化学与生活第七节

Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,化学与生活（七）,酒,授课人：苗晓亮,Tel,：,13450215372,QQ,：,271927883,酒,酒中残留的有毒有害物质,酒液中含有的铅、氰化物，以及甲醇等都是有毒物质，含量过高不但影响酒的色香味，而且严重危害人体健康。,酒,甲醇,甲醇主要来源于含有果胶物质较多的原料，在发酵过程中，果胶水解，产生甲醇。甲醇无色，有刺鼻的气味，溶于水和酒精。,酒,甲醇毒性很大，危害神经系统，尤其是视神经系统，,误饮,5-10ml,能使双目失明,，,30,mL,已能导致死亡。,甲醇氧化比乙醇慢，有蓄积作用，一旦进入人体就不容易排出。甲醇在人体内代谢后，产生甲酸和甲醛。甲酸毒性比甲醇大,6,倍，甲醛毒性比甲醇大,30,倍。所以饮用,4-10g,甲醇就能引起严重中毒。极小量的甲醇也会引起慢性中毒，损伤视力，使视力减退,0.3-0.6,，且不能矫正，视野缩小,5-10,，甚至小于,2.5,的管视。并发多性末梢神经炎和眼底视网膜周边组织稍有模糊，以致双目失明。,酒,此外，甲醇会引起机体内酸碱失衡，导致代谢紊乱并伴有乳酸产生，产生酸中毒导致肾衰竭。甲醇进入体内,6-24,小时可导致头痛、恶心、呕吐、胃疼和视力模糊，继之可能发展到呼吸困难，呼吸中枢麻痹、发绀。有时数日后才出现上诉症状，昏迷可达数日之久，甚至死亡。在配制酒中严格控制不能用工业酒精造酒。如遇假酒导致甲醇中毒，应当给予碱性药物，如没,2,小时服,6g,碳酸氢钠，直至尿液,pH7.5,为止。,酒,杂醇油,这是一类高沸点的混合物，主要是碳原子多于乙醇的高级醇。它们是酿酒原料中的蛋白质经水解生成氨基酸，氨基酸在酵母分泌的脱羧酸和脱氨基酸的作用下，进一步分解脱羧并放出氨，此时生成的醇就是杂油醇。,酒,杂醇油是无色液体，有刺鼻的气味和辛辣味。一般醇类的毒性随着相对分子质量的增大而加剧。异戊醇的毒性是乙醇的,39,倍。杂醇油在体内的氧化速率较酒精慢，且在机体内时间较长，易使中枢神经充血，因此,饮入杂醇油高的酒易,头痛、头晕而大醉。,国家卫生标准规定，,异丁醇与异戊醇应小,于,0.20g/100mL,。,酒,氰化物,氰化物主要来源于酿酒的原料。如用木薯或其他果核或野生植物为原料酿酒，由于原料中含有苦杏仁苷（氰苷），经水解就产生有剧毒的氢氰酸，致使酒中含有氰化物。,氰化物有剧毒，人口服,50-100mg,就可立即呼吸停止，造成骤死。经口轻度中毒者，早期可出现乏力、头昏、头痛、胸闷及口腔、咽喉麻木、流涎、恶心、呕吐、腹泻、气促、血压略有增高，脉搏加快，皮肤黏膜呈血红色，瞳孔缩小，心律不齐，继而出现阵发性和强直性抽搐、昏迷和血压骤降，呼吸变浅变慢、以至完全停止。,酒,氰化物可抑制,40,多种酶的反应。实验证明，氰离子抑制细胞色素氧化酶，可引起细胞内窒息。氰离子与细胞色素氧化酶的铁结合，破坏了酶的递送氧的作用，使组织呼吸作用不能正常进行，机体陷于窒息状态，产生急性中毒。长期接触一定量的氰化物，可出现神经衰弱症，乏力、头痛，胸部压迫感。腹痛、失眠以及血压偏低等症状。,国家卫生标准规定，以木薯为原料氰化物含量应（以,HCN,计）小于,5mg/L,，以代用品为原料氰化物含量应小于,2mg/L,。,酒,铅,酒中的铅来自酿酒的器具，蒸馏白酒所用蒸馏器冷凝管、管道设备若是锡制的，这种锡的成分含铅,40%,，含锡,60%,。白酒中的酸与容器中的铅结合生成铅盐溶在白酒中。酒中的铅主要是慢性积蓄中毒。铅主要损害神经系统，造血器官和肾脏，使人食欲不振、头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血、腹胀便秘等。,国家卫生标准规定以,Pb,计：,白酒,1mg/L,；黄酒,0.5mg/L,。,Why,？,酒,锰,酒中的锰主要是酿造过程中，使用高锰酸钾处理酒中的甲醇、杂色及异臭物质时残留的。有些工厂用高锰酸钾为氧化剂，活性炭为吸附剂进行脱臭处理。如直接向酒或酒基中加入高锰酸钾，会使酒中残留较高的锰离子。锰是人体必需微量元素，但长期摄入过量的锰，可导致慢性中毒，使饮者出现头痛、头晕、失眠、乏力、记忆力降低、性功能减退、四肢酸痛、易兴奋等症状。,国家卫生标准规定，以,Mn,计锰含量,2mg/L,。,酒,烈性酒,蒸馏酒与白酒,白酒的酿造,凡以糖类或果类为原料，经糖化、发酵、蒸馏、冷凝而制成的酒，统称“蒸馏酒”。蒸馏酒一般为烈性酒，目前世界上蒸馏酒的品种很多，著名的有白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒和伏特加。,酒,白酒是粮食经过发酵含有酒精成分的原料，再经过蒸馏得到水、乙醇以及可挥发的醇、醛、酸、酯等物质的互溶液体。通常烈性酒只要酒精度达到,50%-60%,即可，一般高度白酒为,50%,以上，中度,40%-50%,，低度小于,40%,。,酒,白酒的香型,酒类的香气成分经测定有,200,多种化合物，其中以羧酸的酯为主，其次是羰基化合物。中国白酒的香型较经典的有,5,种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。,酒,酱香型（茅香型）,该型酒以贵州茅台酒为代表，又称茅香型酒。特点是清亮透明、入口喷香、优雅细腻、酒体醇厚、味长回甜、香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，回味无穷。,酒,茅台酒有,2000,多年的历史，以高粱、小麦为原料，采用多次摊凉、多次堆积、多次发酵，取酒后精心勾兑，再经过,3,年以上存储陈化，用坛密封埋在地下数年取出分装，是世界名酒。,酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成。所谓酱香是指酒品有类似酱食品的香气。酱香型酒香气组成成分极为复杂，已知香气成分达,300,多种，一般认为酱香是由高沸点的羧酸类与低沸点醇类组成的酯类复合香气。,酒,浓香型（泸香型）,以四川泸州老窖特曲为代表，特点是无色透明、春香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、味静余长，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成此风格的主体是己酸乙酯，该成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒出口产量居全国大曲之首，全国八大名酒中的,五粮液、苏州老窖特曲、剑南春、,洋河大曲、古井贡酒都是浓香型,白酒。,酒,清香型（汾香型）,清香型酒以山西杏花村汾酒为主要代表，特点是无色透明、清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽静。汾酒系高粱酒，其再成品竹叶青即以汾酒为基酒，配砂仁、当归、竹叶等,10,余味中药材和纯净冰糖炮制而成,。该酒主体香气是乙酸乙,酯和乳酸乙酯，两者结合,形成该酒主体香气，特点,是清、爽、醇、净、冷。,清香型风格代表了我国老,白干酒类香型的基本特征。,酒,米香型,米香型酒是指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，是具有悠久历史的传统酒种。特点是蜜香清雅、入口绵柔、落口爽冽、回味怡畅。给人以朴实纯正的美感。,酒,米香型酒的香气组成主要有丙酸乙酯等，且乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的特有香味。这类酒还有全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。,酒,兼香型,兼香型酒通常又称为复香型酒即兼有两种以上主体香气的白酒。兼香型白酒风格差异较大，有的甚至截然不同。这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，以贵州董酒为代表，具有一酒多香的风格。,酒,我国名酒除了茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖之，还有西凤酒、洋河大曲等。五粮液是用高粱、大米、糯米、玉米、荞麦等五种粮食按一定比例混合，以小麦制成的曲药为糖化发酵剂，储于老窖内发酵后蒸馏出的大曲酒，特点是发酵周期长，储存老熟、严格，有幽香。,酒,西凤酒是陕西名酒，以高粱为原料，大麦豌豆做曲，配以著名柳林井水，用土窖固态续渣法发酵,14,天，蒸馏后经“酒海”储存,3,年以上，精心勾兑而成。西凤酒始于周秦，盛于唐宋，特点是“回味愉快，不上头，不干喉”；洋河大曲（江苏）是用优质高粱为原料，以小麦、大麦，豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，酒厂内有一千年古井“美人泉”，水质纯正，用含有一种能产生窖香前驱物质的杆菌（芽孢杆菌）的红色黏土做发酵池，有此好水好土，使酒香甜兼备。,酒,西凤酒,酒,蒸馏酒中的外国名酒,世界各地所酿造的酒由于受地区气候及水土的影响还有原料及生产工艺的限制以及人们的嗜好，形成各地特有的各种酒类。白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒和伏特加，均为世界著名的蒸馏酒。,酒,威士忌,威士忌来自爱尔兰，意指“生命之水”，主要是以谷物特别是大麦、燕麦、小麦和黑麦作原料，发酵浆液经四阶段四步蒸馏而成，经发酵后至少要在橡木桶中陈酿,8-15,年，装瓶时，要掺水稀释，成酒有独特香味。国际市场上的爱尔兰威士忌在,43,度左右，直接饮用时先放冰块后放酒。威士忌的主要生产国还有苏格兰、美国和加拿大。,酒,苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌，有纯麦芽、谷物和兑合威士忌三种。苏格兰威士忌色泽棕中带红，滑澈透明，气味焦香，略有烟熏味，给人以浓厚的苏格兰乡土气息。口感干烈、醇厚、劲足、圆正、绵柔。,威士忌大多是色酒，颜色为棕色到棕红色，比较适合制作混合酒和与其他饮料共饮，是鸡尾酒必备基酒。,酒,苏格兰威士忌,酒,魔鬼的发明,-,伏特加（俄国）,伏特加是以马铃薯为主要原料，特点是酒精含量高且无香，无味，作为鸡尾酒最合适。再用白桦木木炭吸附去不需要的成分，发酵、蒸馏后或经冰冻后饮用。,酒,伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达,95,度的酒精，再用蒸馏水淡化至,40,度到,60,度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。,酒,伏特加酒,酒,白兰地（法国）,白兰地以苹果、草莓、葡萄等为原料，经发酵蒸馏后，陈化,2,年以上去涩，陈香。通常与水、咖啡、苏打水配用。,酒,金酒（美国）,金酒又称为杜松子酒，“,GIN”,来自荷兰语谐音，又称锦酒、琴酒。,酒,朗姆酒,朗姆酒，也称兰姆酒、老姆酒、拉姆酒，是以甘蔗为原料的蒸馏酒。按风味和香气不同分浓口、中口和淡口三种。按颜色分为白朗姆、金朗姆和黑朗姆三种。芳醇、浓郁、清爽的金朗姆适合干饮，白朗姆适合加,冰饮。,酒,低度酒,用葡萄、大麦、稻米等为原料，经发酵，澄清（不经蒸馏）、加工制得的乙醇含量较低的酒，由于含有大量的酵素、维生素、微量元素，这类酒如果适量饮用有明显的抗病毒和营养保健作用。,酒,葡萄酒,葡萄原产于西非和北非从出土的古代壁画和雕刻中，可知那里种植葡萄和酿造葡萄酒至少,5000,年历史了。,3000,多年前，希腊人也用葡萄酿酒，作为日常,饮料。古希腊人死,后火化，骨灰要用,葡萄酒或橄榄油洗,过，才装进瓮里，,然后埋葬。,酒,古代阿拉伯盛产葡萄和葡萄酒。我国种植葡萄也有,2000,多年历史了。葡萄酒是用葡萄发酵、储存、冷热处理后制成的，分为白葡萄酒、红葡萄酒两种。葡萄酒发酵制成的酒含糖量接近零，甜葡萄酒是加了蔗糖制成的。,酒,葡萄酒酿酒原料有红葡萄和白葡萄酒之分，酿出来的酒的色泽不同与葡萄本身的颜色无关。红葡萄酒用红葡萄或白葡萄酒连同葡萄皮、渣一起发酵，让色素单宁尽量浸出；白葡萄酒先将葡萄挤压、去皮、渣，滤取葡萄汁发酵。,酒,（,1,）红葡萄酒,红葡萄酒是葡萄的皮、核和葡萄汁一起发酵酿制的。受皮的影响带有红色，受种子的影响带有独特的涩味、味道较浓。法国波尔多地区的红葡萄酒优雅甜润，被誉为“葡萄酒之女王”。,酒,（,2,）白葡萄酒,酿制时将葡萄皮、核去掉，储陈时间也较短，,2-5,年即可。酒色较淡，一般淡黄绿色，品位上分为甜、酸、干,3,种。白葡萄酒怡爽清香、健脾胃、去腥味，最佳饮用温度为,7-10,，与海鲜、贝壳配饮更加。法国勃民地区出产的白葡萄酒，清凉爽口，被誉为“葡萄酒之王”。,由于酿制工艺去除了抗氧化剂的主要来源,葡萄皮和籽，白葡萄酒中天然类黄酮、多酚类等化合物含量比红葡萄酒小得多。因此白葡萄酒抗氧化、保护心血管等功效要比红葡萄酒差一些。,酒,（,3,）酒中皇后,香槟酒,香槟酒是由法国一位名叫唐,.,白里容的教士于公元,1670,年首先发明的。他在密封的葡萄酒瓶中偶然发现了葡萄酒第二次发酵的现象。由于葡萄酒在酒瓶内发酵，产生大量的气体，引发瓶子爆裂，散发出浓郁的酒香和丰富的二氧化碳气体，启发他发明了葡萄酒瓶内发酵技术，经过几百年的发展，形成了今天的一整套生产香槟的工艺流程。,酒,香槟酒,酒,法国政府规定，只有用法国北部香槟省出品的黑品乐、查当尼或品麦尼,3,中葡萄品种为原料，采用香槟法工艺进行生产的自然生气白葡萄酒，才能称为香槟酒，并有权在酒瓶上标上商标“,Champagne”,的字眼。这条不成文的规定已为世界上大多数国家所遵守。,酒,制造香槟原料有紫葡萄和青葡萄，以紫葡萄为主。酿制方法开始与白葡萄酒相同，除去沉淀物后放入发酵槽中发酵，最后清除酒瓶塞子上的沉淀物，换上新塞紧固好放在石灰质的地窖中存放，好的香槟酒从开始配置到包装出售，大致要,6-8,年。香槟酒精含量在,11%,左右，果香大于酒香，酒气充足。欧美宴会上离不开饮用香槟，被誉为”,酒中皇后,“。香槟应在低温下饮用，既可保留气体，又能增加清凉爽口之感。,由于香槟酒陈酿时间长，一个大型储酒地窖往往长达几十公里，窖藏量,5-6,亿瓶，每年可投放市场,8000,万瓶以上。酿造复杂、设备庞大、成本高，费用昂贵。,酒,啤酒（麦啤）,公元,8,世纪，德国人以糖化麦芽作为主要原料，用酒花加香，有酵母菌发酵制成独特的啤酒。第二次世界大战后，德国医学家研究了啤酒的酵母营养价值后才得以迅速发展，牌号甚多，质地因酵母、水及工艺而不同。,酒,（,1,）啤酒的制造,啤酒是以麦芽为原料，酒花为香料，经过糖化、发酵而制成的。其泡沫中富含蛋白质和有机酸的发酵饮料（乙醇含量,2-8%,），其营养丰富。大麦中含有丰富的蛋白质，但不能被人体直接吸收，在制酒过程中被转化为人体易吸收的氨基酸。,酒,糖化过程中，淀粉酵素分解淀粉成麦芽糖和糊精，高分子蛋白分解为可溶性的低分子蛋白，最后糖酵解成酒，并含有戊糖、氨基酸、色素、丹宁及酸与醇反应生成的酯。这些使啤酒有浓厚的香味和宜人的苦味。,酒,（,2,）啤酒的种类和风味,根据酒液中麦芽汁的浓度分低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒,3,种。低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为,7-8,度。酒精含量在,2%,（质量计）左右，适合于作夏天清凉饮料。高浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为,14-20,度，酒精含量在,4.9-5.6%,。这两种啤酒产量较小。目前国际上最受消费者欢迎的是中度啤酒，麦芽汁浓度一般为,11-12,度，酒精含量在,3.1-3.8%.,酒,酿造好的啤酒，如果含有活的酵母菌称为鲜啤酒，也叫生啤酒；若经过高温杀菌后的啤酒叫熟啤酒。生啤酒营养价值更大，味道更美，但保存时间短，一般只有,7-10,天，之后就会变浑发酸。熟啤酒常温下可保存,60,天，特制啤酒可达,5,个月。,酒,（,3,）啤酒的营养,啤酒营养价值较高，含有少量的糖、丰富的蛋白质及其水解物、啤酒发酵产生的甘油、乳酸和大量二氧化碳，有解毒功用，可促进循环系统防病。啤酒含有,17,种人体所需的氨基酸和,12,种维生素。少量饮用啤酒可松弛血管壁，扩张血管。另外，,1L,普通啤酒能产生,1672-2926kJ,的热量，因此啤酒又被称为“液体面包”。,酒,啤酒的特征微苦味是添加中草药蛇麻花形成的。蛇麻花除了增添苦味，还有利于啤酒的防腐和稳定。在医疗上，蛇麻花有通宣理肺的功效。,酒,（,4,）啤酒对健康的影响,啤酒酒精含量低，有较为丰富的营养成分。对解暑、增进食欲、助消化、消除疲劳，以及对心脏病高血压等均有不同程度的功效。,酒,如果经常饮酒无量，则会造成心脏收缩功能减弱，引起心动过速。啤酒中过度的流质，使心脏工作量比平时大几倍，可能导致心肌肥厚。长期下去心肌损害，加速心脏衰老。过量饮用啤酒可促使动脉硬化、心脏病和脂肪肝等的发生。,另外，一些慢性病如慢性胃炎者不宜饮用啤酒。肝病患者饮之会加重病情。啤酒有回乳作用，哺乳期妇女不宜饮用。,酒,饮用啤酒要适量，按成人肝脏氧化乙醇的能力和氧化时间计算，每次饮用量不宜超过,300mL,，一天不宜超过,500mL,。饮用啤酒最佳温度为,12-15,。啤酒不宜与熏制食品共餐，宜同时食用水果及清淡菜肴。,酒,液体蛋糕,黄酒,黄酒是中华民族的特产，具有四千多年历史，是以糯米、黍米等谷物为原料，用曲和酒母作糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、压榨等生产工艺，通过多种霉菌、酵母等微生物共同作用而酿成的一种低酒精度饮料酒。,酒,黄酒酒精度,11-20%,，是低度饮料酒。黄酒按曲种分成麦曲黄酒和红区黄酒，按含糖量又可以分成干，半干、半甜、甜四种。绍兴黄酒是中国黄酒的鼻祖，早在清代就评为全国十大名产品之一。,酒,黄酒有很高的营养价值，含,18,种以上氨基酸，人体,8,种必需氨基酸都大量存在，居各种酿造酒之首，是红葡萄酒的,3.5,倍、啤酒的,9.8,倍，以,8,种人体必需氨基酸来说，黄酒氨基酸含量高于鸡蛋和其他食物。,黄酒中有以葡萄糖为主的,8-9,种糖类，以琥珀,suan,为主的有机酸,9-10,种，各种酸类达,10,多种，还有维生素等，组成了黄酒独有的风味和营养。此外黄酒极易被人体消化和吸收，是一种很好的营养食品。,酒,黄酒含量不到的乙醇可使大脑抑制功能减弱，具有兴奋作用。饮用少量黄酒可增加胃的吸收功能，有开胃功效。适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、解除疲劳之功效。,黄酒可用于炮制中药，有助于肠胃对药物的吸收，通过血液循环，迅速地把中药成分运行到全身，使药理作用更加有效地发挥。黄酒还有润泽肌肤的作用。,酒,黄酒还可以作为调料，有去杂、强香、调味作用。经,3,年以上陈酿的黄酒及其香醇。黄酒可直接饮用，也可冷饮（冰镇、加冰块或冰水）、温饮（,40-50,），还可以热饮（酒温,50,以上）。一年四季都可畅饮,黄酒。黄酒物美价廉,，价格低于葡萄酒，,酿造消耗粮食比白酒,少，应大力提倡。,酒,乙醇对人体健康的影响,少量饮酒可以是人体唾液、胃液分泌增加，促进肠胃消化和吸收。特别是少量饮用天然酿制的酒，有益而无害。但是大量饮酒，甚至酗酒，则会损伤肝、胃、食管，造成营养不良、消化功能减退，甚至产生慢性胃炎、肝硬化和食管癌。,酒,在血液中乙醇的浓度达到,50mg/100mL,时，呈现轻微醉意，达到,200mg/100mL,时则陷于沉醉，达到,300mg/100mL,时有致死的可能。当一次饮用相当于,50-100g,乙醇的酒之后，血液中的浓度突然升高达,100-150mg/mL,，严重时也可致死。,酒,此外，用大量的醇性饮料时，即使是乙醇含量为,150-200mg/mL,时，也能麻醉中枢神经，陷于致死性的虚脱，有时候甚至突然死亡。特别是幼儿对酒更为敏感，曾有饮用混合酒,100ml,致死的报道。,酒,乙醇代谢产物特别是其中的乙醛，有更强的促进血液循环的作用，并有阻碍氧化酶氧化的作用。乙醇乙醛在肝脏内同时作用时，比单纯乙醛更明显，是肝脏病变（硬化），醛还刺激脑神经引起剧烈头痛。,酒,乙醇可使中枢神经麻痹、运动反射麻痹。它对大脑有强烈的刺激作用，特别是使血管中枢神经麻痹，故而最初可出现血压上升，其后因皮肤表面及内脏末梢血管扩张使血压下降；继而由于中枢麻痹使体温下降。但由于此时皮肤表面血液循环加快，皮肤表面体温上升加快散热，因此冬天醉酒者常有冻死。饮酒过量要注意保暖。,酒,醉酒与解酒,醉酒的三个阶段,（,1,）兴奋期：当血酒精含量在,200-990mg/L,时，出现头昏、乏力、自控力丧失，自感欣快、言语增多，有时粗鲁无礼，易感情用事，颜面潮红或苍白，呼出气带酒味。,（,2,）共济失调期：此时血酒精含量达,1000-2999mg/L,。患者动作不协调，步态蹒跚、动作笨拙、语无伦次，眼球震颤、躁动、复视。,酒,（,3,）昏迷期：血酒精含量达,3000mg/L,以上。患者沉睡，颜面苍白、体温降低、皮肤湿冷、口唇微绀，严重者昏迷、出现陈,-,施二氏呼吸、心跳加快、二便失禁，因呼吸衰竭死亡。也有因咽部反射减弱，饱餐后呕吐，导致吸入性肺炎或窒息而死亡。也有继发腔隙性脑梗塞和急性酒精中毒性肌病（肌痛、触痛、肌肿胀、肌无力等）的报道。酒精因抑制粮原异生，使肝糖原明显下降，引起低血糖、可加重昏迷。,酒,慢性酒精中毒,慢性酒精中毒指由于长期过量饮酒导致的中枢神经系统严重中毒。,症状：逐渐加重的个性改变和智能衰退是慢性酒中毒者的特征，病人渐变得自私、孤僻、无责任心、情绪不稳定、情感迟钝、工作能力下降，记忆力下降，与周围的人不易相处，并常把工作生活中的困难归咎于别人，而对酒极为渴求，千方百计也要弄到手，终日手不离瓶，饮酒不分早晚，以酒当饭，以致胃炎，维生素缺乏，营养不良，失眠，性功能紊乱，并最终导致内脏器官的功能代谢障碍，以及衰竭，常有肝肾硬变，心脏扩大，酒精中毒性心肌炎等，病人对感染的抵抗力下降，常出现躯体合并症，神经系统可有震颤，神经炎，肌萎缩等改变。,酒,一般而言每天乙醇摄入量在每千克体重,1g,以内肝脏不会受损。每天摄入乙醇的安全量为,60g,（体重,70kg,），这是避免不良后果的最大允许量。,美国国家研究会的,饮食指南,，把每天饮酒中乙醇含量限制在,28g,，相当于一瓶半啤酒或两罐易拉罐啤酒、一杯葡萄酒、半杯黄酒。,50,度以上的烈性酒一小杯（,50mL,）。,酒,饮酒不当的危害,（,1,）妨碍维生素,B1,和叶酸的吸收，引起贫血或多发性神经炎、影响食欲、造成营养不良。,（,2,）加重肝脏负担，使肝细胞受损变性，最终肝硬化。,（,3,）长期刺激口腔、咽喉部、食管、胃、胰腺等消化器官和黏膜，易诱发炎症和溃疡。,（,4,）使血压、血脂升高，胆固醇含量增加，心血管病发病率增高。,酒,（,5,）刺激肾上腺皮质，使其功能减退，最终造成早衰。,（,6,）使呼吸道防御功能降低；肺结核、支气管扩张患者，可能引发大咯血。,（,7,）眼底血管受累，可使视力减退。,（,8,）使脑细胞受损，影响智力和记忆力。,（,9,）使机体代谢混乱，抗毒能力降低。,（,10,）损害生殖细胞，影响胎儿发育。,酒,不宜喝酒的人群：,（,1,）新婚夫妇。,（,2,）怀孕妇女。,（,3,）儿童。,（,4,）糖尿病患者、高血压患者及感言患者应该戒酒。不然会加重病情，已致引发脑溢血、胰腺结石等严重后果。,（,5,）睡眠打鼾者不宜饮酒。,酒,健康饮酒与解酒,适量饮酒对身体有益，表现为体力增加、记忆力增强、肠消化力提高、精力充沛等。适量饮用低度酒，如啤酒、黄酒、葡萄酒尤其是干红葡萄酒，对健康有益。,酒,醒酒,酒醉之后要要及早醒酒，以减轻对肝脏的损害。解酒食物有萝卜汁、梨、柑橘、苹果等。吃一些酸味的水果或饮用,50-100g,醋可以解酒。酒后饮茶，也可以加速酒精排泄。但不要大量饮用浓茶，会影响肾脏功能。,酒,另一些醒酒方法：,（,1,）取陈醋、红糖各,50g,，生姜少许，共煎汤服食。,（,2,）皮蛋,1,个，用食醋蘸着与馒头共食。,（,3,）浓煎绿茶，凉后饮下。,（,4,）用芹菜榨汁服下，可解酒后头痛面部潮红，潘茄汁、萝卜汁同样有效。,（,5,）取鲜橘子榨汁服下，也可用鲜葡萄、苹果、柠檬、菠萝等富有机酸味水果榨汁服用。,酒,健康饮酒方式,（,1,）饮用度数较高的酒，稍温热对健康有利（挥发沸点较低的甲醇、醚、醛等）。,（,2,）不要空腹饮酒。,（,3,）饮酒前和牛奶有益健康。,（,4,）饮酒时吃豆腐或者豆类食品有助于解酒。,（,5,）饮酒要多使用富含维生素,C,的食物。,酒,饮酒的不健康习惯,（,1,）啤酒白酒共饮,（,2,）美酒加咖啡,（,3,）饮酒时吸烟,（,4,）饮酒后服药,（,5,）饮酒后洗澡,（,6,）吃海鲜喝啤酒,（,7,）剧烈运动后饮啤酒,（,8,）酒后喝过量的醋解酒。,