第二节-《葡萄糖和果糖》4.2.2

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 糖类,主讲人：吴智勇,(,一,),、蔗糖,:,分子式,: C,12,H,22,O,11,1,、物理性质,: _,色晶体,_,溶于水，,_,溶于乙醇，甜味,_,果糖。,2,、分子结构：,分子结构中,不含有醛基,。,蔗糖不显还原性，是一种,非还原性糖,.,二,.,蔗糖 麦芽糖,白,易,较难,仅次于,存在,:,甘蔗、甜菜含量较多,.,平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。,蔗糖是由,1,分子葡萄糖和,1,分子果糖脱水形成的。,水解反应：,在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子,葡萄糖,和一分子,果糖,。,(,蔗糖,),C,6,H,12,O,6,+ C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,+ H,2,O,稀硫酸,2,、化学性质,:,蔗糖不发生银镜反应，,也不和新制氢氧化铜反应,(,葡萄糖,) (,果糖,),(,二,),、麦芽糖,:,分子式,: C,12,H,22,O,11,(,与蔗糖同分异构体,),。,1,、物理性质,:,_色晶体，_溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的,_,_,。饴糖就是麦芽糖的粗制品。,它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，,是,淀粉水解的中间产物,。,白,易,1/3,主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。,2,、分子结构：,分子结构中,含有醛基,。,麦芽糖,显还原性，是一种,还原性糖,.,麦芽糖,是由两分子葡萄糖脱水形成的。,3,、化学性质,:,还原性,:,能发生银镜反应,(,分子中含有醛基,),还原性,糖,.,水解反应,:,产物为葡萄糖一种,.,C,12,H,22,O,11,+ H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,) (,葡萄糖,),酸或酶,注意：,1,、蔗糖、麦芽糖水解反应：,2,、水解产物中醛基的验证：,加入,NaOH,目的：,中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制,Cu(OH),2,失效。,而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。,稀硫酸做催化剂；,水解反应后加入,NaOH,溶液后，,再加入银氨溶液或新制,Cu(OH),2,小结,蔗糖,麦芽糖,分子式,是否含醛基,水解,方程式,二者关系,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,不含,醛基,含醛基,互为,同分异构体,C,12,H,22,O,11,H,2,O,催化剂,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,蔗糖,C,12,H,22,O,11,H,2,O,催化剂,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,麦芽糖,三、淀粉、纤维素,(,多糖,),(C,6,H,10,O,5,),n,淀粉、纤维素的结构比较,:,(1),淀粉、纤维素的分子式为：,(2),但是葡萄糖分子间的结合方式不同，,其中含有的单糖单元（,C,6,H,10,O,5,）的数值,n,，取值各不相同，,只有大致的范围,。,（,C,6,H,10,O,5,）,n,都是由多个葡萄糖脱水形成的。,不是同分异构体关系，因为它们的,n,值不同,都是混合物,小结,:,高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点,.,(,一,),淀粉,1,淀粉的存在：,淀粉是绿色植物,的产物，,淀粉主要存在于植物的,_,和,_,里。,其中,_,中含淀粉较多。,种子,根、块茎,谷类,光合作用,2,淀粉的结构,淀粉分子中含有,_,到,_,个,_,单元。,即：几百到几千个（,C,6,H,10,O,5,）,每个结构单元式量：,_,相对分子质量从,_,到,_,属于,_,化合物,几百,几千,单糖,162,几万,几十万,天然有机高分子,3,淀粉的物理性质,淀粉是,_,色、,_,味的,_,状物质；,_,溶于冷水；,在热水中产生,_,作用（即食物由生变熟的过程）,白,无,粉末,不,糊化,4,淀粉的化学性质,通常淀粉,_,还原性,遇,_,变蓝色,淀粉在催化剂（如,_,）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，,最终,生成还原性糖：葡萄糖。,不,显,碘,酸,（,C,6,H,10,O,5,),n,+ n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉 葡萄糖,酸或酶,（,C,6,H,10,O,5,),n,淀粉,淀粉酶,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,麦芽糖酶,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,思考,:,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？,淀粉液,硫酸,加热,水解液,碘水,现象,A,NaOH,溶液,中和液,银氨溶液,水浴加热,现象,B,现象,结论,现象,A,现象,B,溶液变蓝,无银镜生成,淀粉,没有,水解,溶液变蓝,有银镜生成,淀粉,部分,水解,溶液无现象,有银镜生成,淀粉,完全,水解,5,淀粉的用途,（,1,）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；,（,2,）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH +2 CO,2,催化剂,（,C,6,H,10,O,5,),n,+ n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉 葡萄糖,酸或酶,淀粉酿酒过程：,淀粉,在淀粉酶的作用下，先,转化为麦芽糖,，再转化为,葡萄糖,，在酒化酶的作用下，转化为,乙醇,：,(,二,),纤维素,1,纤维素的存在,纤维素是绿色植物通过,生成的，在植,物中构成,_,网络，是植物体的支撑物质。,光合作用,细胞壁,棉花,麻,竹子,麻丝,2,纤维素的结构,（,1,）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约,_,个单糖单元；,相对分子质量为,；,（,2,）属于,_,化合物；,（,3,）纤维素结构与淀粉,_,同，所以性质,_,差异。,几千,几十万至百万,天然高分子,不,有,3,纤维素的物理性质,是,_,色,_,味的具有,_,状结构的物质；,一般,_,溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素,或,。,白,无,纤维,不,溶胀,溶解,4,纤维素的化学性质,（,1,）,_,还原性,（,2,）可发生,水解,，但比淀粉水解,_,不显,困难,（,C,6,H,10,O,5,）,n,+ nH,2,O nC,6,H,12,O,6,强酸或酶,（,纤维素,）,（,葡萄糖,）,（,3,）酯化反应：,C,6,H,7,O,2,（,OH,）,3,n,如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯,与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯,俗名：硝酸纤维,俗名：醋酸纤维,纯棉上衣,麻布,法国棉麻,(1).,棉、麻、纤维大量用于纺织工业,(2).,木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,(3).,食物中的纤维素有利于人的消化。,(4).,纤维素酯化后的产物，如硝酸纤维和醋酸纤维是化工原料，用于制造塑料、油漆等。,5,纤维素的用途,小结,:,淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,（C,6,H,10,O,5,）n （C,6,H,10,O,5,）n,n,值由几百几千 几千个,葡萄糖单元,葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道,不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于,一般有机溶剂,十几万,几十万 几十万,几百万,1,、不是同分异构体,2,、不是同系物,3,、均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通 式,结 构,淀粉、纤维素的化学性质比较,结构特征,化学性质,用途,淀,粉,纤,维,素,无醛基,每个单元中有三个羟基,无醛基,每个单元中有三个羟基,1,遇碘单质呈蓝色,2,无还原性,3,能水解成葡萄糖,1,无还原性,2,能水解成葡萄糖（,比淀粉难,）,3,酯化反应,食用,制葡萄糖和酒精,制硝酸纤维,醋酸纤维,粘胶纤维,造纸,糖类的相互转化,：,(C,6,H,10,O,5,),n,C,6,H,12,O,6,缩合,C,12,H,22,O,11,水解,发酵,C,2,H,5,OH + CO,2,氧化,CO,2,+ H,2,O,光合,缩合,水解,1.,下列各物质中，属于纯净物的是（ ）,A.,葡萄糖,B.,淀粉,C.,纤维素,D.,聚氯乙烯,A,【,课堂练习,】,2.,淀粉和纤维素都可以用（,C,6,H,10,O,5,）,n,表示分子组成，所以它们是（ ）,A.,同分异构体,B.,同一种物质,C.,同系物,D.,多糖类物质,3.,棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为,174960,，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ）,A.1080 B.1800 C.972 D.1000,D,A,4,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是,A,、,组成元素不同,B,、,物理性质、化学性质不同,C,、,包含的单糖单元数目不相同,D,、,分子结构不相同,5,、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是,:,氢氧化钠溶液,银氨溶液,新制氢氧化铜,碘水,氯化钡溶液,A,、,B,、,C,、,D,、,6,对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是,（ ）,A,二者都能水解，且水解的最终产物相同,B,它们都属于糖类，且都是高分子化合物,C,二者含,C,、,H,、,O,三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体,D,都可用,(C,6,H,10,O,5,),n,表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能,AB,7,某同学称取,9g,淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：,淀粉溶液 混合溶液 混合溶液,试回答下列问题：,各步所加的试剂为：,A_B_C_,只加,A,溶液而不加,B,溶液是否可以呢？,原因是,_,_,3.,当析出,2.16g,单质沉淀时，淀粉的水解率为,:,_,。,+A,溶液,+B,溶液,溶液显蓝色,析出单质固体,+D,+C,20%H,2,SO,4,溶液,NaOH,溶液 银氨溶液,不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。,18%,思考,:,解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？,答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。,（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,纤维素的酯化反应,（,C,6,H,7,O,2,）,ONO,2,ONO,2,ONO,2,n,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3n HNO,3,浓硫酸,3nH,2,O,纤维素硝酸酯,或,纤维素三硝酸酯,（硝酸纤维）,谢谢、再见！,