13人类对细菌和真菌的利用

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中央电教馆资源中心,*,第二节 人类对细菌和真菌的利用,细菌、真菌可以动植物、人类患病,控诉日本细菌战,:,他们究竟对我们做了什么,?,细菌战亦称“生物战”。是利用,细菌或病毒,作武器，以毒害人、畜及农作物，造成人工瘟疫的一种,灭绝人性,的罪行。,天花病毒及感染者,抗“非典”照片,（一）实验：酵母菌发酵实验,第二节 人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品制作,（,1,）无氧气参与时：,真菌中的大量酶 酵母菌,淀粉,葡萄糖,二氧化碳,+,水,+,能量,1,、,酵母菌在发酵过程中的作用,淀粉,真菌中的大量酶,葡萄糖,酵母菌,酒精,+,二氧化碳,+,水,+,能量,（,2,）有氧气时：,小试牛刀：,1,、,在制作馒头时，馒头中的许多小孔是,造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的,在蒸烤过程中挥发。,2,、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是,（）,A,、增多，不再生产,B,、死亡，增多,C,、死亡，不再生产,D,、增多，增多,二氧化碳,酒精,A,（二）制作甜酒,来来来，来看醪糟汤圆荷包蛋啦：先煮荷包蛋。,荷包蛋捞出后下醪糟,下小汤圆。,煮熟后盛到装荷包蛋的碗里,近看：,看咬开的荷包蛋：,看小汤圆：,醪糟非常有营养哟,醪糟，,纯天然,的发酵饮品，因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传。,醪糟含氨基酸种类多达,16,种，还含丰富的糖、微量元素及维生素,C,、,A,、,D,、,E,、,K,等，,适量食用有助于,提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。,对一些慢性病有辅助治疗功能。,例如：患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人；慢性关节炎病人；大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人起辅助治疗作用。,还具有,降血压和防治老年痴呆症,的生理功能。,制作过程,做法：,1,、糯米泡好（能捏碎）,2,、沥干，酒曲碾成粉末,3,、放入蒸锅中,4,、大火蒸约四十分钟,5,、尝尝看糯米有没有蒸熟,6,、蒸熟趁热拨拉开,7,、不烫手时捏散，边浇一点温热水。目的：让糯,米饭脱手；二是做出的醪糟汁会多一点。,8,、撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。,9,、装入盆中，在中间挖个窝，到一点凉开水,10,、盖好，捂紧。气温低,放热水袋，二十四小时后,取出,用料：,糯米两斤；酒曲,7g,方法步骤：,1,、糯米用清水,泡软,，淘洗干净。,2,、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火,蒸熟,。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸,微热,（,30,）的时候，装入清洁的容器中。,3,、将酒曲,碾细成粉末,，撒入酒曲,拌均匀,。将拌好的糯米饭,压实,，在中间挖个窝，中间,淋上,凉开水。,5,、把容器,盖好,，并采取一定的,保温,措施。放置约二十四小时即可。,对制作过程你能提出一些什么问题？,讨论,理解发酵的原理,制作甜酒,无氧气时：,真菌中的大量酶,酵母菌,淀粉,葡萄糖,酒精,+,二氧化碳,+,能量,学生探究,探究题目：制作酸奶,方法：,1,、将新鲜的牛奶或奶粉和糖混合，进行加热（煮沸）冷却（消灭杂菌的过程）,2,、分装洁净、巴氏消毒（,60,，煮,30,分钟）后的瓶中。,3,、向冷却的混合物中加入一些购买的酸奶，也就是接种,4,、发酵，把上述物品放在室内温暖的地方数小时。,5,、冷藏或食用均可。,课堂小结,一、实验：酵母菌发酵实验,1,、细菌、真菌生存的基本条件,2,、发酵的基本原理,二、制作甜酒,三、知识的运用：自制酸奶,