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单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,面粉生产及加工工艺,小麦的结构与特性,小麦的组成,麦皮 14.5%,胚乳 83.5%,胚芽 2.5%,小麦的分类,小麦的分类方法,1.冬小麦和春小麦,2.白麦和红麦,3.硬麦和软麦,发达国家小麦以蛋白质含量分等及其用途 硬度 硬中硬中软软 蛋白质含量(%),11%水基,13.5以上11.513.511.012.09.011.0 干基15.2以上12.915.212.413.510.112.4,小麦中的杂质,麦壳麦杆麻绳,泥沙、尘土,石头玻璃等,金属,荞子燕麦等,小麦的清理设备,平转筛、振动筛,吸风分离器,去石机,磁选器,精选机,打麦机,小麦的水分调节,即利用加水和一定的润麦时间,使小麦的水分重新调整,改善其物理、生化和制粉工艺性能,以获得更好的制粉工艺效果。,小麦的配麦调质,目的:质量稳定均匀、专用粉的要求,设备 配麦器,清理工艺流程图,加工工艺简述,小麦清理,研磨制粉,配粉打包,小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小麦制粉方法是破碎麦粒,逐步研磨,将麸片上的胚乳部分刮下,将胚乳磨制成一定细度的面粉。将胚乳与麦皮、麦胚分开。,小麦皮层由于组织结构紧而坚韧,而小麦胚乳组织结构相对流散而松软,这样在相同的压力、剪力和削力下,粉碎后二者的颗粒粒度产生差异,利用筛理的方式来区分有差异粒度的皮层和胚乳面粉,从而达到除去麸皮、保留面粉的目的,主要磨粉设备,磨粉机,高方筛,清粉机,打麸机,松粉机,磨粉机的工作原理简述,磨辊的分类 齿辊,(技术特性),光棍,作用原理,皮磨、心磨、渣磨、尾磨,皮磨系统第一道皮磨将小麦粒剥开,分成麦渣、麦片、麦心和粗粉,后续的皮磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉,并保持麸片不过分破碎,以使胚乳和麸皮最大限度地分离,渣磨系统处理皮磨或清粉系统分出的带有麦皮的粉粒,使麦皮和胚乳分开,从中提出品质较好的麦心和粗粉,送入心磨系统磨制成粉,心磨系统将皮磨、渣磨和清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉,并提出麸屑。一般在心磨系统中还设有尾磨,以处理每道心磨中提出的含麸屑多的麦心,从中提出面粉。,高方筛的工作原理,面粉的筛分与分析,皮磨系统,心磨系统,渣磨系统,尾磨系统,颜色、灰分、蛋白质等,清粉机打麸机松粉机的作用,清粉系统利用风筛结合作用,将从皮磨系统来的纯粉粒、连款粉粒和鼓屑分开,送往相应的研磨系统处理。,打麸机,松粉机,制粉流程图,配粉流程,配粉具有三大功能:配粉、储粉和匀粉,配粉的基本方法 面粉后处理系统包括仓体、混合、输送、除尘四大部分。其中仓体部分包括配粉仓、散存仓和打包仓等;混合部分包括计量、微量添加、面粉混合等;输送部分包括机械输送、正压输送等;除尘系统包括粉尘的控制以及脉冲粉的处理等。,配粉是指利用制粉车将生产出的几种不同组分和性状的基础粉,经过合适的比例(配方)混配制成符合一定质量要求的面粉,在混配过程中也可加入添加剂进行修饰。通过配粉,满足食品专用粉多品种的需要。,完善的配粉工艺是进行面粉配制的基础,应具有入仓计量、杀虫、入仓和倒仓、面粉储存、面粉配制、微量元素添加、集中打包、散装发放等多种功能,谢谢大家!,演讲完毕,谢谢观看!,
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