人教版选修5油脂

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,人教版选修5油脂,第一节 油脂,第四章 生命中的根底有机化学物质,什么叫高级脂肪酸？,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。,包括：饱和脂肪酸,硬脂酸C17H35COOH、软脂酸(C15H31COOH),不饱和脂肪酸：,油酸(C17H33COOH)、亚油酸 C17H31COOH 等,浓H,2,SO,3C,17,H,33,COOH+CHOH C,17,H,33,COOCH+3H,2,O,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,2,油酸,油酸甘油酯,3C,17,H,35,COOH+CHOH C,17,H,35,COOCH+3H,2,O,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,浓H,2,SO,硬脂酸,硬脂酸甘油酯,1.定义:,2.概念比照：,是由多种高级脂肪酸和甘油反响形成的酯,属于酯类。甘油三酯,汽油、煤油是各种,烃,的混合物,烃,固定为甘油,任何醇或酚,高级脂肪酸,任何酸,特殊的酯,包含油脂,3.构造:,2如果R1、R2、R3一样，这样的油脂称为单甘油酯；,如果R1、R2、R3不一样，称为混甘油酯。,3天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。,1R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基，且R越饱和，油脂的熔点越高,4.分类:,油脂,油,脂肪,固态动物油脂,液态植物油脂,概念：,概念：,特征：,特征：,例如：,菜籽油、花生油、豆油,例如：,猪油、牛油,烃基双键多，熔点低，常温下为液态,烃基双键少，熔点高，常温下为固态,油,脂肪,1.衣服上的油渍可用汽油洗.,2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，,3.有滑腻感.,4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。,二、油脂的物理性质,13,2有明显的油腻感，黏度大,3难溶于水，易溶于有机溶剂,4纯洁的油脂无色无嗅无味，是一种良好的有机溶剂,5天然油脂都是混合物，没有恒定的熔沸点,思考,：,油脂,具有什么性质？,三、油脂的化学性质,三、油脂的化学性质,酸性条件下:,C,17,H,35,COOCH+3H,2,O,3C,17,H,35,COOH+CHOH,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,H,2,SO,4,硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油,结论：,油脂+3水,3高级脂肪酸+甘油,三、油脂的化学性质,碱性条件下:,肥皂的主要成分,结论：,油脂+3NaOH,3高级脂肪钠+甘油,CH,2,OH,CH,2,OH,C,17,H,35,CO,OCH,+3NaOH,3C,17,H,35,COONa+,CHOH,C,17,H,35,CO,OCH,2,C,17,H,35,CO,OCH,2,油脂在碱性条件下的水解又称皂化反响,制肥皂的简单流程：,制肥皂的简单流程：,脂肪、植物油,氢氧化钠,加热,高级脂肪酸钠,甘油、水,氯化钠,搅拌、静置,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,上层：,下层,：,加填充剂（松香、硅酸钠等,）,压滤、干燥成型,成品肥皂,甘油,蒸馏,皂化,盐析,如何判断皂化反响是否进展完全？,参加无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。,这里的盐析是指参加食盐使肥皂析出的过程。,盐析,肥皂去污的原理是什么？,思考,肥皂的去污原理:,1亲水基肥皂构造中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；,2憎水基肥皂构造中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；,3肥皂的去污过程,纤维织品,纤维织品,纤维织品,油污,油污,科学视野,油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；,2油脂在人体中在酶作用下水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；,3用于制作肥皂。,合成洗涤剂,1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,2,(,C,H,),n,C,H,3,S,O,3,N,a,烷基苯磺酸钠,),(,C,H,2,n,C,H,3,S,O,3,N,a,烷基磺酸钠,2、合成洗涤剂与肥皂的比较,1肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；,2合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；,3合成洗涤剂的原料廉价。,4合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,三、油脂的化学性质,液态的油 固态的脂肪,？,三、油脂的化学性质,油脂的硬化,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH+3H,2,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,2,催 化 剂,加热、加压,油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）,作用：,硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输,用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料,人造脂肪食品,人造脂肪,人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病,人造脂肪的学名叫反式脂肪，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的构造发生变化，变成反式脂肪。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比方让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。,人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品；奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成人心脑血管疾病。,盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；,用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；,用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再参加另一半盐；,在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。,生活小常识：,课堂练习:,1.可以判断油脂皂化反响根本完成的现象是,A、反响液使红色石蕊试纸变蓝色,B、反响液使蓝色石蕊试纸变红色,C、反响后静置，反响液分为两层,D、反响后静置，反响液不分层,D,2.以下各组中属于同系物的是 ,A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸,C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯,D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,BC,综合练习,2和H2O的物质的量之和10.6mol求油脂A的构造简式，写出油脂A氢化的方程式。,O,CH,2,OCR,O,CHOCR,O,CH,2,OCR,综合练习,某天然脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油脂水解可得到1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，碳、氢、氧原子个数之比9：16：1.,1写出B的分子式：。,2写出C的构造简式：，,C的名称 。,3含5个碳原子的C的同系物的同分异构体共有 种。,C,18,H,32,O,2,CH3 CH216-C O OH,硬脂酸,9,随堂训练判断正误：,1、单甘油酯是纯洁物，混甘油酯是混合物。,2、油脂没有固定的熔沸点,3、油脂都不能使溴水褪色,4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类,错,对,错,对,