浅析抗氧化剂的研究进展65934

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,抗氧化剂的研究进展,北京巨能亚太生命科学研究中心,王志文,内容,自由基,维生素,C,维生素,E,茶多酚,葡萄籽提取物,番茄红素,自由基,定义,1956,年，,Harman,提出：带有未成对电子的原子、分子、离子、原子团,类型,1981,年,Bors,将自由基分为两类：,1,、无机自由基：,O,2,、,OH,、,1,O,2,2,、有机自由基：,ROO.,、,RO.,多元不饱和脂肪酸（,PUFA,）自由基,自由基,Free Radical,自由基是人体生命活动中多种生化反应产生的正常的中间代谢产物，产生途径有三：,分子氧的单电子还原途径：,O,2,OH,，,酶促催化反应，黄嘌呤氧化酶，醛氧化酶，脂氧合酶,O2- OH,某些生物物质的自动氧化,自由基,有益作用,增强白细胞的吞噬功能，提高杀菌效果,与病原菌的蛋白质、核酸反应,促进并参与人体中一些重要物质的合成,前列腺素，胶原蛋白，凝血酶原,参与肝脏的解毒,对有毒物质进行羟基化，使其易于排除,调节细胞分裂，抑制肿瘤,自由基,自由基过多的原因,紫外线和太空射线的照射,大气污染,电磁辐射,抽烟喝酒,工作节奏快，压力大,饮食习惯和生活方式的改变,自由基,过多自由基的危害,1.,对核酸的损害,使核酸功能改变，基因突变，产生疾病,2.,对蛋白质的损害,结构改变，引起细胞功能紊乱,3.,对碳水化合物的损害,各种生物膜的重要组成成分,4.,对脂类的损害,脂类是生物膜的组成成分,自由基,与自由基有关的疾病 ：,80,余种,1.,非病毒性和非细菌性疾病,退行性疾病，包括：动脉粥样硬化，肿瘤，白内障，辐射损伤，烧伤，衰老，关节炎，肺病，肾病，肝病,2.,各种病毒性和细菌性疾病的病原不是自由基，但自由基起着推波助澜的作用,.,中国最大的资料库下载,自由基,与自由基有关的保健功能,抗氧化，抗突变，抗辐射，护肝，抗疲劳，保护胃黏膜，清咽润喉，美容,抗氧化状态,antioxidant status,1997 Halliwell B:,the balance between the antioxidant system and prooxidants in living organisms,1999, Handelman GJ:,reflects the balance between the antioxidant defenses and oxidants in living organisms,抗氧化剂,类型,预防性抗氧化剂：抑制脂质过氧化的引发阶段，从而使自由基产生的氢过氧化物转变为无害物质。肌体内的酶：,SOD,，过氧化氢酶，过氧化物酶，谷胱肝肽酶等。,自由基捕捉剂：捕捉过氧化过程中的自由基，从而终止链锁反应。包括：,Vc,，,Ve,，多酚类，芳香胺类，不饱和有机物等。,维生素,C,无色无嗅的片状结晶体，有酸味，极易,溶于水，是水溶性维生素，很强还原性。,不稳定，对光、热、氧气敏感,溶液：酸中稳定，中性、碱性更加不稳,定。,微量重金属离子（,Fe,2+,Cu,2+,）或荧光性物质,（核黄素）促进分解。,维生素,C,人体不能自身合成,食物中的维生素,C,可被胃、肠道吸收,广泛分布于机体，在各部浓度与组织代谢活动相平衡，没有储藏。,代谢产物为草酸和二氧化碳,肌体中,Vc,饱和时，多余的随尿排除，不蓄积。,维生素,C,抗氧化作用,Vc,是细胞外液中最有效的水溶性抗氧化剂；,作用强于巯基蛋白、尿酸盐、胆红素、,生育酚。,机理为：阻断血浆中的脂质过氧化，是细胞外液抗氧化防御体系的第一道防线，在自由基引起脂质过氧化之前，就能有效捕捉自由基。,维生素,C,抗氧化的方式：,清除自由基的类型,O,2,、,HO,2,、,H,2,O,2,、,OH,辅助,Ve,及抗氧化防御系统的各种酶起作用,维生素,C,协同作用,1,、保护生育酚并提高其活力，且能还原其自由基,2,、保护谷胱肝肽，提高线粒体中谷胱肝肽的浓度和活力,3,、延迟,-,胡萝卜素的消耗,维生素,C,的生理作用,1,、抗衰老,2,、抗疲劳,3,、抗辐射损伤,4,、美容,5,、防治肝损伤,6,、防治动脉粥样硬化,维生素,E,简介,维生素,E,是脂溶性的。自然界有三种，,具有类似的生物学活性。其中,-,生育酚,的生物活性最强。对许多生物都是最重要,的。,人工合成的为,dl-,生育酚醋酸酯，对,热和氧比游离的更稳定，并具有同样的活,性。,维生素,E,吸收,依赖于胆汁、胰液和对黏膜的穿透力,分布,肝脏、骨骼肌和脂肪组织，,90%,肾上腺含量最高，肺和脾次之,在保护肺组织免遭过氧化损害和维持正常,免疫方面具有重要性。,维生素,E,清除自由基,Ve,作为抗氧化剂可有效的清除,O,2,，,RO,2,等自由基，通过捕捉自由基而终止反应起作用。,Ve,的酚羟基提供氢给自由基，淬灭自由基，本身形成自由基，紧接着自身结合成二聚体而被清除，或者被,Vc,还原成,Ve,。,抑制膜性结构上不饱和脂肪酸的过氧化,还参与多种酶的活动。,维生素,E,由于维生素,E,可以有效的清除自由基，因此，作为抗氧化剂，在增进健康和防止疾病中的作用越来越受到重视，并且应用越来越广泛，用于肿瘤的辅助治疗，预防、治疗、缓解心脑血管疾病、感染和炎性反应等。,维生素,E,合用 可以起到更好的效果,与,Vc,：细胞液中抗氧化能力强,与硒：二者的作用机制不同，共同保护细胞膜,细胞核和染色体,Ve,：直接捕捉自由基,硒：谷胱肝肽过氧化物酶（,GSH-Px,），可,还原氢过氧化物和脂质过氧化物，共同保护细,胞膜的结构不受过氧化物的损害和干扰。,维生素,E,的保健作用,抗脂质过氧化作用,抗核酸,(,),损伤作用,Ve,增强免疫功能,Ve,抗衰老作用,Ve,对心血管疾病的防治作用,Ve,抗肿瘤作用,Ve,对粘膜放射损伤的防护作用,维生素,E,的保健作用,解酒、预防脂肪肝,消化系统疾病,运动系统疾病,眼科疾患,12.,泌尿生殖系统疾病,13.,呼吸系统疾病,14.,皮肤病,15.,糖尿病,16.,对蛋白质及酶系统作用,维生素,E,的保健作用,其他作用,Ve,对黄褐斑亦有一定治,疗作用。,清除皮肤中的自由基，防止,脂质过氧化，避免脂褐素在,皮肤中的沉积。,茶多酚（,TP,）,茶多酚是茶叶药效的主要活性成分,占茶,叶干质量的,20%,35%,其主要组分为儿茶,素,占其总量的,80%,左右。主要为,表儿茶素,(,),、,表儿茶素没食子酸酯,(,),、,表没食子儿茶素,(,),、,表没食子儿茶素没食子酸酯,(,),其中含量最高,占儿茶素的,50%,。,茶多酚,茶多酚属于以,苯基苯并吡喃为结构基础,的类黄酮化合物,其中羟基取代基作为质子的,供体。,特殊的生理功能：,茶多酚具有多种保健功能和药理效应,如抗,菌、抗病毒、抗毒素、防癌、抗癌、抗突变、,降血脂、降血糖、防止动脉硬化和血栓形成、,保护肝脏、抗衰老、抗龋齿、抗过敏等,此外,对于免疫系统的疾病,特别是艾滋病也具有良,好的预防和治疗功效。,茶多酚,茶多酚的这些功能与其清除自由基,的抗氧化效果密切相关，是一种强抗,氧化剂：,保护食用油脂：为维生素、的,3,9,倍，,抑制脂质过氧化；,Vc 18,倍，,Ve 16,倍,清除,O,2,：,1mg TP = 9000ng SOD,茶多酚,抗氧化的作用机理：,氧化,络合,茶多酚的抗氧化机理,1.,作用于与自由基有关的酶,2.,茶多酚直接作用于自由基,3.,茶多酚与诱导氧化的过渡金属离子络,4.,茶多酚再生体内高效抗氧化剂,药理作用,抗肿瘤作用,防治心脑血管疾病,抗龋护齿,抗紫外线照射作用,抗菌作用,抗病毒作用,抗过敏及消炎作用,对免疫系统的调节作用,护肝,抗辐射作用,葡萄籽提取物,葡萄籽提取物主要成分为原花青素，属于双黄酮衍生物的天然多酚化合物,50,年代，法国科学家，松树皮中提取，提取物中可含,85%,的原花青素。,70,年代，葡萄籽是提取原花青素的更好资源,葡萄籽提取物中原花青素含量可高达,95%,。,葡萄籽提取物原花青素呈白色粉末,溶于水。,药理作用,1,、抗氧化,2.,抗衰老作用,3,.,抗动脉粥样硬化,4.,降血脂,5.,降血压,6.,抗溃疡作用,7.,抗致突变作用,8.,抗肿瘤作用,9.,抗辐射作用,10.,皮肤保健及美容作用,药理作用,11.,抗过敏,12.,改善视觉功能,13.,增强免疫功能,14.,对肝脏的保护作用,15.,抗疲劳,番茄红素,番茄红素是成熟番茄的主要色素,是一种类胡萝卜素,其化学结构与多数类胡萝卜素共同的是均由两个,20,碳原子尾尾相连的四萜类结构,不同的是多种类胡萝卜素是尾部呈单环或双环的化合物,而番茄红素是一个非环的、含有,11,个共轭双键的线性全反式结构,且仅由碳和氢原素组成,因而不具维生素,A,的活性。,番茄红素,番茄红素是使成熟番茄和番茄产品呈现深红色的色素。番茄红素是膳食中的一种重要的类胡萝卜素,主要存在于番茄及其制品、西瓜、石榴、秋橄榄和紫色葡萄柚中。番茄中番茄红素,72%,79%,存在于皮及番茄籽周围的类脂物中,与大分子物质紧密结合,释放困难。虽然它没有维生素,番茄红素,水果与蔬菜的番茄红素含量,种类 ,/,湿重,/100,湿重,番茄,(,未加工,) 58 3100,番茄汁,161 8600,番茄酱,120 6300,蔷薇果酱,15 780,西瓜,77 4100,番茄榴,(,粉红,) 100 5200,葡萄柚,(,粉红,) 7 350,番茄红素,理化性质,番茄红素分子式为,C,40,H,56,分子量为,536.85,含,11,个共轭双键及,2,个非共轭碳,-,碳双键,为脂溶性色素。结晶呈暗紫色,不溶于水,可溶于乙醚、石油醚、乙烷和丙酮,;,易溶于氯仿、二硫化碳、苯,;,难溶于甲醇、乙醇。大部分为全反式构型,小部分为顺式构型,以,5-,顺、,9-,顺、,13-,顺型为主。新鲜番茄中的番茄红素主要以全反式形式存在。番茄红素性质十分活泼,易受氧、紫外线、温度的影响而迅速氧化。在酸性环境和有,CO,2,存在的条件下以及温度低于,50,的酸性条件下,色素性能均稳定,;,在碱性条件下,性能不稳定,吸光度值显著下降。,番茄红素,吸收,番茄红素在胃中不受影响，但是番茄红素属,于脂类,它们的吸收和转运必须溶于油或脂肪中,所以需要一定数量的油和脂肪的存在,才能提高,其生物利用率。,其吸收可分为,4,步,:,食物基质的消化、形成固定,的磷脂微团、被小肠粘膜细胞摄取以及经淋巴,系统转运。每一步脂肪都是必需的,因此食物基,质的组成、颗粒大小和是否热处理及消化酶、,胆酸等都影响到番茄红素的吸收。,番茄红素,分布,番茄红素是人血浆中主要的类胡萝卜素,美国人体内番茄红素大约占血浆总类胡萝卜素的,40%,而在亚洲人中则少于,10%,。,番茄红素也是人体不同组织中的一种主要类胡萝卜素,在睾丸和肾上腺中占优势,肝、脂肪组织、前列腺、肾和卵巢中也相当高,在表皮和真皮中也存在。这表明它能从血浆脂蛋白中有效地转移到组织中。,番茄红素,流行病学研究资料表明,番茄红素是预防肺、前列腺、胃、胰、结直肠、食道、口腔、乳腺、肝、膀胱、宫颈等部位肿瘤,预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病的重要因子。,药理作用,1.,抗肿瘤,2.,提高免疫力,3.,抗氧化,4,保护心血管,5.,护肤美容,6.,防治白内障,谢谢,电话：,13801225160,