桐城美食 (2)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,A Bite of,TongCheng,舌尖上的桐城,丰糕，洁白如霜，松泡绵软，味鲜香甜，为桐城春节期间特有的一种食品。此时，家家户户都要制作或购买丰糕，以祈求来年吉祥大发，家兴业旺。,相传，老宰相张英居京城时就喜欢吃丰糕，并叫厨师学习桐城丰糕的制作技术。在各地做官和做生意的桐城人也都不忘吃丰糕，春节时想法设法吃上丰糕。由于丰糕好吃，且寓意深刻，春节吃丰糕的习俗一传就是几百年，而且越传越兴。,丰糕,蒿子粑是安徽,桐城,地区的一种特色小吃，以蒿子、,米粉,、腊肉为原料精制而成。蒿子粑，口感香脆，味鲜色美。,蒿子耙,蒿子是安徽地区的叫法，其正面是深绿色，背面是白色，有特殊的清香味，生长在野外，是绝对的绿色无公害的健康保健养生食品。它具有祛风除湿、利尿消肿、凉血止血、补中解毒、益肺等功效。,万能的淘宝居然有卖蒿子耙的,山粉圆子烧肉,若要问远在异乡的桐城人最想念的家乡菜是什么，十有八九的回答是“山粉圆子烧肉”。若再要问最喜欢哪里的山粉圆子烧肉，十有八九的回答是“妈妈做的。”山粉圆子烧肉，在无数桐城人的心中，已经不再是一道简单的家乡菜，而是上升成为关于母亲、关于乡情的具体意象。,山粉，即山芋粉，是南方常见的食材。很多地区习惯用其勾芡，但安庆人却发挥了独道的创造力，用它做成圆子，烩上五花肉，形成这道广为人知的地方菜,山粉圆子烧肉。山粉圆子爽滑鲜香、软糯弹牙。五花肉的鲜香与油腻被山粉很好地吸收并化解，圆子粘而不稠、油而不腻，让人忍不住大快朵颐。山粉圆子烧肉定要趁热吃下，冷了山粉会发硬，影响口感。,我想念妈妈做的山粉圆子,桐城火烘肉,火烘肉用的材料是较肥的肉，把肉切成大约扑克牌三分之二大的长方形薄片，用大钵盛上，加上盐、酱油、味精等佐料，拌匀后放在那儿，再拿出之前加工好的炸肉粉备用，当拌好的肉放置约一个多小时后，将其逐片就可以烘烤了。准备一个正在燃烧但火不太大的炭炉，端起装了肉的筛子在离炉子约一尺左右的高度，一边轻轻晃动一边烘烤，当肉被烘烤得渗出油来，立即分别将一片片肉放到炸粉里打个滚，再将蘸了炸粉的肉重新放到筛子里继续烘烤，待到再有油从肉里渗出时，第二次将肉拿出放到炸粉里滚一下，如此反复三到四次，火烘肉就算做好了。,桐城腌豇豆子,小时候沾豇豆子能吃好几个馒头,怀念。,鸡汤泡炒米,说不清道不明的乡土情怀连同儿时对美味的记忆一起，通过跃然于舌尖的鲜香得到完美诠释。多一分则腻，少一分则缺。我们借由味蕾尝酸甜苦辣知人生冷暖，多年后发现最无法舍弃的，还是母亲亲手做的那道家乡菜。只因这份熨帖的归属感，其他任何美味都无法带来。,我们怀念的,