、腐臭,变味了,发腻、表面黏,干面条,面条完整,清白,面粉的气味,光滑、干、,发馊的面条,长出了霉点,长毛、发黑,发酸、变霉,湿、发粘,变质,食物,的特点,鱼、肉,腐臭,水果和蔬菜,腐烂,油脂,酸败,粮食,霉变,细菌作用,面制品,霉变,霉菌作用,变质食物的共同特点：,变色、出现异味、霉点、软化等,特点,味道有变化，基本上是发酸发臭，,食物变色，长毛，营养发生改变,.,变质食物的特点：,眼睛看,鼻子闻,手触摸,新鲜的食物,变质的食物,有光泽，颜色,鲜艳,正常，清香,表面长了各种颜色的霉，颜色暗淡无光,光滑，清爽,，柔韧性和硬度都很好。,臭味很浓,表面有凹陷，软，有水流,出来,我们观察到的信息,我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？,回想一下植物生长需要些什么条件？,水分、养料、温度、空气、阳光。,微生物也是生物，也需要这些生长条件。,腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包,有哪些相似的地方？,都是变质的食物,，,都生长了细菌,、霉菌这种微生物。,这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要,适宜的生长环境。,这些条件都是微生物生长的基本条件。我们来阅读课文中的一段资料，进一步了解食物变质的原因。,食物腐败变质的原因,食物的腐败变质是,微生物,引起的。使面包发霉的,霉菌,就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的,细菌,，也是微生物。,微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的,空气、水分和温度,等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物,分解、吸收食物中的营养，同时排除废物,，使食物不再是原来的样子,食物腐败变质了。,只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。,怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？,储存食物的各种方法,高温,冷冻,腌制,晒干,小结：,减慢食物变质的方法,食物容易变质的条件：,2.,有水分,3.,与空气接触,1.,温度较高,小鱼为什么在短时间里腐败了？,鱼干为什么能长时间地保持好闻的气 味？,不让微生物有生长条件就能保持食物,不变质了。,干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快,就会发霉,？,晒干,创设干燥的,环境，破环微生物生,长需要水分的条件。,想一想,晒成鱼干,曝,晒,法,食物放在冰箱里为什么能保持很长,时间不变质？,创设寒冷的环境，,破坏微生物生长,需要温暖环境的,条件,放进冰箱冷冻,冷冻法,在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？,将鱼的全身抹上盐，,放在器皿里，,压上一块石头；,压过一段时间后把,它晾干，就能储存,很长时间。,使鱼肉的水分减少,将鱼与空气隔开,腌制法,破坏微生物生长需要,空气,的条件,二、储存食物的各种方法,1,、我们已经知道引起食物变质需要有,一定的空气、水分和温度,等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？,2,、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。,3,、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？,4,、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？,5,、讨论：你还能用什么方法来储存食物？,如何减慢食物变质的速度？,解决温度较高的办法：,降低温度,解决有水分的办法：,减少水分,解决和空气接触办法：,隔绝空气,还有些什么办法呢？,密封,真空,水果罐头,肉,罐,头,真空包装,真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？,真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的,。,真空包装,隔绝空气,储存食物的方法,储存方法,科学根据,破坏的条件,冷冻法,创设寒冷的环境,破坏,温度,曝晒法,创设干燥的环境,破坏,湿度,腌制法,减少水分、,隔绝空气,破坏,湿度,、破坏,空气,密封包装法（做成罐头）,隔绝空气,破坏,空气,真空包装法,抽掉空气,破坏,空气,高温或,低温灭菌法,创设不适宜的温度,破坏,温度,冰箱是不是万能的？,低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在,-12,至,-23,之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。,各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。,也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在,2,至,8,，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。,总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。,2,、晒成鱼干,3,、用盐腌成咸鱼,4,、做成罐头,1,、放进冰箱冷冻,储存一条鱼的方法,同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。,减慢食物变质的速度,破坏生存环境,温 度,烧、煮、烤、冷冻,空 气,密封 真空 浸泡,水 分,暴晒 烘干,小结：,食物变质是有,微生物,引起的，微生物生长需要,空气、水分、温度,。,控制微生物生长的一个条件，就能减慢食物变质的速度。,储存食物的方法有：,晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂,.,防腐剂对人体有害，应该慎用。,判断题,1,、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）,2,、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（）,3,、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）,4,、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）,考考你,填空：,食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的,(),就是（），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的,(),，也是（）。,微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（），同时排出（），使食物不再是原来的样子，食物 了。,微生物,微生物,细菌,适宜,营养,废物,（,腐败变质,）,霉菌,微生物,稻谷、干菜,腌制法：酱肉、腌鱼,真空包装,:,牛肉罐头、乡巴佬鸡腿,猪肉,腌制、冷藏,鱼,腌制、冷藏、真空包装、晒干,判断题,1,、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）,2,、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度,.,（）,3,、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）,4,、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）,考考你,填空：,食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的,霉菌,就是（），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的,细菌,，也是（）,.,微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（），同时排出（）,使食物不再是原来的样子，食物（）,了。,拓展、了解,如何利用冰箱正确对食物进行保鲜？,如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。,蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。,在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年,.,生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以,10,18,为宜。,剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。,为什么用盐腌制的食物不易变质,用盐腌制的食物，破坏了微生物生长与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。,
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