社交礼仪课件-第7章-餐饮礼仪

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,社交礼仪课件-第7章-餐饮礼仪,中餐礼仪,一、宴请组织礼仪,（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式,1.对象,明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等， 以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。,2.目的,明确目的，便于安排宴会的范围和形式,3.范围,原则：适、少、和、偶。,4.形式,正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等,（二）选择时间、地点,时间：,不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和,主宾协商，再发邀请,地点：,环境幽雅，交通方便,（三）精心制作请柬， 认真发送确认,请柬应提前一至二周发出。,（四）安排席位,1、中餐桌次排列（,图示,）,决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次,的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者,以右桌为高，左桌为低。,常见的排列方法参见,图示： 图中的座号就是桌次的高低序号,2、中餐席位次排列（,图示,）,方法一：主人在主桌面对正门之位就座,方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。,位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人,方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近,上，以远为下。,方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊,如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子,上座，而请主人坐在主宾的位子上。,1,2,1,2,1,2,3,4,5,两桌横排,两桌竖排,五桌竖排,1,2,3,1,2,3,4,5,6,三桌竖排,六桌横排,1,2,3,4,5,6,7,七桌横排,桌次排列,回上一页,位次排列,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,第二,主位,一个主位时的位次排列,二个主位时的位次排列,（六）拟订菜单和用酒,菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、,尊重客人饮食习惯、禁忌、,注意冷热 、甜咸、色香味搭配.,酒: 酒精含量低,二、宴会中主人的礼仪,（宴请程序）,（一）、迎宾,主人应站在大厅门口迎接客人,（二）、引导入席,主人陪主宾进入宴会厅主桌，,接待人员引导其他客人入席,（三）、致词、祝酒,言简意赅、热情友好,（四）、用餐,融洽气氛，掌握进餐速度,（五）、送别,热情相送，感谢光临,三、赴宴的礼仪,1,、接受邀请事项,应邀,:,尽早答复,适度修饰,:,符合要求,适时到达,:,不早不晚,参加宴会,2,、席上礼规,进餐动作文雅,餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉。做到不动声色,不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。,3,、席间祝酒,敬酒顺序按身份高低或座次顺序,碰杯,主人与主宾先碰,人多时可同时举杯不需逐一碰杯,男士举杯应略低于女士酒杯,主人祝辞时暂停进餐,席间敬酒,4,、席间谈话,主人主动提出交谈话题,不只同个别人交谈,不一言不发,不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语,不一边说话一边进食,聚会,5,、宴会结束,结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。,离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。,离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。,离开时对主人表示感谢,二、西餐,西餐上菜顺序,正餐顺序：开胃菜面包汤主菜点心甜品水果热饮,西餐餐具的使用,1、餐具的摆放,2、餐具的使用,（1）、刀叉,（2）、餐匙,（3）、餐巾,进餐的要求,1、吃相要文雅：,把食物小口小口地送入口中，不要鼓着腮帮子狠吞虎咽。,闭着嘴细嚼慢咽，不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声。,2、举止要得体：,不要两眼盯着菜只顾吃，要照顾到别的客人，谦让一下，与邻座交谈时，切忌一边嚼食物，一边与人含含糊糊地说话。嘴里有食物时不要说话。,交谈交际,边吃边谈是宴会的重要形式，应当主动与同桌人交谈，特别注意同主人方面的人交谈，不要总是和自己熟悉的人谈话。,话题要轻松、高雅、有趣，不要涉及对方敏感、不快的问题，不要对宴会和饭菜妄加评论。,吃西餐,西餐摆台,三、酒水,酒水的具体种类,（1）白酒的特色白酒，亦名烧酒、白干。它是高粱、玉米、甘薯等粮食，或某些果品，发酵、蒸馏制成的一种酒类。它通常没有任何颜色，而且酒精含量大都比较高，属于典型的烈性酒，白酒在我国各地均能生产，但因工艺的不同，而分成各种香型。,（2）白酒的饮用,白酒可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，有时候甚至还可以泡药作引。不过，白酒不能与其他酒类和汽水、可乐等软饮料混合同饮，否则极易醉酒。在正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它们“肚量”不大，所以喝白酒讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”。,十大名酒,古井贡酒,剑南春,啤酒的特色,啤酒，又叫麦酒。它是一种用大麦和啤酒花为主要原料，发酵制成的酒类。它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在4度左右。目前，世界各国都出产啤酒，但它主要分为德国式、捷克式、丹麦式等三大类型。根据工艺的不同，又有生啤、熟啤之分，黄啤、黑啤、红啤之别,中国,啤酒,啤酒的饮用,饮用啤酒，一般应采用的倒三角形或带把的啤酒杯，饮用它的最佳温度，在摄氏7度左右，所以不要加冰或久冻。喝啤酒时，讲究大口饮用。在国外，啤酒是上不了筵席的。然而在国内，它却在社交聚餐中频频露面。此外，它还可以充分消暑解渴的最佳饮品,。,啤酒,喝,啤酒的好处,啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。据医学和食品专家们研究，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环;含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感;还能帮助消化，促进食欲。啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。产妇喝啤酒，以增加母体乳汁，使婴儿得到更充分的营养。适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。（摘自中国保健）,葡萄酒的特色,葡萄酒，即为葡萄为主要原料，发酵酿制而成的一种酒类。它的酒精含量不高，味道纯美，富含营养。根据其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之分。根据其糖份含量的不同，又可将葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜等几种。,葡萄酒的饮用,葡萄酒不仅可以佐餐，而且也可以单独饮用。喝不同的葡萄酒，温度有不同要求。白葡萄酒宜在摄氏7度左右喝，故应当加冰块。而红葡萄酒则在摄氏18度左右饮用最佳，故不宜加冰块。喝葡萄酒时，要用专门的高脚玻璃杯。但是喝白葡萄酒时，要捏着杯脚；而喝红葡萄酒时，则讲究握住杯身。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法，是不正确的。,国外,葡萄酒,喝,葡萄酒,白兰地酒的特色,（,1）白兰地酒的特色白兰地酒，亦为葡萄酒大家族里的特殊一员，它是用葡萄干发酵之后蒸馏精制而成的，故此又叫作蒸馏葡萄酒，它的酒精含量约为40度，色泽金黄，香甜醇美。世界上知名的白兰地酒的品牌有马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等，并以产于法国干邑地区、贮藏时间较长为,酒会的特点,（,1）不必准时,（2）不限衣着,（3）不排席次,（4）自由交际,（5）自选菜肴,用餐的礼仪,（1）掌握餐序 （2）排队取食,（3）多次少取 （4）力戒浪费,（5）勿施于人 （6）禁止外带,（7）适度交际,酒会,四、茶艺,茶叶的品种,1、绿茶绿茶，是对新鲜茶叶进行炒制，利用高温破坏其中所含的酶，在制止其发酵之后制作而成的。饮用绿茶，讲究要选用当年的新茶，尤其是要选用“明前茶”，即清明之前所采的茶叶。,2、红茶红茶的加工制作方法恰好与绿茶相反，它是以新鲜的茶叶经过控制，使之完全发酵之后制作而成的。在冲泡沏水之前，它的色泽油润乌黑。,中国绿茶,3、乌龙茶乌龙茶的制作加工方法介乎绿茶、红茶的制作加工方法之间。准确地说，它是一种半发酵的茶叶。其外形粗硕、松散，茶叶边缘发酵，中央不发酵，整体外观上呈黑褐色。它的别名，叫作青茶,4、花茶花茶，又叫香片，它是以绿茶经过各种香花薰制而成的茶叶。它的最大特点，是冲泡沏水之后芳香扑鼻，口感浓郁，味道鲜嫩。一年四季之中，都可以饮用花茶。,乌龙茶,5、砖茶,砖茶，又叫茶砖。它是特意将茶叶压紧之后，制作而成的一种类似砖块形状的茶叶品种。它颇受一些少数民族的喜受，多用于煮饮，由其是添加奶、糖等之后煮饮,6、袋茶,袋茶，并不是茶叶的某一个品种，而是为了饮用方便，将绿茶、红茶、乌龙茶或花茶分别装入纸袋之内。饮用时只须将纸袋置于杯内，然后冲泡即可。简而言之，袋茶是一种茶的方便饮品,饮茶用具,1、储茶用具,储茶用具，指的是平日存放茶叶的专用器皿。它的基本要求是：防潮、避光、隔热、无味。因此，用来存放上佳的茶叶，最好选用特制的茶叶罐，如铝罐、锡罐、竹罐，尽量不要使有不符合要求的玻璃罐、塑料罐，更不要长时间以纸张包装、存放茶叶。,饮茶用具,2、泡茶用具,讲究饮茶的人，对泡茶用具是十分挑剔的。在比较正规的情况下，泡茶用具与饮茶用具往往一分为二，以确保饮茶有滋有味，有模有样。正规的泡茶用具，最常见的是茶壶。其大小各异，外观 不同，但多以有助于茶水味道纯正的紫砂陶、陶瓷制成。,敬茶的方法,标准的上茶步骤是：双手端着茶盘进入客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上，然后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去。茶杯放置到位之后，杯耳应朝向外侧。若使用无杯托的茶杯上茶时，亦应双手捧上茶杯。,敬茶,续水的时机,主人若是真心诚意地以茶待客，最适当的做法，就是要为客人勤斟茶，勤续水。一般来讲，客人喝过几口茶后，即应为这续上，绝不可以让其杯中茶叶见底。这种做法的寓意是：“茶水不尽，慢慢饮来，慢慢叙。”,喝茶,奉茶顺序,其一，先为客人上茶，后为主人上茶；其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶；其三，先为女士上茶，后为男士上茶；其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。,3、饮茶用具饮茶用具，这里所指的是饮茶时所用的茶具。在大多数情况下，饮茶用具主要是茶杯、茶碗。就目前而言，以茶杯饮茶较为以茶碗饮茶，显得更为常见，也更加正规些。使用茶碗饮茶，则多见于古色古香的茶馆之内。,五、咖啡,咖啡的种类,（1）黑咖啡它所指的是既不加糖，也不加牛奶的纯咖啡。在正统的西餐里压轴的，就是这种宜于化解油腻的咖啡。直至今日，饮用这种咖啡，仍被西方人视为身份高贵或出身于上流社会的一个标志。（2）白咖啡它是指的饮用之前加入牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡。饮用这种咖啡时，加糖与否完全可以自作主张。它适合在各种情况之下，尤其是在非正式场合饮用。,黑咖啡-身份的象征,（,3）浓黑咖啡它的全名叫意大利式浓黑咖啡。它以特殊的蒸汽加压的方法制作，极黑极浓，不宜多饮。在饮用时，可加入糖或少量的茴香酒，但不宜加入牛奶或奶油。,（4）浓白咖啡它的全名叫作意大利式浓白咖啡。其制作方法，基本上与浓黑咖啡相类似，只是加入了用牛奶打制出来的奶油或奶皮，故此显得又稠又浓，口味甚佳。,（5）爱尔兰式咖啡爱尔兰式咖啡的最大特点，是在饮用咖啡之前不加入牛奶，而是加入一定数量的威士忌酒。加不加糖，则请君自便。它的味道浓烈，刺激提神。（6）土耳其式咖啡土耳其式咖啡大至与白咖啡类似，在咖啡之中可以酌情加入适量的牛奶与糖。但是，与其他种类所不同的是，它的咖啡渣并未除去，而是被装入杯中与咖啡一起上桌，供人饮用,爱尔兰式咖啡,喝咖啡礼仪,1、端杯：用拇指和食指捏住杯柄，将杯子轻轻端起。因咖啡杯一般较小，千万不要用手指捏杯口或托底。2、加奶和糖： 是否在咖啡中加入奶和糖，全凭个人的喜好。如果加方糖，应该用糖夹夹起轻轻放入杯中，不要让咖啡溅出，以免弄脏桌布。如果加入砂糖，不要用自己的咖啡勺去舀，应该用专用勺从糖罐中舀取。,喝咖啡,3、搅拌：饮用咖啡之前，应先充分搅拌均匀。搅拌后要巴咖啡勺放在碟子的外侧，以不防碍喝咖啡为宜。切忌将咖啡勺留在杯中，端起就喝，这样既不雅观，也容易弄洒咖啡。4、品喝：不能用咖啡勺舀着喝咖啡，咖啡勺只能用来搅拌。如果座位离桌子较近，只需端起咖啡杯接着下面的碟子喝，不能端着碟子喝。,根据制作区分,（1）现煮的咖啡现煮的咖啡，这里所指的是在饮用咖啡之前，当场将一定数量的咖啡豆放入特制的咖啡具，现磨现煮的咖啡。与速溶咖啡相比，它费时费力，并且不好把握火候，技术水平要求较高,（2）速溶的咖啡它是以现代工艺将咖啡提纯、结晶、装罐，饮用时只须冲入适量的热开水即可。因此非常方便省事，深受快节奏的现代人的欢迎,