营养学幼儿园营养膳食

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,营养学幼儿园营养膳食,幼儿园营养膳食,幼儿所需营养素,营养素是机体为了维持生命和安康，保证生长发育、活动和消费劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。,幼儿所需营养素,六大营养素,蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质,水,热量占比图,蛋白质的生理功能,构成组织，合成人体的细胞和组织,合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的各项重要的生理机能,供给能量,蛋白质的来源,动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源,植物性蛋白质：以豆类及其制品豆腐、豆腐干、豆浆等、谷类大米、小麦、玉米等、硬果类花生、核桃仁、瓜子等为主要来源,脂肪的生理功能,每克脂肪可供能量千焦9千卡,隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用,可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K有利机体对它们的吸收，促进神经系统的发育,脂肪的来源,植物油含必需脂肪酸即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。,碳水化合物的生理功能,供给能量，是最主要和最经济的来源,构成细胞和组织,帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗,碳水化合物的来源,主要来自谷类，如米、面，根茎类，如马铃薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和纤维素。,维生素,不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量缺乏。,根据其溶解性，分为两大类。,脂溶性维生素 包括A、D、E、K。,水溶性维生素 包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶酸等。,矿物质无机盐,存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯,7,种元素。其他元素，由于含量极少，称为微量元素。,*在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏,钙,学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d,每日饮用300ml600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙摄入量到达适宜程度,豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富,芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙,钙的来源,丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦、大豆粉,良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干、棒子,一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑,铁,铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。,铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因：,1儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要1mg的铁；,2儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充；,3学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。,锌的来源,丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。,良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。,一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。,维生素,C,的来源,丰富来源：鲜枣,良好来源：花菜、芹菜叶、苦瓜、灯笼椒,一般来源：山芋、红萝卜、西兰花、草莓、金橘、桂圆、枸杞子,水的生理功能,水是人体各种组织细胞的重要成分,所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物运输的载体,水能调节体温,水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。,*建议学龄前儿童每日饮水量,1000ml1500ml,纤维素,来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用,幼儿园营养膳食,一幼儿生长发育特点,儿童在,3,周岁至,6-7,岁入小学前这个阶段称为学龄前期，此期体重年增长约,2kg,，身高年增长约,5cm,。,二托幼机构学龄前儿童膳食制三餐两点,早餐：能量约占30%包括上午10点的加餐,午餐：能量约占40%含下午的午点,晚餐：能量约占30%含晚上8点的少量水果、牛奶等。,早餐8：00-8：30；午餐11：30-12：00；午点3：00；晚餐6：00。正餐进餐时间不超过30分钟。,三托幼机构学龄前儿童膳食烹调特点,消化才能有限，膳食需单独制作；,烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，一周内不应重复，注意蛋白质互补作用,早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多项选择用季节性蔬菜。,每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。,将蔬菜切小、切细，注重蔬菜水果品种、颜色和口味的变化,四托幼机构食物方案的制定,食物方案制定的步骤,确定每日所需食物的种类和数量：,36岁一日食物数量：日均供给谷类150200克，牛奶250300克，鸡蛋1个，鱼或瘦肉50克75克，豆制品50克，蔬菜150200克，水果100150克，食用油15克，食糖15克，盐4克。,确定各年龄儿童的人数,确定购置食物的种类和数量,确定购置渠道目的是保证儿童食物的平安,五托幼机构食谱制定原那么及幼儿饮食习惯养成,1总原那么：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并防止添加辛辣等刺激性物质和调味品。,根据时令、季节特点编排,根据幼儿的年龄特点编排,科学调配，进步食物的营养价值,注重食谱的带量,2饮食习惯养成：培养儿童定时、定点、定量、细嚼慢咽、专心进餐的习惯，做到不挑食、不偏食、少吃零食、不贪食，是儿童营养和安康的双重需要。,做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面：,1合理安排饮食，一日三餐加1次2次点心，定时、定点、定量用餐,2饭前不吃糖果、不饮汽水等零食,3饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动,4养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立才能,5吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃,6吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完,幼儿园营养膳食,一托幼机构膳食调查,1、膳食调查方法 ：,膳食调查方法包括称重法又叫称量法,记账法查账法,询问法以及化学分析法,托幼机构常用的是称量法和记账法。,称量法,用于带量食谱的制定,用于每季度的营养量的计算评价。,1,、食前营养量计算,2,、食后营养量计算,带量食谱【食前食物生重平均每人量】,食前带量食谱营养分析表,食后膳食营养量计算,说 明,1、食前营养量的计算需记录食物生重。,2、食后营养量的计算需除开每日剩余饭菜的量再进展评价。,3、每周都需进展带量食谱的制定；每个季度进展一次膳食营养量的分析评价，根据分析结果指导膳食逐渐向平衡化、多样化开展，确实满足幼儿生长发育需要。,一托幼机构膳食调查,2、膳食调查结果评价,评定膳食的营养质量，主要从托幼园所平均每人每日营养素摄入量占推荐的平均每日膳食营养素参考摄入量的比例、摄入能量的食物来源和分布、能量的营养素来源和分布、蛋白质的来源于分布等方面进展综合评价。,三餐一点儿童到达平均供给量的80%以上；两餐一点儿童热能到达平均供给量的80%,二饮食管理,1、建立伙委会园所指导、饮食管理人员、保健人员、保健人员及家长代表定期开会，听取意见和研究解决伙食问题，不断进步质量,2、伙食费要专用，精打细算，方案开支，合理安排,3、每月制定伙食方案，根据季节供给情况，每两周制定一次带量食谱，定期更换，每23个月进展一次营养计算，每餐食物按标准留样留样量200克，留样时间48小时,4、按时开饭，不提早不推延，儿童进餐时间不应少于2030分钟,二饮食管理,5、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩饭菜,6、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新颖优质，每天由专人验收，并建立验收薄。留取食品索证食品卫生容许证、工商营业执照、蔬菜农药检测记录等等,7、主食品验收入库，库存不宜过多。各类食品应按需要量领取，每月底盘库存。库房由专人保管，建立出入库账目，库房保持整洁，各盛器需加盖。库房中要有防鼠设施,8、工作人员包括炊事员伙食与儿童伙食严格分开,三饮食卫生,1、严格执行?食品卫生法?。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。保持厨房清洁，经常清扫,2、不买、不加工变质食物。买来的熟食要加热烧透后再吃，熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内。食物保存要有防蝇设备,3、儿童进餐前和工作人员为儿童准备进餐时，都要用肥皂流动水洗手。饭桌要用消毒液进展消毒,4、培养儿童不挑食、不偏食的良好饮食卫生习惯,5、水果要先用清水洗干净后削皮或剥皮后再吃,6、炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流动水洗手，并戴口罩、帽子，不留长指甲，不戴戒指，操作时不吸烟。入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。,人有了知识，就会具备各种分析能力，,明辨是非的能力。,所以我们要勤恳读书，广泛阅读，,古人说“书中自有黄金屋。,”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，,培养逻辑思维能力；,通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，,培养文学情趣；,通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。,有许多书籍还能培养我们的道德情操，,给我们巨大的精神力量，,鼓舞我们前进,。,