認識食品添加物

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,*,認識食品添加物,組長,:,會四,D 95152409,范智輝,組員,:,會四,D 95152403,許書豪,95152404,李柘,95152457,詹詠竣,認識食品添加物,食品添加物之最初起源來自天然的食品成分,主要目的為增添食物口感或增加保存期限,隨著食品科技之進步,某些在天然食物中不存在的化學物質,也對於食品之製造、加工、調配以及貯存等有用,且其安全性已被確認者也漸許可添加於食品中。,為何需要使用食品添加物,1.,使食物看起可口,2.,製造出美味的假象,3.,使食品可以長期保存,4.,能更容易製造出食品,無所不在的食品添加物,食品,食品添加物,用途,麵包、饅頭、包子,乳化劑、品質改良劑、膨鬆劑、香料,促使鬆軟好吃,米粉,漂白劑、黏稠劑,增加美觀及黏性,油麵、涼麵,硼砂,增加彈性及防腐,香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨,保色劑、防腐劑（亞硝酸鹽）,增加美觀及防腐,魚丸,結著劑,增加彈性,豆漿、豆腐、豆乾、素雞、豆干絲,消泡劑、防腐劑,防止在煮漿時泡泡溢及防腐,洋菇、蓮藕、蓮子、百合,漂白劑,增加美觀,金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙,二氧化硫,增加美觀,柿乾、芒果乾、鳳梨乾,二氧化硫,增加美觀,蘿蔔乾、酸菜、榨菜、冬菜、越瓜脯,加品質改良劑、結著劑、防腐劑,增加口感及防腐,餅乾類產品,膨鬆劑、品質改良劑、乳化劑、香料,增加口感,蜜餞,漂白劑、防腐劑、人工甘味料,增加口感及美觀,飲料類產品,香料、色素、人工甘味料、品質改良劑、,黏稠劑,增加口感,食品添加物是什麼,?,其定義：食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、儲存等過程中，用以著色、調配、防腐、漂白、乳化、增加風味、安定品質、促進發酵、增加稠度，增加營養、防止氧化或增加其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。,食品添加物的特性在於,食物本身不存在，是為了某種目的特地加進去的。,不能單獨使用。,使用量很少，約為百分之一以下，常常只能有幾個,ppm,(,百萬分之一,例如一公斤的食物加入千分之一公克的添加物。,),，致使其誤用時，造成的影響甚大。,合法的食品添加物必需要申請，經過中央主管機關查驗登記，並發與許可證，才可以在市面上兜售。,食品添加物的緣起,古時候，食物放於常溫之下，容易腐敗、變質，為了保存食物，防止腐敗，人們會透過醃漬、煙燻、風乾等方法來延長食物食用的期限；以及透過各種動、植物、礦物質、微生物等天然物，來增加食材的風味。這乃是食品添加物最初的概念。,後來發現其中的香味、色素等可以透過萃取的方式取得，於是漸漸的以人工的方式抽取其中的成分當作食品添加物。,但由於人事成本高，天然物日益減少，再加上化學工業技術的發達，逐漸改變為價格低廉，量大的化學合成品，取代了天然萃取物。,而今天，由於食品添加物的研發快速，再加上成本低廉，已讓食品添加物的使用幾乎可以用氾濫兩個字來形容。,今,昔,保存方法或材料,防腐劑、抗氧化劑、殺菌劑,晒乾、鹽漬、糖漬、醋、酒、發酵、冷藏,增加色的方法,各式各樣的色素，為了雪白，就加漂白劑，如蘿蔔糕,紅麴、紅花（紅蛋、紅龜粿、紅湯圓，紅槽）硫磺漂白,增加香的方法,香精、香料，什麼口味都有。如有魚香、肉香，蔬菜、茶香,八角、肉桂、五香、花椒、蔥、薑、蒜、香菜,增加味的方法,人工甘味劑、味精等化學物質製造酸味、甜味、甘味、鮮味等,醋、糖、鹽、醬油、味噌、香菇海帶提鮮味,今,昔,增加口感的方法,硼砂（非法，合法的是重合磷酸鹽）,人力搓揉的方式（很費力）,增加營養的方法,人工化學合成的維他命、等、礦物質如鈣、鐵,等。,雞蛋、牛奶,（食物在加工的過程中，有部份的營養會流失）,加工的方法,加入溶劑（如：正己烷），可使油全部有效溶出，既快又方便，又可增加產量。,油類採手工榨油（如：碾的方式）煮豆漿時，從容器的大小、火候、人工撈泡控製泡泡。,食品添加物安全嗎,?,食品添加物因為不是天然存在於食品中,而是另外至造天加進去的,食品添加物廣泛添加於各類食品中,供不特定的多數人食用,有些食品會有微量的不純物,不肖業者因貪圖方便,謀求利益,常不當使用合法食品添加物,甚至非法使用禁用食品添加物,.,合法,，,但安全上有疑慮的食品添加物,亞硝酸鹽,(,保色劑,),雙氧水,(,殺菌劑,),黃色四號,(,合成色素,),非法的食品添加物,硼砂,(Q,度、脆度,),吊白塊,(,漂白劑,),梗王感想,:,食品添加物存在於我們的生活之中,可以說是無所不在,雖然大部分都合乎於法令許可的用量及用途,但是長期下來,會不會對健康有不良的影響,?,雖然並沒有很明確的答案指出食品添加物對身體一定有確實的危害,但是這些物質大部分都不存在於大自然界當中,都是透過化學合成的產物,這些物質進入人類的身體中,是否能被接受或代謝掉,這將是一個讓人存疑的問題,!,其實這些食品添加物的出現,追根究底還是來自於我們這些消費者的需求,我們希望食物能口看起美味可口,聞起來香味撲鼻,吃起來也的確是齒頰留香,所以賣方透過添加食品添加物的方式,製造出這些消費者所期待的,假象,而又希望食物能夠容易容易長時間保存,所以加入防腐劑來增長保存期限,賣方製造出上訴種種符合消費者希望的食品,但是這都是建立再可能危害我們的健康的基礎上,!,范智輝感想,:,透過這次報告,我又更深入的了解的食物,為什麼會有添加物,因為以前要保存食物,現在則是為了消費者的需求,.,為了迎合我們的需求,製造者製造出五花八門的添加物,增加其風味,.,但這些添加物安全嗎,?,我的答案是不,這些添加物並不是天然物品或多或少均有毒性,他是會危害到我們健康的,所以我的答案是不,一點也不安全,.,食品添加物是的評估是靠動物試驗而來,其安全性是有待商榷的,.,而且光是想到那些不肖業者,因自己利害關係而使用劣級添加物,.,其實我們並不知道我們吃進去的是什麼,好吃才是重點,所以他使用過量,我們身體就會被危害的更深,.,李柘感想,:,食品添加物並不是天然存在於食物中，而是另外製造再加進去的，因此即使是合法的食品添加物，某些在安全上有疑慮的我們還是要多加小心，食用過量恐怕還是會有不良的影響。而且其最高添加量是經過動物實驗，很難保證在人類身上不會有意外發生，因此在安全性的評估上爭議頗多，而在新的化學分析方法出來後，也有許多原本合法的食品添加物被改列為禁用，但之前人們不知已食用了多少。加上一些不肖業者貪圖利益，超量使用、甚至使用非法的食品添加物，對消費者的健康造成很大的危害。面對如今氾濫使用的食品添加物，身為消費者的我們能做的，就是多吸收一些辨識食品添加物的知識，甚至多花一點錢購買有機的食品，來為自己的健康把關。,詹詠竣感想,:,食品添加物已成為現代飲食中不可分離的元素之一，我們很難將其捨棄不用。對於無所不在的食品添加物，我們沒有辦法完全了解該食品中所含有的添加物究竟是多少，也沒有能力去禁止他人添加使用，但至少我們可以透過自我把關、自我保護來降低其對我們的傷害透過我們消費的能力，來選擇適當的產品，讓不適當的食品業者得以改進；盡量選擇“有機”的蔬果、肉類，不要選擇經過加工的食品；做到適度的梳洗以及自行烹飪。食品添加物不是不好，而是在於其使用的適不適當。,