第九章 烟用香精及其应用

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,赵铭钦,河南农业大学农学院,13837125156,0371-3558292,Mqzhao999,卷烟调香学,本科生,第九章,烟用香精及其应用,讲课内容,一、烟用香精的品种与分类,二、烟用香料的使用范围与作用,三、烟用香精的调制要点,四、卷烟产品加香与加料,第一节,烟用香精的品种和分类,烟用香精品种,可按使用对象和香型分类，也可按使用功效和添加方式进行分类。,一、按使用对象和香型分类,1,嚼烟用香精：,基本以辛香料、甜味剂等生料或制剂为主。,2,鼻烟用香精：,一般直接用香料来调制。,3,斗烟用香精：,与混合型卷烟要求的香精相仿，只是香味浓。,4,雪茄用香精,：,靠烟叶重复发酵改进烟气香,味和品质再添加其他香味剂修饰、改进品质。,雪茄用香精按品质、等级香型又可分三类：,（,1,）,哈瓦那型雪茄烟用香精,（,2,）,马尼拉型雪茄烟用香精,（,3,）雪茄烟用柏木香精,5,卷烟用香精 ：,我国历年来生产的烟用香精,90%,以上供 卷烟生产需要。,卷烟用香精按卷烟类型分，可分五类：,（,1,） 烤烟用香精： 按香型分,浓味、淡味和中间香 型,三种，,或者按等级可分为：,甲级烤烟用香精,乙级烤烟用香精,通用烤烟用香精,（,2,）混合型烟用香精：,混合型,是纵向利用烟叶，烤烟型是横向选用烟叶。,混合型烟用香精可分为以下三种类型：,美式混合型,西欧混合型,特色混合型,（,3,）东方型烟用香精：,指从名优香料烟中提取的自然烟用香精。,（,4,）深烟型烟用香精：,以法国为代表的,深色烟型卷烟,，在我国无 此类卷烟。,（,5,）外香型烟用香精：,指非烟草原有香味或与烟草根本无关的突出气息，,如：可可奶香型、薄荷型、药香型。,二 、按使用功效分类,1,、烟草特征烟用香精：,有香料烟 白勒烟等特征,香味的烟用香精。,2,、代用品烟用香精：,如配制的稻子豆、吐鲁香,膏、香豆素等品种。,3,、 香味型烟用香精：,巧克力、果香、坚果香、,酒香等品种。,4,、烟草增效香精：,增进香精的烟香吸味或强化,烟草中某种香味特征的香精 。,5,、烟草矫味剂：,增添甜味、抑制辛辣和令人厌,恶的杂味等。,三 按添加方式分类,按添加方式分类可分四类：,1,加料香精,:,一般用于白肋烟，白肋烟特有的气息需要加料予以改善。,白肋烟分两次加料：,第一次为加里料，二次为加表料。,2,表香香精,:,为增进卷烟香吃味而添加的烟用香精。分混合型表香烟用香精和烤烟型表香烟用香精。,3,、,滤嘴用香精,:,一般选用能起增补作用的香料，,一般将具有选,截流和缓和作用的香精，添加在滤嘴里，保持卷,烟应有的风味和吸味。,4,、,嗅香用香精：,只能喷在卷烟纸或在烟盒铝箔之上的香精，能,激起畴昔的欲望。,第二节,烟用香料的范围及作用,一,、,烟用香料的范围,1,、,选用香料的依据,只要符合安全卫生法规的，对烟味有帮助而不,会引起相反作用的香味物质均可采用。,FAO/WHO,食用香味物质分类的内容是将所有允许,使用的香料分成三类：,（,1,）,天然食品香味物质,（,2,）,天然等同香味物质,（,3,）,人造香味物质,2,、烟草加香常见的天然香料：,如小茴香、大茴香、丁香、赖百当、桃、杏等。,3,、烟草加香常见的合成香料：,品种多，成本适当，质量稳定受欢迎。包括酯类、醛类、酮类、醚类、杂环类等。,4,、烟用香精的溶剂 ：,香精中溶剂占,50%-90%,，其作用是将各成分均匀的溶解，,常见的溶剂包括酒精、三乙酸甘油酯，有时候也用苯甲醇、水。,二 合成香料对香味的作用和影响,1,脂肪族烃类,的气息弱，对香气香味没有多大作用，但某些二烯烃对改善香气香味很重要。,2,醇类,几乎存在一切香味物质中，除某些烯醇类外，一般对香味不起作用。,3,含硫化合物含量少，但对香气起相当大的作用。,4,挥发性胺,在食品香味中很少发现，但其气息能给香味物产生典型风格。,5,醛类,几乎存在一切香味物质中，气味强烈，能左右加香成品香味的特征。,6,酮类,普遍存在一切香味物质中，含量和香气的影响除个别外不如醛类那么重要。,7,羧酸类,大多数存在香味物质中，有时候可以住在某些食品的香味。,8,酯类,在香味物质中比重大，对香味起决定性作用。,此外，其他物质虽然含量少,但对香味起一定的作用。,第三节,烟用香精调制的要点,一,、,调制烟用香精的基本要点,首先,确定香型（烤烟型、混合型或其他类型）,其次,依据香型要求及香精档次选定香料。,然后,依据香料调配香料之间的比重，拟订初步的香精配方。,最后,经评吸确定香精配方。,二,各种香型对香料的要求,1,烤烟型：,加香贵在自然，,不宜带明显的非烟草气息，高档卷烟讲究芳香清雅，柔绵津甜，口感洁净。,选配香料：,应突出滋润爽口的吃味，不留涩口滞舌的余味，衬托烤烟自然香味，抑制辛辣的苦味和杂气。,2,混合型：,香精的作用,除掩盖烟叶带来的不良气息外，应增加白肋烟、香料烟的香气特征。,3,烟叶的特性决定烟叶加料的特点：,烤烟的料汁,要轻，着重添加蜜甜、清香，果香和增加吸味的高级脂肪酸的脂类等。,香料烟一般不加料。,白肋烟分两次加料，第一次以改进烟味为主，第二次除提高,吃味外，着重于烟香，符合白肋烟的香味特征。,三 烟用香精的大致选料,1,、,烤烟香精的选料,（,1,）,用做甜味和保润的香料,（,2,）,用做矫味、增强、抑制的香料,（,3,）,修饰剂,（,4,）,衬托烟香香料,（,5,）,增补清香的香料,（,6,）,增效剂,2,混合型香精的选料,(1),甜味料,(2),矫味、抑制杂气的香料,(3),调整香味并使吸味丰满醇厚的香料,(4),酯香和香味特征的香料,(5),香味增效剂,第四节 卷烟加料加香,一 卷烟产品中加料的作用：,为了减轻烟支抽吸时的刺激性，使烟气和顺，,同时也增加其物理功能,（如保润性，燃烧性，韧性等），,减少在制过程中的碎埙。,卷烟产品中加料的物质按其功效可分为：,调味剂、增香剂、,保润剂、,防腐剂、,助燃剂。,二 、加香的作用,1,加香赋予卷烟牌号特征香。,有挥发性较强的特征香料组成，可以赋予卷烟所需要的香气。,2,消除不同等级烟叶之间的差异。,卷烟通过加香的辅助和衬托，可以有效的达到补充优美香气，掩盖杂气，改进吸味的目的。,3,有目的的加香可使烟味丰满。,4,加香合适能在一定程度上提高烟叶等级。,由相对低等级组成的叶组配方，产生级别较高卷烟制品。,三 、加香香料的选择原则,1,成本低,2,配伍性好,3,用量要适当,烟用香料选择原则,4,包装香效应,5,稳定性好,6,适应性好,7,安全性好,结 束 语,一、烟用香精香料的现状与特点：,1,、加香已成为核心技术,在现代卷烟生产中，加香加料被认为是不可忽视的技术。卷烟产品由于选用了各式各样的香料而使产品更富有特色。,2,、中式卷烟呼唤高质量香精,特殊口感要求高质量香精与其配套协调。,3,、特色卷烟香精前景广阔,具有中国特色的新混合型卷烟，因为添加了中草药的有效成份，使得卷烟产品具有一定的疗效作用，深受国内外市场的欢迎。,二、 加香加料的研发前景展望：,1,、加香技术急待提高,虽然卷烟加香加料具有一种特殊的魅力，,但也应该认识到加香加料并不是万能的，有时甚至会弄巧成拙，,因此卷烟加香加料必须恰到好处。,2,、理论创新急待加强,可以用作烟用,香料的物质种类很多，,其中还有许多成分仍然需要深入进行毒理学、生理学等方面的可用性探索和作用机理研究。,3,、香原料开发迫在眉睫,大自然源泉是取之不尽的，今天所发现可利用的烟用香料只是自然界中很少的一部分。,可以相信，随着香精香料化学分析与合成研究的不断深入，加香加料技术必将会得到更快的发展。,谢谢光临！,欢迎您到河南,农大指导工作！,