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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,舌尖上的地理,地理组：王海青,一方水土养育一方人，饮食文化受制于地理环境,。,一、中国舌尖上的地理格局,1,、口味上的格局,南甜北咸,东辣西酸,讨论,:,为何“东辣西酸”,?,1,、东辣的原因,？,“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，,四川人怕不辣”之说。,我国东部地处沿海，气候潮湿致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）,原因：,2,、西酸的原因,？,山西等地的“西方人”何以爱吃酸？,酸碱中和，减少结石的发病率,原因：,讨论,:,为何“南甜北咸”,?,1,、北咸的原因,？,北方地区，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨。冬季无法种植新鲜蔬菜，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。,原因：,现在北方地区的人腌制的食物越来越少的原因？,1,：交通,2,：科技,2,、南甜的原因,南方地区，气候湿热，盛产甘蔗，人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜,原因：,四大甜菜产区,2,、主食上的格局：,南米北面,我国秦岭,淮河以北属温带、暖温带气候,降水较少,大多为半湿润及半干旱地区,粮食作物为小麦、谷子、高梁等旱作物,因此风味食品以面制品为主。馒头、包子、花卷、饺子、烙饼锅贴、都离不开面粉。,南方地区,秦岭,淮河以南地区,属热带、亚热带湿润气候,降水丰沛,水网密布,水稻广泛种植,因此风味食品大都用米制成。如米粉、糕团、粽子、汤圆、糍粑、沙糕等都是米制品。,二、舌尖上的区域地理,1,、八大菜系（鲁系、川系、苏系、粤、闽、浙、湘、徽）,2,、区域特色,鲁系,（味纯，清香、鲜嫩）,1,、八大菜系,川系,（辣）,苏系,粤系,闽系,浙系,特点：制作精细，品种多样，请鲜爽脆,湘系,特点：酸辣，香鲜，软嫩,徽系,特点：以山野海味而闻名，味道醇厚，保持原汁原味,2,、区域特色,1,）西北地区：,兰州拉面：,特点：一清，二白，三红，四绿，五黄,做法：高精面粉，放盐和草灰,新疆馕：,馕都具有香、脆酥和久放不变质等特点,馕是以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而少许放些盐。,地理原因：,1,、气候干旱，蒸发量大，干而不变质,2,、气候干旱，地表多沙漠，馕做为救命的食粮,2,）青藏地区：,酥油茶：,1,：预防高原反应：保持身体内水分,2,：有助于消化：酸碱中和,3,：御寒，保持体温,3,）南方地区：,麻辣烫,4,）北方地区：,酸菜炖粉条,End,
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